pinda

De pinda's zijn niet gek, zoals de naam doet vermoeden, maar behoren tot de vlinderbloemigenfamilie. De gelijkenis met de botanische noten komt voort uit de aard van de zaden: deze omvatten de consistentie, het hoge vetgehalte en het relatief lage zetmeelgehalte in de pinda's.

Wat u moet weten over de pinda

Het thuisland van de pinda's is Zuid-Amerika, evenals de Andes van Brazilië en Bolivia. Tegenwoordig worden de pinda's vooral verbouwd in de VS, India, China en Brazilië. Na bemesting buigt de langwerpige vrucht naar de grond zodat de vrucht vervolgens in de grond groeit. Dit is waar de naam "pinda" vandaan komt.

De netwerkachtige gestructureerde en langwerpige peul bevat gewoonlijk één tot vier zaden.Pinda's zijn het hele jaar te koop, maar worden in Duitsland vooral van oktober tot december aangeboden. De meeste zijn al geschild. De rauwe pinda's smaken vergelijkbaar met bonen. Na drogen van ongeveer 40 tot maximaal tien procent watergehalte worden de pinda's gedorst of gebroken.

Een deel van de hoes is verwijderd. Ze worden dan verder verwerkt. Door het roosteren ontstaat dan de typische smaak. Ze kunnen puur worden geconsumeerd, maar zijn ook een populair ingrediënt in verschillende soorten snoep. Daarnaast is pindaolie een populair kookingrediënt, vooral in de Aziatische keuken.

Belang voor de gezondheid

Pinda's bevatten veel essentiële mineralen zoals ijzer, fosfor, kalium, calcium en magnesium, evenals tal van waardevolle sporenelementen zoals zink, koper, mangaan en fluor. Het daarin aanwezige linolzuur, het dubbel onverzadigde vetzuur, biedt ook tal van gezondheidsbevorderende eigenschappen.

Het kan niet alleen helpen om af te vallen en een soepele huid te bevorderen, het kan ook het cholesterol en de bloeddruk verlagen en beschermen tegen aderverkalking. Door het hoge aandeel vitamine B en magnesium zijn pinda's de juiste voeding voor de zenuwen. De vitamine K in pinda's bevordert de bloedstolling. Dankzij de vezels die het bevat, wordt de spijsvertering gestimuleerd.

Ook mensen die veel belang hechten aan een natriumarm dieet, bijvoorbeeld door hoge bloeddruk of cholesterol, hebben ook baat bij de consumptie van natuurlijke pinda's, omdat deze natriumarm zijn.

De pinda's behoren tot de eiwitrijke notensoorten, dus ze zijn bijzonder geschikt voor veganisten en vegetariërs. 25 gram levert evenveel proteïne als een glas melk. Fytosterolen zijn een ander belangrijk ingrediënt in pinda's. Ze helpen bij het voorkomen van borst-, prostaat- en darmkanker.

Ingrediënten en voedingswaarden

De pinda's zijn een uitstekende bron van mineralen, vooral kalium en magnesium. Meer dan 75 procent van het vet bestaat uit gezonde enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetzuren. Pinda's bevatten geen cholesterol, dus ze zijn goed voor het hart.

Ze voorzien het lichaam van essentiële aminozuren, secundaire plantensubstanties en belangrijke vitamines, mineralen en vezels. De pinda's zijn dus zeker een voedingsmiddel dat regelmatig gegeten moet worden. Met zo'n 560 kcal per 100 gram zijn ze echter niet bepaald licht van gewicht. Daarom wordt aanbevolen om met mate te consumeren om gewichtstoename te voorkomen. Geroosterde en gezouten pinda's bevatten meer calorieën en koolhydraten.

Intoleranties en allergieën

Helaas hebben pinda's een hoog allergeen potentieel, wat sommige mensen treft. Het gebruik van dit ingrediënt moet daarom worden vermeld. In sommige gevallen kan zelfs een paar microgram pinda leiden tot ernstige allergische reacties of zelfs shock, wat levensbedreigend kan zijn. Er moet ook worden opgemerkt dat pinda's veel calorieën bevatten, aangezien de helft ervan uit vet bestaat. Tegenwoordig worden de pinda's vooral gebruikt voor het maken van pinda-flips. In dit geval verliezen ze echter hun gezonde eigenschappen, bijvoorbeeld door het hoge suikergehalte.

Winkelen en keukentips

In de supermarkt zijn het hele jaar door geroosterde en gezouten pinda's te koop in blikjes, zakken en plastic zakken. Met de schelp worden ze echter vaak alleen in de wintermaanden aangeboden. Verse pinda's zijn glad en glanzend, terwijl oudere dof en gerimpeld zijn. Het schimmeltoxine aflatoxine wordt soms aangetroffen in de pindakorrels.

Het is daarom raadzaam om geen tassen van onbekende bedrijven of goedkope producten te kiezen. Idealiter worden pinda's droog, koel en donker bewaard. Een kelderkamer of pantry zijn ideale opslagruimtes. Pinda's kunnen ook in de koelkast worden bewaard. In dit geval moeten ze echter in een gesloten en luchtdichte verpakking worden gedaan, zodat de olie geen andere smaken aanneemt, bijvoorbeeld kaas. Pinda's kunnen drie tot vier weken in de koelkast worden bewaard.

Invriezen kan de houdbaarheid tot een jaar verlengen. Kortom, vocht beschadigt de pinda's en zorgt ervoor dat ze snel gaan schimmelen. Door het hoge vetgehalte worden de pinda's ook snel ranzig. De gepelde pinda's moeten daarom snel worden geconsumeerd.

Bereidingstips

Pinda's kunnen rauw gegeten worden, maar ook gezouten, geroosterd of omhuld met honing. Ze behoren tot de meest gebruikte ingrediënten bij de voedselproductie. De pinda's maken vaak deel uit van pinda-flips, maar de gezonde aspecten gaan verloren door de overvloedige gebruikte suiker. Het aandeel pinda's is maximaal 33 procent, waardoor de pinda's vooral alleen als smaakstof worden gebruikt.

Pindakaas, een gezonde spread die vaak met jam wordt gegeten, is erg populair. Het is ook een ideaal ingrediënt voor romige desserts. Pindakaas is vooral populair in Noord-Amerika, waar het in veel gerechten wordt gebruikt. De pindakaas is ook te vinden in tal van zoetwaren en gebak, bijvoorbeeld in cakes, koekjes, chocoladerepen en donuts. Je kunt er ook mee koken, want het is een goede basis voor lekkere sauzen die ze een Aziatisch tintje geven. Het past ook goed bij pasta, groenten en eiergerechten. Pinda-olie en pasta's zijn populair in de Aziatische keuken. Deze producten zijn zeer geschikt voor salades en gevogelte gerechten.

De arachideolie heeft een bijzonder milde smaak en heeft als voordeel dat deze zeer sterk verhit kan worden, zodat deze ook geschikt is voor bijvoorbeeld het aanbraden van vlees. De olie wordt ook vaak gebruikt in wokgerechten. Met dit keukenapparaat kan het eten behoedzaam worden bereid, omdat de voedingsstoffen grotendeels behouden blijven. De pinda's zijn ongezouten en kunnen ook worden gebruikt om pudding of andere desserts te verfijnen. Pindapoeder of -crème is ook te vinden in bijna alle gebakken goederen. De reden hiervoor is het sterke aroma dat ontstaat na het roosteren van de pinda's.