Mungboon

De Mungboon, de eenjarige plant, behoort tot de vlinders en peulvruchten. Het is verwant aan verschillende andere gewassen, zoals de inheemse boon. De licht verteerbare mungboon is zeer veelzijdig. Het kan rauw, gebakken of geblancheerd worden gegeten.

Wat u moet weten over de mungboon

De belangrijkste teeltgebieden voor mungbonen, de kleine groene pitten, zijn India en Zuidoost-Azië, waar ze een populaire aanvulling zijn op rijstgerechten. De bonen worden nu in heel Azië gebruikt, aangezien ze hier een van de belangrijkste gewassen zijn.

In Europa en Amerika geniet het ook een toenemende populariteit. De mungboon, een eenjarige kruidachtige plant, groeit meestal rechtopstaand, sterk vertakt en bereikt hoogtes tot 150 cm, maar er zijn ook kronkelende en halfkruipende soorten. De stengels hebben bruine, stijve en spreidende haren. Gewoonlijk ontwikkelen zich slechts twee peulvruchten op een fruitcluster.

De smaak van de mungboon is mild en subtiel. De boon is ongeveer zo groot als een erwt en heeft een langwerpige ovale vorm.

Het wordt vaak verward met de sojaboon omdat de twee soorten bonen vergelijkbaar zijn, maar mungbonen zijn kleiner en de smaak is veel frisser en licht nootachtig. Ze worden ook beter verdragen in vergelijking met andere peulvruchten. De mungbonen zijn het hele jaar vers te koop. Ze worden ofwel als bonen geconsumeerd of gebruikt om te ontkiemen. Hier worden de taugé gemaakt, die bijvoorbeeld heerlijk is in salades en soepen. De mungboon is een wonder qua ingrediënten en heeft ondanks zijn kleine formaat veel te bieden.

Belang voor de gezondheid

In de Chinese geneeskunde worden veel positieve effecten toegeschreven aan de mungboon. Het versterkt het hart en de maag, heeft een decongestivum en ontgiftende werking.

De reden hiervoor is dat het eiwit in de bonen, wanneer geconsumeerd in vloeibare vorm of als poeder, de maagwand bedekt als een beschermende film. Als gevolg hiervan kunnen veel gifstoffen niet in de bloedbaan terechtkomen. Het is ook nuttig bij de behandeling van acne, omdat het een desinfecterende en antibacteriële werking heeft. De ontwikkeling van de stafylokokken wordt ook geremd. De reden hiervoor zijn de tannines, flavnoïden en fytosterolen in de peulvrucht. Bovendien heeft de consumptie van de mungboon een positief effect op de bloedlipideniveaus. De overvloedige consumptie van mungbonen zou ook de ontwikkeling van lever- en longkanker voorkomen.

Ingrediënten en voedingswaarden

De extreem gezonde mungboon is veel gemakkelijker verteerbaar dan de conventionele boon en veroorzaakt bij de meeste mensen geen gas. Het is ook erg voedzaam omdat het verschillende waardevolle ingrediënten bevat. Het heeft bijvoorbeeld een vrij hoog eiwitgehalte, wat erg waardevol is vanwege het hoge lysinegehalte.

Veganisten en vegetariërs die bijvoorbeeld te weinig eiwitten binnenkrijgen omdat ze geen vlees eten, kunnen hiervan profiteren. De spruiten, die ook rauw gegeten kunnen worden, bevatten weinig calorieën, maar bevatten veel vezels, koolhydraten, foliumzuur en waardevolle vitamines zoals vitamine A, B1, B2, C, E en niacine. Met ongeveer 1,2 procent vet is het vrij laag in vet, dat wordt gecompenseerd door de ongeveer 60 procent koolhydraten.

Toch bevat de mungboon weinig calorieën. Andere belangrijke ingrediënten in de exotische mungboon zijn mineralen zoals kalium, calcium, ijzer, magnesium en fosfor. Het is rijk aan vitamines, caloriearm, licht verteerbaar en draagt ​​aanzienlijk bij tot een evenwichtig en gezond voedingspatroon.

Intoleranties en allergieën

Wanneer mensen voedsel eten waarvoor ze allergisch zijn, treden soms symptomen van intolerantie en ziekte op. Typisch zijn bijvoorbeeld rode en jeukende plekken en striemen op de huid. De mungboon veroorzaakt bij sommige mensen ook zo'n allergie.

Winkelen en keukentips

De mungboon is in Aziatische winkels en natuurvoedingswinkels in zijn geheel verkrijgbaar, maar ook in gepelde en gehalveerde vorm. De hele, ongeschilde bonen zijn groen, terwijl de al bewerkte vruchten geel van kleur zijn. De verse taugé is ook verkrijgbaar.

De gedroogde mungbonen zijn ongeveer een jaar houdbaar als ze optimaal verpakt en bewaard worden. De spruiten van de mungbonen moeten indien mogelijk binnen twee dagen worden geconsumeerd. Mungbonen kunnen echter indien nodig ook worden ingevroren. Na het ontdooien zijn ze echter niet meer knapperig en zijn ze alleen geschikt voor pan- en wokgerechten. Hiervoor kunnen de bonen eenvoudig in de pan worden ingevroren. Mungbonen worden ook aangeboden in potten en blikken. Qua smaak zijn ze echter niet zo delicaat.

Het is ook mogelijk om de mungbonen zelf te kweken. Om dit te doen, worden de zaden eerst in water geweekt. Als ze eenmaal met het water zijn opgezogen, zet ze dan in een pot met een gat in het onderste gedeelte, want het water moet kunnen weglopen. Daarna worden ze meerdere keren per dag met water overgoten. De pot is gedurende deze tijd bedekt met een doek. Als de spruiten na drie tot vijf dagen groot genoeg zijn, kunnen ze worden gegeten, of ze nu rauw zijn of als groente. Dit laatste kan heel voorzichtig en met weinig vet in de wok worden bereid.

Bereidingstips

De exotische mungbonen kunnen op veel manieren worden gebruikt. Zowel de spruitjes, de bonen als de verse peulen zijn geschikt voor consumptie. Het is ook mogelijk om ze vers of gedroogd te gebruiken. De mungbonen zijn ook ideaal om te verwerken in een rauwkostsalade of in Aziatische wokgerechten.

Stoofschotels zijn er ook populair bij. De smaak van de mungbonen gaat bijvoorbeeld erg goed in stoofschotels met zalm en venkel. Eieren, kaas, prei, olie en kruiden kunnen ook worden toegevoegd. Wil je hartige pannenkoeken proeven, dan kun je deze naast de taugé met gehakt, uien, curry en sesamolie vullen. Met zijn nootachtige, milde smaak is de mungboon een perfecte aanvulling op gebakken gerechten of bijgerechten, maar als het afhankelijk van het recept mogelijk is, moet hij maar kort worden verwarmd zodat de knapperigheid blijft.

In Azië wordt het vaak verwerkt tot puree. De zaailingen, die erg rijk zijn aan vitamines, zijn ook geschikt voor rauwe consumptie. De gedroogde mungbonen worden ook verwerkt tot meel, dat bijvoorbeeld wordt gebruikt voor het maken van Aziatische glasnoedels. De mungboon is een hoofdvoedsel in India en een belangrijke bron van eiwitten. Hier zijn ze een populair tussendoortje tussen de maaltijden. Over het algemeen worden mungbonen van gecontroleerde biologische teelt aanbevolen.