De voorwaarde tarwe verwijst naar verschillende planten uit de zoetgrasfamilie. Meestal wordt zachte tarwe verbouwd.
Wat u moet weten over tarwe
Van de Zachte tarwe is de meest verbouwde graansoort in Duitsland. De plant wordt ook wel Brood tarwe of zoals Zaad tarwe aangewezen. De zachte tarwe kan worden geteeld als winter- of zomergraan.
De eenjarige kruidachtige plant bereikt een gestaltehoogte tussen de 40 en 100 centimeter. In zeldzame gevallen kan tarwe echter een hoogte van anderhalve meter bereiken. De stengel van de plant is hol van binnen en heeft een zeer dunne wand. De kleine bladmessen zijn aanvankelijk behaard, maar worden later ruw. Zonder de voortenten is de jaarlijkse bloeiwijze tussen de 6 en 19 centimeter lang. De oren zijn smal en staan dicht bij elkaar.
De kleine aartjes hebben drie tot vijf bloemen. Op sommige lemma's zitten voortenten tot 15 centimeter lang. Tarwe geeft de voorkeur aan een warm en relatief droog klimaat. Hoewel ze in koelere en vochtige gebieden kan worden gekweekt, levert ze daar niet zulke goede opbrengsten op. De teelt vindt meestal plaats in de laaglanden of in het middelgebergte tot een maximale hoogte van 900 meter.
Tarwe was een van de eerste graansoorten die mensen verbouwden. Het is waarschijnlijk ontstaan door het kruisen van de oude graanemmer en geitengras. Historische vondsten tonen aan dat tarwe ongeveer 9.000 jaar geleden werd verbouwd. Het teeltcentrum lag in die tijd waarschijnlijk in Iran, Irak, Syrië en Saoedi-Arabië. Rond 5000 voor Christus Toen kwam de tarwe naar Europa. In de oudheid werd het voor het eerst door de Romeinen in de Middellandse Zee verbouwd. Pas in de 11e eeuw na Christus werd tarwe ook verbouwd in Centraal-Europa.
Tegenwoordig is tarwe, na maïs, het op één na meest verbouwde graan ter wereld. De grootste producenten van zachte tarwe zijn China, India en de VS. Jaarlijks wordt in Duitsland ongeveer 26 miljoen ton zachte tarwe geoogst. Met 38.000 ton per jaar wordt er relatief weinig durumtarwe verbouwd.
De geoogste graankorrels worden in molens tot meel verwerkt. Hiervoor wordt de tarwe eerst geplet in een zogenaamde walsmolen. Het wordt vervolgens gezeefd. Het hele proces wordt een passage genoemd. Er kunnen 15 passages nodig zijn om de gewenste bloemconsistentie te bereiken. Met name witbrood wordt later gemaakt van zachte tarwe. Gebak of koekjes bevatten meestal ook tarwemeel. Durumtarwe wordt voornamelijk gebruikt om pasta te maken.
Belang voor de gezondheid
Tarwe is al duizenden jaren een onmisbaar basisvoedsel. Maar de laatste jaren is het graan in diskrediet geraakt. Tarwe is moeilijk verteerbaar, maakt je afhankelijk en dom. De meeste van deze stellingen zijn wetenschappelijk niet houdbaar. De klinische beelden die echt direct verband houden met tarwe, zijn vrij zeldzaam.
Tarwe levert enkele micronutriënten zoals calcium en magnesium. Het graan bevat ook veel energie in de vorm van koolhydraten. Dit verzadigt het erg snel.
Tarwe bevat veel vitamine E. Met name tarwekiemolie is rijk aan vitamine E. Geen enkele andere olie bevat zo veel vitamine E. Tarwekiemolie is zeer geschikt voor uitwendige verzorging. Het beschermt tegen vrije radicalen en stimuleert de vorming van nieuwe cellen in de huid. Het kan striae verminderen en littekens verzachten. Door zijn beschermende en regenererende werking kan tarwekiemolie ook worden gebruikt voor de verzorging van schilferige en droge hoofdhuid.
Tarwekiemolie heeft ook tal van voordelen als het intern wordt ingenomen. Het heeft een antioxiderende werking en kan door zijn gezondheidsbevorderende vetsamenstelling een positief effect hebben op het cholesterolgehalte. Op deze manier kunnen hart- en vaatziekten worden voorkomen.
Ingrediënten en voedingswaarden
| Nutritionele informatie | Bedrag per 100 gram |
| Calorieën 339 | Vetgehalte 2,5 g |
| cholesterol 0 mg | natrium 2 mg |
| kalium 431 mg | koolhydraten 71 g |
| eiwit 14 g | magnesium 144 mg |
Tarwe bestaat voor 70 procent uit koolhydraten. Het bevat 12 procent eiwit, 2 procent vet en 12 procent water. Tarwe bestaat voor 2 procent uit mineralen en voor ongeveer 2 procent uit vezels. Tarwe bevat magnesium, kalium, calcium en fosfor. Daarnaast bevat het graan een hoog gehalte aan B-vitamines. Vitamine E is ook inbegrepen.
Olie kan ook worden gewonnen uit de tarwekiemen. Vanwege de vrij lage olieopbrengst is tarwekiemolie een van de dure oliën. Het bevat 19 procent verzadigd vet. Het merendeel bestaat echter uit meervoudig onverzadigde vetzuren. Vitaminen A, B, D, E en K zitten ook in deze olie.
Intoleranties en allergieën
Momenteel is naar schatting 0,5 procent van de bevolking gluten-intolerant, coeliakie. De Duitse Coeliakie Vereniging vermoedt echter dat het aantal niet-gemelde gevallen beduidend hoger ligt. Coeliakie is een aandoening die de kenmerken heeft van een allergie en een auto-immuunziekte. Bij het eten van voedsel dat gluten bevat, reageren de getroffenen met een ontsteking van de dunne darm. Tarwe bevat veel gluten.
Als gevolg hiervan worden de cellen van het slijmvlies van de dunne darm beschadigd of zelfs volledig vernietigd. Hierdoor is er een slechtere opname van voedingsstoffen. De patiënten verliezen gewicht ondanks een normaal dieet. Andere mogelijke symptomen zijn diarree, braken, verlies van eetlust, depressie of vermoeidheid. Vermoedelijk is onbehandelde coeliakie ook geassocieerd met een verhoogd risico op darmkanker.De diagnose coeliakie wordt gesteld door het detecteren van antistoffen in het bloedserum of door een darmbiopsie uit te voeren. Bij tarweallergie is er ook een reactie op tarwe. Tarwegevoelige mensen hebben geen allergische reactie op het graan, maar vertonen wel symptomen bij consumptie. Dit leidt tot diarree, gasvorming, vermoeidheid en algemene symptomen.
De oorzaak van alle klachten zijn waarschijnlijk amylasetrypsine-remmers (ATI). Door de veredeling van hoogwaardige tarwe is het gehalte aan ATI in tarwe toegenomen. Dienovereenkomstig reageren steeds meer mensen met een tarwe-intolerantie. Ook het aantal mensen met coeliakie neemt gestaag toe.
Winkelen en keukentips
Tarwe is ook verkrijgbaar in graanvorm, maar het meeste wordt als meel verkocht. Afhankelijk van de maalgraad worden verschillende soorten meel onderscheiden. Type 405 is een extractmeel. Het is het typische witte huismeel dat wordt gebruikt voor fijn gebakken producten.
Type 1600 daarentegen is een bloem die bijvoorbeeld wordt gebruikt voor donkere gemengde broden. De maalgraad is hier 98 procent. Er zijn ook verschillende kwaliteitsniveaus van zachte tarwe: elite tarwe, kwaliteit tarwe, broodtarwe en andere tarwe. Er zijn ook producten verkrijgbaar in winkels die op het eerste gezicht geen tarweproducten lijken te zijn. Zo wordt couscous of bulgur gemaakt van tarwe.
Bereidingstips
Het lichte tarwemeel laat zich gemakkelijk verwerken tot taarten, gebak, ciabatta's, merries of baguettes. Door het hoge glutengehalte lukken de meeste bakwaren heel goed met tarwemeel.
Het tarwemeel type 550 is minder bewerkt en handiger. Het neemt tijdens het bakken minder vocht op en stabiliseert zo het deeg. Dit meel wordt gebruikt voor strudeldeeg en gistgebak. Hoe hoger de typeaanduiding, hoe donkerder de kleur en hoe sterker de smaak. Het tarwemeel van de types 812, 1050 en 1600 is, in tegenstelling tot witmeel, niet geschikt voor alle soorten bakwaren. Terwijl brood goed werkt met het donkere meel, zijn cakes en koekjes niet zo gemakkelijk te maken.
.jpg)
.jpg)
