Smaakpapillen

Mensen hebben er ongeveer 10.000 Smaakpapillen, waarvan elke individuele knop 50 tot 100 smaaksensorcellen bevat die in contact komen met het te proeven substraat via kleine smaakstaafjes en vervolgens hun informatie doorgeven aan het centrale zenuwstelsel (CZS) via afferente zenuwvezels. Ongeveer 75% van de toppen is geïntegreerd in het slijmvlies van de tong, de rest is verdeeld over het zachte gehemelte, nasopharynx, larynx en het bovenste deel van de slokdarm.

Wat zijn smaakpapillen?

Smaakpapillen (Caliculi gustatorii) zijn kleine komachtige structuren in het slijmvlies van de tong. Elke smaakpapillen bevatten onder andere tot 100 smaaksensorcellen, die via kleine smaakstaafjes (Microvilli) in de smaakporie (Porus gustatorius) in contact komen met het substraat (voedsel) op de tong. Ze geven hun 'indrukken' als een elektrische impuls via afferente zenuwvezels door aan de relevante zenuwschakelpunten in het centrale zenuwstelsel.

De smaaksensorcellen kunnen worden onderverdeeld in type I, II en III cellen. Smaakknoppen op het tongslijmvlies zijn gegroepeerd in zogenaamde papillen, die, afhankelijk van hun uiterlijk, worden gedifferentieerd in muur-, blad- en schimmelpapillen.

Terwijl muurpapillen enkele honderden smaakpapillen bevatten, bevatten de paddenstoelenpapillen elk maar 3 tot 5. De smaaksensorcellen kunnen alleen onderscheid maken tussen de smaken zoet, zuur, bitter zout en umami. De term "umami" is een Japanse uitdrukking en kan als vijfde smaak grofweg worden omschreven als vlezig, hartig en smakelijk.

In elke smaakpapillen zitten sensorische cellen voor alle vijf de smaken. De smaakzin is sterk verbonden met de reukzin. Een verminderde reukzin, bijvoorbeeld door verkoudheid, heeft ook invloed op de smaak.

Anatomie en structuur

De smaakpapillen met een diameter van 20 tot 40 µm zijn geïntegreerd in het epitheel van het mondslijmvlies. De smaakpapillen hebben een komvormige vorm en lopen naar boven toe taps toe om een ​​smaakporie te vormen met een diameter van 4 tot 10 µm. Uit de smaakporie steken korte sensorische stokjes (microvilli) uit, die elk aan het andere uiteinde zijn verbonden met "hun" smaakcel.

De werkelijke smaakreceptoren bevinden zich op het membraanoppervlak van de microvilli en kunnen worden opgewonden, afhankelijk van de aard van het voedsel. Elke smaakpapillen bevatten tot ongeveer 100 smaaksensorcellen, die met afferente zenuwvezels zijn verbonden met het centrale zenuwstelsel om hun impulsen te melden. Uit de ongedifferentieerde basale cellen, die elke smaakpapillen aan de basis bevat, ontwikkelen zich continu nieuwe smaaksensorcellen, aangezien deze relatief kortstondig zijn en constant vervangen moeten worden.

De verdeling van de smaaksensorcellen in de drie celtypes I, II en III is gebaseerd op morfologische en immunohistochemische onderscheidende kenmerken. Een differentiatie naar functie en taken kon (nog) niet gemaakt worden omdat er geen gedifferentieerde kennis over beschikbaar is.

Functie en taken

De belangrijkste functie van de smaakpapillen is, samen met de reukzin, het voedsel vooraf te onderzoeken op de criteria giftig / gevaarlijk, eetbaar of niet eetbaar. De beschermende functie van het lichaam beschermen tegen gifstoffen of andere gevaarlijke stoffen is deels gebaseerd op genetische voorprogrammering, maar grotendeels op opgedane ervaringen die zijn opgeslagen in het smaak- en geurgeheugen.

Een andere belangrijke taak van de smaakpapillen is om het voedsel voor te onderzoeken op suiker. Enerzijds vraagt ​​het lichaam energie in de vorm van suiker, anderzijds kan te veel biologisch snel beschikbare suiker (glucose) de bloedsuikerspiegel naar gevaarlijke niveaus drijven. Om dit te voorkomen, veroorzaken de smaakpapillen een cascade van fysiologische reacties met hun verzamelde boodschappen "erg zoet".

Bovenal wordt de alvleesklier bijgesneden om insuline te produceren om de verwachte suiker snel te kunnen verwerken en over te brengen naar een soort geschikte tussenopslag. Als de "zoetheidsboodschap" onjuist was omdat de smaakpapillen vielen voor de zoetstof, dan verstoort dat de stofwisseling.

Een te hoge insulinespiegel zorgt ervoor dat de glucosespiegel in het bloed binnen 10 tot 15 minuten sterk daalt, wat kan leiden tot drastische hypoglykemie. Een fascinerende taak van de smaakpapillen zorgt ervoor dat voedingsmiddelen onze natuurlijke smaak bijzonder goed achterlaten als ze mineralen, enzymen en vitamines bevatten die het lichaam momenteel nodig heeft. De criteria volgens welke dit werkt, zijn niet bekend.

Uw medicatie vindt u hier

➔ Geneesmiddelen tegen verlies van eetlust

Ziekten en aandoeningen

Een smaaksensatiestoornis kan worden veroorzaakt door pathologisch veranderde smaakpapillen, bijvoorbeeld door een ontsteking in het tongslijmvlies of door een aandoening in het zenuwstelsel. De stimuli die door de smaakpapillen worden gemeld, kunnen niet correct worden overgedragen of verwerkt in het centrale zenuwstelsel.

Stoornissen van de smaakzin staan ​​bekend als dysgeusie. Er kan onderscheid worden gemaakt tussen kwalitatieve en kwantitatieve dysgeusie. Een volledig verlies van smaak wordt ageusie genoemd.

Een kwalitatieve dysgeusie manifesteert zich door een veranderde smaaksensatie, onder bepaalde omstandigheden wordt zelfs een smaaksensatie virtueel opgewekt, quasi hallucinerend (phantogeusie). Kakogeusie is een zeer onaangename dysgeusie, waarbij alle smaakprikkels als onaangename slechte smaak worden ervaren. Kwantitatieve dysgeusie treedt meestal op in verband met een verminderde reukzin.

Ontsteking van het mondslijmvlies of het slijmvlies van de tong kan leiden tot een tijdelijke aantasting van de smaakzin en kwantitatieve dysgeusie veroorzaken. Ontsteking van de zenuwen (neuritis) kan dysgeusie veroorzaken als de neuritis de overdracht van smaakimpulsen belemmert of deze volledig verhindert.

Stoornissen in de verwerking van zenuwimpulsen in het centrale zenuwstelsel, bijvoorbeeld veroorzaakt door tumoren, neurotoxinen of alcohol en andere medicijnen, kunnen leiden tot dysgeusie. De meeste dysgeusie die gepaard gaat met secundaire ziekten zoals ontsteking van de slijmvliezen of neuritis, zijn tijdelijk en verdwijnen zodra de secundaire ziekte is genezen. Een permanent totaal smaakverlies is zeer zeldzaam.