koriander

koriander is een eenjarig kruid van de familie Apiaceae. Het stamwoord is ook gerelateerd aan de naam Ariadne, dochter van de oude koning Minos.

Voorkomen en teelt van koriander

koriander is een zachte, haarloze plant die wel 50 cm hoog kan worden. De bladeren variëren in vorm en zijn breed gelobd in het midden van de plant en dunner en geveerd aan de bovenkant van de bloemkop.

Dit is asymmetrisch gevormd, de bloembladen hebben een witte kleur die overgaat in zachtroze. De naam koriander ontwikkelde zich van het oude Griekse koriannon, via het Latijnse coriandrum tot het oude Franse coriandre.

Koriander komt oorspronkelijk uit de regio's Zuid-Europa, Noord-Afrika en Zuidwest-Azië.

Toepassing en gebruik

Alle delen van de plant zijn eetbaar, maar de verse bladeren of gedroogde zaden zijn de delen van de plant die voornamelijk bij het koken worden gebruikt. koriander wordt gebruikt in traditionele keukens over de hele wereld. Vooral in Azië, Zuid-Europa, Noord-Afrika en Latijns-Amerika.

De bladeren van de koriander verschillen qua smaak van de zaden, die een lichte citrustoon hebben. Veel mensen vinden de smaak van de bladeren zeepachtig en vermijden consumptie. In Zuid-Azië worden de bladeren van de koriander steeds vaker gebruikt in chutneys en salades. In Latijns-Amerika in salsa en guacamole. In India wordt het kruid ook gebruikt in klassieke gerechten zoals "dal" (linzen).

Omdat de smaak van de bladeren bij verhitting snel verdampt, worden ze meestal kort voor het opdienen toegevoegd. De gedroogde vruchten van de koriander worden zaden genoemd. Wanneer deze worden gemalen, ontwikkelen ze een citrusachtige geur en smaak. Gemalen of geroosterde zaden worden vaak gebruikt in klassieke Aziatische gerechten zoals curries; zowel als specerij als als verdikkingsmiddel. Buiten Azië worden de zaden van de koriander ook gebruikt voor het beitsen (bijvoorbeeld komkommers) of voor het maken van worstjes.

In Centraal-Europa en Rusland worden de zaden ook gebruikt om roggebrood of zelfs witbier te maken (België). De korianderwortel heeft een nog intensere smaak dan de bladeren en wordt vooral in de Thaise keuken gebruikt. Bijvoorbeeld bij de bereiding van soepen of currypasta's.

Betekenis voor gezondheid, behandeling en preventie

Hoeveel kruiden het bevat koriander Antioxidanten. Met koriander gekruide gerechten blijven langer vers. Antioxidanten zijn te vinden in zowel bladeren als zaden. Maar de bladeren hebben een sterker effect. Chemicaliën die in koriander worden aangetroffen, hebben antibacteriële effecten tegen salmonella.

In de traditionele geneeskunde uit het Midden-Oosten werd koriander gebruikt om slapeloosheid en angst te verlichten. In India worden de zaden gebruikt voor een gezonde afvoer van het lichaam. Hiervoor worden de zaden samen met karwijzaad in water verwarmd en vervolgens wordt de oplossing gedronken. Koriander kan ook een positief effect hebben op het spijsverteringsproces (bijvoorbeeld bij de behandeling van diarree).

Koriander wordt ook gebruikt bij een natuurlijke behandeling van diabetes mellitus type 2. Uit onderzoek bij muizen is gebleken dat het kruid zowel een insuline-afgevende als een insulineachtige werking heeft. Een verwante studie wees uit dat koriander hypolipidemische effecten heeft en cholesterol en triglyceriden verlaagt. Het verhoogt ook het aantal lipoproteïnen met hoge dichtheid.

Het gebruik van cholesterol door de lever wordt zo versterkt. Koriander heeft een verzachtende werking bij huidontstekingen die reumatische of artritis veroorzaken, maar het hoge aandeel antioxidanten heeft een algemeen positief effect op de huid en het verouderingsproces van de ogen. Koriander kan ook een positief effect hebben op de hormonale balans en zo helpen bij het creëren van stabiele menstruatiecirkels.

Omdat koriander veel ijzer bevat, kan het bloedarmoede effectief genezen en voorkomen. De etherische oliën in de koriander hebben ook een antiseptische werking, bij gebruik in een mondspoeling genezen deze kleinere wondjes in de mondholte sneller.