Mensen over de hele wereld kennen kreeft als een delicatesse of luxe eten.
Net als garnalen, krabben en rivierkreeften is kreeft een schaaldier, een soort schelpdier dat wordt gekenmerkt door zijn gesegmenteerde lichaam dat wordt beschermd door een schaal.
Over het algemeen beschouwen mensen schaaldieren als voedingsmiddelen met een hoog cholesterolgehalte. Ze hebben echter ook een hoge voedingswaarde.
In dit artikel wordt alles uitgelegd wat u moet weten over de voeding van kreeft, inclusief of het cholesterol dat het bevat een reden tot bezorgdheid moet zijn. Het geeft ook een overzicht van de voor- en nadelen van het eten van kreeft en bespreekt hoe het te bereiden.
Voeding
Kreeft is een caloriearm voedsel boordevol vitamines en mineralen.
Een portie gekookte kreeft van 145 gram levert:
- Calorieën: 128
- Eiwit: 27 gram
- Vet: 1,2 gram
- Koolhydraten: 0 gram
- Koper: 198% van de dagelijkse waarde (ADH)
- Selenium: 190% van de ADH
- Zink: 53% van de ADH
- Vitamine B12: 51% van de ADH
Zoals je kunt zien, is kreeft een magere eiwitbron - het bevat veel eiwitten en minimaal vet.
Het cholesterolgehalte is echter onafhankelijk van het vetgehalte en een portie kreeft levert 70% van de ADH voor cholesterol.
Het bevat ook 280 mg eicosapentaeenzuur (EPA) en docosahexaeenzuur (DHA) gecombineerd.
EPA en DHA zijn twee soorten omega-3-vetzuren die de gezondheid van het hart kunnen beschermen door het cholesterolgehalte in het bloed te verlagen. De voedingsrichtlijnen voor Amerikanen raden aan om ongeveer 250 mg EPA en DHA per dag te consumeren.
Kreeft is ook een uitzonderlijke bron van de sporenelementen koper en selenium.
Hoewel koper betrokken is bij de productie van energie en DNA, werkt selenium als een middel tegen kanker en kan het beschermen tegen chronische degeneratieve ziekten.
Hoe verhoudt het zich tot andere schaaldieren?
De meeste schaaldieren, waaronder kreeft, hebben redelijk vergelijkbare voedingsprofielen.
Hier is een vergelijking van de voedingswaarde van een portie kreeft, garnalen, krab en rivierkreeft van 145 gram.
Hoewel kreeft meer eiwitten per portie levert dan de andere schaaldieren, zijn het allemaal eiwitrijke voedingsmiddelen. In feite bevatten ze allemaal een hoger eiwitgehalte dan vinvis.
Een ander verschil tussen deze schaaldieren is het vetgehalte van garnalen, dat aanzienlijk hoger is dan dat van de rest en verklaart het hogere aantal calorieën van garnalen.
Ondanks het hogere vetgehalte van garnalen hebben garnalen en kreeft echter vrijwel hetzelfde cholesterolgehalte. Rivierkreeft en krab leveren daarentegen kleinere hoeveelheden.
Ten slotte, hoewel ze allemaal rijk zijn aan EPA en DHA, bevatten garnalen, rivierkreeft en krab minder dan kreeft.
OverzichtKreeft is een magere proteïnevoeding met grote hoeveelheden hart-gezonde omega-3-vetzuren. Het bevat ook vitamines en mineralen die nodig zijn voor een optimale gezondheid.
Gezondheidsvoordelen van kreeft
Het hoogwaardige voedingsprofiel van Lobster biedt tal van gezondheidsvoordelen.
Eiwitrijk
Kreeft heeft een hoog eiwitgehalte.
Het is ook rijk aan alle essentiële aminozuren - de bouwstenen van eiwitten. Dit betekent dat de kwaliteit van het eiwitaanbod van kreeft gelijk of beter kan zijn dan die van melk, rood vlees of soja.
Bovendien suggereert onderzoek dat eiwitrijk voedsel gewichtsverlies kan helpen of bevorderen door uw metabolisme te stimuleren en gevoelens van volheid te vergroten.
In feite verbrandt uw lichaam meer calorieën bij het verwerken van eiwitten dan bij het verwerken van koolhydraten en vetten.
Eiwit is ook efficiënter dan koolhydraten of vet bij het verhogen van het gevoel van volheid. Het doet dit door het verminderen van eetlustopwekkende hormonen en het verhogen van hormonen die het hongergevoel verminderen. Het eten van eiwitten kan dus helpen bij het beheersen van de eetlust.
Kan de gezondheid van de hersenen en de geestelijke gezondheid bevorderen
Omega-3 vetzuren en vitamine B12 spelen een essentiële rol in de hersenen en geestelijke gezondheid.
DHA is bijvoorbeeld een belangrijk onderdeel van hersencellen en is nodig voor de functie van het celmembraan. Studies hebben aangetoond dat omega-3-deficiëntie de veroudering van de hersenen kan versnellen.
Studies suggereren dat mensen die diëten gebruiken die rijk zijn aan omega-3-vetzuren een lager risico hebben op beroerte, depressie, dementie en de ziekte van Alzheimer.
Evenzo suggereert onderzoek dat lage vitamine B12-spiegels geassocieerd zijn met dementie, de ziekte van Alzheimer en de ziekte van Parkinson.
Sommige onderzoeken suggereren echter dat het nemen van vitamine B12-supplementen het risico op dementie met 20% lijkt te verminderen en de hersenfunctie bij oudere volwassenen te verbeteren.
Het toevoegen van kreeft aan uw dieet kan dus gunstig zijn voor uw hersenen en geestelijke gezondheid.
Kan beschermen tegen hartaandoeningen
Hartziekte is de belangrijkste doodsoorzaak in de Verenigde Staten. Om deze aandoening te helpen voorkomen, raden volksgezondheidsinitiatieven aan om regelmatig vis te eten die rijk is aan omega-3-vetzuren.
Studies hebben herhaaldelijk aangetoond dat omega-3 vetzuren met een lange keten, zoals EPA en DHA, beschermende effecten hebben tegen hartaandoeningen. Vis- en zeevruchtensoorten die grote hoeveelheden van beide leveren - zoals kreeft - lijken het meest beschermend te zijn.
EPA en DHA kunnen het risico op hartaandoeningen op verschillende manieren verminderen.
Studies suggereren dat ze het cholesterolgehalte in het bloed en de bloeddruk kunnen verlagen. Ze kunnen ook ontstekingen verminderen om atherosclerose te helpen voorkomen, de opeenhoping van plaque in de slagaders, wat een risicofactor is voor een beroerte.
Een onderzoek uit 2008 wees uit dat inname van 566 mg EPA en DHA per dag het risico op hart- en vaatziekten met 37% kan verminderen.
In een onderzoek uit 2010 namen de deelnemers tot 234 mg EPA en DHA per dag, en de onderzoekers meldden dat voor deelnemers die de hoogste hoeveelheden gebruikten, het risico op hartaandoeningen met 49% afnam en het risico op sterfgevallen als gevolg van een hartaanval afnam. met 62%.
Kan kankerwerende effecten hebben
Omega-3 vetzuren en selenium kunnen kreeft-kankerbestrijdende effecten geven.
Onderzoek suggereert dat diëten die rijk zijn aan EPA, DHA en selenium een beschermend effect kunnen hebben tegen verschillende soorten kanker, waaronder borst-, colorectale, prostaat-, long-, maag-, lever- en eierstokkanker.
Uit reageerbuis- en dierstudies is gebleken dat de ontstekingsremmende en antikankereffecten van omega-3-vetzuren de tumorgroei en -verspreiding hebben verminderd en tot kankerceldood hebben geleid.
Er is echter aanvullend onderzoek met menselijke proefpersonen nodig.
Bovendien lijkt DHA het effect van cisplatine - een veelgebruikt medicijn voor chemotherapie - op tumorverspreiding en overlijden te versterken. Het kan ook gunstig zijn bij het verminderen van door geneesmiddelen veroorzaakte bijwerkingen.
Onderzoek suggereert ook dat de antioxiderende capaciteit van selenium een rol kan spelen bij de mogelijke antikankereffecten. Studies hebben aangetoond dat selenium de dood van tumoren kan bevorderen en kan helpen voorkomen dat kanker zich verspreidt.
Andere mogelijke voordelen
Het toevoegen van kreeft aan uw dieet kan enkele extra gezondheidsvoordelen hebben, dankzij het selenium dat het bevat.
Het hoge seleniumgehalte van kreeft kan gunstig zijn voor mensen met auto-immuunziekten van de schildklier, zoals de thyroïditis van Hashimoto.
Selenium kan ook helpen bij het versterken van de immuniteit, aangezien de voedingsstof betrokken is bij biologische processen die zorgen voor een normale cellulaire functie die nodig is voor een gezonde immuunrespons.
Hoewel het onderzoek naar enkele van de voedingsstoffen in kreeft veelbelovend lijkt, is het belangrijk op te merken dat geen enkel onderzoek de voordelen van het eten van kreeft rechtstreeks weerspiegelt.
Wetenschappers moeten meer onderzoek doen om de gezondheidsvoordelen van kreeft bij mensen te onderzoeken.
OverzichtVoedingsstoffen in kreeft kunnen gunstige effecten hebben op de hart- en geestelijke gezondheid en op gewichtsverlies. Ze kunnen zelfs het risico op bepaalde soorten kanker helpen verminderen.
Is cholesterol uit kreeft slecht voor je?
Hoewel kreeft relatief veel cholesterol bevat, is dit misschien geen probleem voor de gezondheid. Sommige onderzoeken suggereren dat cholesterol uit voedselbronnen niet geassocieerd is met het risico op hart- en vaatziekten.
Sommige van deze onderzoeken waren echter van mindere kwaliteit en wetenschappers moeten meer onderzoeken van hoge kwaliteit doen om dit onderwerp verder te onderzoeken.
Oudere onderzoeken leggen uit dat dit komt doordat je lichaam zijn cholesterolproductie kan reguleren op basis van hoeveel cholesterol je eet.
Hoewel cholesterol in de voeding het LDL (slechte) cholesterolgehalte kan verhogen, verhoogt het ook het HDL (goede) cholesterolgehalte. Het handhaaft dus de LDL-tot-HDL-cholesterolverhouding en voorkomt dat het risico op hartaandoeningen toeneemt.
Dit is echter niet voor iedereen het geval. Uit onderzoek is gebleken dat ongeveer een kwart van de bevolking gevoeliger is voor een hogere inname van cholesterol.
OverzichtKreeft bevat veel cholesterol, maar dit is voor de meeste mensen geen gezondheidsrisico. Studies hebben aangetoond dat cholesterol uit voedselbronnen het risico op hartaandoeningen niet lijkt te verhogen.
Mogelijke gevaren
Ongeacht de voedingswaarde van kreeft, zijn er bepaalde potentiële gevaren waarmee u rekening moet houden bij het kopen of consumeren ervan.
Zeer bederfelijk
Kreeft is een zeer bederfelijk voedsel dat op de juiste manier moet worden gehanteerd om microbiële besmetting te voorkomen. Onjuiste behandeling kan leiden tot door voedsel overgedragen ziekten.
De kans op door voedsel overgedragen ziekten is echter groter door het eten van rauwe of onvoldoende verhitte kreeft.
Enkele van de meest voorkomende ziekteverwekkende bacteriën die verband houden met onjuist behandelde schaaldieren - en rauwe zeevruchten in het algemeen - zijn Vibrio soorten, Listeria monocytogenes, Salmonella soorten, en Shigella soorten .
Symptomen die gepaard gaan met het consumeren van deze bacteriën zijn onder meer diarree, misselijkheid, braken, koorts, maagkrampen en hoofdpijn.
Het is dus het beste om te voorkomen dat u onvoldoende verhitte kreeft eet. Misschien wilt u goed letten op het hanteren van kreeft.
Allergieën
Schaaldieren zijn enkele van de meest voorkomende allergenen die ernstige voedselreacties kunnen veroorzaken, en kreeften behoren tot de meest allergene.
Symptomen van een allergische reactie op kreeft kunnen variëren van mild tot ernstig.
In extreme gevallen kan het in contact komen met kreeft leiden tot anafylaxie. Dit is een levensbedreigende allergische reactie die ervoor zorgt dat uw luchtwegen zich vernauwen, waardoor u moeilijk kunt ademen.
Het eiwit tropomyosine is het belangrijkste allergeen in schaaldieren. De structuur van dit eiwit is vergelijkbaar in schaal- en weekdieren, dus kruisreactiviteit is zeer waarschijnlijk.
Met andere woorden, als u allergisch bent voor schaaldieren, zoals kreeft, kunt u ook allergische reacties krijgen bij het eten van mosselen, sint-jakobsschelpen, oesters, mosselen en andere schaaldieren. Het tegenovergestelde is ook waar: als u allergisch bent voor schaaldieren, kunt u ook allergisch zijn voor kreeft.
Er is momenteel geen remedie voor voedselallergieën. Om een allergie te beheersen, moet het allergeen worden vermeden. Mogelijk moet u een spoedbehandeling zoeken als u in contact komt met een allergeen.
Vervuiling door zware metalen
Als gevolg van waterverontreiniging kunnen kreeften en andere schaaldieren vervuild raken met zware metalen zoals kwik, lood, cadmium en arseen.
De consumptie van zware metalen via voedsel kan schadelijk zijn voor uw gezondheid. Het kan hersen- en nierschade en hartafwijkingen veroorzaken en kan de hersenen van baby's aantasten.
Dat gezegd hebbende, classificeert de Food and Drug Administration (FDA) kreeft als een voedsel met een laag kwikgehalte en suggereert dat het veilig is om twee tot drie porties kreeft per week te eten.
Mensen die zwanger zijn of borstvoeding geven, evenals kinderen, kunnen echter gevoeliger zijn voor de effecten van zware metalen en moeten hun inname beperken.
OverzichtKreeften kunnen besmet raken met zware metalen en micro-organismen die door voedsel overgedragen ziekten veroorzaken. Ze zijn ook zeer allergeen.
Hoe het te bereiden
Kreeft heeft een zachte textuur en milde smaak die goed samengaat met een verscheidenheid aan gerechten.
Kreeften worden meestal gekookt door middel van stomen of koken. U kunt ze ook in medaillons gesneden, ingevroren of commercieel verwerkt tot meerdere producten vinden, zoals ingeblikte of ingelegde kreeft.
Om uw kreeft gezonder te houden, moet u rekening houden met bereidings- en kookmethoden die het calorie- en vetgehalte aanzienlijk verhogen. Door bijvoorbeeld kreeft te bakken of te mengen met mayonaise of boter, kan het vetgehalte aanzienlijk toenemen.
Hier is een gezond recept voor courgette-noedels met kreeft die je zou kunnen proberen.
OverzichtDe textuur en smaak van kreeft maken het gemakkelijk om het in een breed scala aan gerechten op te nemen. Koken en stomen zijn twee traditionele en gezonde kookmethodes. Door het te braden of te serveren met boter of mayonaise kan het vetgehalte aanzienlijk toenemen.
het komt neer op
Kreeft is een soort schaaldier dat rijk is aan eiwitten, omega-3-vetzuren, vitamines en mineralen.
Toevoegen aan uw dieet kan gunstig zijn voor gewichtsverlies en geestelijke gezondheid en kan het risico op hartaandoeningen en kanker helpen verminderen.
Kreeften zijn echter zeer allergeen. Ze kunnen ook besmet raken met ziekteverwekkende micro-organismen of zware metalen. Meer gevoelige personen, zoals zwangere vrouwen, moeten hun inname beperken.
Zorg ervoor dat u verse en volledig gekookte kreeften eet om mogelijke bacteriële besmetting te voorkomen. Als je je kreeft aan de gezondere kant wilt houden, dompel hem dan niet in boter of mayo.
.jpg)
.jpg)
