Wortel gierst

Oorspronkelijk afkomstig uit Equatoriaal Afrika Wortel gierst Tegenwoordig is het een van de economisch belangrijkste soorten gierst en is het een basisvoedsel in veel ontwikkelingslanden. Wortelen worden in veel tropische en subtropische landen geteeld en zelfs in de gematigde zone, waaronder de Verenigde Staten. De vorstgevoelige, maar droogtetolerante, zwarte gierst behoort tot de eenjarige zoete grassen (2,5 m tot 5 m) en heeft losse pluimen met bovenaan 4 tot 8 millimeter lange korrels.

Wat u moet weten over gierst

Zwarte gierst (Sorghum bicolor) ook Guineakorn of Durracorn genaamd, behoort tot de grasfamilie. De gierst die afkomstig is uit equatoriaal Afrika - sommige bronnen spreken ook van China en India als parallelle landen van herkomst - heeft aan distributie en economisch belang gewonnen in bijna alle tropische en subtropische streken en zelfs in de gematigde zone.

Het is waarschijnlijk het eerste door mensen gekweekte en verder verbouwde graan met een teeltgeschiedenis van meer dan vijf- tot zesduizend jaar. Andere soorten gierst, zoals suiker, voer of vezelgierst, vertegenwoordigen ook een economische factor, een indicatie van hun veelzijdigheid. In veel ontwikkelingslanden fungeert gierst als een licht verteerbaar en glutenvrij hoofdvoedsel met een hoog gehalte aan mineralen, vooral silicium en ijzer. De veelal eenjarige gierstplanten bereiken een hoogte van 2,5 tot 5 meter en vormen bovenaan losse pluimen die de korrels bevatten. De plantopbouw en plantbouw doen enigszins denken aan maïs.

De vorstgevoelige gierst ontwikkelt sterke wortels en is uitermate droogtebestendig, omdat hij bij droogte de groei bijna volledig onderbreekt en overgaat in een soort droogte. Op deze manier wordt het waterverbruik tijdelijk tot een minimum beperkt zonder schade door droogte. Ook in Europa was gierst tot het begin van de 19e eeuw van groot belang, waarna het geleidelijk werd vervangen door andere graansoorten en aardappelen. De naam gierst is afgeleid van het Oudhoogduitse gierstei, de Germaanse godin van de akkerbouw.

De belangrijkste oogsttijd is september en oktober, maar het graan kan ook bewaard worden als het voorgeschreven vochtgehalte in acht wordt genomen. Gierst heeft een aangename en lichtzoete smaak en wordt meestal in geschilde of gemalen vorm aangeboden omdat de schil van de korrels niet eetbaar is. In sommige regio's, vooral in Afrikaanse landen, wordt suikergierst gefermenteerd en gebruikt om bier van te maken.

Belang voor de gezondheid

Gierst neemt een speciale positie in binnen de graansoorten vanwege de ingrediënten die relevant zijn voor de gezondheid. Gierst bevat geen gluten en valt daarom onder de glutenvrije graansoorten en is daarom ook geschikt voor consumptie door mensen met coeliakie of glutenintolerantie.

Voor vegetariërs zijn gerechten gemaakt van wortelgierst waardevoller dan producten gemaakt van tarwe of rogge, omdat gierst tweemaal zoveel vet bevat als bijvoorbeeld tarwe of rogge. Gierst is ook superieur aan tarwe en rogge als leverancier van ijzer, silica en magnesium. Tarwe en rogge presteren echter beter dan wortelgierst in termen van fosfor, calcium, kalium en natrium. Sommige ingrediënten, vooral silicium, ijzer en magnesium, zijn belangrijke mineralen voor het gezond houden van botten en gewrichten.

Het hoge gehalte aan silicium in de vorm van kiezelzuur is bijzonder gunstig voor een goede teint en haar en nagels. Door de gemakkelijke verteerbaarheid van gierst en het gebrek aan gluten wordt het graan beter verdragen dan producten gemaakt van rogge of tarwe, zelfs voor mensen met luchtwegaandoeningen die tot slijmvorming leiden. Al met al kan gierst worden beoordeeld als een licht verteerbare, waardevolle graansoort met gezondheidsbevorderende relevantie.

Ingrediënten en voedingswaarden

De energie-inhoud van gepelde gierst is 354 kilocalorieën per 100 gram, ongeveer 15 procent hoger dan die van tarwe en rogge, maar nog steeds iets onder de energie-inhoud van gepelde haver. Het eiwitgehalte is met circa 10,6 gram per 100 gram ongeveer vergelijkbaar met de graansoorten, tarwe, rogge en haver die in Europa voornamelijk voor menselijke voeding worden gebruikt.

Alleen het vetgehalte van 4 tot 6 procent is meer dan tweemaal het vetgehalte van tarwe en rogge. Alleen haver heeft een nog hoger vetpercentage. Het koolhydraatgehalte is met 69 gram per 100 gram vergelijkbaar met de rest van het graan. Alleen een blik op de zogenaamde secundaire plantensubstanties zoals mineralen, sporenelementen en vitamines toont een gedeeltelijke superioriteit van gierst ten opzichte van tarwe en rogge zoals hierboven beschreven. Het is vooral het gehalte aan silicium, magnesium en ijzer waarmee de gierst kan scoren.

Intoleranties en allergieën

De fytochemicaliën in gierst hebben een positieve gezondheidsrelevantie, maar er is geen risico op overdosering, ook al bestaat het dieet bijna uitsluitend uit gierst. Voor mensen met een glutenintolerantie zijn er geen problemen na het nuttigen van gierst.

Toch kunnen allergische reacties optreden omdat gierst, zowel inheems als gekookt - net als andere grassen en granen - potentiële allergenen bevat. Ingeademd stof dat gierstpollen of puin van plantendelen bevat, kan ook allergische reacties veroorzaken. Naast de gierstallergie zijn er vaak allergieën voor tarwe, rijst of maïs.

Winkelen en keukentips

Bij het winkelen is het raadzaam om voor goede kwaliteit te gaan - bijv. B. biologische kwaliteit - let op en koop alleen gepelde gierst, tenzij er een koren- of schilmachine beschikbaar is. De gepelde gierst heeft slechts één klein nadeel dat kan worden verholpen door een passende behandeling voor het bereiden van een gerecht.

Het relatief hoge vetgehalte van gierst bevindt zich voornamelijk direct onder de niet-eetbare schil en komt na het schillen van het graan in contact met zuurstof uit de lucht, waardoor het gedeeltelijk oxideert en een ranzig luchtje en een bittere smaak kan aannemen. Het is daarom raadzaam om de korrels voor verwerking in een fijne zeef heet te wassen. Het eventueel ranzig vet lost dan op en wordt met het hete water weggespoeld.

Zwarte gierst is bijzonder geschikt voor hartige ovenschotels, soepen, pannenkoeken, flatbreads, maar ook voor diverse desserts. Het is aan te raden om eerst het water of de melk waarin de gierstkorrels gekookt zijn aan de kook te brengen alvorens de gierst toe te voegen. Als de korrelige structuur behouden moet blijven, mag de gierst na toevoeging niet worden geroerd.

Bereidingstips

De bereiding van een klassieke gierstpap is heel eenvoudig. De gierst kan worden gekookt met water of optioneel met melk zoals rijstepap en gezoet met kaneelsuiker. De pap kan ook worden verfijnd met een beetje boter en citroensap. Een hartig gerecht is bijvoorbeeld aan te raden bij een champignon en gierst ovenschotel, die kan worden bereid met gierstkorrels en naar eigen inzicht kan worden gekruid. Wortelen zijn ook zeer geschikt voor het bereiden van buffers, die kunnen worden afgewisseld met een grote verscheidenheid aan fijngehakte groenten.