Bij fosfor het is een belangrijk mineraal dat in bijna alle voedingsmiddelen wordt aangetroffen. Het vervult een groot aantal functies in het menselijk organisme.
Wat is fosfor?
Fosfor is een mineraal dat van essentieel belang is voor alle levende wezens. De fosforverbindingen maken deel uit van DNA-moleculen en RNA-moleculen, die tot de dragers van genetische informatie behoren.
Fosfor komt via de voeding als fosfaat het lichaam binnen. Daar draagt het mineraal bij aan de stabiliteit van tanden en botten. Het is ook belangrijk voor het opwekken van energie en voor het bouwen van celwanden. Het menselijk lichaam bevat ongeveer 700 gram fosfor in de vorm van fosfaat. Ongeveer 85 procent van het mineraal wordt opgeslagen in de botten. De tanden en zachte weefsels bevatten ook ongeveer 105 gram. Nog eens 0,7 gram zit buiten de cellen, zoals in het bloedplasma.
Functie, effect en taken
Fosfor vervult verschillende belangrijke functies in het menselijk organisme. Het wordt gebruikt als bouwmateriaal voor tanden en botten. Samen met calcium wordt het opgenomen in de vorm van hydroxyapatiet, waardoor botten en tanden hun hardheid krijgen. Daarnaast speelt fosfor een rol bij de overdracht van signalen binnen de cellen.
Bovendien dient het mineraal als onderdeel van het menselijk genetisch materiaal en als celmembraancomponent. In de vorm van adenosinetrifosfaat levert het energie, zorgt het voor het zuur-base-evenwicht van het bloed, stabiliseert het de pH-waarde en draagt het bij aan de effecten van verschillende hormonen. Fosfor is ook betrokken bij het transport van zuurstof en calciummetabolisme. Samen met calcium heeft fosfor een ondersteunende functie voor de botten, waar ook de meeste fosfor aanwezig is.
Fosfor wordt ook buiten het lichaam gebruikt. Witte fosfor wordt gebruikt als uitgangsmateriaal voor de productie van fosforzuur en voor de weergave van verschillende fosfaten. De meeste fosfaten worden gebruikt als meststof. Verdere fosfordelen worden verwerkt tot fosfor (V) sulfide en fosfortrichloride (PCI3). Deze vormen belangrijke grondstoffen voor pesticiden, weekmakers, additieven en vlamvertragers. Aan de andere kant wordt rode fosfor gebruikt om lucifers te maken. Omdat witte fosfor erg giftig is en zelf kan ontbranden, wordt het zelfs voor militaire doeleinden gebruikt.
Maar fosfaten zijn ook belangrijk in de voedingsindustrie, waar ze worden gebruikt in de vorm van polyfosfaten. Ze serveren u. een. voor het ontharden van water, voor de productie van vissticks of gekookte worst en als smeltzout voor smeltkaas.
Opleiding, voorkomen, eigenschappen en optimale waarden
Fosfor komt voor in bijna alle voedingsmiddelen. Het mineraal is bijzonder rijk aan proteïnehoudende voedingsmiddelen. Dit zijn voornamelijk vis, vlees, melk en zuivelproducten. Fosfor wordt ook aangetroffen in fruit en groenten, zoals aardappelen. Verder is fosfor een bestanddeel van zogenaamde frisdranken.
Als organische fosforverbindingen door het menselijk lichaam worden opgenomen, breken enzymen ze af tot anorganisch fosfaat. 70 procent van de fosfor wordt in de dunne darm opgenomen. 60 tot 80 procent van het mineraal wordt via de nieren en urine uitgescheiden. De resterende 20 tot 40 procent wordt via de ontlasting uit het lichaam verwijderd. In geringe mate is zweet ook betrokken bij het eliminatieproces.
Omdat fosfor samen met calcium, aluminium en ijzer onoplosbare zouten vormt, kan een gelijktijdige opname van deze stoffen leiden tot een vermindering van de fosforopname. De behoefte aan fosfor is afhankelijk van de calciumopname. Het wordt aanbevolen om beide stoffen in een verhouding van 1: 1 of 1: 1,2 calcium-fosfor in te nemen. In de regel consumeren mensen echter aanzienlijk meer fosfaat dan calcium. Zelfs met een vegetarisch dieet is de verhouding vaak niet haalbaar.
In feite hebben volwassenen een fosforbehoefte van ongeveer 700 milligram per dag. Kinderen tot 10 jaar zouden dagelijks 500 tot 800 milligram moeten krijgen. Een dagelijkse dosis van 1205 mg wordt aanbevolen tussen de 10 en 19 jaar, hoewel een iets grotere hoeveelheid nodig is naarmate je groeit. Voor zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven wordt een dagelijkse hoeveelheid van 800 tot 900 mg aanbevolen.
Ziekten en aandoeningen
In de regel kan de dagelijkse behoefte aan fosfor worden gedekt door een uitgebalanceerd dieet. Als iemand echter aan bepaalde ziekten lijdt, zoals alcoholverslaving of functionele stoornissen van de nieren, bestaat er een risico op fosfortekort.
Hetzelfde geldt voor kunstmatige voeding. Een tekort aan vitamine D of een overactieve bijschildklier kan ook verantwoordelijk zijn voor een fosfortekort. Als het fosfaatgehalte in het bloed daalt, bestaat er een risico op gezondheidsproblemen zoals verweking van de botten, bij kinderen wordt dit rachitis genoemd.
Een overdosis fosfor in het lichaam komt meestal alleen voor bij nierstoornissen. Een te hoog fosfaatgehalte in het bloed wordt in de geneeskunde hyperfosfatemie genoemd. Botstructuurstoornissen door een hoge opname van fosfor en een gelijktijdige lage calciumopname worden nu als vrij onwaarschijnlijk beschouwd. Bovendien vermoeden artsen een verband tussen ADHD (Attention Deficit Hyperactivity Disorder) en een hoge inname van fosfor.
Als de opname van fosfor in verhouding tot calcium te hoog is, kan dit leiden tot een verstoring van de calciumbalansregeling. Dit verhoogt de afbraak van botstof. In het geval van hyperfosfatemie is de kans groter dat voedingsmiddelen die fosfor bevatten ongunstig zijn. Omdat een dieet zonder fosfor praktisch onmogelijk is, worden fosfaatbinders zoals calciumcarbonaat gebruikt voor de behandeling.
.jpg)
