Is maïsolie gezond? Voeding, voordelen en nadelen

Maïsolie is een geraffineerde plantaardige olie die veel wordt gebruikt bij het koken en vooral bij het frituren.

Het heeft ook vele andere toepassingen en wordt vaak gebruikt voor industriële doeleinden of als ingrediënt in cosmetica.

Maïs moet een complex raffinageproces ondergaan om maïsolie te produceren.

Dit proces geeft de olie veel unieke eigenschappen, hoewel ze niet allemaal positief zijn.

Dit artikel bespreekt maïsolie, inclusief de voeding, het gebruik en de productie, evenals mogelijke voor- en nadelen.

Maïsolie voeding

Maïsolie is 100% vet en bevat geen eiwitten of koolhydraten. Een eetlepel (15 ml) maïsolie levert:

• Calorieën: 122
• Vetten: 14 gram
• Vitamine E: 13% van de dagelijkse referentie-inname (ADH)

Bij het winnen van maïsolie uit maïs gaan veel vitamines en mineralen verloren. Toch bevat de olie een behoorlijke hoeveelheid vitamine E.

Vitamine E is een in vet oplosbare voedingsstof die werkt als een ontstekingsremmende antioxidant in uw lichaam.

Antioxidanten zijn verbindingen die moleculen neutraliseren die vrije radicalen worden genoemd en die het risico op aandoeningen zoals hartaandoeningen, diabetes type 2 en sommige vormen van kanker kunnen verhogen als hun aantal te hoog wordt.

Bovendien bestaat maïsolie voor ongeveer 30-60% uit linolzuur, een soort meervoudig onverzadigd omega-6-vet.

Meervoudig onverzadigde vetten zijn onder meer omega-6 en omega-3-vetten. Deze laatste worden in verband gebracht met een verminderde ontsteking en een betere gezondheid wanneer ze in uw lichaam aanwezig zijn in een verhouding van ongeveer 4: 1 van omega-6 tot omega-3.

De voeding van veel mensen bevat echter te veel inflammatoire omega-6-vetten en niet genoeg ontstekingsremmende omega-3-vetten.

Maïsolie heeft een omega-6 tot omega-3-verhouding van 46: 1, wat kan bijdragen aan deze onbalans.

Overzicht

Maïsolie is 100% vet en levert 122 calorieën per eetlepel (15 ml). Het is meestal gemaakt van meervoudig onverzadigde omega-6-vetten en bevat wat vitamine E.

Toepassingen en hoe het wordt gemaakt

Maïsolie kan op verschillende manieren worden gebruikt, zowel in kooktoepassingen als niet-kooktoepassingen.

Het wordt gebruikt als industriële reiniger en smeermiddel, maar ook als brandstof voor benzine- en dieselmotoren. Bovendien zit het in veel cosmetische producten, vloeibare zeep en shampoos.

Toch is het vooral bekend als frituurolie. Het heeft een zeer hoog rookpunt (de temperatuur waarbij olie begint te branden) van ongeveer 450 ° F (232 ° C), waardoor het ideaal is voor het frituren van voedsel om een ​​perfecte knapperigheid te krijgen zonder het te verbranden.

Maïsolie is overal verkrijgbaar, waardoor het een populaire keuze is voor thuiskoks. Het kan in bijna elke supermarkt worden gekocht en op veel manieren worden gebruikt, zoals voor:

• sauteren en braden
• saladedressings en marinades
• taarten, brood en andere gebakken goederen

Hoe het wordt geproduceerd

Met een vetgehalte van slechts ongeveer 1–4% is maïs van nature geen olieachtig voedingsmiddel. Daarom moet het een uitgebreid proces doorlopen om de olie te extraheren.

De pitten moeten eerst mechanisch worden geperst om de olie te scheiden. De olie doorloopt vervolgens een reeks chemische processen die onzuiverheden en ongewenste geuren en smaken verwijderen.

De volgende processen die daarbij betrokken zijn, verwijderen veel vitamines en mineralen en kunnen zelfs schadelijke stoffen introduceren:

• Hexaan extractie. Maïs wordt gewassen met een oplossing die een chemische stof bevat die hexaan wordt genoemd en die ervoor zorgt dat er olie vrijkomt. Van hexaan is aangetoond dat het een negatieve invloed heeft op het zenuwstelsel bij mens en dier.
• Ontgeuring. Ongewenste geuren en smaken worden uit de olie verwijderd, samen met enkele gezonde verbindingen. Voorafgaand aan deze stap maken de geur en smaak van maïsolie het ongeschikt om te koken.
• Winterklaar maken. Wassen en verzadigde (vaste) vetten worden uit de olie verwijderd zodat deze bij lage temperaturen vloeibaar blijft. Zonder overwintering zouden veel plantaardige oliën stollen bij lage temperaturen.

Overzicht

Maïsolie moet een uitgebreid raffinageproces ondergaan om uit maïs te worden gewonnen. Het wordt het meest gebruikt als frituurolie vanwege het hoge rookpunt, maar het heeft ook industriële toepassingen.

Mogelijke voordelen van maïsolie

Maïsolie lijkt in sommige onderzoeken gunstige gevolgen voor de gezondheid te hebben.

Het bevat verbindingen die de gezondheid van het hart kunnen bevorderen, zoals fytosterolen, vitamine E en linolzuur.

Rijk aan fytosterolen

Maïsolie zit vol met fytosterolen, dit zijn plantaardige verbindingen met een vergelijkbare structuur als het cholesterol dat bij dieren wordt aangetroffen.

Fytosterolen zijn potentieel ontstekingsremmend en het eten van een dieet dat rijk is aan ontstekingsremmende voedingsmiddelen kan het risico op bepaalde aandoeningen verminderen, zoals hartaandoeningen, diabetes type 2 en sommige vormen van kanker.

Maïsolie heeft een hoog fytosterolgehalte in vergelijking met verschillende andere bakoliën zoals pinda-, olijf- en koolzaadolie. Het is bijzonder hoog in het fytosterol bèta-sitosterol.

Uit reageerbuisstudies is gebleken dat bèta-sitosterol antitumorale eigenschappen kan hebben. In één onderzoek was het in staat om de groei van longkankercellen aanzienlijk te vertragen, terwijl het geen effect had op gezonde longcellen.

Er is echter meer menselijk onderzoek nodig om de mogelijke antikankereigenschappen van bèta-sitosterol te begrijpen.

Bovendien is het bekend dat fytosterolen de opname van cholesterol door uw lichaam helpen blokkeren. Ze kunnen dus helpen bij het verlagen van hoge cholesterolwaarden, die een risicofactor zijn voor hartaandoeningen.

Kan de gezondheid van het hart bevorderen

Omdat maïsolie hart-gezonde verbindingen bevat, zoals vitamine E, linolzuur en fytosterolen, kan dit het risico op hartaandoeningen verlagen.

Vitamine E is een krachtige antioxidant, dus een dieet dat rijk is aan deze voedingsstof, kan oxidatieve schade aan uw hart en bloedvaten door overmatige vrije radicalen voorkomen.

Bovendien werd in een overzicht van onderzoeken bij meer dan 300.000 mensen het omwisselen van 5% van de totale calorieën van verzadigd vet naar linolzuur geassocieerd met een 9% lager risico op een hartaanval en een 13% lager risico op hartgerelateerde dood.

Sommige onderzoeken hebben ook aangetoond dat maïsolie zelf cholesterol helpt verlagen, vooral LDL (slechte) cholesterol, waarschijnlijk vanwege het fytosterolgehalte.

In een 4 weken durend onderzoek bij 25 volwassenen hadden degenen die dagelijks 4 eetlepels (60 ml) maïsolie consumeerden, een verlaagd LDL (slecht) cholesterol, totaal cholesterol en triglycerideniveaus, vergeleken met degenen die dezelfde hoeveelheid kokosolie consumeerden.

Houd er rekening mee dat sommige van deze onderzoeken werden gefinancierd door ACH Food Companies, Inc., de producent van maïsolie van Mazola. De resultaten van gezondheidsstudies die door voedselbedrijven worden gefinancierd, zijn vaak scheef in het voordeel van de producten van het bedrijf.

Overzicht

Maïsolie bevat veel ontstekingsremmende fytosterolen en andere verbindingen die bepaalde risicofactoren voor hartziekten kunnen helpen verminderen, zoals LDL (slechte) cholesterol en totaal cholesterol.

Belangrijke nadelen van maïsolie

Maïsolie heeft een aantal belangrijke nadelen die mogelijk opwegen tegen de mogelijke gezondheidsvoordelen.

Rijk aan omega-6-vetten

Maïsolie bevat veel linolzuur, een omega-6-vet dat in sommige onderzoeken in verband is gebracht met een betere gezondheid.

Omega-6-vetten kunnen echter schadelijk zijn als ze te veel worden geconsumeerd. Volgens de meeste onderzoeken moet uw lichaam een ​​omega-6 tot omega-3-verhouding van ongeveer 4: 1 behouden voor een optimale gezondheid.

De meeste mensen consumeren deze vetten in een verhouding van ongeveer 20: 1 en eten veel meer omega-6-vetten dan omega-3-vetzuren.

Deze onbalans is in verband gebracht met aandoeningen zoals obesitas, verminderde hersenfunctie, depressie en hartaandoeningen.

Een goede balans van deze vetten is belangrijk, omdat omega-6-vetten de neiging hebben ontstekingsremmend te werken, vooral als er niet genoeg ontstekingsremmende omega-3-vetten aanwezig zijn.

Maïsolie heeft een omega-6 tot omega-3 vetverhouding van 46: 1.

Het beperken van maïsolie en ander voedsel met veel omega-6-vetten, terwijl je tegelijkertijd je inname van voedsel dat rijk is aan omega-3-vetten, zoals vette vis en chiazaad, verhoogt, kan ontstekingen helpen verminderen en de algehele gezondheid bevorderen.

Gemaakt met genetisch gemodificeerde maïs

De meeste maïsolie wordt gemaakt met genetisch gemodificeerde (GMO) maïs. In 2010 was ongeveer 90% van de maïs die in de Verenigde Staten werd verbouwd, ggo.

Het meeste van deze maïs is gemodificeerd om resistent te zijn tegen insecten en bepaalde onkruidverdelgers zoals glyfosaat.

Veel mensen maken zich zorgen over de effecten van glyfosaatophoping in het lichaam door het eten van glyfosaat-resistent GGO-voedsel dat is behandeld met grote hoeveelheden van het herbicide.

In 2015 werd glyfosaat door de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) geclassificeerd als "waarschijnlijk carcinogeen". Veel van het beschikbare reageerbuis- en dierlijk bewijs ondersteunt dit echter niet.

Veel mensen speculeren ook dat GMO-voedsel en glyfosaat kunnen bijdragen aan de snelle toename van voedselallergieën en -intoleranties.

Hoewel verschillende kortetermijnstudies hebben geconcludeerd dat GGO-voedsel veilig is, ontbreekt het aan langetermijnonderzoek. GGO-maïs is pas sinds 1996 verkrijgbaar. Als zodanig is de langetermijnimpact op de algehele gezondheid onbekend.

Als u zich zorgen maakt over GGO-voedingsmiddelen en deze wilt vermijden, zoek dan naar producten die zijn geverifieerd door het Non-GMO-project.

Zeer verfijnd

Maïsolie is een zeer verfijnd product. Het moet een uitgebreid proces ondergaan om uit maïs te worden gewonnen en eetbaar te maken.

Dit proces zorgt ervoor dat maïsolie sneller oxideert - wat betekent dat het op moleculair niveau elektronen begint te verliezen en onstabiel wordt.

Hoge niveaus van geoxideerde verbindingen in uw lichaam kunnen uw risico op bepaalde ziekten vergroten.

In feite wordt het bèta-sitosterol in maïsolie geoxideerd als het gedurende lange perioden wordt verhit, zoals in een frituurpan. De antioxidant vitamine E helpt dit proces echter te vertragen.

Door maïsolie te verhitten, wordt ook de antinutriënt acrylamide geproduceerd, een zeer reactieve verbinding die in verband is gebracht met problemen met de zenuw-, hormoon- en spierfunctie.

Acrylamide is door het International Agency for Research on Cancer (IARC) geclassificeerd als potentieel carcinogeen.

Overzicht

Maïsolie bevat veel inflammatoire omega-6-vetten en is gemaakt van GGO-maïs. Het is ook zeer verfijnd en produceert bij verhitting schadelijke acrylamide.

Is maïsolie gezond?

Maïsolie bevat enkele gezonde componenten zoals vitamine E en fytosterolen, maar over het algemeen wordt het niet als een gezond vet beschouwd.

Dat komt omdat het zeer verfijnd is en rijk aan inflammatoire omega-6-vetten die in een typisch westers dieet zouden moeten worden beperkt.

Er zijn veel gezondere alternatieven voor maïsolie. Extra vierge olijfolie is bijvoorbeeld afkomstig van van nature vette olijven die eenvoudig kunnen worden geperst om olie te extraheren, zonder dat een chemische bewerking nodig is.

Olijfolie bevat ook minder meervoudig onverzadigde omega-6-vetten dan maïsolie en is in plaats daarvan rijk aan enkelvoudig onverzadigd oliezuur, wat kan helpen bij gewichtsbeheersing.

In tegenstelling tot die van maïsolie, zijn de gezondheidsvoordelen van olijfolie al decennia lang grondig onderzocht. Het kan beschermen tegen hartaandoeningen, kanker, osteoporose, obesitas en diabetes type 2.

U kunt olijfolie gebruiken in plaats van maïsolie in saladedressings en kooktoepassingen, zoals sauteren en frituren.

Voor kookmethodes met een hogere temperatuur, zoals frituren, ruil je maïsolie in voor kokosolie, een gezond verzadigd vet dat stabieler is bij hoge temperaturen en bestand is tegen oxidatie.

Omdat gezondere alternatieven, zoals olijfolie en kokosolie, overal verkrijgbaar zijn, moet maïsolie waar mogelijk worden beperkt.

Overzicht

Maïsolie is niet de gezondste keuze voor bakolie. Gezondere alternatieven zijn onder meer olijf- en kokosolie.

het komt neer op

Maïsolie is populair voor kookmethodes zoals frituren vanwege het hoge rookpunt.

Hoewel het fytosterol- en vitamine E-gehalte enkele gezondheidsvoordelen kan bieden, is het ook zeer verfijnd en rijk aan inflammatoire omega-6-vetten. De mogelijke negatieve gevolgen voor de gezondheid wegen dus zwaarder dan de voordelen.

Probeer waar mogelijk gezondere alternatieven te gebruiken, zoals olijfolie of kokosolie.