Een paar jaar geleden haalden kaneelsterren de krantenkoppen rond Kerstmis aller tijden. De reden was het hoge niveau dat erin wordt getoond Coumarin Concentraties. Ze zaten ruim boven de voor deze stof geldende grenswaarden en riepen vragen op over het gezondheidsrisico bij het eten van deze kerstkoekjes.
Voorkomen en teelt van coumarine
Effect en toepassing
In de voedingsindustrie wordt coumarine voornamelijk gebruikt als kaneelkruid in verschillende producten. Als echte kaneel, Ceylon kaneel (Cinnamomum zeylanicum), die zeer lage concentraties van dit ingrediënt bevat (minder dan 100 milligram per kilogram). Chinese kaneel, ook wel cassiakaneel genoemd (Cinnamomum cassia), heeft een hoge hoeveelheid van zes tot twaalf gram van de stof per kilogram. Als kaneelstokjes (Kaneel, canna, Rohr) zijn verkrijgbaar in winkels, Cassia en Ceylon kaneel zijn duidelijk te onderscheiden qua uiterlijk.
Het kaneelstokje van Ceylon lijkt op een sigaar met meerdere lagen kaneel in zijn dwarsdoorsnede. Het cassia kaneelstokje bestaat uit slechts één opgerolde en dikke laag. Chinese kaneel uit Zuid-China of Indonesië wordt voornamelijk gebruikt in kruidenmengsels. Als er geen verdere informatie op de verpakking staat, moet van deze variëteit worden uitgegaan. In de meeste gevallen staat de naam Ceylon kaneel op de etiketten. Landen van herkomst zijn Sri Lanka, Madagaskar, Zuid-India en Brazilië.
Coumarine wordt gebruikt als smaak- en geurstof in de voedings- en cosmetica-industrie. Omdat de smaak vergelijkbaar is met vanille, dienen planten die coumarine (tonkaboon) bevatten als vervanging voor echte vanille (Mexicaanse vanille). De eigenschap om goed doorlaatbaar te zijn voor de huid is belangrijk voor gebruik in cosmetische producten. Coumarine moet worden vermeld als ingrediënt in cosmetica, hoewel er geen limiet is aan de hoeveelheid. Bepaalde stoffen die de karakteristieke basisstructuur van de verbinding hebben en daarvan zijn afgeleid, worden in de geneeskunde gebruikt als coumarinederivaten.
Ze omvatten warfarine en fenprocoumon, die de bloedstolling remmen. Ze worden voorgeschreven aan patiënten met een hoog risico op een beroerte. Voor deze zogenaamde bloedverdunners (anticoagulantia) moet de dosis precies worden ingesteld om het tegenovergestelde effect, namelijk bloeding, niet te veroorzaken. Met een dodelijke concentratie worden ze als voedselaas in kelders neergelegd om ratten te bestrijden. De Federale Milieuagentschap heeft precieze richtlijnen opgesteld voor het gebruik van deze rodenticiden om schade aan niet-doelorganismen (dieren en mensen) te vermijden.
Belang voor gezondheid, behandeling en preventie
Vanwege de gezondheidsschadelijke effecten mag pure coumarine niet aan voedsel worden toegevoegd. De toelaatbare dagelijkse inname (TDI) van 0,1 milligram per kilogram lichaamsgewicht mag niet worden overschreden. Volgens eerdere kennis is tijdelijk hoger verbruik onschadelijk. Voor kleine kinderen is de aanbeveling om niet meer dan vier kaneelsterren per dag aan te bieden als ze ongeveer 15 kilo wegen, een peperkoek of een portie kaneel op rijstpudding.
Naast kerstkoekjes worden mueslirepen, thee, glühwein en ontbijtgranen gemengd met kaneelkruidenmengsels. Het is opmerkelijk dat met twee gram cassia-kaneelmengsel, dat 3000 gram coumarine in één kilogram voedsel bevat, de TDI-waarde voor een volwassene van 60 kilogram wordt bereikt. Als je van kaneel houdt, moet je overschakelen naar Ceylon-kaneel.
Maibowle, waaraan lievevrouwebedstro wordt toegevoegd om op smaak te brengen, is onschadelijk als het niet meer dan drie gram kruid bevat. Coumarine is verkrijgbaar als geneesmiddel in de vorm van kaneeltabletten of als ingrediënt in zalven. Ze spelen een rol als zogenaamde veneuze middelen bij de behandeling van waterretentie (oedeem). Kruidengeneesmiddelen die zoete klaver bevatten, worden uitwendig gebruikt of als tabletten of capsules voor aderzwakte, ontsteking en zwaar gevoel in de benen.
Thee wordt minder aanbevolen omdat de effectieve dosis coumarine variabel en moeilijk te bepalen is. Kaneelcapsules, die type 2 diabetici gebruiken om de bloedsuikerspiegel te verlagen, bevatten cumarine in een hoeveelheid die de toelaatbare dagelijkse dosis snel kan overschrijden. Er is momenteel onvoldoende informatie over langetermijneffecten. Coumarinederivaten, die de bloedstolling remmen, zijn afgeleid van dezelfde basisstof. Ze verschillen echter van coumarine, dat zelf deze remmende eigenschappen niet heeft.
Wat betreft de relatie tussen kanker en cumarine, zijn er verschillende gegevens in de wetenschappelijke publicaties. In sommige gevallen wordt gesuggereerd dat het kankerverwekkend kan zijn. Effecten op het erfelijk materiaal (DNA) die dit zouden kunnen aantonen, zijn nog niet gevonden. Andere publicaties beschrijven het succesvolle gebruik ervan bij nier- en prostaatkanker. Acute symptomen die door coumarine worden veroorzaakt, kunnen zijn: ernstige hoofdpijn, duizeligheid, braken en een verhoogde behoefte aan slaap.
Bovendien konden hepatotoxische (Grieks: hepár, lever) eigenschappen worden aangetoond. Bepalingen van de bloedwaarden lieten verhoogde waarden van parameters (leverenzymen, transaminasen) zien die spreken voor een leverontsteking. De omvang van de effecten was niet alleen afhankelijk van de ingenomen hoeveelheden. Er zijn mensen die gevoeliger zijn. De effecten zijn omkeerbaar: de leverwaarden normaliseren na enkele weken als er geen cumarine meer wordt opgenomen.
.jpg)
.jpg)
