Glutamaten worden in veel voedingsmiddelen aangetroffen, ze dienen als smaakversterkers en kunnen door sommige mensen worden gebruikt Glutamaat-intolerantie leiden. In de volksmond wordt dit fenomeen vaak genoemd Chinees restaurantsyndroom aangewezen. Glutamaten worden over het algemeen geclassificeerd als niet schadelijk voor de gezondheid, maar consumptie kan vervelende gevolgen hebben voor mensen met intolerantie. Voedsel met glutamaten is echter meestal niet bijzonder voedzaam en rijk aan vitamines, dus het kan zinvol zijn om ze te vermijden, zelfs zonder een bekende intolerantie.
Wat is glutamaatintolerantie?
© WoGi - stock.adobe.com
Onder glutamaatintolerantie wordt verstaan een opeenstapeling van symptomen die direct optreden na het eten van voedsel dat het additief glutamaat bevat.
Een intolerantie voor de smaakversterker kan plotseling optreden, mannen en vrouwen worden in gelijke mate getroffen. Glutamaat zit in veel voedingsmiddelen verborgen, vooral in kant-en-klaarmaaltijden, zaksoepen of kantinemaaltijden. Toevoegingen zoals smaakversterkers moeten volgens de wet worden opgenomen in de ingrediëntenlijst van een product; glutamaten gaan schuil achter de aanduidingen E 620 - 625.
Vaak wordt aangenomen dat de woorden "vrij van smaakversterkers" het gebruik van glutamaat zouden uitsluiten, maar dit is een fout. Glutamaten kunnen nog steeds aanwezig zijn in ingrediënten zoals gistextracten en dergelijke. Als je absoluut zeker wilt zijn, kun je alleen natuurlijke producten gebruiken, bij glutamaatintolerantie is dit sowieso nodig.
oorzaken
De oorzaak van glutamaatintolerantie is nog niet definitief opgehelderd. Sommige mensen kunnen de smaakversterker in grote hoeveelheden consumeren zonder ooit een intolerantie te ontwikkelen, terwijl andere mensen in de loop van hun leven intolerantie ontwikkelen.
Kinderen kunnen ook last hebben van glutamaatintolerantie en het komt vaak voor dat voedselintoleranties zich manifesteren in de kindertijd. Het risico op een voedselallergie is groter als er al gevallen van een dergelijke intolerantie in de familie bekend zijn.
Over het algemeen hebben mensen met een verzwakt immuunsysteem meer kans op glutamaatintolerantie dan mensen met een sterk immuunsysteem. Sommige mensen zijn over het algemeen gevoeliger voor allergieën en intolerantie dan anderen; als ze al bekend zijn, is de kans op het ontwikkelen van glutamaatintolerantie in de loop van hun leven groter.
Uw medicatie vindt u hier
➔ Geneesmiddelen tegen misselijkheid en brakenSymptomen, kwalen en tekenen
De symptomen van glutamaatintolerantie treden vaak op na een bezoek aan een Chinees restaurant. Ongeveer 20 minuten na het eten manifesteren ze zich als een plotseling tintelend gevoel en gevoelloosheid in de mondholte, droge mond, jeuk in de mond, rood worden van de wangen, hoofdpijn, stijve nek, hartkloppingen, hartritmestoornissen, pijn in de ledematen en misselijkheid. Omdat Chinese gerechten grote hoeveelheden glutamaat als smaakversterker bevatten, wordt aangenomen dat deze stof intolerant is.
Dit feit is echter nog niet duidelijk bewezen. Het kan ook een intolerantie zijn voor andere ingrediënten in deze gerechten. De symptomen verschijnen slechts kort en verdwijnen snel. De getroffenen geven aan deze klachten pas te krijgen na het nuttigen van glutamaathoudende voeding.
Meestal zijn dit onaangename maar verder onschadelijke symptomen. In zeldzame gevallen worden echter ook complicaties waargenomen. Deze kunnen zich uiten in ernstige ademhalingsmoeilijkheden, ernstige hartritmestoornissen of zelfs een verminderd bewustzijn. Er zijn nog geen sterfgevallen gemeld. Als de hartritmestoornissen echter bijzonder ernstig zijn, is er ook kans op hartfalen.
Over het algemeen is de prognose echter zeer gunstig. Bij sommige patiënten kunnen de symptomen ook het gevolg zijn van een zogenaamd nocebo-effect. Dit effect is gebaseerd op de aanname door getroffenen dat een bepaalde stof een negatief gezondheidseffect heeft.
Complicaties
Glutamaatintolerantie leidt alleen tot complicaties of klachten als de patiënt glutamaat binnenkrijgt. Als het glutamaat niet wordt gebruikt, zijn er in de meeste gevallen geen verdere klachten of complicaties. De intolerantie manifesteert zich meestal in ernstige misselijkheid en hoofdpijn.
Een droge mond en een tintelend gevoel in de mondholte ontwikkelen zich. De patiënt voelt zich misselijk en heeft pijnlijke ledematen. Hartkloppingen en zweten kunnen ook voorkomen. De klachten beperken het dagelijks leven van de patiënt ernstig en verminderen de kwaliteit van leven. De getroffen persoon wordt door de ziekte ernstig beperkt in zijn dieet.
In het ergste geval kan het ook leiden tot ademhalingsmoeilijkheden, waardoor de patiënt ook het bewustzijn kan verliezen. Behandeling kan meestal niet worden uitgevoerd.De patiënt moet glutamaat zijn hele leven vermijden en mag het niet innemen.
Het valt niet te voorspellen of glutamaatintolerantie in de verdere levensloop vanzelf zal verdwijnen. Als de betrokkene het ingrediënt niet gebruikt, treden er geen verdere complicaties op.
Wanneer moet je naar de dokter gaan?
Een doktersbezoek is noodzakelijk zodra er zich direct na het eten onregelmatigheden voordoen. Als er afwijkingen of gezondheidsproblemen zijn na het nuttigen van kant-en-klare producten of het bezoeken van een restaurant, is er reden tot bezorgdheid. Afhankelijk van de ernst van de symptomen moet onmiddellijk een arts worden geraadpleegd. Als de intensiteit laag is, is het raadzaam om de volgende dag een arts te raadplegen. Jeuk in de keel, roodheid van de huid of zwelling zijn ongebruikelijk.
Er moet een arts worden geraadpleegd zodat glutamaatintolerantie kan worden vastgesteld met behulp van een bloedtest. Als de mond ondanks de inname van voedsel erg droog is, is dit een waarschuwing van het lichaam die moet worden opgevolgd.
Als u gevoelloosheid of sensorische stoornissen in de mond ervaart die niet aan brandwonden kunnen worden toegeschreven, is een doktersbezoek vereist. Raadpleeg een arts als u hoofdpijn, nekpijn of een gevoel van stijfheid in de schouders of nek heeft.
Ernstige misselijkheid, duizeligheid of een algemeen gevoel van ziekte moet door een arts worden opgehelderd. Als u hartkloppingen krijgt tijdens of kort na de maaltijd zonder cafeïne te gebruiken, is het raadzaam een arts te raadplegen. Elke pijn in de ledematen of trage motoriek moet door een arts worden onderzocht. Zweten en kortademigheid zijn ook redenen voor een doktersbezoek.
Artsen & therapeuten bij u in de buurt
Behandeling en therapie
Het duurt vaak enkele maanden tot jaren voordat een glutamaatintolerantie wordt vastgesteld. De symptomen zijn niet specifiek en worden vaak helemaal niet geassocieerd met voedsel. Als glutamaatintolerantie optreedt, klagen de getroffenen ongeveer een kwartier na inname van glutamaat over algemene malaise, maagproblemen, hoofdpijn en soms huiduitslag.
Niet alle symptomen komen bij elke getroffen persoon voor, vooral bij het begin van een intolerantie, er kunnen alleen geïsoleerde tekenen van intolerantie optreden. De eerste stap op weg naar een diagnose is het observeren van de getroffen persoon. Als er al een vermoeden van glutamaatintolerantie bestaat, kan een allergietest meer gedetailleerde informatie opleveren. Het eliminatiedieet is ook geschikt voor diagnostische doeleinden, waarbij voedsel met glutamaat wordt vermeden om een mogelijke verbetering van de symptomen te bereiken.
De zogenaamde provocatietherapie wordt soms onder medisch toezicht toegepast. De getroffenen krijgen op een gerichte manier glutamaat toegediend om de reactie van het lichaam erop te testen. Zo'n poging mag nooit alleen worden uitgevoerd, maar alleen onder medisch toezicht.
De provocatietherapie is alleen geschikt als de betrokkene nog geen bedreigende symptomen heeft vertoond. Aangezien ernstige glutamaatintolerantie ook kan leiden tot ademhalingsmoeilijkheden en zelfs allergische shock, moet de arts de kosten-batenverhouding duidelijk afwegen.
Outlook & prognose
Glutamaatintolerantie is een voedselintolerantie en is daarom niet te genezen. De enige manier om de symptomen te vermijden, is door glutamaat in eten en drinken volledig te vermijden. Glutamaat is geclassificeerd als onschadelijk voor de gezondheid, maar nu moet het op voedsel in supermarkten en op de menukaarten van restaurants worden vermeld of het in voedsel en gerechten zit.
Let vooral op kant-en-klaarmaaltijden en Aziatische gerechten, want in natuurlijk en onbewerkt, rauw en vers voedsel zit nauwelijks glutamaat. Ook in het restaurant moet met glutamaat rekening worden gehouden, ook al is het geen Aziatisch restaurant.
In het geval van glutamaatintolerantie is er momenteel geen desensibilisatie bekend, zoals bekend is bij andere intoleranties en allergieën. Ook zijn er, in tegenstelling tot in het geval van lactose-intolerantie, geen medicijnen die kunnen worden ingenomen voordat glutamaat wordt geconsumeerd om de symptomen te verminderen.
In de meeste gevallen is glutamaatintolerantie alleen erg oncomfortabel voor de betrokken patiënt, maar leidt niet tot ernstige of levensbedreigende complicaties. Als glutamaat toch per ongeluk wordt geconsumeerd, moet de consumptie worden stopgezet zodra dit wordt opgemerkt. Bovendien helpt het alleen om te wachten tot het afneemt en zo kalm mogelijk te blijven, zelfs als de symptomen ongemakkelijk en verontrustend zijn.
Uw medicatie vindt u hier
➔ Geneesmiddelen tegen misselijkheid en brakenpreventie
Glutamaatintolerantie is nauwelijks te voorkomen omdat het plotseling kan ontstaan en een oorzaak niet altijd kan worden vastgesteld. In wezen is aangetoond dat een gezond vitamine B-gehalte kan bijdragen aan een betere tolerantie voor glutamaten. Ook al zijn glutamaten niet schadelijk voor de gezondheid, toch is het raadzaam ze grotendeels te vermijden.
Smaakversterkers komen in veel voedingsmiddelen voor, maar er zijn ook tal van producten zonder de toevoegingen E 620 - 625. Indien mogelijk is het raadzaam om alle producten met een bijzonder hoog glutamaatgehalte te vermijden. Denk hierbij aan kant-en-klaarmaaltijden, maar ook patat of kantine. Er worden nu steeds meer producten ontwikkeld voor mensen met glutamaatintolerantie.
Nazorg
De belangrijkste nazorgmaatregel bij glutamaatintolerantie ligt bij de patiënt zelf, hij dient alles te vermijden dat glutamaat kan bevatten. Het probleem hierbij is dat deze smaakversterker in veel bewerkte voedingsmiddelen wordt aangetroffen. Daarom is het bij de nazorg belangrijk om ervoor te zorgen dat er zo min mogelijk industrieel geproduceerde voeding op het menu staat. Alles wat je eet zelf bereiden met verse ingrediënten is de veiligste nazorg.
Het zout van glutaminezuur is niet voor niets bekritiseerd. Of het Chinese restaurantsyndroom bestaat of pure bangmakerij is, is niet belangrijk in het geval van glutamaatintolerantie. Het is belangrijk dat de betrokkene deze smaakversterker niet verdraagt. Het gehalte aan mononatriumglutamaat of E 621 hoeft niet gratis te worden aangegeven. Een defecte bloed-hersenbarrière kan het risicopotentieel zelfs vergroten.
Het problematische punt is dat glutamaat ook een endogene stof is. Dit ontstaat in de stofwisseling. Glutamaat werkt als een neurotransmitter in het lichaam. Bovendien komt natuurlijk glutamaat van nature voor in verschillende voedingsmiddelen en moedermelk - soms in hoge concentraties. Het is daarom moeilijk om volledige onthouding te garanderen na de diagnose "glutamaatintolerantie".
Bij de nazorg is uitgebreide vermijding echter belangrijk. Kennis van het natuurlijke glutamaatgehalte van voedingsmiddelen helpt hierbij. Dit kan op internet worden onderzocht.
U kunt dat zelf doen
Er is nog geen medicijn ontwikkeld om glutamaatintolerantie te bestrijden. Het helpt de getroffenen echter te weten dat deze intolerantie niet, zoals de naam suggereert, gericht is tegen glutamaat of de esters en zouten van glutaminezuur, maar alleen tegen vrije glutamaten, die niet als specifieke smaakversterker aan eiwitten zijn gebonden.
In dit opzicht helpt het de betrokkene om voedsel te vermijden waarin de smaakversterker wordt gebruikt. Volgens de Duitse levensmiddelenwet moet de smaakversterker worden geëtiketteerd; dit geldt niet alleen voor verkopen in supermarkten, maar ook in kantines en restaurants. Als u het gevoel heeft allergisch te zijn voor voedsel met glutamaat-smaakversterkers, moet u uw vermoedens ophelderen bij de arts, die de ziekte kan diagnosticeren met een allergietest en verder advies kan geven.
Hoewel de symptomen van de getroffenen na het nuttigen van vrije glutamaten meestal niet levensbedreigend zijn, kunnen ze gevaarlijk zijn bij astmapatiënten. Bij een allergische shock bij astmapatiënten dient onmiddellijk een arts te worden geraadpleegd. Als de shock bijzonder ernstig is, moet u niet bang zijn om een spoedarts te bellen.
Over het algemeen helpt het het lichaam van de getroffenen om gezond en z te eten. B. om elke dag vers te koken. Met name een hoog vitamine B-gehalte helpt om uw eigen organisme in het algemeen beter bestand te maken tegen vrije glutamaten.
.jpg)
