Heilbot

De witte Heilbot draagt ​​ook de naam Hippoglossus hippoglossus en behoort tot de orde van de platvis (Pleuronectiformes), waarin hij als een bijzonder grote soort wordt beschouwd. Hij kan tot drie meter hoog worden en tot 400 kilogram wegen. De heilbot is niet alleen een delicatesse, maar ook nog eens gezond.

Wat u moet weten over heilbot

De heilbot kan 50 jaar oud worden. De heilbot wordt soms ten onrechte in de boterfamilie ingedeeld, maar behoort eigenlijk tot de kluiten.

Beide heilbotogen zijn meestal rechtszijdig, daarom worden ze ook wel rechtsogige platvis genoemd. Ze hebben een gevlekte bovenkant, terwijl hun onderkant grijswit is. De staart van een heilbot is zwak gerand en heeft de vorm van een driehoek. Het paaiseizoen in de Noordzee is tussen februari en mei. In IJsland verschuift het tussen juni en augustus.

De witte heilbot is echter een van de bedreigde diersoorten en heeft slechts een kleine voorraad. Hetzelfde geldt voor zijn naaste verwant, de zwarte heilbot. Ondertussen worden de vissen echter met succes gekweekt, wat de situatie in de wateren ontspant en het risico op overbevissing verkleint.

Omdat de witte heilbot in het wild moeilijk te vangen is, is er een bijkomend voordeel bij het kweken ervan. Vissen die ongeveer vier jaar onder goede omstandigheden zijn gehouden, hebben de optimale voedingsstoffenbalans.

Gedurende deze tijd komen ze aan en smaken ze het beste. Het WWF verklaarde dat de kweek heilbot de enige was die werd aanbevolen. Heilbot is populair vanwege zijn stevige vruchtvlees. Het is gemakkelijk in filets te snijden en de consistentie doet enigszins denken aan kalfsvlees. De smaak is buitengewoon mild en het smaakt aangenaam naar de zee. De vissoort wordt het hele jaar door aangeboden. Heilbot is daarom niet seizoensgebonden. De kleur van het vlees is licht tot bijna wit.

De vis komt oorspronkelijk uit de westelijke en oostelijke Atlantische Oceaan. Omdat het de voorkeur geeft aan koud water, wordt het vooral in het noorden aangetroffen, zoals Canada, Groenland, Noorwegen en IJsland.

Belang voor de gezondheid

Heilbot is extreem gezond vanwege de uitgebalanceerde voedingswaarde. Het bevat weinig vet en calorieën, maar veel eiwitten. De omega-3-vetzuren die erin zitten, zijn vooral belangrijk voor de bloedvaten, de hersenen en het hart. Hierdoor helpt het om het lichaam gezond te houden.

Bovendien versterkt het het immuunsysteem en stimuleert het de hersenactiviteit. Dit verhoogt de prestatie en heeft ook een positief effect op de stofwisseling. Bovendien zou heilbot gezonde botten bevorderen. Dit moet resulteren in een gezonde en goede houding. De actieve ingrediënten die erin zitten, verlagen ook het cholesterolgehalte, bestrijden hart- en vaatziekten en remmen ontstekingen. De positieve vetten kunnen niet concurreren met dierlijke vetten.

Hoewel vis in principe als gezond wordt geclassificeerd, zijn dierlijke vetten meestal schadelijk. Heilbot of andere vissoorten zoals zalm of haring moeten twee keer per week worden geserveerd om te profiteren van de positieve effecten op het lichaam.

Ingrediënten en voedingswaarden

100 gram van de vis bevat slechts ongeveer 95 calorieën en 1,6 gram vet. Dezelfde hoeveelheid heilbot bevat ook 20 gram eiwit, zonder vezels of koolhydraten. In plaats daarvan bevat het 490 microgram van de hierboven genoemde omega-3-vetzuren. Dit is een relatief hoog gehalte. Hetzelfde geldt voor mineralen zoals ijzer, selenium en jodium. Heilbot heeft echter topwaarden voor het vitamine E-gehalte. 100 gram bevat 850 microgram van de vitamine.

Intoleranties en allergieën

Heilbot speelt een allergische rol, net als andere soorten vis. Vooral in landen met een hoge visconsumptie komen allergische reacties vaker voor dan in Europa. Naarmate de leeftijd toeneemt, wordt de intolerantie echter meestal zwakker en minder belangrijk. Volgens deskundigen zijn de meeste mensen met allergieën overwegend allergisch voor bepaalde vissoorten, maar hebben ze meestal ook een intolerantie voor andere soorten.

De allergische potentie bij visallergieën is vrij hoog. Dit betekent dat ze in ernstige gevallen kunnen leiden tot anafylactische shock. De consumptie van de vis is niet eens absoluut noodzakelijk. Voor sommige mensen is het inademen van de dampen tijdens het koken voldoende om de reacties te veroorzaken. Typische symptomen zijn symptomen die doen denken aan netelroos of neurodermitis. Visallergieën tasten meestal de huid en vooral de ademhaling aan. Orale allergiesyndromen met ernstige verbranding en zwelling in de mond kunnen voorkomen. Ongemak in het maagdarmkanaal kan voorkomen, evenals astma-aanvallen, kortademigheid en sterke gevoelens van angst.

Anafylaxie veroorzaakt ernstige zwelling van het gezicht en de keel. Deze blokkeren de luchtwegen en zorgen ervoor dat de bloeddruk daalt, daarom is direct medische hulp nodig. Ook de hittebestendigheid van de allergenen is het vermelden waard. Het maakt niet uit of de vis is verhit, gebakken of gebakken. Daarbij komt nog het veelvuldig voeren van varkens en kippen met vismeel. Mensen met een allergie moeten daarom ook voorzichtig zijn met kip en varkensvlees, want ook hier komen nog allergenen voor. De heilbot behoort tot de klasse van zeevissen, die meestal slechter worden verdragen dan zoetwatervissen zoals snoek, forel of snoekbaars.

Er zijn kruisallergieën, bijvoorbeeld heilbot, tonijn, makreel en bot.

Winkelen en keukentips

In sommige gevallen verkopen goed gevulde supermarkten witte heilbotfilets. Deze zijn dan ingevroren en iets goedkoper dan de verse vis van de dealer. Het type vis is een van de duurste ooit.

Daarom moet met name verse heilbot worden geconsumeerd op de dag van het winkelen, omdat deze niet lang meegaat. De vis moet tot de bereiding in de koelkast worden bewaard. De reden hiervoor is de gevoeligheid van vissen en het ongemak dat bedorven vissen kunnen veroorzaken. In bevroren toestand kan witte heilbot echter maximaal een jaar in de vriezer worden bewaard. Voor de bereiding is het voldoende om de filets kort te spoelen en droog te deppen. Daarna kan de vis worden gekruid en bereid volgens het recept.Ingevroren filets moeten in de koelkast worden ontdooid. Anders kan het vlees droog worden.

Bereidingstips

Typische bereidingen zijn het koken of grillen van heilbot. Veel mensen geven de voorkeur aan de vis gebakken met een beetje zout en peper. Er is niets meer nodig om de best mogelijke smaak van de vis naar boven te halen. Heilbot kan ook worden gebruikt in vissoepen. Het wordt zowel in de Aziatische als in de mediterrane keuken gebruikt. Heilbot is veelzijdig en kan zowel voor verfijnde visgerechten als voor meer rustieke recepten worden gebruikt.