De aanbeveling voor een gezond, krachtig lichaam is over het algemeen gebaseerd op een uitgebalanceerd dieet dat rijk is aan passend Voedingsstoffen is gesproken. Daarentegen kunnen tekorten aan voedingsstoffen over een langere periode een grote verscheidenheid aan ziekten veroorzaken.
Wat is een voedingsstof?
Voedingsstoffen zijn essentiële of gezondheidsbevorderende ingrediënten in voedsel die via metabolische processen door het organisme worden opgenomen. Hieronder vallen ook stoffen die het lichaam zelf aanmaakt bij het verbruiken van energie. Onder essentiële voedingsstoffen worden verstaan die welke, in tegenstelling tot de lichaamseigen vorming van voedingsstoffen, via voedselopname beschikbaar zijn en van vitaal belang zijn.
Om een functionerend, gezond lichaam te garanderen, worden eiwitten, vetten en koolhydraten evenals vitamines, mineralen en sporenelementen opgenomen. Het lichaam heeft ook regelmatig voldoende water nodig. Voedingsstoffen zijn ook belangrijk voor de opname van voedingsstoffen door het lichaam. Energieleverende stoffen worden nutriënten in engere zin of hoofdvoedingsstoffen genoemd. Deze omvatten eiwitten, vetten en koolhydraten, die nodig zijn als bouwstenen voor het opbouwen en onderhouden van organen, spieren en weefsels.
Tot de essentiële stoffen in de voeding behoren ook vitamines, mineralen en sporenelementen. Dit omvat ook aminozuren, waaruit eiwitten bestaan, en bepaalde vetzuren. Zogenaamde fytochemicaliën zijn niet essentieel voor het leven, maar wel goed voor de gezondheid. Denk hierbij aan plantaardige stoffen die bijvoorbeeld een kankerremmende, ontstekingsremmende of antibacteriële werking hebben als ze permanent aan het lichaam worden toegevoerd.
Functie, effect en taken
Om gezondheid, prestaties en welzijn te behouden, kunnen de voedingsbehoeften variëren. Speciale situaties of levensfasen kunnen leiden tot afwijkingen van de algemeen aanbevolen hoeveelheid regelmatige nutriënteninname. Het kan hierbij gaan om competitiesporten, ziektes en zwangerschappen, maar ook om zwaar lichamelijk werk of groeifasen.
Informatie over de algemeen aanbevolen hoeveelheden voedingsstoffen in het kader van de dagelijkse voedselopname is onder meer verkrijgbaar bij de Duitse Voedingsvereniging. Eiwitten zijn essentieel voor het behoud van de lichaamsfuncties. De aminozuren vertegenwoordigen de chemische bouwstenen van de eiwitten in het voedsel Het voedsel dat door het lichaam wordt geconsumeerd, wordt tijdens het stofwisselings- en spijsverteringsproces afgebroken tot individuele aminozuren en vervolgens gecombineerd om het lichaamseigen eiwit te vormen. Een belangrijke functie van de aminozuren is het verder transporteren en opslaan van voedingsstoffen. Het vitale hormoon insuline is bijvoorbeeld een eiwit dat is samengesteld uit twee verschillende aminozuurketens. Koolhydraten, zoals die in brood, rijst of pasta, bestaan uit zetmeel en suiker.
Vooral zetmeelrijke koolhydraten bevatten meer vezels, wat belangrijk is voor een vol gevoel. Het suikergehalte van de koolhydraten wordt gebruikt als voedingscomponent na een kort afbraakproces en vooral als energieleverancier. Dit om bij te dragen aan een evenwichtige bloedsuikerspiegel. Vetten hebben ook een hoge energie-inhoud. Ze moeten spaarzaam via de voeding worden geconsumeerd, waarbij de voorkeur wordt gegeven aan plantaardige vetten. De essentiële onverzadigde vetzuren zorgen ervoor dat de lichaamseigen boodschappersubstanties worden gevormd en vormen de noodzakelijke bouwstenen voor de lichaamscellen.
Vet is ook essentieel voor het extraheren van de vitamines. Het lichaam heeft ook minerale stoffen nodig als ondersteuning, die in het organisme belangrijk zijn voor de functionaliteit van metabolisme, bloedvorming, hormonen en zenuwen. Calcium is bijvoorbeeld belangrijk voor de botten en tanden. De regulatie van schildklierhormonen wordt duurzaam beïnvloed door jodium. Magnesium is vereist bij veel stofwisselingsprocessen. Vooral spieren en zenuwen worden positief beïnvloed door magnesium. Vitaminen zijn onmisbaar voor de functionaliteit van het immuunsysteem en de stofwisseling, maar ook voor het hart en de zenuwen. Naast de speciale beschermende vitamine C zorgen de verschillende vitamines in voldoende hoeveelheden voor lichamelijk en geestelijk evenwicht en prestatie.
Opleiding, voorkomen, eigenschappen en optimale waarden
Melk en melkproducten zoals kwark, kaas of yoghurt bevatten een hoog eiwitgehalte. Vis- en biefstuk zijn populaire eiwitbronnen voor vleesgerechten. Eiwitten worden echter ook in aanzienlijke hoeveelheden aangetroffen in eieren en peulvruchten. Eiwit is licht verteerbaar, dient als energiebron en zorgt voor een langer gevoel van verzadiging, waardoor onbedwingbare trek wordt voorkomen.
Eiwit helpt bij de opbouw van cellen, hormonen en enzymen en versterkt spieren, botten, haar en vooral het immuunsysteem. Eiwit is ook nodig voor de overdracht van zenuwimpulsen. Het lichaam heeft vetten nodig, zij het met mate. Plantaardige vetten zijn waardevoller dan dierlijke vetten, vooral de meervoudig onverzadigde vetzuren die het lichaam niet zelf kan aanmaken. Bij een gemiddeld lichaamsgewicht is ongeveer 60 tot 70 gram vet voldoende en daarom aan te raden. Ongeveer 8 tot 10 gram ervan moet worden ingenomen als onverzadigde vetzuren, vooral voor de noodzakelijke vorming van bloed, boodschappersubstanties en celmembranen via de dagelijkse voeding. Vet is ook nodig om vitamines uit voedsel af te breken.
Daarom worden vitamine A, D en E bijvoorbeeld vetoplosbare vitamines genoemd. Vitaminen zijn nodig voor de stofwisseling en om het immuunsysteem in stand te houden. Waardevolle vitamines komen vooral voor in fruit, groenten en salades. Vanwege hun gevoeligheid moeten voedingsmiddelen die vitamines bevatten, voorzichtig worden bereid. Eet het bij voorkeur rauw. Volkorenbrood, zilvervliesrijst, aardappelen en pasta zijn bijzonder rijk aan koolhydraten en hebben een hoog zetmeelgehalte. Er zit veel suiker in snoep zoals chocolade.
Koolhydraten zorgen ervoor dat de hersenen en spieren bijzonder efficiënt zijn. Mineralen en sporenelementen zoals calcium, natrium en magnesium, maar ook zink, selenium of ijzer zijn ook nodig of betrokken bij belangrijke lichaamsprocessen zoals metabolisme, groei of waterbalans. IJzer is bijvoorbeeld nodig voor bloedvorming of natrium voor de vochtbalans. Jodium komt voor in zeevis, selenium in roggebrood of eieren en calcium in zuivelproducten.
Ziekten en aandoeningen
Als er door een verkeerde voeding een langdurig tekort aan voedingsstoffen is, kunnen er ernstige ziektes optreden. Een overmatige inname van bepaalde voedingsstoffen is ook een gevaar voor de gezondheid.Vaak leidt een eenzijdige voeding tot merkbare deficiëntieverschijnselen.
Dit kan ook gebeuren bij extreme belastingen en prestaties als de opname van voedingsstoffen niet op de juiste manier wordt verhoogd. Te weinig eiwit in de voeding kan leiden tot spierverspilling en verminderde prestaties en weerstand gedurende een langere periode. Ook kunnen wondgenezingsproblemen en haaruitval voorkomen. Overtollig eiwit kan indigestie veroorzaken. Als het lichaam via de voeding te weinig vet binnenkrijgt, is er meestal sprake van een aanzienlijk gewichtsverlies na lange tijd. Daarnaast bestaat het risico op prestatieverlies en huidaandoeningen.
Als het lichaam gedurende een lange periode te veel vet opneemt, kunnen obesitas, een verslechtering van de bloedlipideniveaus, verharding van de slagaders en darmkanker optreden. Te weinig koolhydraten kunnen leiden tot permanente hypoglykemie en verminderde prestaties. Een teveel aan koolhydraten kan leiden tot darmstoornissen en obesitas. Ontbrekende mineralen en sporenelementen kunnen aanzienlijke gezondheidsrisico's en schade veroorzaken. Zoals met alle essentiële voedingsstoffen, zou het levensbedreigend zijn om bepaalde mineralen gedurende een lange periode tot nul terug te brengen. Onvoldoende hoeveelheden mineralen kunnen verschillende specifieke effecten hebben.
De onvoldoende opname van magnesium kan bijvoorbeeld het celmetabolisme en de elektrolytenbalans verstoren. Bij een magnesiumtekort zijn hartproblemen, nervositeit en spijsverteringsproblemen mogelijk. Calciumtekort manifesteert zich vaak in slaapstoornissen of osteoporose. Er is een risico op deficiëntieverschijnselen door onvoldoende vitamine-inname, vooral bij eenzijdige diëten zoals vegetariërs. Problemen met onvoldoende toevoer kunnen ook ontstaan door onjuiste opslag en bereiding van voedingsmiddelen die vitamines bevatten.
De consumptie van stimulerende middelen kan ertoe leiden dat de vitamines niet voldoende worden gemetaboliseerd. Roken verhoogt de behoefte aan vitamine C. De symptomen van een vitaminetekort kunnen zeer niet-specifiek zijn, zoals vermoeidheid of een slechte concentratie. Een bloedtest kan helpen bepalen. Veelgebruikte voedingssupplementen zijn controversieel in hun werking.
.jpg)
