Plantaardige oliën zijn een veelvoorkomend nietje in de voorraadkast dat vaak wordt gebruikt voor kookpraktijken zoals het bakken of braden van groenten, het maken van sauzen, het besprenkelen van pizza's en het voorkomen dat pasta aan elkaar blijft plakken.
Olijfolie en plantaardige oliën zijn enkele van de meest populaire plantaardige oliën die over de hele wereld worden gebruikt, elk met unieke eigenschappen.
Dit artikel gaat in op de verschillen tussen olijfolie en plantaardige olie, inclusief de beste toepassingen, smaak, voeding en mogelijke gezondheidsvoordelen.
Verschillen tussen olijfolie en plantaardige olie
Olijfolie en plantaardige olie verschillen in hoe ze worden gemaakt, hun beste culinaire toepassingen, smaken en voedingssamenstelling.
Hieronder staan enkele van de belangrijkste verschillen tussen olijfolie en plantaardige olie:
Verwerking en smaak
Zodra plantaardige oliën zijn geëxtraheerd, worden ze meestal gereinigd met chemicaliën en verwarmd om onzuiverheden te verwijderen en hun houdbaarheid te verlengen. Hoe meer verwerking een olie ondergaat, hoe minder voedingsstoffen en hoe minder smaak het behoudt.
Dit wordt duidelijk wanneer minimaal verwerkte extra vierge olijfolie, die een uitgesproken olijfsmaak heeft, wordt vergeleken met plantaardige olie, die doorgaans een generieke, neutrale smaak heeft.
Olijfolie wordt alleen gewonnen uit geperste olijven, waarbij extra vierge olijfolie de minst bewerkte versie is.
Plantaardige olie daarentegen wordt gemaakt door oliën uit verschillende bronnen te mengen, zoals canola, katoenzaad, zonnebloemolie, soja, maïs en saffloer. Er is dus meer verwerking nodig om onzuiverheden te verwijderen en een mengsel met neutrale smaak te creëren.
Voeding
De mate van verwerking die een olie ondergaat, heeft niet alleen invloed op de smaak, maar ook op de voedingssamenstelling.
Hoewel zowel olijfolie als plantaardige oliën onverzadigde vetzuren bevatten, bevat olijfolie grotere hoeveelheden enkelvoudig onverzadigde vetten zoals oliezuur, linolzuur en palmitinezuur. Plantaardige olie bevat voornamelijk omega-6 meervoudig onverzadigde vetten.
Van enkelvoudig onverzadigde vetten is vastgesteld dat ze ontstekingsremmende en gezondheidsvoordelen voor het hart hebben, terwijl omega-6 meervoudig onverzadigde vetten ontstekingsremmend kunnen zijn en de gezondheid van het hart schaden als ze te veel worden gegeten.
Het is ook vermeldenswaard dat hoe meer een olie wordt geraffineerd, hoe minder micronutriënten en gezonde verbindingen het vasthoudt.
Extra vierge olijfolie - het minst bewerkte type olijfolie - is rijk aan antioxidanten en ontstekingsremmende stoffen zoals tocoferolen, carotenoïden en polyfenolen. Minimaal geraffineerde olijfolie bevat ook enkele micronutriënten, zoals vitamine E en K.
Aan de andere kant vernietigt het raffinageproces dat wordt gebruikt om plantaardige olie te maken micronutriënten, antioxidanten en nuttige plantaardige stoffen, waaronder tocoferolen, fytosterolen, polyfenolen en co-enzym Q.
OVERZICHTPlantaardige olie is een zeer verfijnde mix van neutrale oliën die rijk is aan ontstekingsbevorderende vetten en geen micronutriënten bevat. Olijfolie wordt gemaakt van geperste olijven, waarbij extra vierge versies het minst worden verwerkt en de meest gunstige verbindingen behouden.
Overeenkomsten tussen olijfolie en plantaardige olie
Mengsels van olijfolie en plantaardige olie hebben de neiging om vergelijkbare rookpunten te hebben, rond de 400 ° F (205 ° C). Het rookpunt van een olie is de temperatuur waarop het kan worden verwarmd voordat het vet begint af te breken tot glycerol en vrije vetzuren.
Net als plantaardige olie worden sommige soorten olijfolie in hoge mate verwerkt, waaronder olie uit afvallen. Deze soorten missen micronutriënten, evenals de karakteristieke smaak die je krijgt van extra vierge olijfolie, maar hebben in plaats daarvan een meer neurale smaak.
Geraffineerde olijfoliën bevatten geen "vierge" of "extra vierge" op het etiket, wat aangeeft dat ze in hogere mate worden verwerkt. Een gemakkelijke manier om ervoor te zorgen dat je een smaakvolle olie uit de schappen pakt die ook wat voedingsstoffen bevat, is door naar deze zinnen te zoeken.
OVERZICHTOlijfolie en plantaardige olie hebben vergelijkbare rookpunten. In tegenstelling tot extra vierge olijfolie is zeer geraffineerde olijfolie vergelijkbaar met plantaardige olie doordat het minimale of geen micronutriënten bevat.
Welke olie is gezonder?
Olijfolie, vooral extra vierge, is een van de minst bewerkte frituuroliën in de schappen. Dit betekent dat het de meeste antioxidanten, vitamines en mineralen bevat.
De antioxidanten en polyfenolische verbindingen in olijfolie zijn bijvoorbeeld uitgebreid onderzocht op hun voordelen voor de gezondheid van het hart.
Plantaardige olie daarentegen ondergaat veel bewerkingen om de smaak te neutraliseren en verschillende soorten plantaardige oliën te mengen. Dit betekent dat het minimale nuttige voedingsstoffen bevat, waardoor er alleen lege calorieën overblijven.
Het ruilen van plantaardige olie voor olijfolie kan ook de gezondheid van de hersenen ten goede komen.
Een studie wees uit dat het vervangen van plantaardige olie door extra vierge olijfolie de cognitieve functie bij oudere volwassenen verbeterde.
Als u ervoor kiest om oliën te consumeren, is extra vierge olijfolie meestal een veel gezondere keuze dan de meeste plantaardige oliën en mengsels van plantaardige oliën.
OVERZICHTHoewel olijfolie en plantaardige oliën verschillende culinaire toepassingen hebben, is de gezondste optie extra vierge olijfolie, die het minst wordt verwerkt en de meest gunstige verbindingen biedt.
het komt neer op
Plantaardige olie en olijfolie worden beide veel gebruikt bij het koken.
Terwijl olijfolie is afgeleid van olijven en de neiging heeft om minder verwerkt te worden, is plantaardige olie meestal een mengsel van verschillende plantaardige oliën en in hoge mate verwerkt tot een neutraal smakend product.
Door de verwerking van plantaardige olie ontbreekt het aan veel van de gezonde micronutriënten en plantaardige stoffen die anders voorkomen in de planten die worden gebruikt om het te maken. Het bevat ook veel omega-6-vetzuren, die kunnen bijdragen aan ontstekingen.
Extra vierge olijfolie daarentegen bevat verschillende sporenvitaminen en mineralen en is rijk aan antioxidanten en ontstekingsremmende enkelvoudig onverzadigde vetzuren die de gezondheid van hart en hersenen ten goede kunnen komen.
Als u ervoor kiest om plantaardige oliën in uw dieet op te nemen, is minimaal verwerkte extra vierge olijfolie de gezondere keuze in vergelijking met plantaardige olie.
.jpg)
.jpg)
