Bij de Palm boerenkool, die ook wel Italiaanse kool, Toscaanse kool of Zwarte kool bekend, het is een variëteit aan plantaardige kool. De palmkool kan op veel manieren in de keuken worden gebruikt en heeft tal van gezondheidsvoordelen.
Wat u moet weten over palmkool
De palmkool is een van de oudste bladkool. Het behoort tot de kruisbloemigenfamilie en wordt beschouwd als de oorsprong van vele andere soorten kool, zoals de kop en spruitjes. De harten van de scheutuiteinden, de zogenaamde palmharten van palmbomen, worden ook wel palmkool genoemd.
Van oudsher wordt palmkool nog veel verbouwd in Noord-Italië, vooral in Toscane. De palmkool, een tweejarige plant, kan wel drie meter hoog worden. De 60 tot 80 centimeter lange en 8 tot 10 centimeter brede bladeren zijn donkergroen tot zwartgroen en lijken op die van Wirsing. De opstelling van de bladeren, die iets naar beneden zijn gerold, is palmachtig. Dit is waar de naam vandaan komt. De palmkool bloeit van mei tot augustus en is niet winterhard. Hij bloeit echter zelden in Centraal-Europa. Voor de huistuin kan de palmkool ook de voorkeur hebben in grotere potten en dus ook volledig gecultiveerd.
De plant is mobiel als de vorst komt. De groentekool was al in de oudheid bekend. Net als andere koolsoorten komt hij oorspronkelijk uit het Middellandse Zeegebied en Klein-Azië. Door verdere veredeling werden tal van andere soorten kool grootgebracht. De palmkool groeit nu in de meeste regio's van Zuid- en Midden-Europa. De vier tot vijf onderste bladeren worden geoogst.
Als de omstandigheden ideaal zijn, groeien er in een jaar tijd ongeveer 20 bladeren terug, zodat de palmkool meerdere keren per jaar geoogst kan worden.De bladeren worden gebruikt als boerenkool, waar de palmkool ook qua smaak aan doet denken, al smaakt de palmkool milder. In tegenstelling tot savooiekool kan palmkool niet het hele jaar vers worden gekocht, tenzij geïmporteerde goederen worden gebruikt.
Belang voor de gezondheid
De palmkool biedt tal van gezondheidsvoordelen. Bijna geen enkele andere groentesoort bevat zoveel bioactieve stoffen, de zogenaamde secundaire plantenstoffen. Ze zijn in staat de celvernietigende vrije radicalen op te vangen, de kankerverwekkende stoffen te neutraliseren, de afvoer van milieutoxines te bevorderen en een positief effect te hebben op het cholesterolgehalte.
De genezende kracht van koolbladeren werd al door de oude Egyptenaren gebruikt. Zelfs in de middeleeuwen werd kool gebruikt om ontstekingen of krampen te genezen. Kool bevat antioxidanten en ontstekingsremmende middelen. Een ander waardevol ingrediënt in palmkool is bètacaroteen, een van de 50 carotenoïden met een provitamine A-karakter. Dit betekent dat het gedeeltelijk door het lichaam kan worden omgezet in de belangrijke vitamine A. Beta-caroteen vangt vrije radicalen op, die de lichaamscellen beschermen tegen beschadiging en oxidatie. Beta-caroteen zou ook dementie voorkomen.
Het chlorofyl in palmkool heeft ook positieve effecten op de gezondheid. Hoe meer chlorofyl er in een voedingsmiddel zit, hoe groter het gezondheidsvoordeel. Chlorofyl is bijvoorbeeld erg nuttig bij het bouwen van nieuwe bloedcellen. Het bevordert ook de regeneratie van stralingsschade, ondersteunt de ontgifting van de kankerverwekkende stoffen, wondgenezing, regelmatige stoelgang en zorgt tevens voor een aangename lichaamsgeur. Vooral in de winter is palmkool een erg smaakvolle toevoeging aan het menu.
Ingrediënten en voedingswaarden
De palmkool bevat onder andere caroteen en B-vitamines. De bladeren fungeren ook als een vitamine C-donor. Daarom is het ook aan te raden om de groenten te gebruiken voor een vitaminerijke smoothie.
Opgemerkt moet echter worden dat hoe ouder de bladeren van de palmkool, hoe meer vezels deze bevat. Er zit ook veel chlorofyl in palmkool. Anders bevat dit type kool weinig calorieën maar veel vitamines. De voedingsstructuur van palmkool is over het algemeen te vergelijken met die van boerenkool.
Intoleranties en allergieën
Sommige mensen verdragen palmkool iets slechter, net als andere koolsoorten. Kool wordt beter verteerbaar als hij eerst vijf minuten kookt, daarna wordt het kookwater weggegoten en blijft de palmkool in het zoete water sudderen. Voeg dan een beetje karwij of gember toe om onaangename en pijnlijke winderigheid te voorkomen.
Bovendien verdienen jongere en malsere bladeren van de palmkool de voorkeur voor consumptie, omdat de oudere bladeren erg vezelig zijn en droog kunnen worden. Bovendien hoopt het nitraatgehalte zich sterk op in oudere bladeren, maar dit heeft geen invloed op het bovenste deel van de plant. Als u ernstig ongemak ervaart bij het consumeren van palmkool, moet u deze uit het menu verwijderen.
Winkelen en keukentips
De palmkool wordt zelden gevonden in de groenteafdelingen van discountwinkels en supermarkten. Deze interessante bladgroenten zijn te koop op een weekmarkt of op een overdekte markt. De jongere, zachtere bladeren van de palmkool verdienen de voorkeur voor consumptie. De duurzaamheid is gemiddeld.
De palmkool is doorgaans zonder problemen langer dan een week in de koelkast te bewaren. De palmkool, kort geblancheerd, kan ook goed worden ingevroren. Verwerking en verder gebruik is eenvoudig: de bladeren worden afgesneden of afgebroken. Het wordt grondig gewassen en daarna goed droog geschud. Vervolgens worden de dikke bladnerven verwijderd en worden de bladeren in reepjes gesneden. Deze worden vervolgens ongeveer vier minuten geblancheerd. De groenten zijn nu uitgelekt en goed uitgelekt. Daarna kunt u uw creativiteit de vrije loop laten.
Bereidingstips
De palmkool is erg populair in de keuken. De fijngesneden blaadjes zijn te gebruiken voor bijvoorbeeld een salade of in gestoomde vorm als groente. De palmkool is ook ideaal voor Toscaanse winterstoofschotels. Een bekend gebruik is de koolsoep caldo verde, die uit Portugal komt.
De palmkool kan ook als snijbiet worden gebruikt, maar het duurt langer om te koken. De palmkool wordt bijvoorbeeld vaak gestoofd met uien en verfijnd met tomaten en knoflook. Dit kan worden geserveerd met pasta of rijst en geroosterde pijnboompitten. Palmkool is ook erg populair in een groene smoothie en maakt indruk met zijn gezondheidsvoordelen. Opgemerkt moet echter worden dat de bladeren vaste vezels kunnen bevatten. Daarom is een sterke mixer vereist.
Als alternatief kan kool met jonge en dus nog zeer fijne bladeren worden gebruikt. Of het nu gaat om een soep, een ovenschotel of een groentetaart, de palmkool kan overal worden gebruikt. Alles wat lekker smaakt, mag met palmkool.
.jpg)
.jpg)
