Soja

De Soja is een peulvrucht en behoort tot de zogenaamde peulvruchten, de botanische familie van de vlinders. Als groente worden sojabonen al heel lang als kweekplant gebruikt, nu zijn de teeltgebieden over de hele wereld verspreid.

Het is een hoogwaardige, eiwitrijke, plantaardige voeding waarvan het belang in de toekomst zal toenemen door de verder groeiende wereldbevolking.

Wat u moet weten over de soja

Sojabonen zijn smakelijke groenten die op heel verschillende manieren kunnen worden bereid en geconsumeerd. Historisch gezien is het terug te voeren op het feit dat de sojaboon al ongeveer 2800 jaar voor Christus een rol speelde als groente- en cultuurplant.

Het is zeker dat de soja oorspronkelijk uit China kwam. Tegenwoordig wordt het terecht beschouwd als de economisch meest belangrijke groente ter wereld. Pas aan het einde van de 18e eeuw bereikten sojabonen Amerika en Europa voordat ze aan hun verdere triomfmars over de hele wereld begonnen. Er wordt nu over de hele wereld geteeld, maar enkele belangrijke teeltgebieden hebben zich gevestigd, waaronder de archipel van de Filippijnen, Rusland, Midden- en Zuid-Amerika, Afrika, Indonesië, China en India.

Dat de soja het belangrijkste economische gewas ter wereld is geworden, heeft onder meer te maken met de zeer uiteenlopende toepassingen en toepassingen. De sojabonenplant is bossig van vorm en kan tot 1 m hoog worden. Afhankelijk van de teelt en variëteit kunnen de bonen verschillende kleuren hebben, namelijk zwart, bruin, grijs of geel.

De peulen van de sojaboon zijn harig en kunnen maximaal vijf zaden bevatten. De zaden kunnen ook variëren in kleur, grootte en vorm, afhankelijk van de variëteit aan sojabonen. In de regel zien de zaden er echter crèmekleurig uit. Zwarte, groene of rode sojazaden worden ook op de vrije wereldmarkt aangeboden, maar veel minder vaak. De meeste consumenten op het Europese continent kennen de soja alleen als gedroogd fruit.

In Amerika of Azië worden de bonen echter veelal vers verwerkt. De verwerking van de verse sojabonen is vergelijkbaar met die van de erwten, doordat de zaden gewoon uit de peulen worden geperst. De sojabonen moeten zo rijp mogelijk worden geoogst, de mate van rijpheid is het beste af te lezen uit het feit dat de peulen op het punt staan ​​te barsten. Als ze op de juiste manier worden bewaard, kunnen sojabonen bijna voor onbepaalde tijd worden bewaard. Er zijn nu tal van genetisch gemodificeerde varianten van de soja over de hele wereld.

Belang voor de gezondheid

Voedingsdeskundigen zijn van mening dat sojabonen buitengewoon belangrijk zijn voor de gezondheid van hun mensen. Dit houdt rekening met het feit dat sojabonen niet alleen een hoogwaardig voedsel zijn, rijk aan plantaardige eiwitten, maar ook een fytofarmaceuticum voor de profylaxe en therapie van verschillende ziekten.

In de zogeheten ontwikkelingslanden wordt de soja nog steeds voornamelijk als pure voedselbron gebruikt. In Amerika, Azië en Europa zijn voedselbereidingen gemaakt van sojabonen vooral populair bij vegetariërs en veganisten.

De sojaboon en het belang ervan voor de gezondheid is in het verleden het onderwerp geweest van talrijke onderzoeken. Door de hormoonachtige effecten van sommige ingrediënten lijkt vooral de gezondheid van vrouwen gebaat te zijn bij regelmatige consumptie van producten gemaakt van sojabonen. Medicinale effecten worden daarom vooral gevonden bij overgangsklachten maar ook bij spijsverteringsproblemen, omdat plantaardig eiwit bijzonder licht verteerbaar is. Van regelmatige consumptie is ook aangetoond dat het het cholesterolgehalte significant verlaagt en het risico op terugval bij bepaalde soorten borstkanker vermindert.

Ingrediënten en voedingswaarden

Sojabonen bevatten, afhankelijk van het ras, tot 36% hoogwaardige plantaardige eiwitten. Soja kan een complete vervanging zijn voor dierlijke eiwitten, vooral voor vegetariërs of mensen met allergieën. De sojaboon wordt ook als bijzonder vezelrijk beschouwd, omdat vezels, meestal als koolhydraten, ongeveer 22% uitmaken. Bovendien bevat elke soja een mix van verschillende vitamines, mineralen en sporenelementen, waarbij het mineraal kalium overheerst.

De uitgebreide gezondheidsvoordelen zijn voornamelijk te danken aan het toegenomen aandeel van zogenaamde secundaire plantensubstanties, zoals isoflavonen of lecithines. Er zit ongeveer 20 g vet per 100 g sojabonen, wat samen met de andere ingrediënten zorgt voor een gemiddelde voedingswaarde van ongeveer 340 kcal.

Intoleranties en allergieën

Gevoelige mensen met een overeenkomstige allergische aanleg kunnen door de consumptie van soja-eiwit leiden tot intolerantie en allergieën. Bij aanwezigheid van een zogenaamde kruisallergie worden de allergische symptomen niet alleen veroorzaakt door het plantaardige eiwit, maar ook door minstens één ander ingrediënt in de sojaboon. In verband met intolerantiereacties op sojaproducten rapporteren patiënten voornamelijk huiduitslag, zogenaamd eczeem of problemen met de luchtwegen als astma.

Als er een bewezen allergie voor sojaproducten is, moeten deze meestal definitief uit de voeding worden verwijderd. Dit kan een probleem zijn bij het kiezen van voedsel, aangezien veel industrieel vervaardigde voedingsmiddelen fracties soja-eiwitten bevatten. Niet in alle EU-landen zijn deze ook onderworpen aan etikettering.

Winkelen en keukentips

Verse sojabonen zijn zelden verkrijgbaar op Duitse voedselmarkten. Het kopen en bewaren van de gedroogde sojabonen wordt echter als eenvoudig en ongecompliceerd beschouwd. De sojabonen dienen altijd donker, droog en luchtdicht bewaard te worden.

Met zulke ideale bewaarcondities is de houdbaarheid bijna onbeperkt, maar wel minimaal een jaar. Wil je in Duitsland verse sojabonen verwerken, dan kun je het beste bij Asiashops terecht. De verse peulen moeten in de koelkast worden bewaard en kunnen daar niet langer dan 3-5 dagen worden bewaard.

Als u alleen de pitten van de verse sojabonen wilt verwerken, laat deze dan in de peulen tot het moment van verwerking om redenen van hygiëne en versheid. Omdat alleen de pitten van de sojabonen erg snel bederven. De hele sojabonen en de zaden kunnen eenvoudig in kokend water worden gekookt tot ze zacht zijn. Zogenaamde edamame zijn vooral jonge sojabonen die worden geoogst voordat ze rijp zijn, een bijzonder goed gezouten tussendoortje bij bier. De teelt van genetisch gemodificeerde sojabonen vindt voornamelijk plaats in de Verenigde Staten, maar niet alleen. Als u uzelf wilt beschermen tegen genetisch gemodificeerde sojabonen in uw dieet, moet u altijd gecertificeerde biologische producten gebruiken.

Bereidingstips

Gedroogde sojabonen moeten altijd enkele uren worden geweekt, bij voorkeur een nacht, zodat ze verder kunnen worden verwerkt. Tijdens dit proces worden belangrijke ingrediënten uit de sojaboon overgebracht in het water, daarom mag deze niet zomaar worden weggegooid.

Om overkoken te voorkomen, moeten sojabonen drie keer worden gekookt, onder voortdurend roeren. Nadat de temperatuur is verlaagd, wordt de pot gesloten en is de verdere kooktijd ongeveer 1 uur. De bonen worden pas gezouten als het kookproces is voltooid, anders worden ze niet zacht.