Slagroom

Slagroom siert taarten en hoort op iedere salontafel. Het is een belangrijk ingrediënt in gebak, ijs en lekker eten. Omdat het veel calorieën bevat, werd het lange tijd afgekeurd. Gelukkig is hun reputatie de afgelopen jaren weer verbeterd.

Wat u moet weten over slagroom

Slagroom moet minimaal 30 procent vet bevatten, al zijn er ook roomproducten met 35 procent vet en meer. Slagroom, vergelijkbaar met slagroom, bevat in Oostenrijk altijd minimaal 36 procent vet. Slagroom kan worden opgeklopt met suiker of vanillesuiker, daarna wordt de room “Crème Chantilly” in de keukentaal.

Slagroom was vroeger het vette deel van melk dat bovenop dreef en kon worden afgeroomd. Tegenwoordig wordt slagroom gemaakt van behandelde, magere melk die slechts een vetgehalte heeft van 0,03 tot 0,06 procent vet. Het melkvet wordt dan kunstmatig nauwkeurig afgemeten. Het bijzondere aan melkvet is dat het bestaat uit kleine bolletjes die zijn ingekapseld in een membraan van eiwitten en fosfolipiden. Door deze speciale vorm kan de room tot slagroom worden geklopt. Als je erop slaat, ontstaan ​​er enorme luchtbellen, maar deze worden kleiner naarmate je er langer op slaat.

Als de room te lang wordt opgeklopt, verdwijnen de luchtbelletjes volledig en wordt de room zo stevig dat hij aan boter doet denken en als boter kan worden gebruikt. Bij het opkloppen van de vetmoleculen worden de membranen van de vetmoleculen vernietigd, deze worden vervolgens rond de luchtbellen afgezet en versterken zo de stevigheid van de room. Slagroom was tot ver in onze tijd een zeer waardevol voedsel en werd alleen op feestdagen gebruikt, door rijke burgers en boeren en aan het hof. In een middeleeuws recept uit Holland werd slagroom voor het eerst genoemd als ingrediënt in wafels in de 16e eeuw.

In het algemeen wordt het kloppen van de room vanaf circa 1650 als een schriftelijke garantie beschouwd. Volgens de legende werd de Crème Chantilly in 1671 uitgevonden tijdens een feest voor koning Lodewijk XIV, toen de beroemde chef-kok Francois Vatel de room zoeter maakte met suiker en vanille. In 1750 verscheen de Crème Chantilly voor het eerst in een kookboek. Als ingrediënt in patisserieën vestigde het zich pas aan het einde van de 19e eeuw, toen de koelingsopties steeds beter werden.

Belang voor de gezondheid

Slagroom bevat veel vet en veel calorieën, maar het bevat minder calorieën dan algemeen wordt aangenomen. Een typische slagroom met 30 procent vet bevat 286 calorieën per 100 gram. Room met een hoger vetgehalte kan tot 350 calorieën bevatten.

Maar 100 gram slagroom is een behoorlijke hoeveelheid en zal een heel taartplateau vullen! Slagroom speelde vroeger een grote rol in de voeding van ondervoede kinderen, ze werden er letterlijk ‘opgepept’ van. Over het algemeen is de relatie met slagroom de laatste jaren versoepeld, toen uit onderzoek bleek dat melkvetten geen negatief effect hadden op het cholesterolgehalte. Omdat vitamines vet nodig hebben om oplosbaar te zijn, kan een aardbeientaart gemaakt met een eetlepel slagroom, die naar schatting slechts 40 calorieën bevat, veel gezonder zijn dan een cake zonder room.

Een groentesoep kan niet alleen lekkerder smaken met een scheutje room, maar ook aan voedingswaarde winnen, doordat de vitamines gemakkelijker worden opgenomen met vetten. Slagroom en room worden ook als verjongend beschouwd. Zelfs in de oudheid baadden nobele vrouwen in melk, omdat deze baden de huid bijzonder zacht maakten.Tegenwoordig weten vrouwen dat slagroom de huid van het gezicht onmiddellijk zachter en gladder doet lijken. Ook na zonnebrand heeft crème een verfrissend en heilzaam effect op de huid en bevordert het de genezing.

Ingrediënten en voedingswaarden

Slagroom bevat niet alleen 30 gram vet, maar is ook rijk aan vitamines en mineralen. Slagroom bevat aanzienlijke hoeveelheden vitamine A, B6, B12, D2 en C. Daarnaast bevat slagroom, zoals alle zuivelproducten, grote hoeveelheden calcium, magnesium, natrium, kalium en ijzer.

D- en B-vitamines worden geacht de stemming te verbeteren, omdat ze de aanmaak van boodschappersubstanties bevorderen. Vooral in de donkere wintermaanden kan er sprake zijn van een vitamine D-tekort en winterdepressie. De inname van D-vitamines kan dit voorkomen. Slagroom rondt een vitaminerijke voeding dus af. Slagroom bevat 138 mg cholesterol per 100 gram, maar deze grote hoeveelheid heeft geen negatieve invloed op de bloedlipiden en bloedwaarden.

Intoleranties en allergieën

Slagroom kan onaangename reacties veroorzaken, zoals diarree, misselijkheid en huiduitslag bij mensen die lactose-intolerant zijn. Het aandeel lactose in slagroom is echter erg laag, wat betekent dat zelfs veel lactose-intolerante mensen slagroom en boter als een van de weinige zuivelproducten kunnen verdragen.

Deze patiënten wordt zelfs aangeraden om melk te vervangen door room, die voor consumptie wordt verdund met water en dus minder vet bevat. Verdunde room is een uitstekende melkvervanger! Sommige mensen reageren ook op het hoge vetgehalte van slagroom. Met name gal- en darmpatiënten kunnen daardoor last krijgen van misselijkheid en pijn na het nuttigen van slagroom. Als u ziek wordt van room en nog steeds niet zonder wilt, kunt u nu soja-roomvervangers gebruiken.

Winkelen en keukentips

Verse slagroom kan al na enkele uren zuur worden zonder afkoeling, daarom is het belangrijk dat de koelketen na het winkelen zo kort mogelijk wordt onderbroken. Op warme zomerdagen wordt een koeltas aanbevolen voor transport naar huis.

Anders moet de vervaldatum op de verpakking in acht worden genomen. Zure slagroom is niet per se slecht, maar kan ook in de keuken verder verwerkt worden als “zure room”. In de supermarkten wordt ook slagroom aangeboden, die door een speciaal verwarmingsproces langdurig is gemaakt. Deze slagroom kan ook buiten de koelkast bewaard worden, maar na de houdbaarheidsdatum is het geen “zure room” die verder verwerkt kan worden. Het moet dan worden afgevoerd.

Bereidingstips

Slagroom werkt het beste als het goed gekoeld is. De kom en de garde moeten ook worden gekoeld. Als je met je hand slaat, kun je het beste het cijfer acht gebruiken. De roerbeweging moet de vorm hebben van een acht. Dan zet de crème het snelst in! Een handmixer daarentegen wordt eerst op een laag niveau ingesteld en vervolgens langzaam verhoogd.

Met een handmixer kan het heel snel gebeuren dat de room te lang wordt opgeklopt en de consistentie van boter krijgt. De slagroom behoudt zijn vorm als er een beetje suiker of vanillesuiker aan wordt toegevoegd. In geval van nood kan ook crèmestabilisator worden gebruikt. Crèmesifons zijn bijzonder praktisch. De room wordt honderd procent stijf en kan vervolgens enkele dagen in de koelkast in de sifon worden bewaard.