asperges

Er zijn 220 soorten asperges, maar slechts een paar van hen halen de tafel. De bekendste soorten zijn de groenteasperges en de Thaise asperges, al is het seizoen van de groenteasperges erg beperkt. Het wordt beschouwd als een delicatesse en mag tijdens het seizoen op geen enkel menu ontbreken. Plantaardige asperges worden zowel als witte als groene asperges geoogst.

Wat u moet weten over asperges

De aspergefamilie met zijn 220 soorten is wijdverspreid in zuidelijk Afrika, delen van Azië en Europa. Veel soorten asperges worden als sierplant gekweekt omdat ze smalle, mooie bladeren hebben en er erg elegant uitzien.

Asperges waren al een erg populair gerecht in het oude Egypte, en de Romeinen en Grieken waren meer dan 2000 jaar geleden opgetogen over de heerlijke smaak van deze groente. Bovendien zou asperges vanaf het begin genezende krachten hebben. De Romeinen hebben asperges waarschijnlijk meegenomen naar Centraal-Europa, maar de aspergeteelt in Duitsland is pas sinds de 16e eeuw op schrift gesteld. Sinds de 17e eeuw wordt het beschouwd als een delicatesse in kloosters en de hoven van heersers. Slechts een paar soorten worden gekweekt voor consumptie. Dit zijn onder meer de Europese groenteasperges en de dunne Thaise asperges.

Groene asperges zijn volledig gekiemde plantaardige asperges. Dit type oogst is vooral populair in Engeland, Scandinavië en de VS. In Duitsland en Zuid-Europa wordt de voorkeur gegeven aan witte asperges, die worden geoogst voordat ze ontkiemen en dus hun bleke kleur behouden.Groene asperges kunnen worden geoogst van de lente tot de late zomer, terwijl bleke asperges zijn seizoen tussen Pasen en juni hebben, afhankelijk van het weer. Het einde van het seizoen varieert van regio tot regio, maar valt altijd in de week van 21 juni. Er zijn al jaren nieuwe en betere rassen ontwikkeld voor de teelt.

Sinds de jaren zeventig worden er bijna alleen mannelijke hybride variëteiten geteeld. Andere ondersoorten van plantaardige asperges worden nu geselecteerd voor de teelt van groene asperges. Asperges groeien het best in lichtzandige grond. Eenmaal geplant, zullen asperges minstens tien jaar ontkiemen. Een eenmaal aangelegd aspergeveld kan daarom tien jaar onveranderd worden geteeld. In Duitsland zijn er teeltgebieden in Beieren, Hessen, Rijnland-Palts, Thüringen, Baden-Württemberg, Saksen, Brandenburg, Nedersaksen, Noordrijn-Westfalen en zelfs Sleeswijk-Holstein.

In het naburige Denemarken wordt daarentegen geen witte asperges geoogst. Gewoonlijk wordt de asperge die uit de dichtstbijzijnde teeltregio komt gegeten omdat deze binnen enkele dagen zijn smaak en uiterlijk verliest.

Belang voor de gezondheid

Asperges worden over het algemeen als zeer gezond beschouwd, maar kunnen ook ronduit gevaarlijk zijn voor sommige chronische ziekten. Mensen met jicht moeten bijvoorbeeld asperges vermijden, omdat deze grote hoeveelheden purines bevatten, die een jichtaanval kunnen veroorzaken.

Patiënten met nierzwakte en nierstenen moeten ook asperges vermijden, omdat dit de nierwaarden verhoogt. Het heeft een uitdrogend effect. Om deze reden worden aspergetabletten ook aangeboden in drogisterijen en apotheken, die zouden moeten helpen tegen te veel water in het lichaam. Zelfs de oude Grieken gebruikten asperges als medicinale plant tegen waterzucht. Het is ook gebruikt voor geelzucht. Asperges werden tot in de moderne tijd nog steeds beschouwd als een erkende medicinale plant, die effectief werd gebruikt voor deze twee ziekten. Asperges zijn rijk aan calcium, kalium, magnesium, fosfor, ijzer en vitamine A, B1, B2, B6, C en E.

22 procent van de mensen kan na het nuttigen van asperges genetisch een onaangename geur in de urine vaststellen, die wordt veroorzaakt door het asparaginezuur in asperges. 100 gram asperges bevatten slechts 20 calorieën en daarom is het een van de caloriearme groenten.

Ingrediënten en voedingswaarden

Asperges bevatten 10,88% vitamine A, 19,89% vitamine C, 16,89% vitamine E en 57,14% vitamine K van de dagelijkse dagelijkse behoefte. Asperges bevatten ook tal van mineralen zoals calcium, kalium, magnesium, natrium, fosfor en verschillende sporenelementen : Koper, jodium, fluor en mangaan.

Intoleranties en allergieën

Asperges kunnen een contactallergie veroorzaken doordat de schil de stof tri-zuur 5-carbonzuur bevat. Vooral mensen die veel asperges schillen en met asperges werken, kunnen deze allergie krijgen.

De allergie staat onder aspergewerkers bekend als "aspergeschurft". Het veroorzaakt uitslag op de handen en het gezicht, irriteert de luchtwegen en kan zelfs leiden tot astma-aanvallen. Alleen rauwe asperges hebben deze eigenschap. Er zijn geen allergieën bekend voor gekookte asperges.

Winkelen en keukentips

Asperges moeten zo vers mogelijk worden gegeten. Asperges worden meestal in verschillende kwaliteiten en maten aangeboden. Asperges zijn meestal het duurst en zijn bijzonder dik en sterk.

Dunne asperges, die moeilijk te pellen zijn, worden goedkoper aangeboden, hoewel hun smaak vaak delicater is. Verse asperges piepen als twee stokjes tegen elkaar worden gewreven. Als je aan het einde op de snede drukt, stroomt er licht transparant aspergesap uit. Verse asperges hebben een intense geur en de uiteinden zijn slechts licht houtachtig. De asperges die 's ochtends geoogst zijn, worden over het algemeen op markten aangeboden, terwijl in supermarkten de asperges wel een dag oud kunnen zijn. Asperges dienen op de dag van aankoop verwerkt te worden.

Indien dit niet mogelijk is, kan het in een vochtige doek enkele dagen in de koelkast worden bewaard. Voordat het seizoen begint, worden asperges geïmporteerd uit de mediterrane landen. Deze asperge is ook een paar dagen oud en heeft vaak houtachtige uiteinden. Als hij nog piept, is hij goed en koel bewaard en is hij ondanks zijn leeftijd nog steeds erg goed te eten. Indien nodig hoeft alleen het eindstuk iets langer te worden afgesneden. Witte asperges moeten grondig worden geschild. Wil je er zeker van zijn dat alle schelpen zijn verwijderd, dan kun je met een bot mes het eindstuk afsnijden. Schil de restanten dan plakken en geef met het schilmesje het punt aan dat opnieuw moet worden bewerkt.

Bereidingstips

Asperges kunnen op veel verschillende manieren worden verwerkt. Meestal wordt het kort gestoomd in een beetje water en met zout en suiker en daarna geserveerd met boter en hollandaisesaus. In de afgelopen jaren zijn er echter veel andere soorten bereidingen ontstaan ​​die hebben aangetoond dat asperges veel diverser zijn.

Asperges kunnen rauw in boter worden gedraaid en met de vloeibare boter in de pan worden geglazuurd. Anderen wikkelen asperges met een stuk boter en kruiden in bakpapier en laten het 20 minuten op hoge temperatuur koken in een voorverwarmde oven. Deze methode heeft als voordeel dat alle vitamines en voedingsstoffen behouden blijven. Aspergepunten, die vaak apart voor een hoge prijs worden aangeboden, worden als bijzonder delicaat beschouwd. Aspergepuntjes zijn geschikt als bijgerecht bij vlees- en visgerechten en hoeven niet geschild of verder verwerkt te worden.

Asperge-soepen zijn ook bijzonder populair en worden vaak gekookt van de schillen en aspergeresten samen met witte wijn en room. Gekookte asperges passen ook goed in frisse lentesalades.