palmolie

palmolie, een plantaardige olie die wordt gewonnen uit het vruchtvlees van de tropische oliepalm, komt voor in veel producten die dagelijks worden geconsumeerd. Het vet van steenvruchten is 's werelds belangrijkste eetbare olie met een marktaandeel van circa 30 procent.

Wat u moet weten over palmolie

Palmolie is al een aantal jaren een van de meest gebruikte plantaardige oliën ter wereld. Een van de redenen hiervoor is dat de vruchten van de oliepalm anders rijpen en daardoor het hele jaar door geoogst kunnen worden.

Iedereen die ooit zijn vakantie in een van de mediterrane landen heeft doorgebracht, kent waarschijnlijk de decoratieve oliepalmen, die wel 30 meter hoog kunnen worden. De oorspronkelijke thuisbasis van de plant is Afrika. Tegenwoordig wordt het voornamelijk verbouwd in Brazilië, Maleisië, Colombia en Indonesië. Het sterke zonlicht en de hoge luchtvochtigheid in de tropische gebieden hebben een positief effect op de groei van de oliepalm en de vruchtvorming. De opbrengsten van de palmboom per oppervlakte-eenheid van het land kunnen tien keer zo hoog zijn als bijvoorbeeld van soja, zonnebloem of koolzaad. Een palmboom levert tot wel 6000 vruchten die 50 kilo kunnen wegen en in dikke trossen aan de uitgewaaierde koppen hangen.

De olieopbrengst is minstens vijf keer hoger dan die van andere oliehoudende planten. De ruwe palmolie wordt gewonnen uit het vruchtvlees van de steenvruchten. Voor dit doel worden de vruchten gesteriliseerd met stoom, die de enzymen in het vruchtvlees vernietigt. De vruchten worden vervolgens licht geperst, het vruchtvlees wordt van de zaden gescheiden en de palmolie wordt eruit geperst en ontdaan van de resterende puree. Het vruchtvlees is oranjerood door het hoge gehalte aan caroteen, waardoor de olie ook roodachtig is. Het grootste deel van de kleur wordt echter verwijderd door raffineren en bleken. Palmolie, het plantaardige vet dat van nature vast is, wordt bijvoorbeeld gebruikt bij de productie van voedsel.

Met name voedingsmiddelen die een goede smeerbaarheid vereisen, bevatten palmolie, bijvoorbeeld margarine, cakeglazuur, chocoladecrèmes, maar ook producten zoals koekjes. Verfijnde palmolie smaakt mild en bijna neutraal. Rauwe, inheemse biologische palmolie daarentegen heeft een lichtzoete, aromatische smaak. Palmolie is een bestanddeel van huidcrèmes, zeep, zonnebrandcrème, bodylotions, lipsticks en andere cosmetische producten. De palmolie wordt ook gebruikt in wasmiddelen, kaarsen, verf, vernissen en nog veel meer.

De winning van palmolie is al jaren controversieel omdat het ernstige milieuschade veroorzaakt. De reden hiervoor is dat de aanleg van de enorme plantages regelmatig tropische regenwouden en daarmee de leefomgeving van vele diersoorten vernietigt.

Belang voor de gezondheid

Inheemse biologische palmolie levert veel carotenen omdat het 15 keer meer bevat dan wortelen. Dit maakt de olie zeer waardevol voor de huid, slijmvliezen, ogen en lichaamscellen. Beta-caroteen kan ook hartaandoeningen voorkomen, het risico op een hartaanval en beroerte verminderen, ontstekingen voorkomen en de hersenen versterken.

Even opmerkelijk is het bijzonder hoge gehalte aan vitamine E, dat de cellen beschermt tegen schadelijke vrije radicalen. De palmolie is dus effectief tegen kanker en vroegtijdige veroudering. Vitamine E zorgt voor een gezonde, frisse teint, glanzend haar en verwijdert littekens. Het hoge gehalte aan het co-enzym Q10 dat het bevat, dient ook als een bijzonder effectieve “radicalenvanger” en heeft ook een gunstige invloed op het immuunsysteem, het hart, de spieren en het tandvlees. Er wordt gezegd dat het helpt tegen Parkinson, infecties en ontstekingen.

Ingrediënten en voedingswaarden

Palmolie bevat veel van het verzadigde vetzuur palmitinezuur, het enkelvoudig onverzadigde oliezuur, het tweevoudige onverzadigde vetzuur linolzuur en veel vitamine B. De andere componenten in de olie vormen andere vetzuren, stearinezuur en myristinezuur. Er zit 100 gram vet in 100 gram palmolie. Eiwitten, vezels en koolhydraten zitten niet in de olie.

Intoleranties en allergieën

Aangezien 100 gram palmolie ongeveer 900 calorieën en 100 gram vet bevat, moet het met mate worden geconsumeerd. Door de verzadigde vetzuren kan overmatige consumptie niet alleen leiden tot overgewicht, maar ook tot een hoog cholesterolgehalte, een laag lipidengehalte in het bloed en hartaandoeningen. Dit verhoogt ook het risico op vasculaire calcificatie en diabetes.

Bij het winkelen moet erop worden gelet dat de gebruikte vetten van goede kwaliteit zijn. Het is raadzaam om een ​​inheemse, ongeraffineerde palmolie te gebruiken die geen transvetten bevat, aangezien deze vermoedelijk verschillende ziekten bevorderen, zoals de ziekte van Alzheimer en de ziekte van Crohn. Geharde palmolie is ongezond en moet ten koste van alles worden vermeden. Ongehydrogeneerde palmolie daarentegen is niet ongezond als het met mate wordt geconsumeerd.

Winkelen en keukentips

Degenen die duurzaamheid waarderen, zouden inheemse palmolie van biologische en ecologische teelt moeten kopen, omdat deze veel meer van de originele ingrediënten bevat dan geraffineerde olie. Verse palmolie is te herkennen aan de geur. Het ruikt zoet en aromatisch en doet denken aan viooltjes. Bovendien is pure palmolie licht en helder.

Als de palmolie daarentegen troebel is, betekent dit dat er onvoldoende zorg is besteed aan de vervaardiging van de olie. Ook de zuurgraad van palmolie is een kwaliteitskenmerk. Kortom, oliën met minder zure componenten zijn van hogere kwaliteit. Palmolie moet op een koele, donkere plaats en altijd in een goed gesloten fles worden bewaard. De olie neemt snel andere geuren aan. Een ongeopende fles gaat tot acht maanden mee. De houdbaarheidsdatum op het etiket geeft meer informatie. Na het openen van de fles moet deze in de koelkast worden bewaard, omdat dit de houdbaarheid van palmolie aanzienlijk verlengt.

Bereidingstips

Palmolie wordt gebruikt bij de productie van voedsel omdat het bijzondere functionele eigenschappen heeft. Het verbetert bijvoorbeeld de smaak, hittebestendigheid, natuurlijke textuur en soepelheid.

Vanwege de hoge hitte en weerstand tegen oxidatie is het erg populair als eetbaar vet. In de keuken wordt het gebruikt om te bakken, frituren en koken. Virgin palmolie is geweldig om in te bakken of in een wok of pan te koken. Het geeft ook een grote verscheidenheid aan vegetarische soepen, groente- en rijstgerechten een exotische smaak en een smakelijke kleur. De palmolie geeft ook salades, marinades en dressings een lichtzoet, smakelijk aroma. Het is ook populair om te bakken, omdat de palmolie wordt gebruikt om margarine te maken. Hierdoor krijgt het een boterachtige smaak. Het wordt vaak als spread gebruikt.

Daarnaast worden met de olie veel snoepjes zoals chocolaatjes, toffees, pralines, glazuren en zoetwaren gemaakt van ijs, omdat de olie door verschillende veranderingen ook kan worden omgezet in hoogwaardige speciale vetten. Palmolie is ook een belangrijk ingrediënt voor karamel. De olie wordt industrieel gebruikt bij de productie van kaarsen en zeep.