Teff

Bij Teff, ook wel genoemd Dwerggierst bekend is, het is een krachtgraan die echt alles heeft. Teff inspireert met waardevolle ingrediënten die verschillende positieve effecten hebben op de gezondheid.

Wat je moet weten over teff

Teff is momenteel op ieders lippen, omdat veel mensen, ook beroemdheden, het begeerde graan, dat van de dwerggierst is, voor zichzelf hebben ontdekt. Teff heeft bijzonder kleine korrels: ongeveer 150 korrels vormen samen ongeveer de grootte van een tarwekorrel.

Een teffplant produceert ongeveer 10.000 granen. Deze zijn zo klein als maanzaad. Omdat het schillen van de minikorrels te arbeidsintensief zou zijn, worden ze doorgaans in hun geheel verwerkt. De Teff-producten worden met recht "volkoren" genoemd. Teff komt oorspronkelijk uit Ethiopië, waar hij al meer dan 5000 jaar wordt geteeld. Hier heeft het graan de overhand vooral omdat het kan overleven zonder veel water en direct zonlicht. Teff stelt weinig eisen en groeit op zeer natte, maar ook zeer droge bodems, zelfs waar niets anders gedijt. Er wordt onderscheid gemaakt tussen witte, rode en bruine teff. De witte variant is het duurst om te kweken.

De rode korrels zijn echter meer ijzerhoudend en de bruine zijn het meest voedzaam. In Noord-Afrika zijn granen en meel van teff altijd gebruikt voor koken en bakken. Teff-meel wordt ook al lang gebruikt bij de productie van glutenvrije pasta, brood en gebak. Enerzijds is teff relatief smakeloos, maar heeft toch een licht nootachtig aroma. Het graan smaakt aangenaam zoet. Teff is jaarrond verkrijgbaar.

Belang voor de gezondheid

Teff overtuigt met tal van positieve eigenschappen. Hoe klein de korrels ook zijn, ze bevatten veel belangrijke mineralen, vooral silica, dat een cruciale rol speelt in haar en nagels. Het ijzergehalte in teff is ook hoog, waardoor het graan met name geschikt is voor veganisten en vegetariërs.

IJzer is ook belangrijk voor de bloedvorming en helpt bij chronische vermoeidheid. Dankzij het hoge gehalte aan ijzer, calcium en zink kan de zuurstof sneller worden gebonden, wat het uithoudingsvermogen en de concentratie aanzienlijk verbetert. De sporenelementen en antioxidanten die het bevat, ondersteunen de genezings- en herstelmechanismen in de lichaamscellen. Dit biedt bescherming tegen bijvoorbeeld infecties en storingen worden gereguleerd om de vorming van kankercellen te voorkomen. Ook het vezelgehalte in teff is opmerkelijk hoog: slechts 100 gram dekt bijna de volledige dagelijkse behoefte van ongeveer 30 gram.

De minikorrel teff is zo productief dat de energie in de vorm van glucose lange tijd beschikbaar kan worden gesteld. Dit voorkomt hongergevoel, omdat de bloedsuikerspiegel constant blijft, terwijl het zich anders gedraagt ​​bij het eten van tarweproducten. Omdat teff geen gluten bevat, kunnen mensen met glutenintolerantie het goed verdragen. Over het algemeen is dwerggierst licht verteerbaar en bijzonder verteerbaar. Daarom is teff geschikt als lichte voeding voor een gevoelige maag en darm.

Het 100% glutenvrije meel gemaakt van teff is momenteel het gezondste dat je kunt kopen en is ideaal voor de volgende mensen: atleten, diabetici, veganisten, vegetariërs en mensen met glutenintolerantie. Door de samenstelling van de voedingsstoffen zou teff een preventieve werking hebben tegen diabetes. Natuurlijk mogen ook mensen die geen klachten hebben dit gezonde meel gebruiken. Het lichaam dankt de consumptie van teff met meer energie en betere bloedwaarden.

Ingrediënten en voedingswaarden

Wat teff zo gezond maakt, zijn de waardevolle ingrediënten. Het bevat veel IJzer en, in vergelijking met andere granen, hebben ook een hoger gehalte aan kalium, calcium en andere essentiële mineralen. Ook de samenstelling van de aminozuren in Teff is uitstekend. Het is zelfs hoger dan de waarde van eiwit.

Door de eiwitsamenstelling zijn alle mineralen, vooral ijzer, optimaal beschikbaar. Het hoge lysinegehalte is net zo opmerkelijk. De uitstekende combinatie van calcium en lysine is in veel opzichten van levensbelang, bijvoorbeeld voor de groei, ontwikkeling en regeneratie van spierweefsel, botten en pezen. De leucine in teff ondersteunt de vetverbranding en voorkomt spierverlies.

Intoleranties en allergieën

Als teff rauw bereid moet worden, bijvoorbeeld voor een salade, is het belangrijk dat het graan van tevoren goed doordrenkt is met water. Hierdoor zwelt het op en is het gemakkelijker verteerbaar. Daarnaast moeten de teffgranen goed worden afgespoeld met heet water voordat ze worden gekookt, omdat de vetzuren die bij het pellen vrijkomen, tot een licht bittere smaak kunnen leiden. Anders wordt teff over het algemeen goed verdragen. Bovendien is het glutenvrij en daarom zeer geschikt voor mensen met allergieën die reageren op gluten.

Winkelen en keukentips

Teff is verkrijgbaar in verschillende soorten, zoals volkorengranen, vlokken en bloem. Het kan worden gekocht in biologische winkels, reformwinkels, in sommige drogisterijen en op internet. Qua opslag geeft teff, net als alle granen, de voorkeur aan koel en droog.

Teff-producten dienen altijd luchtdicht verpakt te worden bewaard, bijvoorbeeld in een blikje of een potje met schroefdeksel. Qua bereiding gaat het koken van teff snel omdat het graan in 15 minuten gaar is. Spoel de teffkorrels grondig uit met heet water in een zeef en spoel de bittere stoffen uit de teff eruit.

Bereidingstips

De toepassingsmogelijkheden van de krachtgraan Teff zijn zeer veelzijdig. Als volkorengranen is het zeer geschikt voor tal van zoete en hartige gerechten, bijvoorbeeld voor pap, ovenschotels, flammeri, soepen en pasteitjes, maar teff kan ook worden gebruikt om sauzen in te dikken. Het meel dat uit teff wordt gemalen, wordt in Ethiopië gebruikt als de ideale basis voor de zachte flatbread, die bekend staat als "injera".

De bereiding vindt plaats in de pan. Van het teffmeel kan natuurlijk ook ander brood gemaakt worden. Het is ook geschikt voor het bakken van taarten, koekjes, gebak, pannenkoeken en pizzadeeg. Hoewel het teffmeel geen gluten bevat, is het deeg goed en stabiel. De teffvlokken zorgen voor een goede afwisseling in de ochtendmuesli. Ze kunnen ook worden gebruikt voor het bakken of indikken van sauzen en soepen. Er zijn nauwelijks grenzen aan het mogelijke gebruik van teff. Het smaakt erg goed en kan worden omgezet in tal van verschillende lekkernijen. Teff kan worden gebruikt als gewoon tarwebloem om te koken en bakken.