Van de Ijsbergsla hoort - net als de sla - bij de tuinsalades, die botanisch Lactuca sativa worden genoemd. Een synoniem voor de ijsbergsla is IJs salade. De vorm komt volgens de naam overeen met die van de sla, met zowel verschillende eigenschappen als voedingswaarden.
Wat u moet weten over ijsbergsla
De ijsbergsla heeft dezelfde ronde kropvorm als de sla. De gecomprimeerde stamas zorgt voor een dichte opstelling van de bladeren, die elkaar overlappen. De vorm doet denken aan die van een roos met overlappende bloembladen.
Voornamelijk de binnenste bladeren worden gegeten. De buitenste zijn diepgroen en worden verwijderd voor verwerking of zelfs voor verkoop. Het is een één tot twee jaar oude plant met een penwortel. De ijsbergsla heeft de bladrozet gemeen met andere tuinsalades - net als de vertakte bloeiwijze met gele bloemen. De buitenste bladeren van de ijsbergsla buigen naar buiten. De binnenste zijn omsloten en beschermd door de buitenste. Hierdoor staan ze dicht bij elkaar en behouden ze hun lichtgroene kleur. Dit hangt samen met de lage blootstelling aan de zon, waardoor er een kleine hoeveelheid chlorofyl ontstaat. De binnenste bladeren zijn knapperig en stevig. Afhankelijk van de sterkte van de groei kan de krop sla barsten.
In Duitsland is ijsbergsla goed op weg om sla, die al eeuwen op nummer 1 staat, van de populariteitsschaal te verdrijven. De ijsbergsla komt uit de VS en is vooral populair geworden vanwege zijn verse, knapperige bladeren. De ijsbergsla dankt zijn naam aan de tijd dat hij tijdens het transport door ijs vers werd gehouden. Met deze methode was een lange houdbaarheid van de salade gegarandeerd, zelfs van kust tot kust.
In tegenstelling tot veel andere tuinsalades is ijsbergsla lang houdbaar. Vooral sla is erg gevoelig en reageert zowel negatief op warmte als op kou. Gemiddeld is een hoofd tot 20 centimeter groot en kan het tot een kilogram wegen. Het doet denken aan verschillende soorten kool. IJsbergsla is meestal groen, maar er zijn ook verschillende soorten. Er zijn ook rode varianten. In Nederland is er ook een gecultiveerde variant genaamd crisp salad. IJsbergsla wordt sinds het begin van de 20e eeuw in Duitsland verbouwd en verkocht.
De smaak is vergelijkbaar met die van conventionele sla, waarbij de afzonderlijke bladeren hartiger en steviger zijn. Inmiddels wordt ijsbergsla ook geteeld in Frankrijk, Nederland, België, Italië en Israël. Door de glastuinbouw is het niet seizoensgebonden. Het is het hele jaar door in supermarkten te vinden, hoewel het in de zomer ook vrij wordt verbouwd. Het is vooral populair in deze tijd vanwege zijn robuustheid tegen hitte.
Belang voor de gezondheid
Voedingsdeskundigen bekritiseren vaak het vrij lage gehalte aan voedingsstoffen in ijsbergsla. Hoewel het geen noemenswaardige leverancier van voedingsstoffen en vitamines is, is het vooral geschikt voor mensen die aan dieet denken. Met zijn kleine hoeveelheid vet kan het veilig andere bijgerechten en snacks vervangen.Door zijn stevigheid is hij ook prima geschikt om mee te knabbelen.
IJsbergsla bevat niet zoveel vitamines als andere slasoorten, maar zowel het vet- als het caloriegehalte is erg laag. Bovendien is het vitamine C-gehalte van 15 milligram per 100 gram hoger dan dat van conventionele sla.
Ingrediënten en voedingswaarden
Bij dezelfde hoeveelheid sla is het caloriegehalte slechts 13, het vetgehalte 0,3 gram. Daarnaast bevat ijsbergsla 1,9 gram koolhydraten per 100 gram sla en ongeveer 0,5 gram vezels.
Het belangrijkste bestanddeel van ijsbergsla is water met een gehalte van 95%. IJsbergsla bevat ook kleine hoeveelheden vitamine A, B1 en B2, evenals magnesium, kalium, calcium, fosfor en ijzer.
Intoleranties en allergieën
In principe kunnen mensen intolerantie of allergieën ontwikkelen voor bijna elk voedsel. Daarnaast zijn er mensen die over het algemeen moeite hebben met salades en groenten, omdat deze de spijsvertering stimuleren.
Hierdoor kan het ongemak in het spijsverteringskanaal veroorzaken. Al met al is een intolerantie voor ijsbergsla vrij zeldzaam, omdat de ingrediënten nauwelijks allergieën veroorzaken. Het hoge watergehalte draagt hieraan bij.
Winkelen en keukentips
De ijsbergsla is inmiddels erg populair. Dit komt niet alleen door zijn frisse smaak en robuustheid, maar ook door zijn extreem gemakkelijke opslag. Met een aankoop kan er weinig misgaan.
Als de steel niet bruin is geworden of de bladeren in de tussentijd zacht zijn geworden, is ijsbergsla meestal prima. Als de bladeren er fris uitzien en hun gebruikelijke lichtgroene kleur hebben, is de kwaliteit goed. Het bewaren van ijsbergsla is net zo eenvoudig. Om het in de koelkast te bewaren, is het zinvol om het in folie te wikkelen. IJsbergsla is minimaal een week houdbaar in het groentevak van de koelkast. Ook in de literatuur zijn langere periodes te vinden, waarbij de temperatuur van de koelkast en de kwaliteit van de salade hier belangrijk zijn.
Ook de bereiding van de ijsbergsla is niet problematisch. Als de buitenste bladeren niet meer vers lijken en bruinachtige vlekken hebben, moeten ze eerst worden verwijderd. Vervolgens wordt het uiteinde van de steel afgesneden en worden de bladeren geleidelijk uit het midden verwijderd. Afhankelijk van het recept kan de salade ook als krop gehalveerd of in vieren gedeeld worden. Het is belangrijk om de bladeren te wassen. Ze worden vervolgens gedroogd in een slacentrifuge of op een doek. Een normaal, groot keukenmes kan worden gebruikt om ijsbergsla in reepjes te snijden.
Bereidingstips
Er zijn verschillende manieren om ijsbergsla te bereiden. In sommige landen wordt het bijvoorbeeld ook als groente gebruikt. Als zodanig kan het worden gekookt of gekookt. IJsbergsla is bijzonder geschikt voor gemengde of eenvoudige groene salades. Het wordt vaak geserveerd met tomaten, komkommer, schapenkaas of olijven.
Zelfs als ze lang staan, heeft ijsbergsla het voordeel dat ze knapperig blijft. Dit geldt ook als het wordt geserveerd met saladedressing. Daarom is hij bijzonder geschikt voor buffetten bij grote feesten of familiefeesten. IJsbergsla is te combineren met bijna alle rauwe voeding. Het is evenzo variabel als het gaat om aankleden. Een lichte kruiden-yoghurtdressing of eventueel een azijn-oliedressing is bijzonder aan te bevelen. In de VS is er een trend om ijsbergsla te gebruiken als topping op sandwiches.
In Duitsland is het ook te vinden op broodjes in bakkerijen. Het is ook geschikt als vulling voor taco's of wraps. IJsbergsla kan gebruikt worden voor alles waar sla ook goed voor is.
.jpg)
.jpg)
