Atlantische zalm

Twee families zalm zwerven door de oceanen en rivieren - de Atlantische en de Pacifische zalm. Als zalm door je hoofd gaat, is het waarschijnlijk de zalm atlantische zalm - hij was lange tijd thuis in Duitsland en oorspronkelijk thuis in de Elbe, de Rijn en andere rivieren. De Pacifische verwantschap komt uit een heel ander deel van de oceanen en verschilt duidelijk van de Atlantische zalm.

Wat u moet weten over Atlantische zalm

De Atlantische zalm heeft tijdens zijn groeifase een opvallend groengrijze rug, zilverglanzende zijkanten met donkere vlekken en een lichte buik.

Hij kan tot 30 kg wegen en tot 1,50 m lang zijn. Voordat hij aan de reis begint als een anadrome wandelaar, geeft hij de voorkeur aan de kustwateren van de Atlantische Oceaan, omdat om te paaien de zalm terugveert naar de zoetwaterrivieren waarin ze uitkwamen. Tijdens deze reis verandert het lichaam geleidelijk in prachtige rode en gele tinten. Deze bijzondere manier van leven brengt een wandeling vol obstakels met zich mee die wel een jaar kunnen duren. Stroomversnellingen, watervallen en dammen zijn de vele obstakels die overwonnen moeten worden.

Als deze barrières niet te hoog zijn, kan een zalm ze met enorme sprongen en zijn krachtige staartflappen overwinnen, omdat hij erin slaagt om 3-5 meter hoog te springen. Er zijn echter lange tijd zalmtrappen en -ladders gebouwd bij stuwen en dammen zodat te veel zalmen niet sterven tijdens hun trek, omdat hun kracht afneemt omdat ze geen voedsel vinden tijdens de hele terugreis, wat wel een jaar kan duren. nemen en voeden zich alleen met hun vetreserves.

Net op tijd voor het paaiseizoen, van begin november tot begin maart, zijn ze in hun thuiswateren aangekomen, precies waar ze zijn grootgebracht. Ze werden geleid door een raadselachtig richtingsgevoel en de vrouwtjes leggen nu duizenden eieren van ongeveer 6 millimeter groot, die onmiddellijk worden bevrucht door meerdere mannetjes. De larven komen na één tot vier maanden uit en het duurt nu ongeveer vijf jaar voordat ze stroomafwaarts richting zee trekken.

Het zal nog een tot drie jaar duren voordat ze zijn vetgemest met krabben en kleine vissen, volwassen en vruchtbaar worden en dan weer aan de lange reis naar hun geboorteplaats beginnen. Bij deze paaitrek wordt de zalm in de rivieren gevangen met haring als aas, en worden beuglijnen en kieuwnetten meestal op zee gebruikt.

Omdat de populariteit van de Atlantische zalm als voedselvis aanzienlijk is toegenomen, nemen de bestanden af ​​en mag er slechts 5.000 ton Atlantische zalm per jaar worden gevist.

Noorwegen is de thuisbasis van 's werelds grootste wilde zalmbestanden, en toch is het fokken op grote boerderijen daar een van de belangrijkste industrieën, net als Schotland, Ierland, de Faeröer, Canada en de VS. Deze vorm van zalmkweek vormt een grote bedreiging voor wilde zalmpopulaties. Gekweekte zalm wordt gevoederd met vismeel en vis, wat onvermijdelijk tot overbevissing leidt. Een uitweg is gekweekte zalm met de “biologische zeehond”, omdat het voer voor deze zalm uitsluitend afkomstig is van vangsten die alleen voor voedselproductie worden gebruikt.

Ook het gebruik van antibiotica, chemicaliën, genetisch gemodificeerde organismen en groeiregulatoren is verboden. Voor in zee gevangen zalm is er ook een certificaat. De MSC (Marine Stewardship Council) certificeert sinds 2001 visserijen die duurzaam vissen.

De Atlantische zalm heeft een zeer mals vlees en een kenmerkende en sterk kruidige smaak. Atlantische zalm van de boerderij is dikker en heeft een vrij zoete, zure smaak. Aangezien Atlantische zalm voornamelijk als kweekvis wordt aangeboden, kan deze het hele jaar door in constante kwaliteit worden verkregen. De Atlantische wilde zalm heeft zijn hoofdseizoen in de herfst.

Belang voor de gezondheid

Naast zijn buitengewoon goede smaak heeft Atlantische zalm ook veel te bieden voor uw gezondheid. Het is een van de beste bronnen van omega-3-vetzuren. Er moet echter voor worden gezorgd dat alleen Atlantische zalm met het "biologische zegel" of het MSC-certificaat (Marine Stewardship Council) wordt geconsumeerd, omdat hij anders nu te veel schadelijke stoffen bevat die schadelijk zijn voor de gezondheid.

Regelmatige consumptie van Atlantische zalm voorziet het lichaam van belangrijke voedingsstoffen en eiwitten, waardoor het risico op een hartaanval aanzienlijk wordt verminderd. Voor oudere mensen is de consumptie ervan vooral gunstig voor het opbouwen van spiermassa, omdat deze in deze levensfase snel afbreekt en de waardevolle eiwitten van de Atlantische zalm dit kunnen tegengaan. Atlantische zalm is ook perfect voor jonge mensen in de ontwikkelings- en groeifase. De waardevolle ingrediënten en voedingsstoffen bevorderen een gezonde groei en stimuleren de hersenactiviteit.

De Atlantische zalm is van nature rijk aan eiwitten, omega-3-vetzuren en antioxiderende elementen. Deze waardevolle inhoud laat de huid langzamer verouderen en helpt haar gezond te houden.

Ingrediënten en voedingswaarden

Vanuit voedingsoogpunt is de consumptie van Atlantische zalm een ​​belangrijke bron van essentiële vetzuren en hoogwaardige eiwitten vanwege het hoge gehalte aan omega-3-vetzuren met lange ketens, 1,0 tot 1,8 gram per 100 gram vis. Andere waardevolle voedingsstoffen in Atlantische zalm zijn B-vitamines, vitamine A, vitamine D en het sporenelement jodium, dat deel uitmaakt van de schildklierhormonen.

Intoleranties en allergieën

Voor sommige mensen kan het eten van Atlantische zalm echter schadelijk zijn. Omdat als u allergisch bent voor vis, het eten ervan ernstige tot gevaarlijke reacties kan veroorzaken. U kunt huiduitslag, braken, diarree, misselijkheid of ademhalingsproblemen krijgen. Orale allergiesyndromen verschijnen als blaren in de mond, zwelling van de lippen of jeuk in de keel.

Winkelen en keukentips

Idealiter zou Atlantische zalm worden geconsumeerd op de dag van winkelen. Als dit niet mogelijk is, kan het ook een dag in de koelkast worden bewaard. Om dit te doen, mag het niet in de verpakking blijven, maar moet het worden overgebracht naar een neutrale container en afgedekt met folie en ijs.

Een verse zalm is gemakkelijk te herkennen, hij heeft heldere en dikke ogen, zijn huid is glanzend en de schubben zijn strak en glad. De geur moet aangenaam zijn en mag geen sterke visgeur hebben. Een vingerdrukpunt moet na zeer korte tijd verdwijnen. Bij de zalmfilet mogen de afzonderlijke spierelementen niet uit elkaar klappen.

Bereidingstips

Van Atlantische zalm kunnen vele soorten heerlijke gerechten worden bereid. Of het nu gebakken, gebakken, gepocheerd, koud of warm gerookt, op de huid gegrild of bereid als de populaire gravlax - het is altijd een traktatie. Het past ook goed bij veel soorten groenten. Een geflambeerde zalmtarte met een dunne knapperige bodem, een sappige topping met zure room, zalm en prei is een perfect genot.