De Suikerstok komt uit de groep zoete grassen. De plant doet dienst als grondstofleverancier voor bio-ethanol en tafelsuiker.
Wat u moet weten over suikerriet
Het suikerriet groeit voornamelijk in subtropische en tropische klimaten. Voor een goede groei heeft de plant temperaturen nodig tussen de 26 en 30 ° C. Bij temperaturen onder de 15 ° C stopt de plant met groeien. De belangrijkste producerende landen voor suikerriet zijn Brazilië, India en China.
Het suikerriet wordt geplant met behulp van stekken. Afhankelijk van de zaadafstand worden 15.000-20.000 planten per hectare geplant. Na ongeveer twee weken ontkiemen de stekken en vormen ze wortels en stengels. Suikerriet is een eenzaadlobbige plant. Het uiterlijk doet denken aan gras. De individuele stengels van het suikerriet kunnen een diameter bereiken van 20-45 mm.
Ze hebben een diameter van ongeveer 30 mm en kunnen tot 6 m hoog worden. De pluimvormige bloemen zijn tot 50 cm lang. De eerste oogst vindt negen maanden tot twee jaar na de eerste uitplant plaats. De stengels van het suikerriet worden met de hand of met suikerrietrooiers net boven de grond gesneden. Na twee maanden kan er weer een oogst worden gesneden van de resterende stronken. Op deze manier kan een suikerrietveld ongeveer acht keer worden geoogst. De individuele suikerrietplanten kunnen wel 22 jaar oud worden.
Suikerriet werd waarschijnlijk al in de vijfde eeuw voor Christus gebruikt. De oorsprong van de plant ligt waarschijnlijk in het Oost-Aziatische gebied. Andere mogelijke herkomstgebieden zijn Nieuw-Guinea of China. Suikerriet bereikte in de eerste eeuw na Christus door handel het Midden-Oosten. Suikerriet werd in het oude Rome ook in de geneeskunde gebruikt. Als gevolg van de Arabische uitbreidingstreinen verspreidde de suikerrietteelt zich naar Marokko en Sicilië. Suiker kwam via de kruistochten naar West-Europa. De teelt van suiker in de veroverde en bezette gebieden werd gecontroleerd door de kruisvaarders. Toen namen Venetiaanse kooplieden de verkoop over en brachten het suikerriet naar West-Europa.
Suiker was in die tijd een luxeartikel. De verwerking was moeilijk en de teelt was duur. Suiker was dus niet betaalbaar voor gewone burgers. Dit veranderde pas toen het mogelijk was om in het midden van de 18e eeuw suiker uit rode biet en suikerbiet te halen. Tegenwoordig kan rietsuiker veel goedkoper op de wereldmarkt worden aangeboden dan suiker gemaakt van bieten. Omdat bietsuiker in de EU werd gesubsidieerd, kon rietsuiker zich echter lange tijd niet vestigen in Europa of Duitsland. Sinds de opening van de Europese markt door de Wereldhandelsorganisatie heeft rietsuiker echter aan belang gewonnen.
Belang voor de gezondheid
Hoewel vaak wordt beweerd, is suiker gemaakt van suikerriet niet gezonder dan suiker gemaakt van bieten. Noch rietsuiker, noch hele rietsuiker zijn volledige suikers. Ze hebben talloze fabricageprocessen ondergaan en bevatten slechts enkele originele ingrediënten.
Hoewel sommige mineralen nog steeds aanwezig zijn, zijn de gezondheidsvoordelen nog gering. Veel gezonder is melasse. Melasse is een dikke, donkerbruine siroop die een bijproduct is van de suikerproductie. Wanneer de suiker wordt geraffineerd, ontstaat het sap als afvalproduct. Als de suiker voor het eerst gecentrifugeerd wordt, blijft er een vrij lichtgekleurde melasse over. Hierin zitten nog veel suikerkristallen. Uit de lichte melasse kan weer suiker worden gewonnen. Er blijft een donker en stroperig sap over. Hoe vaker deze siroop wordt gekookt, hoe donkerder en steviger de melasse zal zijn. Na de derde uitkook bevat melasse bijna geen suiker.
De vele mineralen in suikerriet blijven echter behouden. Tot de 18e eeuw werd melasse alleen verkocht door apothekers. Het werd niet als zoetstof gebruikt, maar als medicijn. In veel landen werd de suikermassa zelfs als een wondermiddel beschouwd en werd het gebruikt om kanker te behandelen. Melasse wordt niet meer gebruikt om kanker te behandelen, maar er zijn nog steeds indicaties. Melasse kan worden gebruikt als hoestsiroop. Het maakt het ademen gemakkelijker en ondersteunt het slijm. Melasse bevat veel ijzer. Als leverancier van ijzer is het daarom bijzonder geschikt voor mensen met bloedarmoede.
Ingrediënten en voedingswaarden
Suikerriet bevat weinig calorieën. 100 g suikerriet bevat slechts 25 calorieën. Er zit suiker in het vruchtvlees van het suikerriet. Het meeste is sucrose. De rietsuiker die wordt verkregen door persen, kristalliseren en raffineren bevat niet langer zo weinig calorieën als suikerriet. 100 g ruwe rietsuiker bevat ongeveer 397 calorieën.
Hele rietsuiker bevat mineralen zoals ijzer, magnesium en calcium. B-vitamines zijn ook inbegrepen. Het aandeel vitamines en mineralen is maximaal 5%. Suikerrietmelasse bevat beduidend meer mineralen, vitamines en sporenelementen. Bovendien heeft suikerrietmelasse veel secundaire plantaardige stoffen. Hieraan worden zowel ontstekingsremmende als antioxiderende effecten toegeschreven. Door het hoge suikergehalte is melasse een goede energiebron. Door het aanzienlijke gehalte aan calcium, ijzer, kalium en magnesium is melasse ook geschikt voor sporters.
Intoleranties en allergieën
Mensen met een sucrose-intolerantie kunnen rietsuiker niet verdragen. Ze ervaren maagkrampen, braken, diarree, winderigheid en misselijkheid na het consumeren van suiker uit suikerriet. Ziekten van de bovenste luchtwegen en virale infecties zijn vooral duidelijk bij de getroffenen.
Winkelen en keukentips
In supermarkten en reformwinkels worden verschillende soorten suiker aangeboden. Rietsuiker is gedeeltelijk geraffineerde suiker waaraan wat melasse kleeft. Hele rietsuiker is een voorzichtig verwerkt suikerrietsap. Witte suiker kan echter ook worden verkregen uit suikerriet.
Het is vergelijkbaar met de suiker uit binnenlandse suikerbieten. Suiker is een zeer ongevoelig voedingsmiddel. Toch moet u bij het opbergen met een aantal zaken rekening houden. De suiker moet uit de verpakking in een luchtdicht blik worden overgebracht. Dit is de enige manier om de suiker tegen vocht te beschermen. Vochtige suiker heeft de neiging om schimmel en gist te vormen. Omdat rietsuiker vreemde geuren kan opnemen, mag het niet samen met etenswaren worden bewaard die een sterke geur afgeven. Suiker kan, mits correct bewaard, meerdere jaren bewaard worden.
Bereidingstips
Veel voedingsmiddelen bevatten suiker. Je vindt het bijvoorbeeld in jam, chocolade, koekjes, saladedressings, augurken en ketchup. Suiker kan niet alleen zoeten, maar ook zuur verzachten of bittere smaken verzwakken. In jam wordt suiker niet alleen gebruikt als zoetstof, het ondersteunt ook de houdbaarheid van de producten.
Als het om bakken gaat, is suiker niet alleen een zoetstof. Het creëert bruinings- en smaakstoffen en zorgt ervoor dat het deeg elastisch en stabiel wordt. Suiker dient ook om eiwitbevattend voedsel te stabiliseren. Suiker van suikerbieten kan meestal één op één worden vervangen door rietsuiker. Ook de suiker uit het suikerriet speelt een bijzondere rol bij de bereiding van cocktails. Naast limoenen en rum is bijvoorbeeld rietsuiker nodig voor de productie van caipirinha.
.jpg)
