Teltower rapen

Deze onopvallende knollen worden beschouwd als een regionale specialiteit. Teltower rapen worden beschouwd als de kleinste en lekkerste raap ooit. Ze zijn altijd een landelijk gerecht geweest, maar zijn ook erg populair bij fijnproevers. In de tijd van Napoleon werden ze in Frankrijk "navets de Teltow" genoemd en onze dichter prins Johann Wolfgang von Goethe hield ook van hun eigenaardige en moeilijk te omschrijven smaak.

Dat zou je moeten weten over Teltower-rapen

Teltower rapen zijn klein, beigekleurig aan de buitenkant en licht gelig aan de binnenkant, conische wortelknollen. De bieten hebben een radijsachtige smaak. Ze hebben zandgrond nodig en worden al zo'n driehonderd jaar in het gebied rond Berlijn, in het "Teltow" -landschap, verbouwd.

De stad Teltow gaf ze hun naam. Oorspronkelijk werden ze waarschijnlijk vanuit Engeland geïmporteerd naar Pommeren en Brandenburg om de zandgrond daar bruikbaar te maken voor voer. De smaak van deze kleine rapen wekte echter steeds meer mensen op en dus brachten de Teltow-boeren ze uiteindelijk bij tonnen naar de markt, vooral naar Berlijn. Hier werden de bieten een gewoon voedsel.

Zolang er op het platteland voldoende goedkope arbeidskrachten waren, waren de relatief kleine oogst en de bewerkelijke oogstactiviteit geen economisch probleem omdat de teelt als vervolggewas na de roggeoogst werd uitgevoerd. De bieten worden in augustus als vervolgoogst direct op het veld gezaaid en vanaf oktober geoogst. De oogst was erg arbeidsintensief, omdat elke raap afzonderlijk met de hand moest worden gehakt. De oogst vond plaats in de herfst, dus deze populaire knolgewas was ook verkrijgbaar als bijgerecht bij het kerstgebraad.

Met de voortgang van de mechanisatie, maar vooral door de verandering van de landbouwstructuur in de voormalige DDR, was de teelt van deze specialiteit niet meer economisch en werd de Teltower-raap vergeten. In de afgelopen vijf decennia is het alleen door liefhebbers en hobbytuiniers op kleine schaal en voor eigen gebruik gebruikt. Een gemeenschap van deze kleine producenten richtte in de herfst van 1999 de "Förderverein für das Teltower Rübchen" op. Deze vereniging heeft zich ten doel gesteld rapen bij een groter publiek bekend te maken als culinaire en regionale specialiteit en de markt voor deze kleine en fijne delicatesse nieuw leven in te blazen.

Het hoogtepunt van het werk van de vereniging is een raapfestival dat in september in Teltow wordt gehouden, gecombineerd met de benoeming van een paar prinsen. Tijdens het oogstseizoen worden in de stad Teltow speciale raapspecialiteiten aangeboden, zoals raapcake en raapijs, een speciale thee, marsepein en een high-proof raapgeest.

Tegenwoordig worden, net als in het verleden, Teltower-rapen direct op het veld gezaaid als tweede oogst in augustus en geoogst in oktober en november. Oogsten is echter ook mogelijk in de vroege zomer, wanneer de zaden zijn gezaaid van half maart tot begin april. Hoe kleiner de knol, hoe hoger de kwaliteit. De beste kwaliteit zijn rapen die niet groter zijn dan 5 cm in doorsnee. Teltower-rapen zijn vandaag op de markt verkrijgbaar van mei tot augustus en van oktober tot december. Deze raap is niet winterhard. Het kan in het donker bewaard worden in een kelder, ingebed in licht vochtig zand. Het kan maximaal 5 dagen worden bewaard in het groentevak van de koelkast.

Belang voor de gezondheid

Berlijnse onderzoekers van de Technische Universiteit van Berlijn beweren dat Teltower-rapen veel meer potentieel hebben dan broccoli.Hun belangrijkste ingrediënten zijn glucosinolaten en bitterstoffen. Deze plantensubstanties zouden kanker kunnen voorkomen, vooral in de dikke darm.

Glucosinolaten (mosterdolieglycosiden) behoren tot de secundaire plantaardige stoffen. Ze beschermen de planten tegen ongedierte en omgevingsinvloeden en worden gezien als belangrijke beschermingsfactoren tegen het voorkomen van vele ziekten bij mensen. Glucosinolaten zijn chemische verbindingen die zwavel en stikstof bevatten en worden gevormd uit aminozuren. Ze geven veel soorten groenten zoals alle soorten kool, tuinkers en radijs, radijsjes en bieten hun licht bittere, aromatische smaak. Bittere stoffen worden over het algemeen als zeer gezond beschouwd, bevorderen een gezonde spijsvertering en bestrijden microben, bacteriën en zelfs virussen en schimmels.

Ingrediënten en voedingswaarden

Teltower rapen bevatten niet alleen de reeds genoemde bittere stoffen, het is een gezonde groente met weinig calorieën en vet. Ze bevatten alle essentiële aminozuren, vitamine C en E, alle belangrijke B-vitamines en foliumzuur. Bieten zijn ook rijk aan etherische oliën en vezels.

Ze bevatten ongeveer 90% water en zijn daardoor geschikt voor een caloriearm dieet. Voedingsvezels zijn de eetbare voedingscomponenten die niet verteerbaar zijn in de dunne darm en intact de dikke darm bereiken. In de dikke darm worden ze verwerkt door darmbacteriën. Met name de onoplosbare voedingsvezel beschermt tegen constipatie door het volume van de ontlasting te vergroten en de darmpassagetijd te verkorten.

Wanneer de voedingsvezel door de darmbacteriën wordt verwerkt, ontstaan ​​ook vetzuren met een korte keten. Deze zijn een belangrijke energiebron voor de cellen van de dikke darm en remmen vermoedelijk de groei en vermenigvuldiging van tumorcellen.

Intoleranties en allergieën

Er zijn mensen die gevoelig zijn voor voedsel uit de kruisbloemige plantenfamilie. Teltower-rapen maken er deel van uit, evenals mosterd en alle soorten kool, evenals koolzaad, raapzaad en alle raapvariëteiten, evenals radijs, radijs, mierikswortel, koolrabi, enz. Een individueel allergiespectrum hoeft niet levenslang constant te blijven.

Degenen die bloemkool niet kunnen verdragen, kunnen bijvoorbeeld ook een allergische of intolerantiereactie krijgen op rapen. Hoe groter de relatie tussen allergene stoffen, hoe groter het risico om er na verloop van tijd op te reageren. Voorzichtigheid is dus geboden.

Winkelen en keukentips

Hoewel Teltower-rapen vrij gemakkelijk kunnen worden bewaard, is het raadzaam om ze vers te kopen, bijvoorbeeld op de markt. Bij elke dag bewaren in het groentevak van de koelkast verliezen ze hun smaak. De knollen moeten mollig en knapperig zijn. Hun diameter mag niet groter zijn dan 5 cm. Voordat ze worden gegeten of bereid, moeten de rapen van hun buitenste schil worden bevrijd door ze te schrapen of te pellen.

Bereidingstips

Deze smakelijke, aromatische knolgewas is uitstekend geschikt voor het maken van salades. Gekookt is het geschikt als soep of als bijgerecht bij gerookt vlees, gerookt varkensvlees, lamsvlees, braadworst en geroosterde eend en gans. Een stamppot is populair als hoofdgerecht, aangevuld met aardappelen en op smaak gebracht met zure room en veel peterselie.

Traditioneel worden Teltower-rapen heel of gehalveerd in boter en gekarameliseerde suiker, geblust met vleesbouillon en gestoomd. Hierdoor ontstaat een donkere saus die licht wordt gebonden met een beetje bloem. Bovendien zijn er veel andere recepten en het is de moeite waard om de een of de ander te proberen.