Fermentatie is een proces waarbij bacteriën en gisten suikers afbreken.
Fermentatie helpt niet alleen om het behoud van voedsel te verbeteren, maar het eten van gefermenteerd voedsel kan ook het aantal nuttige bacteriën of probiotica in uw darmen verhogen.
Probiotica zijn in verband gebracht met een verscheidenheid aan gezondheidsvoordelen, waaronder een verbeterde spijsvertering, betere immuniteit en zelfs meer gewichtsverlies.
Dit artikel behandelt 8 gefermenteerde voedingsmiddelen en dranken waarvan is aangetoond dat ze de gezondheid en de spijsvertering verbeteren.
1. Kefir
Kefir is een soort gekweekt zuivelproduct.
Het wordt gemaakt door kefirkorrels, die bestaan uit een combinatie van gist en bacteriën, aan melk toe te voegen. Dit resulteert in een dikke en pittige drank met een smaak die vaak wordt vergeleken met yoghurt.
Studies hebben aangetoond dat kefir veel voordelen kan bieden, van de spijsvertering tot ontstekingen en de gezondheid van de botten.
In een kleine studie uit 2003 werd aangetoond dat kefir de vertering van lactose verbetert bij 15 mensen met lactose-intolerantie. Degenen die lactose-intolerant zijn, kunnen de suikers in zuivelproducten niet verteren, wat resulteert in symptomen zoals krampen, een opgeblazen gevoel en diarree.
De kefirdrank helpt niet alleen de vertering van lactose te verbeteren, maar het bevat ook minder lactose dan melk. Wanneer kefirkorrels en melk worden gecombineerd om de kefirdrank te maken, helpen de bacteriën in de kefirkorrels de lactose in de melk te fermenteren en af te breken.
Een andere studie toonde aan dat het dagelijks consumeren van 6,7 gram (200 milliliter) kefir gedurende 6 weken de markers van ontsteking verminderde, een bekende bijdrage aan de ontwikkeling van chronische ziekten zoals hartaandoeningen en kanker.
Kefir kan ook de gezondheid van de botten helpen verbeteren. In één studie werd gekeken naar de effecten van kefir op 40 mensen met osteoporose, een aandoening die wordt gekenmerkt door zwakke, poreuze botten.
Na 6 maanden bleek de groep die kefir consumeerde een verbeterde botmineraaldichtheid te hebben in vergelijking met een controlegroep.
Geniet alleen van kefir of gebruik het om je smoothies en mixdrankjes een boost te geven.
OVERZICHTKefir is een gefermenteerd zuivelproduct dat de vertering van lactose kan verbeteren, ontstekingen kan verminderen en de gezondheid van de botten kan stimuleren.
2. Tempeh
Tempeh wordt gemaakt van gefermenteerde sojabonen die tot een compacte cake zijn geperst.
Deze eiwitrijke vleesvervanger is stevig maar taai en kan worden gebakken, gestoomd of gebakken voordat het aan gerechten wordt toegevoegd.
Naast het indrukwekkende gehalte aan probiotica, is tempeh rijk aan veel voedingsstoffen die uw gezondheid kunnen verbeteren. Van soja-eiwit is bijvoorbeeld aangetoond dat het bepaalde risicofactoren voor hartaandoeningen helpt verminderen.
In een literatuuronderzoek uit 2019, waarin rekening werd gehouden met meer dan 40 onderzoeken, werd gekeken naar de effecten van het eten van soja-eiwit. Het dagelijks consumeren van 25 gram soja-eiwit gedurende 6 weken leidde tot een afname van 3,2% in LDL (slecht) cholesterol en een afname van 2,8% in totaal cholesterol.
Bovendien bleek uit een reageerbuisstudie dat bepaalde plantaardige stoffen in tempeh als antioxidanten kunnen werken. Dit helpt de opbouw van vrije radicalen te verminderen, dit zijn schadelijke stoffen die kunnen bijdragen aan chronische ziekten.
Tempeh is perfect voor vegetariërs en vleeseters. Gebruik het voor alles, van sandwiches tot roerbakgerechten, om te profiteren van de vele gezondheidsvoordelen.
OVERZICHTTempeh is gemaakt van gefermenteerde sojabonen. Het bevat veel probiotica en bevat verbindingen die als antioxidanten kunnen werken en de gezondheid van het hart helpen verbeteren.
3. Natto
Natto is een probiotisch basisvoedsel in de traditionele Japanse keuken.
Net als tempeh is het gemaakt van gefermenteerde sojabonen. Het heeft een zeer sterke smaak en een gladde textuur.
Het bevat een goede hoeveelheid vezels, goed voor 5,4 gram per portie van 100 gram.
Vezels kunnen de spijsvertering helpen ondersteunen. Het beweegt onverteerd door het lichaam en voegt volume toe aan de ontlasting om de regelmaat te bevorderen en constipatie te verlichten.
Natto bevat ook veel vitamine K, een belangrijke voedingsstof die betrokken is bij het metabolisme van calcium en een belangrijke rol speelt bij de gezondheid van de botten.
In onderzoeken waarbij honderden Japanse vrouwen werden geobserveerd, werd de inname van natto geassocieerd met verminderd botverlies bij degenen die postmenopauzaal waren.
De fermentatie van natto produceert ook een enzym dat nattokinase wordt genoemd. In een onderzoek onder 12 jonge Japanse mannen hielp een eenmalige suppletie met nattokinase bij het voorkomen en oplossen van bloedstolsels.
Andere studies hebben ook aangetoond dat suppletie met dit enzym de diastolische en systolische bloeddruk helpt verlagen.
In een Japans onderzoek dat 8 weken duurde, daalde de diastolische en systolische bloeddruk met respectievelijk 2,84 en 5,55 mmHg (millimeter kwik). In een Noord-Amerikaanse studie die eveneens 8 weken duurde, daalde de diastolische en systolische bloeddruk met respectievelijk 3 en 4 mmHg.
Natto wordt vaak gecombineerd met rijst en geserveerd als onderdeel van een ontbijt dat de spijsvertering stimuleert.
OVERZICHTNatto is een gefermenteerd sojaproduct. Het hoge vezelgehalte kan de regelmaat bevorderen en botverlies helpen voorkomen. Het produceert ook een enzym dat kan helpen de bloeddruk te verlagen en bloedstolsels op te lossen.
4. Kombucha
Kombucha is een gefermenteerde thee die bruisend, zuur en smaakvol is. Het is gemaakt van groene of zwarte thee en bevat hun krachtige gezondheidsbevorderende eigenschappen.
Dierstudies tonen aan dat het drinken van kombucha kan helpen bij het voorkomen van levertoxiciteit en schade veroorzaakt door blootstelling aan schadelijke chemicaliën.
Uit reageerbuisstudies is ook gebleken dat kombucha kan helpen bij het induceren van kankerceldood en het blokkeren van de verspreiding van kankercellen.
Sommige dierstudies hebben zelfs aangetoond dat kombucha de bloedsuikerspiegel, triglyceriden en LDL (slechte) cholesterol helpt verlagen.
Hoewel het meeste van het huidige onderzoek beperkt is tot reageerbuis- en dierstudies, zijn de voordelen van kombucha en zijn componenten veelbelovend. Desalniettemin zijn verdere studies nodig om te bepalen hoe kombucha mensen kan beïnvloeden.
Dankzij de stijgende populariteit is kombucha te vinden bij de meeste grote supermarkten. Het kan ook thuis worden gemaakt, maar het moet zorgvuldig worden voorbereid om besmetting of overgisting te voorkomen.
OVERZICHTKombucha is een gefermenteerde thee. Hoewel er meer onderzoek nodig is, hebben dier- en reageerbuisstudies aangetoond dat het de lever kan helpen beschermen, de bloedsuikerspiegel kan verlagen en de niveaus van cholesterol en triglyceriden kan verlagen.
5. Miso
Miso is een veel voorkomende smaakmaker in de Japanse keuken. Het wordt gemaakt door sojabonen te fermenteren met zout en koji, een soort schimmel.
Het wordt meestal aangetroffen in miso-soep, een smaakvol gerecht dat bestaat uit misopasta en bouillon. Miso-soep wordt traditioneel geserveerd als ontbijt.
Verschillende onderzoeken hebben gezondheidsvoordelen gevonden die verband houden met miso.
In een onderzoek uit 2003 onder 21.852 Japanse vrouwen, werd het consumeren van miso-soep in verband gebracht met een lager risico op borstkanker.
Een onderzoek uit 2007 onder meer dan 40.000 mensen toonde aan dat een hogere inname van miso-soep geassocieerd was met een lager risico op een beroerte bij Japanse vrouwen.
Miso kan ook helpen de bloeddruk te verlagen en de gezondheid van het hart te beschermen. Uit een onderzoek bij ratten bleek zelfs dat langdurige consumptie van misosoep hielp de bloeddruk te normaliseren.
Een onderzoek onder Japanse volwassenen van middelbare en oudere leeftijd wees uit dat frequente consumptie van miso-soep kan leiden tot een lagere hartslag. Deze studie concludeerde ook dat miso-soep de bloeddruk niet verhoogde, ondanks de zoutheid ervan.
Andere Japanse onderzoeken hebben echter een verband gelegd tussen frequente consumptie van miso-soep en de grote hoeveelheden zout ervan met een hoger risico op maagkanker.
In één onderzoek werd een verhoogd risico op maagkanker geassocieerd met het eten van minstens 3 of 4 kopjes per dag. In een andere studie zagen mannen die 1 tot 5 kopjes per dag aten hun risico op maagkanker toenemen.
Veel van deze onderzoeken laten een verband zien tussen misoconsumptie en een betere gezondheid, maar ze houden geen rekening met andere factoren. Er zijn meer studies nodig om de gezondheidseffecten van miso te evalueren.
Naast het roeren van miso door soep, kun je het ook gebruiken om:
- glazuur gekookte groenten
- Kruid saladedressings op
- marineer vlees
OVERZICHTMiso is een smaakmaker gemaakt van gefermenteerde sojabonen. Het wordt in verband gebracht met een verbeterde gezondheid van het hart en een verminderd risico op bepaalde kankers, hoewel er meer studies bij mensen nodig zijn.
6. Kimchi
Kimchi is een populair Koreaans bijgerecht dat meestal wordt gemaakt van gefermenteerde kool. Het kan ook worden gemaakt van andere gefermenteerde groenten zoals radijs.
Het heeft een breed scala aan gezondheidsvoordelen en kan vooral effectief zijn als het gaat om het verlagen van cholesterol en het verminderen van insulineresistentie.
Insuline is verantwoordelijk voor het transport van glucose uit het bloed naar de weefsels. Wanneer u gedurende lange tijd hoge insulinespiegels vasthoudt, reageert uw lichaam er niet meer normaal op, wat resulteert in een hoge bloedsuikerspiegel en insulineresistentie.
In één onderzoek aten 21 mensen met prediabetes gedurende 8 weken verse of gefermenteerde kimchi. Tegen het einde van het onderzoek hadden degenen die gefermenteerde kimchi consumeerden, de insulineresistentie, de bloeddruk en het lichaamsgewicht verminderd.
In een ander onderzoek kregen mensen gedurende 7 dagen een dieet met een hoog of laag gehalte aan kimchi. Mensen in de eerste groep kregen 210 gram kimchi per dag. Mensen in de tweede groep kregen slechts 15 gram (0,52 ounces).
Interessant is dat een hogere inname van kimchi leidde tot grotere verlagingen van de bloedsuikerspiegel, bloedcholesterol en LDL (slechte) cholesterol.
Kimchi is gemakkelijk te maken en kan overal aan worden toegevoegd, van noedelkommen tot sandwiches.
OVERZICHTKimchi wordt gemaakt van gefermenteerde groenten zoals kool of radijs. Studies hebben aangetoond dat het de insulineresistentie en het cholesterolgehalte in het bloed kan helpen verminderen.
7. Zuurkool
Zuurkool is een populaire smaakmaker die bestaat uit geraspte kool die is gefermenteerd door melkzuurbacteriën. Het bevat weinig calorieën, maar bevat veel vezels, vitamine C en vitamine K.
Net als ander voedsel gemaakt met groene bladgroenten, bevat het ook een goede hoeveelheid luteïne en zeaxanthine. Deze twee antioxidanten helpen de gezondheid van het oog te bevorderen en het risico op oogaandoeningen te verminderen.
Het gehalte aan antioxidanten van zuurkool kan ook veelbelovende effecten hebben op de preventie van kanker.
Een reageerbuisstudie toonde aan dat de behandeling van borstkankercellen met koolsap de activiteit van bepaalde enzymen die verband houden met de vorming van kanker verminderde.
Het huidige bewijs is echter beperkt en er is meer onderzoek nodig om te kijken hoe deze bevindingen zich kunnen vertalen naar mensen.
Je kunt zuurkool in bijna alles gebruiken. Gooi het in je volgende braadpan, voeg het toe aan een stevige kom soep of gebruik het om een lekkere sandwich af te maken.
Kies voor niet-gepasteuriseerde zuurkool om de meeste gezondheidsvoordelen te behalen, aangezien het pasteurisatieproces de nuttige bacteriën doodt.
OVERZICHTZuurkool is gemaakt van geraspte kool die is gefermenteerd. Het bevat veel antioxidanten die belangrijk zijn voor de gezondheid van het oog, en het is gemakkelijk toe te voegen aan veel gerechten.
8. Probiotische yoghurt
Yoghurt wordt gemaakt van gefermenteerde melk, meestal met melkzuurbacteriën.
Het bevat veel belangrijke voedingsstoffen, waaronder calcium, kalium, fosfor, riboflavine en vitamine B12.
Yoghurt wordt ook in verband gebracht met een breed scala aan gezondheidsvoordelen.
Een literatuuronderzoek van 14 onderzoeken toonde aan dat gefermenteerde melkproducten zoals probiotische yoghurt de bloeddruk kunnen helpen verlagen, vooral bij mensen met hoge bloeddruk.
Een andere studie wees uit dat een hogere inname van yoghurt verband hield met verbeteringen in de botmineraaldichtheid en fysieke functie bij oudere volwassenen.
Het kan ook helpen om uw taille onder controle te houden. Een literatuuronderzoek uit 2015 suggereerde dat het eten van yoghurt geassocieerd was met een lager lichaamsgewicht, minder lichaamsvet en een kleinere middelomtrek.
Bedenk dat niet alle yoghurtsoorten probiotica bevatten, omdat deze nuttige bacteriën vaak tijdens de verwerking worden gedood.
Zoek naar yoghurt die levende culturen bevat om ervoor te zorgen dat u uw dosis probiotica binnenkrijgt. Zorg er bovendien voor dat u kiest voor yoghurt met zo min mogelijk toegevoegde suikers.
OVERZICHTProbiotische yoghurt is gemaakt van gefermenteerde melk. Het bevat veel voedingsstoffen en kan helpen het lichaamsgewicht te verlagen, de bloeddruk te verlagen en de gezondheid van de botten te verbeteren.
het komt neer op
Fermentatie kan zowel de houdbaarheid als de gezondheidsvoordelen van veel verschillende voedingsmiddelen helpen verlengen.
De probiotica die in gefermenteerd voedsel worden aangetroffen, zijn in verband gebracht met verbeteringen in de spijsvertering, immuniteit, gewichtsverlies en meer.
Naast deze gunstige probiotica kunnen gefermenteerde voedingsmiddelen een positieve invloed hebben op vele andere aspecten van de gezondheid en zijn ze een uitstekende aanvulling op uw dieet.
.jpg)
.jpg)
