Suiker is een natuurlijk ingrediënt dat al duizenden jaren deel uitmaakt van het menselijke dieet.
Hoewel er veel soorten zijn, behoren bruine en witte suiker tot de meest populaire soorten.
Dit artikel vergelijkt bruine en witte suiker om u te helpen beslissen welke u moet kiezen.
Nutritionele verschillen
Aangezien witte en bruine suiker afkomstig zijn van dezelfde gewassen - de suikerrietplant of de suikerbietplant - lijken ze behoorlijk op elkaar.
In feite is de meeste bruine suiker een mengsel van witte suiker en melasse, een soort van suiker afgeleide siroop. Melasse is verantwoordelijk voor zijn donkere kleur en verhoogt de voedingswaarde enigszins.
Het meest opvallende voedingsverschil tussen de twee is dat bruine suiker een iets hoger calcium-, ijzer- en kaliumgehalte heeft.
Dat gezegd hebbende, de hoeveelheden van deze mineralen in bruine suiker zijn onbeduidend, dus het is geen goede bron van vitamines of mineralen.
Bruine suiker bevat ook iets minder calorieën dan witte suiker, maar het verschil is minimaal. Een theelepel (4 gram) bruine suiker levert 15 calorieën op, terwijl dezelfde hoeveelheid witte suiker 16,3 calorieën bevat.
Afgezien van deze kleine verschillen, zijn ze qua voedingswaarde vergelijkbaar. Hun belangrijkste verschillen zijn hun smaak en kleur.
OverzichtBruine suiker bevat iets meer mineralen en iets minder calorieën dan witte suiker. De voedingsverschillen tussen de twee zijn echter onbeduidend.
Anders geproduceerd
Suiker wordt geproduceerd in tropische klimaten waar suikerriet- of suikerbietplanten groeien.
Beide planten ondergaan een soortgelijk proces om suiker te produceren. De methoden die worden gebruikt om er bruine en witte suiker van te maken, verschillen echter.
Eerst wordt het suikersap van beide gewassen geëxtraheerd, gezuiverd en verwarmd om een bruine, geconcentreerde siroop te vormen, melasse genaamd.
Vervolgens wordt de gekristalliseerde suiker gecentrifugeerd om suikerkristallen te produceren. Een centrifuge is een machine die extreem snel ronddraait om suikerkristallen van melasse te scheiden.
Witte suiker wordt vervolgens verder verwerkt om overtollige melasse te verwijderen en kleinere kristallen te creëren. Vervolgens wordt het door een filtersysteem geleid dat vaak is gemaakt met beenderkool of gemalen dierenbeenderen om witte suiker te vormen.
Geraffineerde bruine suiker is gewoon witte suiker waaraan melasse is toegevoegd. Ondertussen ondergaat hele, ongeraffineerde bruine suiker minder verwerking dan witte suiker, waardoor het een deel van het melasse-gehalte en de natuurlijke bruine kleur behoudt.
OverzichtWitte suiker wordt geproduceerd door een zuiveringsproces waarbij een bruine siroop, melasse genaamd, wordt verwijderd. Aan de andere kant ondergaat bruine suiker ofwel minder verwerking om het melasse-gehalte te behouden, of wordt het geproduceerd door witte suiker te mengen met melasse.
Culinair gebruik
Witte en bruine suiker kunnen op verschillende manieren worden gebruikt bij het bakken en koken.
Hoewel ze soms door elkaar kunnen worden gebruikt, kan dit de kleur, smaak of textuur van uw eindproduct beïnvloeden.
De melasse in bruine suiker houdt vocht vast, dus als je het gebruikt, krijg je gebakken producten die zachter maar toch dichter zijn.
Koekjes gemaakt met bruine suiker zullen bijvoorbeeld vochtiger en dichter zijn, terwijl koekjes gemaakt met witte suiker sterker zullen rijzen, waardoor er meer lucht in het deeg komt en een luchtigere textuur ontstaat.
Om deze reden wordt witte suiker gebruikt in een aantal gebakken producten die voldoende rijzen, zoals schuimgebak, mousses, soufflés en luchtig gebak. Bruine suiker wordt daarentegen gebruikt voor dichte gebakken producten, zoals courgettebrood en rijke koekjes.
Andere toepassingen voor bruine suiker kunnen rijke glazuren en sauzen zijn, zoals barbecuesaus.
Ze hebben verschillende smaakprofielen en kleuren
De belangrijkste verschillen tussen witte en bruine suiker zijn hun smaak en kleur.
Het ruilen van witte suiker voor bruine suiker in recepten heeft invloed op de kleur van voedsel en geeft een licht-karamel- of bruine tint.
Bakken met witte suiker daarentegen zal resulteren in een lichter gekleurd product. Welke u ook kiest, hangt af van het door u gewenste eindresultaat.
Bruine en witte suiker hebben ook unieke smaakprofielen. Bruine suiker heeft een diepe, karamel- of toffee-achtige smaak door de toegevoegde melasse. Om deze reden werkt het goed in chocoladetaarten en koekjes, maar ook in rijke fruittaarten.
Aan de andere kant is witte suiker zoeter, dus u kunt er minder van gebruiken om de gewenste smaak te bereiken. Door de neutrale smaak is het een veelzijdig ingrediënt bij het bakken, dat het goed doet in fruitsponzen en zoete gebakjes.
OverzichtWitte en bruine suiker worden op dezelfde manier gebruikt bij het koken. Bruine suiker bevat echter melasse, wat de smaak en kleur van voedsel zal beïnvloeden.
Welke moet je kiezen?
Of je nu kiest voor witte of bruine suiker, hangt af van je persoonlijke voorkeur, want smaak en kleur zijn de belangrijkste verschillen tussen de twee.
Hoewel bruine suiker meer mineralen bevat dan witte suiker, zijn de hoeveelheden van deze mineralen zo minuscuul dat ze geen gezondheidsvoordelen opleveren.
Belangrijk is dat suiker wordt beschouwd als een factor die bijdraagt aan de obesitas-epidemie en de belangrijkste oorzaak van ziekten, waaronder diabetes type 2 en hartaandoeningen.
Om deze reden wordt aanbevolen om niet meer dan 5-10% van uw dagelijkse calorieën uit toegevoegde suikers te consumeren. Dit moet echter nog verder worden beperkt voor een optimale gezondheid.
Hoewel het prima is om af en toe van een zoete traktatie te genieten, moeten alle soorten suiker in een gezond dieet worden beperkt.
Laat u leiden door uw persoonlijke voorkeur bij het kiezen tussen bruine of witte suiker, aangezien deze evenveel gevolgen hebben voor uw gezondheid.
OverzichtDe keuze tussen witte of bruine suiker hangt af van uw persoonlijke voorkeur. Ze zijn qua voedingswaarde vergelijkbaar, wat resulteert in vergelijkbare gezondheidseffecten. Houd er rekening mee dat het wordt aanbevolen om uw inname van suiker te beperken, aangezien te veel eten uw gezondheid kan schaden.
het komt neer op
Bruine en witte suiker zijn de twee meest voorkomende suikersoorten.
Hoewel ze op een andere manier worden geproduceerd, wat resulteert in verschillende smaken, kleuren en culinaire toepassingen, wordt bruine suiker vaak eenvoudigweg witte suiker verwerkt met melasse.
In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, zijn ze qua voedingswaarde vergelijkbaar.
Bruine suiker bevat iets meer mineralen dan witte suiker, maar levert geen gezondheidsvoordelen op.
In feite moet uw inname van alle soorten suiker worden beperkt voor een optimale gezondheid.
.jpg)
