De Cardy, een zeer delicate late herfst- en wintergroente, is botanisch verwant aan de artisjok. Kenmerkend voor de Cardy is dat het blad ontwikkelt met lange, zilvergrijsgroene bladstelen die lijken op bleke selderij en een licht bittere, kruidige en nootachtige smaak hebben.
Wat u moet weten over de Cardy
Cardy komt oorspronkelijk uit Ethiopië, maar was al in de 4e eeuw voor Christus bekend bij de Egyptenaren. Rond 1650 kwam het in de Europese tuinen in de mode, voordat de 1 tot 1,50 meter hoge plant met zijn zeer decoratieve, grote bloemen zich ook in Duitsland verspreidde.
Het verdraagt koud en regenachtig weer, zodat het ook in de eigen tuin kan worden gekweekt. De plant geeft de voorkeur aan diepe en voedzame grond. De bemesting kan gebeuren met brandnetelmest en compost. Over het algemeen is veel water nodig. Net als de artisjok behoort de cardy tot de madeliefjesfamilie, maar bij de cardy worden alleen de gebleekte bladnerven gegeten en niet de bloemvoet. De oogsttijd is laat in de herfst.
Cardy is echter zelden verkrijgbaar in Duitsland, aangezien de groenten nu alleen in warme, vochtige gebieden worden geteeld, bijvoorbeeld in Frankrijk, Spanje, Zwitserland, Noord- en gedeeltelijk Zuid-Amerika en Noord-Italië.
In de Zwitserse regio is cardy een traditionele winterspecialiteit en wordt het vaak geserveerd voor een feestelijk diner op kerst- en oudejaarsavond, terwijl cardy in Duitsland vrij onbekend is. Con Dioskorides, een voormalige Griekse arts, beschrijft de jonge, malse scheuten als een groente die lijkt op asperges. Met name de stelen worden gebruikt, maar deze ontwikkelen zich pas tot vol vruchtvlees als de Cardy-plant niet bloeit. Het lijkt op selderij, maar de smaak van de cardy is milder. Het seizoen voor verse cardy begint eind september in Duitsland en eindigt in december. De meeste import komt uit Frankrijk, Italië en Spanje.
Belang voor de gezondheid
Het grijsgroene blad wordt geoogst van de Cardy, waarvan de stengels veel vitamine C bevatten en zo het immuunsysteem versterken. De bittere stoffen in de cardy, bijvoorbeeld cynarine, hebben een stimulerende werking op de spijsvertering. Ze zijn ook goed voor de stofwisseling van de lever en galblaas en verbeteren ook de vetvertering.
Inuline is een zeer goed verdragen koolhydraat, vooral voor diabetici. Bovendien zou de Cardy een eetlustopwekkend en cholesterolverlagend effect hebben. Er zijn veel redenen voor dat laatste: er wordt meer cholesterol uitgescheiden, er wordt meer cholesterol gebruikt voor de galzuursynthese en ook wordt de vorming van nieuw cholesterol in de levercellen geremd, waardoor het cholesterolgehalte met meer dan 10 procent moet worden verlaagd door regelmatig gebruik van de Cardy. Hierdoor spelen groenten een belangrijke rol bij het voorkomen van aderverkalking.
Ingrediënten en voedingswaarden
De Cardy bevat de bittere stof cynarine, die de spijsvertering bevordert en de activiteit van de gal en andere interne secretoire klieren stimuleert. Het ingrediënt cynarin geeft de gerechten een licht bittere, maar ook kruidige en nootachtige smaak. Daarnaast bevat de cardy het koolhydraat inuline, dat door enzymen en het zuur in de maag wordt afgebroken tot fructose. Daarom is de groente Cardy veilig voor diabetici. In een verse cardy-plant is het vitamine C-gehalte ongeveer 10 mg per 100 g groente.
Intoleranties en allergieën
Cardy, de delicate groente, is over het algemeen een goed verdragen groente, maar de inuline die erin zit, het koolhydraat dat goed geschikt is voor diabetici, kan bij gevoelige mensen tot winderigheid leiden. Als er tijdens het koken kruiden zoals karwij of venkel aan worden toegevoegd, kan dit gedeeltelijk worden voorkomen. Bij sommige mensen kan de Cardy ook een allergene werking hebben, wat ook kan leiden tot maag- en darmklachten en problemen met de huid. In deze gevallen is een matige consumptie van de Cardy aan te raden en mag dit niet verbeteren, een volledige verzaking.
Winkelen en keukentips
De gebleekte bladstengels worden geconsumeerd met de Cardy. De stengels drogen echter snel uit en worden snel vezelig. Let er bij het winkelen op dat ze stevig, knapperig en niet verdord zijn. Omdat ze snel rotten, is het belangrijk om ze zo snel mogelijk te gebruiken.
Voor de bereiding wordt de vaste plant verdeeld voordat de bladeren, uiteinden en stekelige randen worden verwijderd en de stelen worden gewassen. Deze worden vervolgens in stukjes gesneden en in azijnwater geplaatst, als het niet de bedoeling is dat ze onmiddellijk worden gebruikt, omdat ze dan niet zwart worden. Nu worden de stengels ongeveer 20 tot 25 minuten gekookt en gaar tot ze nog stevig aan de beet zijn. De stengels van de cardy hebben stevige, oneetbare draden. Deze worden met een mes afgepeld of afgetrokken. De stengels van de cardy worden als een delicatesse beschouwd. De cardy wordt gebruikt als gekookte groente, maar wordt ook vaak gebruikt in een sap, thee, droog extract en een tinctuur.
Bereidingstips
De fijne aromatische cardy smaakt bitter en nootachtig. Of het nu in gestoomde, gestoomde, gekookte of gefrituurde vorm is, het is een zeer smakelijke, gezonde groente die een ideale begeleider is van wit vlees en vis. De artisjokachtige smaak komt goed tot zijn recht met olijfolie, citroensap en zout. De cardy kan echter ook op dezelfde manier worden bereid als de asperges: met boter of bechamelsaus en gekookte ham.
De in stukjes gesneden geblancheerde cardy kan ook worden gebruikt met een beetje azijn, zout, peper, een beetje suiker en saffloerolie om een aromatische, fijnpikante salade te bereiden die kan worden verfijnd met garnalen en dille. Cardy is net zo lekker als het in beslag wordt gebakken. Dit moet worden bestrooid met geraspte Parmezaanse kaas. Cardy kan ook rauw gegeten worden, bijvoorbeeld om in te dippen. Het past ook goed bij stokbrood en geitenkaas. De cardy kan ook gegratineerd worden met blauwe kaas. Hierop worden de stengels zoals gebruikelijk voorbereid. Vervolgens wordt de boter schuimig geroerd, worden twee eidooiers en de kaas erdoor gemengd en wordt het paneermeel toegevoegd.
Vervolgens wordt het mengsel op smaak gebracht met de citroenschil, citroentijm en peper en wordt alles in een vorm gedaan. Het mengsel wordt gekoeld in de koelkast. De stokjes worden vervolgens naast elkaar op een schaal gelegd, de boter wordt in plakjes van ongeveer 5 mm dik gesneden, de cardy wordt ermee bedekt en onder de grill gegratineerd. Als laatste wordt de cardy op het bord geserveerd en geserveerd met granaatappelboter. In de westelijke mediterrane landen wordt ook een bittere likeur gemaakt van de cardy-plant, die de spijsvertering zou moeten stimuleren.
