Zwarte winterradijs

Van de Zwarte winterradijs is nauw verwant aan de witte radijs, maar heeft een scherpere smaak en is alleen in de wintermaanden verkrijgbaar. De winterradijs is een oude groente die erg populair is in Azië en in Duitsland zijn comeback viert. De zwarte radijs is grotendeels afkomstig van biologische landbouw.

Wat u moet weten over de zwarte winterradijs

De zwarte winterradijs (Raphani sativi radix) is ook een van de namen Veld radijs, rode radijs, Lange zwarte Parijse radijs of gewoon zoals Zwarte radijs of zoals Winter radijs bekend. Het heeft een iets warmere smaak dan zijn witte familielid, omdat het een hoger aandeel mosterdoliën bevat. Hoewel het stevige vruchtvlees ook wit is, is de schil van de zwarte winterradijs - zoals de naam suggereert - donkerbruin tot zwart. Deze kleur wordt eraan gegeven door de korst die de huid bedekt.

De zwarte radijs heeft de vorm van een raap, die afhankelijk van de variëteit rond of langwerpig kan zijn. Ronde bieten zijn tot tien centimeter dik en ongeveer acht centimeter lang. Langwerpige bieten daarentegen bereiken een lengte van 18 tot 25 centimeter met een diameter van maximaal zeven centimeter. Onder bijzonder gunstige omstandigheden kan een biet tot 500 gram wegen, en gemiddeld weegt een winterradijs 300 gram. Vanuit botanisch oogpunt behoort de zwarte winterradijs tot de kruisbloemigenfamilie, net als andere hete groenten zoals radijs of mierikswortel. Het is een eenjarige plant die paars van kleur bloeit. Het wordt niet alleen in Europa verbouwd, maar ook in China en delen van de VS. Het komt oorspronkelijk uit de oostelijke Middellandse Zee.

De zwarte winterradijs werd al zo'n 4000 jaar geleden geteeld, onder andere door de oude Egyptenaren. De zwarte winterradijs is een heel oud groentesoort met een lange traditie, maar na een fase van bijna volledige vergetelheid in het midden van de 20e eeuw, wordt het geleidelijk herontdekt. De zwarte radijs is grotendeels afkomstig van biologische landbouw.

Het hoofdseizoen van de zwarte winterradijs begint vóór de eerste vorst, rond oktober of november. Het wordt gezaaid in juli of augustus, aangezien de groeifase ongeveer drie tot vier maanden duurt. In de winter komt de zwarte winterradijs uit eigen voorraad tot de witte radijs in het voorjaar weer in het seizoen is.

Belang voor de gezondheid

De zwarte winterradijs bevat tal van waardevolle vitamines en mineralen. Bijzonder opmerkelijk is het gehalte aan vitamine C, dat een antioxiderende werking heeft op het lichaam en het immuunsysteem ondersteunt. De zwarte radijs is ook rijk aan secundaire plantaardige stoffen.

Als een radijs voor gezondheidsdoeleinden moet worden gebruikt, wordt vooral de zwarte winterradijs aanbevolen omdat deze de meest actieve ingrediënten bevat. Om dit te bereiken wordt het sap van de biet samen met suiker ingekookt tot een siroop.

Naast etherische oliën bevat de zwarte winterradijs ook zwavelhoudende mosterdoliën, die hem niet alleen zijn pittigheid geven, maar ook een slijmoplossend effect hebben op het lichaam. Daarom wordt de zwarte winterradijs in de natuurgeneeskunde vaak gebruikt als remedie tegen hoest en andere, zelfs hardnekkige aandoeningen van de luchtwegen.

De mosterdoliën hebben ook een positief effect op de spijsvertering en kunnen helpen bij maagpijn als gevolg van spijsverteringsstoornissen of winderigheid. Deze mosterdoliën stimuleren de lichaamseigen productie van galsappen, die kunnen helpen bij het afbreken van eetbare vetten.

Ingrediënten en voedingswaarden

100 gram rauwe zwarte winterradijs bevat gemiddeld de volgende voedingswaarden en ingrediënten:

• 18kcal (75kJ)
• 1,1 g eiwit
• 2,4 g koolhydraten
• 0,2 g vet
• 1,2 g vezels
• 0,03 mg vitamine B1
• 0,03 mg vitamine B2
• 0,06 mg vitamine B6
• 27 mg vitamine C.
• 41 mg calcium
• 0,8 mg ijzer
• 450 mg kalium
• 19 mg magnesium
• 0,3 mg zink

Intoleranties en allergieën

De zwarte winterradijs kan mogelijk voedselallergieën veroorzaken. De symptomen kunnen extern zijn en zich manifesteren als roodheid of jeuk. Interne symptomen kunnen ook optreden bij radijsintolerantie na consumptie van de radijs. Typisch zijn buikpijn, een vol gevoel, misselijkheid, diarree of een gevoel van druk in de bovenbuik.

Winkelen en keukentips

De zwarte winterradijs is alleen in de wintermaanden vanaf oktober verkrijgbaar en meestal alleen op biologische markten of op de wekelijkse markt. Vanaf het voorjaar wordt het op de planken vervangen door zijn heldere familielid, de witte radijs.

Omdat de zwarte winterradijs door zijn robuuste schaal zeer ongevoelig is voor druk, kan hij zonder problemen lang bewaard worden. Gereinigd en in zand gelegd, kan het in een kelder tot zes maanden vers blijven. De bladeren moeten echter van tevoren worden verwijderd, omdat ze veel sneller verwelken en bederven dan de biet zelf.

De schil van de zwarte radijs kan over het algemeen worden gegeten. Een geurtest laat zien of het nog eetbaar is. Pas als de schil aan schimmelgeur doet denken, mag deze met een dunschiller of mes worden verwijderd. Het vruchtvlees is mogelijk nog eetbaar.

Bereidingstips

De zwarte winterradijs kan zowel rauw als gekookt gegeten worden. Rauw wordt het echter zelden puur gebruikt dan in salades geschonken. Liefhebbers genieten er ook graag rauw van met brood en bier. Het wordt voornamelijk gekookt in soepen, maar soms ook populair als groente bijgerecht. Winterradijs verliest een deel van zijn warmte tijdens het koken.

Rauw, een beetje zout toevoegen kan de kruidigheid van de zwarte winterradijs gedeeltelijk neutraliseren. Langdurig contact met de lucht of weken in water of azijn maakt de smaak van de zwarte radijs ook milder.

De zwarte winterradijs is vooral populair in de Aziatische keuken. In de Japanse keuken wordt de zwarte winterradijs vaak in kleine hoeveelheden geserveerd als decoratieve bijgerecht bij sushi en andere gerechten. Hiervoor wordt de radijs met een scherp mes in flinterdunne plakjes gesneden, die vaak kunstig gedrapeerd zijn. In deze kleine hoeveelheid is de scherpte meestal gewenst en wordt deze niet geneutraliseerd.