Cachou

Van de Cashewboom (Anacardium occidentale) uit de sumakfamilie is een tropisch gewas. Met zijn vruchten, die worden genoemd Cashewnoten of Cashewnoten botanisch gezien zijn het geen noten, maar steenvruchten.

Wat u moet weten over de cashewnoot

De cashewboom werd voor het eerst ontdekt in het noordoosten van Brazilië. De Indianen noemden het Acaju ("nierboom") vanwege zijn niervormige vruchten. De Portugezen hebben daar caju of cajueiro van afgeleid. De Engelse naam cashew wordt tegenwoordig wereldwijd gebruikt.

Cashewbomen worden gekweekt in tropische en subtropische streken, voornamelijk in Azië en Afrika. Hun bodemvereisten zijn laag, ze gedijen ook goed in de bergen en op zandgronden. Bovendien zijn ze bestand tegen periodes van droogte. Hun hoogte bereikt 7 tot 15 meter. Door hun struikvorm zijn ze ook geschikt als bescherming tegen wind en erosie.

De wereldproductie is bijna drie miljoen ton. Bijna de helft ervan wordt geproduceerd in India en Nigeria. Voor veel arme landen is cashewproductie een belangrijke economische factor die met name het voortbestaan ​​van kleine boeren verzekert.

De cashewfruit bestaat uit twee delen, de cashewappel en de eigenlijke cashewfruit. De tot 10 cm lange, peervormige, verdikte vruchtsteel wordt een cashewappel genoemd. Het ruikt zoet, smaakt intens zuur en bevat veel vitamine C.Omdat de schil gevoelig is en de hele vrucht snel bederfelijk is, wordt het niet internationaal verhandeld, maar direct na de oogst verwerkt, in Brazilië meestal tot cashewsap, jam, wijn en azijn, in India ook voor schnaps.

De cashewnoot wordt verkregen uit de eigenlijke, niervormige cashewvrucht die aan de cashewappel hangt. Extractie is bewerkelijk: de noten worden geroosterd om de harde schaal te kraken. Dit gebeurt veelal met de hand en vereist voldoende oogstpersoneel. De zaadhuid wordt vervolgens verwijderd door opnieuw te verwarmen.

Rauwe cashewnoten zijn niet eetbaar. Hun schil bevat een olie die wordt gebruikt voor de uitwendige behandeling van huidproblemen. In de industrie wordt het verwerkt tot technische harsen, hittebestendig rubber en insectenwerende middelen, bijvoorbeeld tegen termietschade. Het wordt ook overwogen voor de productie van biodiesel. De schilolie wordt uit de pitten verwijderd door kort te branden. Als de rauwkostkwaliteit van de pitten behouden moet blijven, moeten ze met de hand van de schaal worden gescheiden.

Cashewnoten worden alleen geschild verkocht. De lichtbruine tot witte pitten hebben een milde, zoete smaak en worden ook gewaardeerd om hun zachte consistentie. Cashewnoten zijn het hele jaar verkrijgbaar.

Belang voor de gezondheid

Een handvol cashewnoten is een populaire, voedzame snack voor tussendoor. Mensen die een vegetarisch of veganistisch dieet volgen, waarderen zo'n energieboost net als vrienden van het koolhydraatarme dieet.

Cashewnoten zijn een gezonde manier om hongergevoel te verlichten en worden beschouwd als "voedsel voor de zenuwen". Dit wordt verzekerd door de B-vitamines, die de concentratie en prestatie verhogen. Van cashewnoten wordt immers ook gezegd dat ze kanker voorkomen, dit effect wordt toegeschreven aan de fenolzuren in de noot.

Met 42 procent hebben cashewnoten een lager vetgehalte dan andere noten. Ze zijn rijk aan vitamines (A, B, D en E) en meervoudig onverzadigde vetzuren. Ze leveren ook een aantal mineralen. Ze bevatten een hoog gehalte aan magnesium, dat wordt gebruikt om energie op te wekken en de samentrekking van hart en spieren ondersteunt. IJzer is nodig voor de vorming van het rode bloedpigment hemoglobine. Het lichaam heeft fosfor nodig om botten op te bouwen. Daarnaast zijn cashewnoten een waardevolle bron van het essentiële aminozuur tryptofaan, dat het lichaam nodig heeft om de neurotransmitter serotonine aan te maken. Tryptofaan staat bekend als een "geluksboodschapper" en wordt samen met vitamine B6 gebruikt bij de behandeling van depressie.

Er wordt momenteel onderzocht hoe cashewnoten meer industrieel kunnen worden gebruikt, aangezien een groot deel van het fruit in de velden rot nadat de cashewnoten zijn geoogst. Cashew-appels zijn rijk aan vitamine C en tannines en hebben een hoge antioxiderende werking. De olie uit cashewnoten wordt in Afrika gebruikt tegen wratten en likdoorns.

Ingrediënten en voedingswaarden

100 gram ongebrande en ongezouten cashewnoten bevatten ook:

• Water 1,7 g
• Fosfor 490 mg
• Magnesium 260 mg
• Calcium 45 mg
• Zink 5,6 mg
• IJzer 6,0 mg
• Mangaan 0,87 mg
• Koper 2,22 mg
• Selenium 11,7 µg
• Niacine (B3) 1,4 mg
• Pantotheenzuur (B5) 1,22 mg
• Thiamine (B1) 0,2 mg
• Pyridoxine (B6) 0,26 mg
• Riboflavine (B2) 0,2 mg
• Foliumzuur (B9) 69 µg
• Vitamine K 34,7 µg
• Vitamine E 0,92 mg
• Tryptofaan 238 mg

Intoleranties en allergieën

Cashewnoten veroorzaken minder snel allergieën dan andere soorten noten. Wanneer allergieën optreden, zijn de reacties echter vaak ernstig en kunnen ze leiden tot anafylactische shock. Dit geldt vooral voor kinderen. Daarom moeten mensen met een notenallergie bijzonder voorzichtig zijn bij het consumeren van cashewnoten. Af en toe zijn er ook kruisreacties waargenomen, bijvoorbeeld met pistachenoten en sperziebonen. De reden hiervoor is dat de allergenen in cashewnoten qua structuur vergelijkbaar zijn met de eiwitten in peulvruchten.

Volgens de EU-verordening moet het worden geëtiketteerd als producten cashewnoten bevatten. Omdat deze echter in een grote verscheidenheid aan producten worden gebruikt, niet alleen in voedingsmiddelen zoals energierepen en desserts, maar ook in producten voor persoonlijke verzorging, moet u bij twijfel altijd informeren naar de samenstelling.

Winkelen en keukentips

Cashewnoten zijn altijd verkrijgbaar in de winkels, geschild en geroosterd, maar ook gezouten, gekruid met paprika en chili of gekarameliseerd.

Cashewnoten zijn lang houdbaar zolang ze in de gesloten verpakking zitten. Bewaar ze het beste op een koele en droge plaats. Als de verpakking eenmaal is geopend, moet ervoor worden gezorgd dat de verzegeling luchtdicht is en dat de zaden snel opgebruikt zijn.

Andere producten zijn de olieachtige cashewboter, die te vinden is in natuurvoedingswinkels en die wordt gebruikt om vegetarische gerechten en rauwe groenten te verfijnen. Een populaire spread is gezoete cashewcrème. Cashewboter wordt gemaakt van geroosterde pitten en zonnebloemolie, die ook wordt gebruikt als smeersel en als energiebron voor wedstrijdsporters. Pure cashewolie heeft een fijne smaak die doet denken aan amandelolie.

Bereidingstips

Cashewnoten zijn te combineren met allerlei gerechten: bij rauwe groenten en salades maar ook in wokgroenten en vleesgerechten, in de wok of in de oven. Ze worden verwerkt tot pesto en spreads, sauzen en dipsauzen. Ze kunnen ook worden gebruikt om desserts en ijs te maken. Door hun zachte consistentie zijn ze gemakkelijk te malen.

Cashewnoten zijn het meest aromatisch als ze licht geroosterd zijn in de pan. Dit kun je het beste doen bij gematigde temperaturen, zodat ze niet verbranden.