Daikon

De Aziaat Daikon radijs wordt ook in Europa steeds populairder. Het is net zo gezond en rijk aan voedingsstoffen als de tuinradijs, maar de milde smaak is uniek.

Wat u moet weten over de daikon

De daikon is een gecultiveerde vorm van de tuinradijs. Het komt oorspronkelijk uit de Oost-Aziatische regio en is een belangrijk onderdeel van de Japanse, Chinese en Koreaanse keuken. Daarom is het niet alleen bekend onder de naam Daikon-radijs, maar wordt het ook Japans of Chinese radijs gebeld.

In India heet het Mooli. Deze radijs soort wordt nu ook in Italië geteeld. Deze komen in de nazomer en herfst naar lokale dealers. Het belangrijkste verschil tussen de daikon-radijs en de binnenlandse tuinradijs is de grootte en de milde smaak. Dit laatste kenmerkt zich vooral door een intensere scherpte. Een andere naam voor de daikon-radijs is gigantische radijs omdat deze tot 50 centimeter lang en 4 kilogram kan worden. Zeldzame stukken wegen zelfs tot 20 kilogram. Reuzenradijsjes hebben een diameter van ongeveer 4 tot 10 centimeter. Het heeft een vrij slanke en puntige vorm. Als je de daikon wilt kweken, moet je op de lange teeltduur letten.

Na het zaaien kan meestal pas na 50 tot 90 dagen worden geoogst. De oogst mag echter niet te laat zijn, anders zal hij bitter smaken. Net als de conventionele tuinradijs heeft ook de daikonplant een levensduur van één tot twee jaar. Een deel van de wortel steekt vaak uit de grond, waar het groen wordt door contact met zonlicht. In Azië worden deze groene bladeren ook gebeitst voor consumptie of vers gegeten als groente. In Duitsland worden de bladeren verwijderd voor de verkoop omdat ze snel geel worden.

Een vermoeden is dat de daikon eerst door een monnik is ingebracht, zodat hij ook in de winter kan worden bewaard. Ingemaakte daikon wordt voornamelijk gegeten in de Japanse stad Kyoto. In China wordt de groente gevonden in Kantonese gerechten. De traditionele radijscake is in China verkrijgbaar voor de nieuwjaarsvieringen. In Korea wordt de daikon gepekeld en verwerkt tot het typische gerecht van kimchi.

Belang voor de gezondheid

De positieve effecten van daikon-radijs op de gezondheid zijn in Azië altijd bekend geweest. Deze worden ook in Europa steeds populairder. De groenten bevatten een hoog gehalte aan mosterdoliën, waarvan wordt gezegd dat ze ziekteverwekkers helpen bestrijden.

Het sap van deze radijs zou ook hoest en lever- en galblaasproblemen verlichten. De traditionele Chinese geneeskunde profiteert al jaren van de genezende eigenschappen van radijsensap. Omdat de daikon-radijs, net als de mierikswortel, de afbraak van vetten, oliën en eiwitten bevordert, wordt hij zeer gewaardeerd in de macrobiotische keuken. Dankzij deze eigenschap wordt het in China vaak gebruikt als ingrediënt in soepen die worden geserveerd met vetrijk voedsel. Radijssoep kan een onaangenaam vol gevoel voorkomen.

Omdat daikon-radijs het lichaam helpt bij de uitscheiding van vetten op de sprongen. Net als andere soorten radijs is de daikon ook rijk aan mineralen en vitamines. Door het hoge calciumgehalte heeft het een positief effect op de gezondheid van botten en gebit. Het ijzer is ook in een hoog aandeel aanwezig, zodat regelmatige consumptie van daikon-radijs de vorming van rode bloedcellen bevordert. In Azië wordt de daikon ook gebruikt om depressieve symptomen te behandelen.

Ingrediënten en voedingswaarden

De daikon-radijs is erg rijk aan mineralen en vitamines, maar het bevat weinig calorieën. Per 100 gram radijs bevatten slechts ongeveer 14 calorieën. Een daikon-radijs bevat zelfs zoveel vitamine C dat het in de dagelijkse behoefte van een volwassene zou kunnen voorzien. De belangrijkste vertegenwoordigers van de mineralen in een daikon-radijs zijn calcium, magnesium, kalium, zink en fosfor.

Ook het aandeel plantaardig eiwit mag niet worden onderschat. Er zit zelfs 0,6 gram eiwit in 100 gram radijs. Het vezelgehalte is ongeveer 1,6 gram. Omdat de radijs ongeveer 4,1 gram koolhydraten per 100 gram bevat, is het ook een gezonde vulstof. Deze groenten bevatten naast vitamine C ook vitamine A, D en B12.

Intoleranties en allergieën

Degenen die vatbaar zijn voor chronische maagproblemen kunnen brandend maagzuur krijgen door de mosterdoliën in radijs. Bovendien heeft de daikon-radijs, net als alle andere soorten radijs, een licht diuretisch effect. Mensen met een zwakke blaas zullen vaker naar het toilet moeten als ze het regelmatig consumeren.

De symptomen van een allergie voor daikon-radijs zijn typische tekenen van een voedselallergie. Deze uiten zich in huiduitslag, maagdarmklachten of kortademigheid. Radijs veroorzaakt slechts in zeer zeldzame gevallen een voedselallergie. Als er echter een allergische reactie optreedt na het nuttigen van daikon-radijs, moet snel medisch advies worden ingewonnen.

Winkelen en keukentips

Daikon-radijs is voornamelijk verkrijgbaar op Aziatische markten. Maar er zijn ook veel groenteboeren en grote supermarkten die deze bijzondere radijs soort verkopen. Bij het kopen van daikon-radijs is het vooral belangrijk om ervoor te zorgen dat de schil glad en licht is. De biet moet ook zo zwaar mogelijk zijn. Verse daikon-radijs heeft nog groen blad.

De radijs doorstaat de geurtest alleen als hij aangenaam mild ruikt. Een slappe raap met een gerimpelde huid ligt waarschijnlijk al enkele weken in de winkel. We raden ook af om het te kopen als de geur erg intens is en de bladeren geel en verdord zijn. Daikon-radijzen worden meestal met de hand geoogst, zodat ze onbeschadigd de consument bereiken. Als de radijs externe schade vertoont, mag deze ook niet worden gekocht. Het bewaren van daikon-radijs is vrij eenvoudig.

In de koelkast bij 0 ° Celsius gaan ze zelfs tot vier weken mee. De luchtvochtigheid moet tussen de 95 en 100 procent zijn. Voor verwerking wordt de biet gewassen, geschild en gedurende 15 minuten in zout water geweekt. Als u de radijs echter liever rauw eet, hoeft u deze niet in zout water te laten weken.

Bereidingstips

Er zijn verschillende manieren om de daikon-radijs te bereiden. Het kan worden gekookt, gekookt, gepekeld of geconserveerd. Het is ook mogelijk om het rauw te eten. Hoewel het milder smaakt in vergelijking met de binnenlandse tuinradijs, heeft het nog steeds een intense hitte als het rauw is.

Als je niet van de scherpe scherpte van radijs houdt, moet je zeker de daikon-radijs gebruiken. Het goede nieuws is: zelfs als de daikon lang wordt gekookt, blijven het milde aroma en de knapperige consistentie behouden. In Japan wordt de daikon-radijs eerst voorgekookt en daarna gekookt met sojasaus. Het is ook een goed ingrediënt voor sashimi door het fijn te raspen en over de vis te strooien.