Honderden ingrediënten worden tijdens de verwerking aan voedingsmiddelen toegevoegd om de smaak van het eindproduct te versterken.
Mononatriumglutamaat, algemeen bekend als MSG, is een van de meest controversiële levensmiddelenadditieven die zijn goedgekeurd voor gebruik door de Food and Drug Administration (FDA).
Hoewel het door regelgevende instanties 'algemeen wordt erkend als veilig' (GRAS) voor gebruik in de voedselvoorziening, toont enig onderzoek aan dat het een negatieve invloed kan hebben op de gezondheid, en daarom kiezen veel mensen ervoor om het te vermijden.
In dit artikel wordt uitgelegd wat MSG is, aan welk voedsel het doorgaans wordt toegevoegd en wat het onderzoek zegt over mogelijke gevolgen voor de gezondheid.
Wat is MSG?
MSG is een populaire smaakversterker die is afgeleid van L-glutaminezuur, een natuurlijk voorkomend aminozuur dat nodig is voor de aanmaak van eiwitten.
Behalve dat het wordt gebruikt als voedingsadditief, komt MSG van nature voor in bepaalde voedingsmiddelen, waaronder tomaten en kazen.
Het werd voor het eerst geïdentificeerd als een smaakversterker door Japanse onderzoekers in 1908 en is sindsdien een van de meest gebruikte additieven in de voedselproductie geworden.
Tegenwoordig is het te vinden in een aantal bewerkte producten, van fastfood tot soepen in blik.
MSG verhoogt de smaak van voedingsmiddelen door smaakreceptoren te stimuleren en in onderzoeken is aangetoond dat het de acceptatie van bepaalde smaken vergroot. Het toevoegen van MSG aan voedingsmiddelen resulteert in een umami-smaak, die wordt gekenmerkt als hartig en vlezig.
Dit populaire additief wordt door de FDA als GRAS beschouwd, hoewel sommige experts beweren dat het potentieel gevaarlijke bijwerkingen kan hebben, vooral bij langdurig gebruik.
De FDA schrijft voor dat MSG moet worden geëtiketteerd met de gebruikelijke naam mononatriumglutamaat wanneer het als ingrediënt in voedsel wordt gebruikt. Voor voedingsmiddelen die van nature MSG bevatten, zoals tomatenproducten, eiwitisolaten en kazen, hoeft MSG niet als ingrediënt te worden vermeld.
In andere landen is MSG geclassificeerd als voedseladditief en kan het worden vermeld onder het E-nummer E621.
Hier zijn 8 voedingsmiddelen die gewoonlijk MSG bevatten.
1. Snel voedsel
Een van de bekendste bronnen van MSG is fastfood, met name Chinees eten.
In feite is het Chinese restaurantsyndroom een aandoening die wordt gekenmerkt door symptomen zoals hoofdpijn, netelroos, zwelling van de keel, jeuk en buikpijn die sommige mensen ervaren kort na het nuttigen van met MSG beladen Chinees eten.
Hoewel veel Chinese restaurants MSG niet meer als ingrediënt gebruiken, blijven anderen het toevoegen aan een aantal populaire gerechten, waaronder gebakken rijst.
MSG wordt ook gebruikt door franchises zoals Kentucky Fried Chicken en Chick-fil-A om de smaak van voedingsmiddelen te verbeteren.
Chick-fil-A's Chicken Sandwich en Kentucky Fried Chicken's Extra Crispy Chicken Breast zijn bijvoorbeeld slechts enkele van de menu-items die MSG bevatten.
2. Chips en snacks
Veel fabrikanten gebruiken MSG om de hartige smaak van frites een boost te geven.
Consumentenfavorieten zoals Doritos en Pringles zijn slechts enkele van de chipproducten die MSG bevatten.
Behalve dat het wordt toegevoegd aan chips, maïschips en snackmixen, is MSG te vinden in een aantal andere snacks, dus het is het beste om het etiket te lezen als u dit additief niet wilt gebruiken.
3. Kruidenmengsels
Kruidenmixen worden gebruikt om een zoute, hartige smaak te geven aan gerechten zoals stoofschotels, taco's en wokgerechten.
MSG wordt in veel kruidenmengsels gebruikt om de smaak te intensiveren en de umami-smaak goedkoop te versterken zonder extra zout toe te voegen.
MSG wordt zelfs gebruikt bij de productie van natriumarme producten om de smaak te verhogen zonder toevoeging van zout. MSG is te vinden in veel natriumarme smaakproducten, waaronder kruidenmixen en bouillonblokjes.
Bovendien wordt MSG toegevoegd aan sommige soorten vlees, gevogelte en viswrijving en kruiden om de smakelijkheid van voedsel te verbeteren.
4.Bevroren maaltijden
Hoewel diepvriesmaaltijden een gemakkelijke en goedkope manier kunnen zijn om voedsel op tafel te zetten, bevatten ze vaak een groot aantal ongezonde en potentieel problematische ingrediënten, waaronder MSG.
Veel bedrijven die diepvriesmaaltijden maken, voegen MSG toe aan hun producten om de hartige smaak van de maaltijd te verbeteren.
Andere diepvriesproducten die vaak MSG bevatten, zijn onder meer diepvriespizza's, macaroni en kaas en diepvriesontbijtmaaltijden.
5. Soepen
In bliksoepen en soepmixen is vaak MSG toegevoegd om de hartige smaak waar consumenten naar hunkeren te versterken.
Misschien wel het meest populaire soepproduct dat dit controversiële additief bevat, is Campbell's kippennoedelsoep.
Veel andere soepproducten, waaronder soepen in blik, gedroogde soepmixen en bouillonkruiden, kunnen MSG bevatten, waardoor het belangrijk is om de individuele productetiketten te controleren.
6. Verwerkt vlees
Verwerkt vlees zoals hotdogs, lunchvlees, beef jerky, worstjes, gerookt vlees, pepperoni en vleessnacksticks kunnen MSG bevatten.
Behalve dat het wordt gebruikt om de smaak te verbeteren, wordt MSG toegevoegd aan vleesproducten zoals worst om het natriumgehalte te verlagen zonder de smaak te veranderen.
Een studie toonde aan dat het vervangen van natrium door MSG in varkenspasteitjes de zoute smaak en aanvaardbaarheid van het product verbeterde zonder de smaak negatief te beïnvloeden.
7. Specerijen
Specerijen zoals saladedressing, mayonaise, ketchup, barbecuesaus en sojasaus bevatten vaak toegevoegde MSG.
Naast MSG zitten veel specerijen boordevol ongezonde toevoegingen zoals toegevoegde suikers, kunstmatige kleurstoffen en conserveermiddelen, dus het is het beste om waar mogelijk producten te kopen die zijn gemaakt met beperkte, volledige voedselingrediënten.
Als u zich zorgen maakt over het gebruik van MSG-bevattende specerijen, overweeg dan om deze zelf te maken, zodat u volledige controle heeft over wat u consumeert. Om te beginnen kunt u deze heerlijke en gezonde recepten voor saladedressing uitproberen.
8. Instant noedelproducten
Instant noedels, een nietje voor studenten over de hele wereld, bieden een snelle, vullende maaltijd voor mensen met een beperkt budget.
Veel fabrikanten gebruiken MSG echter om de hartige smaak van instant noedelproducten te versterken. Bovendien worden instantnoedels meestal gemaakt van ongezonde ingrediënten en zitten ze boordevol toegevoegd zout, geraffineerde koolhydraten en conserveermiddelen die je gezondheid kunnen schaden.
Instant noedelconsumptie is in verband gebracht met verhoogde risicofactoren voor hartziekten, waaronder verhoogde bloedsuikerspiegels, cholesterol, triglyceriden en bloeddruk.
Is MSG schadelijk?
Hoewel onderzoek verre van overtuigend is, hebben sommige onderzoeken gesuggereerd dat het consumeren van MSG kan leiden tot negatieve gezondheidsresultaten.
MSG-consumptie is bijvoorbeeld in verband gebracht met obesitas, leverschade, schommelingen in de bloedsuikerspiegel, verhoogde risicofactoren voor hartziekten, gedragsproblemen, zenuwbeschadiging en verhoogde ontsteking in dierstudies.
Sommige menselijke onderzoeken hebben aangetoond dat het consumeren van MSG gewichtstoename kan bevorderen en honger, voedselinname en uw risico op metabool syndroom kan verhogen, een groep symptomen die uw risico op chronische aandoeningen zoals hartaandoeningen en diabetes verhogen.
Uit een onderzoek onder 349 volwassenen bleek bijvoorbeeld dat degenen die de meeste MSG consumeerden, veel meer kans hadden op metabool syndroom dan degenen die het minst consumeerden, en dat elke toename van 1 gram MSG per dag de kans op overgewicht aanzienlijk vergroot.
Er zijn echter grotere, goed opgezette onderzoeken nodig om deze mogelijke link te bevestigen.
Er zijn ook aanwijzingen dat MSG de honger verhoogt en ertoe kan leiden dat u meer eet tijdens de maaltijden. Huidig onderzoek suggereert echter een meer complexe relatie tussen MSG en eetlust, waarbij sommige onderzoeken aantonen dat MSG de inname bij maaltijden zelfs kan verminderen.
Hoewel er gemengd onderzoek is naar de invloed van MSG op de algehele gezondheid, is het duidelijk dat het consumeren van hoge doses van 3 gram of meer MSG per dag waarschijnlijk zal leiden tot nadelige bijwerkingen, waaronder hoofdpijn en verhoogde bloeddruk.
Ter referentie: naar schatting is de gemiddelde consumptie van MSG in de Verenigde Staten en het Verenigd Koninkrijk ongeveer 0,55 gram per dag, terwijl de inname van MSG in Aziatische landen tussen 1,2 en 1,7 gram per dag ligt.
Hoewel het mogelijk is, is het onwaarschijnlijk dat u 3 gram MSG of meer per dag consumeert bij normale portiegroottes.
Bepaalde personen die gevoelig zijn voor MSG kunnen echter bijwerkingen krijgen zoals netelroos, zwelling van de keel, hoofdpijn en vermoeidheid na het nuttigen van kleinere hoeveelheden, afhankelijk van de individuele tolerantie.
Toch bleek uit een overzicht van 40 onderzoeken dat onderzoeken die MSG in verband hebben gebracht met nadelige gezondheidseffecten over het algemeen van slechte kwaliteit zijn en methodologische tekortkomingen vertonen, en dat er geen sterk klinisch bewijs is van overgevoeligheid voor MSG, wat de noodzaak van toekomstig onderzoek onderstreept.
Hoewel bewijs van MSG-gevoeligheid ontbreekt, melden veel mensen dat het gebruik van dit additief tot nadelige bijwerkingen leidt.
Als u denkt dat u mogelijk gevoelig bent voor MSG, kunt u de producten op deze pagina het beste vermijden en altijd de labels controleren op toegevoegde MSG.
Hoewel de veiligheid van MSG ter discussie staat, is het bovendien duidelijk dat voedingsmiddelen die gewoonlijk MSG bevatten, zoals chips, diepvriesmaaltijden, fastfood, instantnoedels en vleeswaren, niet goed zijn voor de algehele gezondheid.
Daarom zal het weglaten van MSG-beladen producten u op de lange termijn waarschijnlijk ten goede komen, zelfs als u niet gevoelig bent voor MSG.
OverzichtSommige onderzoeken hebben MSG in verband gebracht met negatieve gezondheidsresultaten, waaronder obesitas en metabool syndroom. Er is echter meer onderzoek nodig om deze bevindingen te onderbouwen.
het komt neer op
MSG is een controversieel voedingsadditief dat in een breed scala aan producten wordt aangetroffen. Het wordt vaak toegevoegd aan frites, diepvriesmaaltijden, fastfood, instantnoedels en vele andere bewerkte voedingsmiddelen om de smaak te verbeteren.
Hoewel sommige onderzoeken MSG-consumptie in verband hebben gebracht met negatieve gezondheidsresultaten, is er meer onderzoek nodig om de mogelijke effecten van MSG op zowel de korte als de lange termijn gezondheid volledig te begrijpen.
Als u denkt dat u gevoelig bent voor MSG, kunt u het beste producten vermijden die MSG bevatten. Zorg ervoor dat u altijd de voedseletiketten leest om er zeker van te zijn dat uw artikelen MSG-vrij zijn.
.jpg)
