We nemen producten op waarvan we denken dat ze nuttig zijn voor onze lezers. Als u via links op deze pagina koopt, kunnen we een kleine commissie verdienen. Hier is ons proces.
Meel is een nietje in de voorraadkast dat wordt gebruikt voor het maken van desserts, gebak, ovenschotels en pasta.
Toch zijn sommige soorten meel gezonder dan andere. Witte en universele meelsoorten zijn bijvoorbeeld minder gezond, omdat ze worden verfijnd om de zemelen en kiemen, die de meeste vezels en voedingsstoffen opslaan, uit de tarwe te verwijderen.
Als zodanig zijn veel mensen geïnteresseerd in het vervangen van witte bloem door gezondere opties voor bakken en koken.
Sommige populaire meelsoorten worden zelfs helemaal niet gemaakt van granen, maar eerder van noten of zaden.
Hier zijn 5 van de gezondste meelsoorten voor elk doel, plus hun voedingsprofielen.
1. Kokosmeel
Kokosmeel is een graan- en glutenvrij meel dat wordt gemaakt door gedroogd kokosvlees tot een zacht, fijn poeder te malen.
Het bevat meer calorieën dan traditionele meelsoorten op basis van granen en een goede bron van eiwitten, vetten, vezels en mineralen zoals ijzer en kalium.
In tegenstelling tot graanmeel bevat kokosmeel een aanzienlijke hoeveelheid vet. Dit vet is voornamelijk verzadigd en bestaat grotendeels uit triglyceriden met middellange ketens (MCT's), die ontstekingen kunnen verminderen en een gezond metabolisme kunnen ondersteunen.
Hoewel het controversieel is, heeft verzadigd vet uit kokos waarschijnlijk een andere invloed op uw gezondheid dan fastfood, gefrituurd voedsel en vleeswaren - en kan het zelfs voordelen bieden.
Kokosmeel is ook rijk aan antioxidanten en lijkt antimicrobiële eigenschappen te hebben.
Een portie van 64 gram bevat:
- Calorieën: 210
- Eiwit: 8,5 gram
- Vet: 13 gram
- Koolhydraten: 34 gram
- Vezels: 25 gram
- IJzer: 22% van de dagelijkse waarde (ADH)
- Kalium: 18% van de ADH
Kokosmeel heeft een mildzoete smaak die zich leent voor cakes, koekjes, brood en andere gebakken producten.
Het heeft de neiging om een korrelige textuur te hebben en veel vloeistof op te nemen, waardoor sommige gebakken producten kunnen uitdrogen. Het werkt dus het beste in gerechten die eieren gebruiken om vocht en structuur te behouden, zoals muffins.
Als je tarwebloem vervangt door kokosmeel, gebruik dan ongeveer 1/4 van wat het recept vereist, en vervang dan de resterende 3/4 door een ander soort bloem.
Bovendien, omdat het meer vloeistof nodig heeft dan ander meel, voeg je 1 ei per 32 gram kokosmeel toe aan gebakken producten.
OVERZICHTKokosmeel is glutenvrij en een goede bron van vet, eiwitten, vezels en antioxidanten. De lichtzoete smaak werkt het beste in gebakken producten zoals cakes, koekjes en muffins.
2. Amandelmeel
Amandelmeel wordt gemaakt door geblancheerde amandelen tot een fijn poeder te malen. Omdat het geen granen bevat, is het van nature glutenvrij.
Merk op dat amandelmeel anders is dan amandelmeel, dat een grover ingrediënt is dat wordt gemaakt door amandelen te malen met een intacte schil.
Amandelmeel is een goede bron van magnesium, omega-3 onverzadigde vetten, plantaardig eiwit en vitamine E - een krachtige antioxidant. Houd er rekening mee dat amandelen, net als andere noten en zaden, veel calorieën bevatten.
De voedingsstoffen in dit meel bieden verschillende voordelen, zoals verbeterde insulineresistentie, evenals lagere LDL (slechte) cholesterol en bloeddruk. Amandelen kunnen ook de gezondheid van de hersenen beschermen, aangezien vitamine E uw risico op de ziekte van Alzheimer kan verminderen.
Een portie amandelmeel van 56 gram biedt:
- Calorieën: 340
- Eiwit: 12 gram
- Vetten: 30 gram
- Koolhydraten: 12 gram
- Vezels: 4 gram
- Calcium: 5% van de ADH
- IJzer: 6% van de ADH
- Kalium: 8% van de ADH
- Magnesium: 65% van de ADH
- Vitamine E: 100% van de ADH
Amandelmeel heeft een nootachtige smaak en is gemakkelijk in het gebruik. In de meeste recepten kun je in een gelijke verhouding amandelmeel gewoon vervangen door tarwebloem.
Het werkt goed in gebakken producten zoals pannenkoeken, koekjes, scones en koekjes, plus bepaalde hartige gerechten zoals zelfgemaakte pasta en gehaktballen.
OVERZICHTAmandelmeel is graan- en glutenvrij, evenals een goede bron van eiwitten, onverzadigd vet, magnesium en vitamine E. De nootachtige smaak past bij een breed scala aan gebakken goederen en hartige gerechten.
3. Quinoameel
Quinoameel wordt gemaakt door quinoa te malen tot een fijn poeder.
Dit glutenvrije pseudocereal wordt algemeen beschouwd als een volkoren graan, wat betekent dat het niet is verwerkt en verfijnd, waardoor de oorspronkelijke voedingsstoffen intact blijven.
Het is met name een goede bron van eiwitten, vezels, ijzer en onverzadigde vetten. Bovendien heeft het antioxiderende en ontstekingsremmende effecten die de spijsvertering ten goede kunnen komen, de tumorgroei kunnen remmen en het algehele ziekterisico kunnen verlagen.
Een portie quinoameel van 56 gram levert:
- Calorieën: 200
- Eiwit: 8 gram
- Vet: 2 gram
- Koolhydraten: 38 gram
- Vezels: 6 gram
- IJzer: 33% van de ADH
- Kalium: 4% van de ADH
Quinoameel geeft een vochtige, zachte textuur aan gebakken goederen. Vervang het in de meeste recepten door de helft van de hoeveelheid tarwemeel.
Sommige mensen vinden dit meel bitter, maar je kunt de nasmaak verminderen door het 5-10 minuten onder zacht roeren op een droge koekenpan op middelhoog vuur te roosteren voordat je het aan je recept toevoegt.
Quinoameel is geweldig voor pannenkoeken, muffins en pizza- en taartbodems. Je kunt er ook soepen en sauzen mee indikken.
OVERZICHTQuinoa-meel is een glutenvrij meel op basis van granen dat rijk is aan eiwitten, ijzer, vezels en onverzadigde vetten. Het geeft een luchtige textuur aan gebakken goederen, maar ook aan pizza- en taartbodems, en dient ook als verdikkingsmiddel voor soepen en sauzen.
4. Boekweitmeel
Boekweitmeel wordt gemaakt van gemalen boekweit, een plant die bekend staat om zijn korrelachtige zaden. Ondanks zijn naam is boekweit niet verwant aan tarwe en daarom glutenvrij.
Boekweitmeel heeft een aardse smaak en wordt gebruikt om traditionele Japanse sobanoedels te maken. Het is een goede bron van vezels, eiwitten en micronutriënten zoals mangaan, magnesium, koper, ijzer en fosfor.
Onderzoek toont aan dat dit meel de bloedsuikerspiegel bij mensen met diabetes kan verlagen en de biomarkers van de gezondheid van het hart kan verbeteren. Het kan ook antikanker-, ontstekingsremmende en prebiotische eigenschappen hebben.
Prebiotica zijn een soort vezels die de gunstige bacteriën in uw darmen voeden, die de spijsvertering ondersteunen.
Een portie boekweitmeel van 60 gram biedt:
- Calorieën: 200
- Eiwit: 4 gram
- Vet: 2 gram
- Koolhydraten: 44 gram
- Vezels: 6 gram
- IJzer: 17% van de ADH
- Mangaan: 34% van de ADH
- Magnesium: 33% van de ADH
- Koper: 73% van de ADH
- Fosfor: 17% van de ADH
Voor het beste resultaat moet boekweitmeel worden gebruikt in combinatie met ander volkoren meel, dat 25-50% van het totale meel in een recept uitmaakt.
Het werkt goed in pannenkoeken en snelle broden en vormt een verrukkelijke kruimellaag voor vlees of andere eiwitten.
OVERZICHTBoekweitmeel is rijk aan vezels, eiwitten en talloze mineralen. Bekend om zijn gebruik in soba-noedels, het is ook een smakelijke toevoeging aan gebakken goederen en kruimeldeklagen.
5. Volkoren meel
Tarwemeel zit in de meeste gebakken producten die je bij bakkerijen en supermarkten zult vinden.
Maar volkorenmeel en witte bloem zijn enorm verschillend. Terwijl de volkorenversie wordt gemaakt door hele tarwekorrels tot een poeder te malen, verwijdert wit meel de meest voedselrijke delen - de zemelen en de kiem.
Zo wordt volkorenmeel algemeen als gezonder beschouwd.
Het is een goede bron van eiwitten, vezels en een verscheidenheid aan vitamines en mineralen. Omdat het gluten bevat, is het niet geschikt voor mensen met coeliakie of glutenintolerantie.
Een portie van 60 gram 100% volkoren meel levert:
- Calorieën: 200
- Eiwit: 8 gram
- Vet: 0 gram
- Koolhydraten: 42 gram
- Vezels: 8 gram
- IJzer: 11% van de ADH
- Kalium: 5% van de ADH
Volkorenmeel kan in elk recept in gelijke hoeveelheden worden gebruikt als wit of universeel meel. Houd er rekening mee dat het een minder luchtige textuur geeft dan witte bloem, omdat het ongeraffineerd is.
Je kunt ervan genieten in zelfgemaakt brood, muffins, cakes, koekjes, broodjes, pizzadeeg, pannenkoeken en wafels.
OVERZICHTVolkoren meel is rijk aan eiwitten, vezels en verschillende mineralen, vooral in vergelijking met geraffineerd wit meel. Het is buitengewoon veelzijdig en kan worden gebruikt in tal van gebakken producten en deeg.
het komt neer op
Gezonde meelsoorten zijn tegenwoordig op grotere schaal verkrijgbaar dan ooit tevoren.
Traditionele meelsoorten zijn gemaakt van tarwe, maar vele andere zijn afkomstig van noten en van nature glutenvrije granen, zoals kokosnoot, quinoa, amandelen en boekweit. Elke soort biedt een uniek smaak- en voedingsprofiel.
U kunt met verschillende soorten meel experimenteren om het meel te vinden dat het beste bij uw recepten past. Hun verhoudingen zijn niet uitwisselbaar, dus zorg ervoor dat u conversies opzoekt tijdens het bakken.
.jpg)
.jpg)
