Eendenvlees wordt over de hele wereld gegeten en is vooral populair in China.
Het is een rijke bron van eiwitten en bevat verschillende vitamines en mineralen. Toch is er enige verwarring over de vraag of eend als rood of wit vlees wordt beschouwd.
Dit artikel bespreekt de verschillen tussen rood en wit vlees en hoe eend wordt geclassificeerd.
Rood versus wit vlees
Van rood vlees wordt aangenomen dat het meer myoglobine bevat dan wit vlees.
Myoglobine is een eiwit dat wordt aangetroffen in het spierweefsel van zoogdieren en dat zich hecht aan zuurstof. Wanneer het zich bindt aan zuurstof, wordt het rood, waardoor het vlees een rode kleur krijgt.
Het hogere myoglobinegehalte in vlees zoals rundvlees of lamsvlees is de reden waarom ze als rood vlees worden beschouwd. Aan de andere kant bevat kip niet zoveel myoglobine en wordt daarom geclassificeerd als wit vlees.
Dat gezegd hebbende, andere factoren kunnen de kleur van vlees beïnvloeden. Vlees van oudere dieren, maar ook vlees dat is blootgesteld aan zuurstof en niet is opgeslagen in vacuümverpakking, is meestal donkerder.
Ten slotte kunnen stukken vlees van spieren die meer zuurstof gebruiken ook roder van kleur zijn. Dit is de reden waarom kippendijen en -benen donkerder zijn dan borsten.
OverzichtRood en wit vlees verschillen in hun gehalte aan myoglobine, een eiwit in spieren dat zich bindt aan zuurstof en rood van kleur is. Vlees van spieren die meer zuurstof gebruiken, is roder.
Wetenschappelijke classificatie van eendenvlees
Volgens het Amerikaanse ministerie van landbouw (USDA) wordt eendenvlees geclassificeerd als wit.
Pluimvee, waaronder tweebenige dieren zoals kippen, kalkoenen en eenden, wordt als wit vlees beschouwd. Vee, zoals koeien met vier poten, varkens en lammeren, wordt wetenschappelijk geclassificeerd als rood vlees.
Maar hoewel eendenvlees in dezelfde categorie is ingedeeld als kip en kalkoen, heeft het de neiging om meer myoglobine en een donkerdere kleur te hebben.
Dit komt omdat eenden kunnen vliegen en hun borstspieren aangrijpen, terwijl kippen en kalkoenen niet vliegen.
Eendenvlees is dus donkerder van kleur dan kip- of kalkoenborsten en meer vergelijkbaar met hun dijen of benen. Toch is het meestal niet zo donker als rundvlees of lam.
Met andere woorden, eendenvlees mag dan ‘donker’ zijn, maar het is wetenschappelijk niet geclassificeerd als ‘rood’ vlees.
OverzichtOmdat eend is geclassificeerd als gevogelte, wordt het wetenschappelijk beschouwd als een wit vlees. Het heeft echter een donkerdere kleur dan de meeste stukken kip- en kalkoenvlees, omdat eenden bepaalde spieren meer gebruiken.
Culinaire classificatie van eendenvlees
Volgens de culinaire traditie wordt vlees dat tijdens het koken donker blijft, als rood vlees beschouwd.
In die zin kan eend in de keuken als rood vlees worden beschouwd. In feite wordt eend, net als rundvlees, vaak medium rood bereid en in restaurants licht roze van binnen geserveerd.
Vanwege het hogere vetgehalte is eend meestal ook smaakvoller dan kip en kalkoen.
Het is echter belangrijk op te merken dat de USDA aanbeveelt om eend te koken op dezelfde interne temperatuur als kip - 165 ° F (74 ° C).
Eend die gaar is, heeft meestal een lichtere kleur.
Omdat de culinaire classificatie van eend niet gebaseerd is op wetenschap en afhangt van de kleur tijdens het koken en serveren, kan niet iedereen het in culinaire zin als rood vlees classificeren.
Hoe dan ook, eend zit boordevol voedingsstoffen. Een borst zonder vel (95 gram) levert 22 gram eiwit en slechts 190 calorieën, samen met verschillende vitamines en mineralen.
Hoewel het meer vet bevat dan een kipfilet, is het nog steeds een voedzame eiwitbron die met mate in een gezond dieet kan worden opgenomen.
OverzichtEend kan in de keuken als rood vlees worden beschouwd, omdat het vaak medium rood wordt geserveerd en donker blijft tijdens het koken. De culinaire classificatie van eend is echter niet altijd consistent.
het komt neer op
Eend wordt wetenschappelijk beschouwd als een wit vlees vanwege het myoglobinegehalte en de classificatie als gevogelte.
Toch is het meestal donkerder van kleur dan de meeste delen van kip en kalkoen en wordt het vaak anders gekookt. Daarom kan eend naar culinaire maatstaven als een rood vlees worden beschouwd.
Ongeacht de classificatie als wit of rood vlees, eend is een gezonde vleesoptie die kan worden opgenomen in een uitgebalanceerd dieet.
.jpg)
