Jam en gelei zijn twee populaire fruitsoorten die in huishoudens over de hele wereld worden aangetroffen.
Ze worden in veel recepten door elkaar gebruikt, maar je vraagt je misschien af wat ze onderscheidt.
In dit artikel worden de overeenkomsten en verschillen tussen jam en gelei uitgelegd.
Belangrijkste verschillen
Hoewel jam en gelei zowel zoete als plakkerige fruitspreads zijn, verschillen ze op een aantal fundamentele aspecten.
Ze zijn gemaakt met vergelijkbare ingrediënten: fruit, suiker, water, pectine en zuur - meestal van citroensap.
Pectine is een soort vezel die wordt aangetroffen in de celwanden van planten en fruit. Het vormt een gel wanneer het wordt gemengd met zuur en wordt veel gebruikt in de voedingsindustrie om textuur te geven aan producten van fruit en groenten.
En hoewel fruit en hun sappen van nature suiker bevatten, ondersteunt het toevoegen van meer het geleerproces. Suiker werkt ook als conserveermiddel en voorkomt de groei van schadelijke micro-organismen.
Jam en gelei verschillen echter in textuur, uiterlijk, de verhoudingen van hun gedeelde ingrediënten en hoe ze fruit gebruiken of opnemen.
Gelei
Gelei wordt gemaakt van fruit- of groentesap. Ze worden gekenmerkt door hun heldere uiterlijk en een stevige textuur die zichzelf op zijn plaats houdt.
Het sap wordt geëxtraheerd door gemalen fruit of stukjes fruit in water zacht te koken, waarna de schillen en het vruchtvlees van het sap worden gescheiden door ze door een vergiet te persen met een kaasdoek of jelly bag. Dit zorgt voor een heldere uitstraling.
Je kunt gelei maken met of zonder toevoeging van pectine, maar aangezien een goede gelei voldoende gelsterkte moet hebben om zijn vorm te behouden, bevatten de meeste recepten het ook.
Commerciële pectine wordt meestal afgeleid van appels en citrusvruchten en wordt zowel in poedervorm als in vloeibare vorm verkocht.
Jam
Jam wordt gemaakt van geplet of gemalen fruit, wat resulteert in een dikkere spread die zijn vorm behoudt maar minder stevig is dan gelei.
In tegenstelling tot gelei is jam niet helder, en het kan zijn dat er stukjes fruit of deeltjes doorheen zijn verspreid. Dat gezegd hebbende, fruitstengels en pitten moeten worden verwijderd.
Jam kan worden bereid met en zonder toegevoegde pectine, aangezien fruit dit van nature levert. U moet echter wat onrijpe vruchten toevoegen als er geen pectine wordt toegevoegd, aangezien deze meer pectine bevatten dan rijpe vruchten.
OverzichtJam en gelei zijn twee soorten fruitspreads gemaakt met dezelfde ingrediënten. Ze verschillen in textuur, uiterlijk en hoe fruit wordt gebruikt om ze te produceren.
Meerdere overeenkomsten
Afgezien van hun zoete smaak en vergelijkbare ingrediëntenlijst, hebben jam en gelei gemeenschappelijke voedingsprofielen en mogelijke gezondheidsvoordelen.
Vergelijkbare voedingsprofielen
Aangezien ze vergelijkbare ingrediënten delen, is het geen verrassing dat jam en gelei een vergelijkbare voedingssamenstelling hebben.
Hieronder staat de voedingswaarde van 1 eetlepel (20 gram) van deze twee soorten fruitspread:
Beide smeersels bevatten vrijwel dezelfde hoeveelheid macronutriënten en bevatten ongeveer 48-54% suiker.
Verschillen in hun vitamine- en mineralensamenstelling zijn afhankelijk van de soorten fruit die worden gebruikt en of er pectine is toegevoegd.
Smeerpasta's die zonder toegevoegde pectine zijn bereid, hebben bijvoorbeeld een langere kooktijd nodig, waardoor hun gehalte aan warmtegevoelige voedingsstoffen zoals vitamine C kan afnemen.
Deel gezondheidsvoordelen en nadelen
Enkele van de mogelijke gezondheidsvoordelen van jam en gelei houden verband met hun pectinegehalte.
Pectine heeft prebiotische effecten - wat betekent dat het de vriendelijke bacteriën van je darm voedt om hun groei te stimuleren - wat op zijn beurt de darmgezondheid verbetert.
Recente onderzoeken hebben aangetoond dat een gezonde darm essentieel is om een goede algehele gezondheid te behouden en om meerdere ziekten te behandelen en te voorkomen.
Onderzoek toont ook aan dat pectine gevaarlijke gifstoffen kan remmen die worden geproduceerd door E coli, een schadelijke bacterie.
Dat gezegd hebbende, hoewel jam en gelei enkele voordelen kunnen bieden, zijn het producten met een hoog suikergehalte en kan het consumeren van te veel suiker leiden tot gewichtstoename, gaatjes, hartaandoeningen en type 2 diabetes.
Daarom moet u ze met mate consumeren.
OverzichtJam en gelei hebben een vergelijkbare voedingssamenstelling en hun pectinegehalte kan enkele gezondheidsvoordelen bieden. Ze bevatten echter veel suiker en moeten met mate worden geconsumeerd.
Gekochte versus zelfgemaakte jam en gelei
Het belangrijkste verschil tussen in de winkel gekochte en zelfgemaakte jam en gelei is de kwaliteit van de ingrediënten.
Als je de ingrediëntenlijst van in de winkel gekochte jam of gelei bekijkt, zul je merken dat kunstmatige smaakstoffen, kleurstoffen voor levensmiddelen en conserveermiddelen zijn opgenomen.
Kunstmatige smaken worden gebruikt om de smaak te versterken, terwijl kleurstoffen voor levensmiddelen het kleurverlies door koken en bewaren compenseren. Studies suggereren dat deze kleurstoffen enkele negatieve gezondheidseffecten kunnen hebben, waaronder allergische reacties bij kinderen en kanker bij muizen.
Bovendien kunnen sommige merken hun producten zoeten met zowel suiker als fructose-glucosestroop (HFCS). HFCS is in verband gebracht met een verhoogd risico op obesitas, hartaandoeningen en diabetes type 2.
Thuis zelf jam of gelei maken is echter gemakkelijk en geeft je volledige controle over de ingrediënten.
Hier is een eenvoudig recept voor aardbeienjam om u op weg te helpen:
aardbeienjam
Ingrediënten:
- 1 kop (166 gram) gewassen en geplette aardbeien zonder stengels en doppen
- 1–3 kopjes (200–600 gram) suiker
- 1/4 fles (65 ml) vloeibare pectine (optioneel)
- 1/4 kop (60 ml) water
Methode:
Doe de aardbeien en het water in een pan. Voeg 200 gram suiker toe als je geen pectine toevoegt, of 600 gram als je pectine toevoegt. Roer goed en breng het mengsel aan de kook.
Als u geen pectine gebruikt, kook het mengsel dan totdat het dikker wordt. Haal het van het vuur en roer het nog 5 minuten. Breng de jam vervolgens over in een glazen bak.
Als u pectine gebruikt, kook het mengsel dan 1 minuut onder voortdurend roeren. Haal het van het vuur en voeg de pectine toe. Roer nog 5 minuten voordat u de jam in een glazen bak doet.
OverzichtHet maken van een zelfgemaakte versie van je favoriete jam of gelei is gemakkelijk en het is waarschijnlijk een gezonder alternatief voor producten die je in de winkel koopt.
Is de een gezonder dan de ander?
Jam en gelei hebben vrijwel dezelfde voedingswaarde, fruitige smaak en smeerbare textuur. U kunt ze dus door elkaar gebruiken.
Dat gezegd hebbende, hebben sommige onderzoeken het voedingsprofiel van jam na 9 maanden opslag geanalyseerd en geen significante verliezen in hun gehalte aan antioxidanten waargenomen.
Daarom kunnen jam een bron van antioxidanten zijn als er geen vers fruit beschikbaar is.
OverzichtOmdat jam en gelei vergelijkbare kenmerken hebben, kunt u ze door elkaar gebruiken. Jam kan antioxidanten bevatten, wat gunstig is als er geen vers fruit beschikbaar is.
het komt neer op
Jam en gelei zijn twee soorten fruitspreads die een vergelijkbare voedingswaarde en potentiële gezondheidsvoordelen bieden.
Omdat jam echter wordt gemaakt met gemalen fruit en gelei wordt gemaakt met vruchtensap, verschillen ze qua uiterlijk en textuur.
Zowel jam als gelei zijn producten met een hoog suikergehalte die in kleine hoeveelheden moeten worden geconsumeerd.
Voor een gezonder alternatief, probeer het thuis zelf te maken.
.jpg)
.jpg)
