wortel

De wortel is tegenwoordig een van de bekendste groentesoorten op het bord. Het is niet voor niets dat de consumptie per hoofd van de bevolking in Duitsland gemiddeld 6,5 kilo bedraagt. De uitstekende gezonde eigenschappen en de goede tolerantie zijn slechts twee van de positieve eigenschappen.

Wat u moet weten over de wortel

De wetenschappelijke naam van de wortel is Daucus carota subsp. sativus. Bovendien ervaart de wortel zo'n grote verscheidenheid aan namen. De volgende wortel, wortel, Gele raap en Wortels er zijn tal van andere regionaal bedachte termen.

De wilde wortel werd voor het eerst genoemd rond 60 na Christus als medicinale plant. De oorsprong kwam van verschillende oorsprong - voornamelijk uit het Middellandse Zeegebied, Afghanistan en Klein-Azië. De groente behoort tot de umbelliferae-familie. Alleen de biet wordt gebruikt, die verschillende vormen en kleuren heeft, afhankelijk van de variëteit. De wortel is een tweejarige plant die in het eerste jaar een bladrozet en een penwortel ontwikkelt. In het tweede jaar wordt de stengelas verlengd en komt er een bloemdragende stengel tevoorschijn.

Er zijn ongeveer 300 verschillende soorten wortelen in Europa en ze hebben sinds 1900 intensieve veranderingen in de veredeling ondergaan. Wortelen gedijen het beste in gematigde streken, maar ook in subtropische gebieden. Hoge opbrengsten worden eerder behaald in gebieden met een gemiddelde temperatuur van 16 tot 18 graden. Een wortel bestaat uit de kroon, de schors, de kurklaag en ook adventieve wortels en het vruchtvlees erin. Afhankelijk van het ras is de vorm van de biet verschillend. Lang tot kort, rond en conisch om er maar een paar te noemen. Hetzelfde geldt voor de kleur van de biet. De bekendste in dit land is de sinaasappelwortel.

Maar ook de oudere paarse en witte variëteiten vinden hun weg terug naar moderne keukens. De verschillende kleuren bepalen onder meer de variëteit, het weer en de aanwezige ingrediënten zoals carotenoïden, anthocyanen en chlorofyl. Ook in relatie tot de seizoenen zijn er verschillende teeltsoorten: vroege rassen, zomerwortelen en late winterwortelen. Door de lange houdbaarheid en de mogelijkheid om de wortelen bijna het hele jaar door te oogsten, zijn wortelen uitermate belangrijk in de dagelijkse voeding. Met zijn milde en zoete smaak is de wortel ook een ideale groente voor baby's en peuters en in de dieetkeuken.

Belang voor de gezondheid

De stoffen caroteen, vitamine C, kalium en ijzer die ze bevatten, zijn van het grootste belang voor de gezondheid. De ingrediënten in wortelen bevorderen enerzijds de bloedvorming en hebben daarnaast een positief effect op de tandvorming en de weerstand van het lichaam tegen infecties en ziekten.

Het kaliumgehalte heeft een diuretisch effect. Wie wortelsap drinkt, regelt de afscheiding van maagsap. Door het pectinegehalte in de groenten en de etherische oliën kan de wortel zeer goed gebruikt worden bij spijsverteringsstoornissen bij kleine kinderen. Om het antioxiderende effect van bètacaroteen volledig te laten werken, moeten wortelen altijd in combinatie met vetten of oliën worden gegeten. Hierdoor kan het lichaam deze belangrijke stof, die vrije radicalen zou binden, beter verwerken. Het heeft ook een positief effect op het gezichtsvermogen en helpt bij celvernieuwing in de huid.

Om aan de dagelijkse behoefte aan vitamine A te voldoen, is het voldoende om een ​​middelgrote wortel te consumeren. Er zijn al onderzoeken die aangeven dat de falcarinol die het ook bevat, moet beschermen tegen kanker.

Ingrediënten en voedingswaarden

In de wortel zitten de meeste belangrijke ingrediënten in de schil. Het vruchtvlees, herkenbaar aan de lichtere kleur, bevat een lager gehalte aan stoffen zoals caroteen of sucrose. Het nitraatgehalte is het hoogst in het binnenste van de wortel. Er zijn 26 calorieën voor elke 100 gram wortelen.

Ongeveer 88 procent van de wortel bestaat uit water, plus 0,98 gram eiwit en slechts 0,2 gram vet. Het bevat vitamines: B1, B2, B6, C, E. Andere belangrijke ingrediënten zijn calcium, ijzer, magnesium, fosfor, kalium en zink. De secundaire plantaardige stoffen caroteen zijn van groot belang. Hij is verantwoordelijk voor de kleur van de wortel. Naast de aanwezige suiker zijn de essentiële oliën en fruitzuren verantwoordelijk voor de smaak. (bijvoorbeeld appelzuur of citroenzuur)

Intoleranties en allergieën

Gekookte wortelen worden meestal goed verdragen omdat de hitte bestaande allergenen vernietigt. Helaas geldt dit niet voor rauwe wortelen. Voedselallergieën komen hier vrij vaak voor. Klachten ontstaan ​​meestal direct na consumptie.

Astma, kortademigheid, jeuk, loopneus, zwelling, spijsverteringsproblemen of neurodermitis spreken bijvoorbeeld voor een allergie. Ook zogenaamde kruisallergieën in verband met berkenpollen, selderij en bijvoet zijn mogelijk. Een mogelijke therapie is om de voedingsmiddelen te vermijden die de allergie veroorzaken. Acupunctuur of homeopathische middelen, die worden gebruikt om intolerantie te minimaliseren, zijn ook nuttig.

Winkelen en keukentips

Als u uw wortels niet zelf kunt of wilt laten groeien, let dan bij het kopen van wortelen op een dunnere, langwerpige vorm. Hoe minder uitgesproken de kern van de wortel, hoe belangrijker en gezonder ingrediënten worden behouden.

Boswortelen die met groenten zijn gekocht, moeten snel en direct worden geconsumeerd. Het groen wordt verwijderd omdat het water uit de bieten wordt verwijderd. Verse wortelen zijn maximaal tien dagen houdbaar in het groentevak van de koelkast. Deze worden voor consumptie grondig gewassen en geborsteld. Het is niet nodig de wortelen te schillen, omdat hierdoor veel van de goede ingrediënten worden verwijderd. Wortelen zijn uitstekend houdbaar. Laat geoogste winterwortels blijven in optimale bewaarcondities (bij voorkeur in vochtig zand en goed geventileerd) in de kelder tot volgend voorjaar.

Verpakte wortelen, zogenaamde gewassen wortelen, blijven enkele maanden eetbaar. Deze bevatten echter minder suiker en verliezen na verloop van tijd steeds meer van hun waardevolle ingrediënten. Een andere manier van conserveren is invriezen. Kort geblancheerde wortelen kunnen maandenlang in de vriezer worden bewaard. Ze verliezen een deel van hun smaak, maar niets van hun kwaliteit. Andere variaties zijn onder meer het weken van wortels in azijn, water en kruiden en het persen van de groenten.

Bereidingstips

Er zijn meer verschillende manieren om de wortel te bereiden dan bijna elke andere groentesoort. Rauw in een salade in combinatie met appels en ander fruit of gekookt of gestoomd als groente bijgerecht, het past goed bij veel verschillende gerechten.

De kooktijd van wortelen is 12 tot 18 minuten. Er moet voor worden gezorgd dat de temperatuur niet te hoog is, zodat zoveel mogelijk ingrediënten behouden blijven. Wortelsap is ook populair, omdat het een aantal positieve gezondheidsvoordelen heeft. Wanneer gestoomd en kort gepureerd, is de wortel een van de eerste voedingsmiddelen die baby's en peuters graag gebruiken als ze ouder zijn.