Gehoornde komkommer

De Gehoornde komkommer behoort tot de eenjarige komkommerfamilie en vindt zijn oorsprong in zuidelijk Afrika, maar wordt nu bijna overal ter wereld in semi-aride, warme streken geteeld. De eenjarige plant produceert puntige, ellipsvormige, circa 10 tot 15 centimeter lange, goudgele vruchten. De smaak van het groenige vruchtvlees doet denken aan bananen, citroenen en passievrucht.

Wat u moet weten over de gehoornde komkommer

De hoornkomkommer (Cucumis metuliferus) staat onder het handelsmerk in Europa Kiwano bekend. De klimplant met een lengte tot 5 meter, die behoort tot de pompoenfamilie (Cucurbitaceae), is eenjarig en eenhuizig. Dit betekent dat elke plant mannelijke en vrouwelijke bloemen heeft.

Stengels en bladeren zijn dicht bewapend met doornen en de schaal van de ellipsvormige, goudgele vrucht, die tot 15 cm lang is en tot 700 gram weegt, is bedekt met stekelige verdikkingen. Het groene vruchtvlees, dat doet denken aan de binnenkant van een komkommer, heeft een exotische smaak die moeilijk te omschrijven is en doet een beetje denken aan banaan, citroen en passievrucht. Het oogstseizoen begint in augustus ten noorden van de evenaar. Rijpe vruchten die geschikt zijn voor directe consumptie zijn te herkennen aan hun oranjegele schil. Vruchten die nog niet rijp zijn, herkenbaar aan hun groene schil, kunnen gemakkelijk rijpen bij kamertemperatuur.

De vruchten zijn van ongeveer januari tot juni in de winkel verkrijgbaar. Het land van herkomst van de hoornkomkommer is Namibië. Het is daar al meer dan 3.000 jaar bekend. Verbazingwekkend genoeg is het fruit pas sinds de jaren tachtig op de markt. De hoornkomkommer is waarschijnlijk ook toevallig in Nieuw-Zeeland terechtgekomen, waar hij sinds de jaren twintig wordt geteeld en geleidelijk aan bekend en geliefd werd. Het fruit wordt nu in veel semi-aride gebieden verbouwd, ook ten noorden van de evenaar. De belangrijkste exportlanden voor Europa en de VS zijn Israël en Nieuw-Zeeland.

In Queensland, Australië, is de plant weer in het wild uitgezet en wordt daar als invasief beschouwd. De hoornkomkommer kan ook in de eigen tuin worden gekweekt. Een locatie op een zuidmuur met een warm microklimaat is hier het meest geschikt. In plaats van buiten te zaaien, raden we echter aan om ze binnen te kweken. De planten kunnen dan rond half mei in de tuin uitgeplant worden, waar ze straks vanaf een hoogte van circa 40 cm een ​​klimhulpmiddel nodig hebben.

Belang voor de gezondheid

De rijpingstijden van de hoornkomkommers of kiwano's, die ten zuiden of noorden van de evenaar worden verbouwd, verschillen 6 maanden. Dit betekent dat het fruit, gecombineerd met hun goede houdbaarheid gedurende enkele maanden, het hele jaar door vers wordt aangeboden door retailers.

Dit betekent dat het fruit met zijn exotische, maar niet bijzonder intense smaak het wintermenu letterlijk kan verfrissen. Net als bij komkommers en meloenen is het watergehalte van de hoornkomkommers zeer hoog met een laag koolhydraatgehalte en een navenant laag caloriegehalte. Met 22 kcal per 100 g kiwano pulp is de vrucht ook geschikt voor caloriebewuste mensen. De waarde van de kiwano bestaat echter niet alleen uit ingrediënten die hij niet heeft, maar ook uit ingrediënten die hij wel heeft. Dit zijn voornamelijk mineralen zoals kalium, magnesium, calcium en ijzer, evenals waardevolle vitamines uit het B-complex.

Het hoge kaliumgehalte is vooral opmerkelijk omdat het een licht diuretisch effect heeft en helpt bij uitdroging. Het vruchtvlees van de hoornkomkommer bevat bijna geen vezels of vezels, dus het is zeer licht en licht verteerbaar. De dikke schaal met hoornachtige aanhangsels is niet geschikt voor consumptie. Maar het kan erg decoratief zijn om bijvoorbeeld bereide voorgerechten of desserts in combinatie met het vruchtvlees van de kiwano's rechtstreeks uit de kom te lepelen.

Ingrediënten en voedingswaarden

De ingrediënten van de hoornkomkommer zijn in sommige gebieden - vergelijkbaar met de gerelateerde komkommer - een beetje onopvallend. Vooral het lage gehalte aan primaire ingrediënten valt op. Het eiwitgehalte is 1,78 g per 100 g vruchtvlees en het vetgehalte is 1,3 g. De waarde voor koolhydraten ligt rond de 8 g per 100 g.

Het lage gehalte aan primaire ingrediënten verklaart de lage energie-inhoud van 44 kcal per 100 g pulp. De foto ziet er anders uit op het gebied van fytochemicaliën. Hoornkomkommers kunnen scoren met hun gehalte aan mineralen en sommige B-vitamines. Bijzonder opvallend is het hoge kaliumgehalte van 124 mg per 100 g pulp. Andere mineralen zoals magnesium (40 mg), ijzer (1,13 mg) en andere bereiken ook gezondheidsbevorderende concentraties.

Ook het gehalte aan vitamines uit het B-complex bereikt gezondheidsbevorderende concentraties. Bijzonder opmerkelijk is niacine (vitamine B3), dat aanwezig is in een concentratie van 0,565 mg per 100 g. Andere belangrijke stoffen zijn foliumzuur, pantotheenzuur, bètacaroteen, vitamine A en thiamine.

Intoleranties en allergieën

Directe intolerantie of allergieën voor de consumptie van hoornkomkommers zijn nauwelijks bekend. In principe moet worden opgemerkt dat bekende allergieën of intoleranties voor andere soorten fruit of groenten van de Cucurbitaceae-familie hoogstwaarschijnlijk ook zullen optreden na consumptie van het vruchtvlees van de hoornkomkommer.

De meest voorkomende symptomen in de zeldzame gevallen van intolerantie of allergie voor kivano-pulp zijn blozen in het gezicht, zwelling van het gezicht of astma-aanvallen na het nuttigen van de vrucht. Ook mildere symptomen zoals niesbuien en lichte huidveranderingen. In uiterst zeldzame gevallen kan gevaarlijke anafylactische shock optreden.

Winkelen en keukentips

Augustus tot december is de beste tijd om verse hoornkomkommers te kopen die zijn geoogst in Zuid-Europa of Israël. Kiwano's die op het zuidelijk halfrond worden geteeld, worden meestal van januari tot juni aangeboden. Een rijpe vrucht is te herkennen aan de goudgele schil, hoewel het vruchtvlees van de rijpe vrucht zijn groene kleur behoudt.

De dikke schaal moet intact zijn en mag geen deuken vertonen. Als de schil van het aangeboden fruit nog geheel of gedeeltelijk groen is en er geen onmiddellijke consumptie gepland is, kunnen de hoornkomkommers goed rijpen bij kamertemperatuur. De vruchten mogen in geen geval in de koelkast worden bewaard, omdat ze dan hun aroma's zeer snel verliezen en een papperige consistentie krijgen. Bij een temperatuur van 9 tot 11 graden blijft de kiwano enkele maanden vers en is goed te bewaren.

Bereidingstips

Een zeer eenvoudige en populaire manier om het te bereiden, is door de kiwano in de lengte doormidden te snijden met een mes en het vruchtvlees er eenvoudig uit te lepelen. De overvloedige witachtige pitten kunnen ook worden gegeten. Als alternatief kan het vruchtvlees door een zeef worden gevoerd om de zaden te scheiden.

De halve schalen kunnen later z. B. kan worden gebruikt als decoratieve vaten voor voorgerechten of desserts. Het gepureerde vruchtvlees wordt vaak gebruikt als basis voor de bereiding van verfrissende dranken met toevoeging van suiker en limoensap. De hoornkomkommer is ook geschikt als ingrediënt voor salades en voor het decoreren van koude borden.