Kefir en kombucha zijn beide gefermenteerde dranken met verschillende aangeprezen gezondheidsvoordelen.
Hoewel beide dranken in de categorie gefermenteerd voedsel vallen, hebben ze verschillende verschillen in termen van productie, voeding, smaak en textuur.
Dit artikel bespreekt de verschillen tussen kefir en kombucha om u te helpen bepalen welke een gezondere keuze voor u is.
Hoe ze zijn gemaakt
Zowel kefir als kombucha hebben een startermateriaal nodig om fermentatie te ondergaan, een proces waarbij bacteriën, gisten of andere micro-organismen glucosemoleculen of suiker afbreken.
Een groot verschil is echter dat kefir traditioneel op melk is gebaseerd, terwijl kombucha op groene of zwarte thee is gebaseerd.
Kefir
Kefirkorrels, die technisch gezien geen granen zijn, zijn het belangrijkste ingrediënt dat nodig is om kefir te maken. Ze bevatten een mengsel van gist en bacteriën dat is gebonden aan melkeiwitten en complexe suikers die polysacchariden worden genoemd.
Deze granen worden aan melk toegevoegd en 18–24 uur bewaard om te fermenteren. Zodra de fermentatie is voltooid, worden de kefirkorrels uit de vloeistof verwijderd en kunnen ze opnieuw worden gebruikt om een andere batch te maken. De overgebleven vloeistof is de kefir.
Merk op dat er ook waterkefir is, die wordt gemaakt van kefirkorrels met kokoswater of gewoon water en toegevoegde suiker in plaats van melk. Waterkefir is niet zo populair of algemeen verkrijgbaar als traditionele kefir op basis van melk.
Kombucha
Kombucha is gemaakt van thee, bacteriën en suiker. Het wordt gemaakt door een symbiotische cultuur van bacteriën en gist (SCOBY) te mengen met groene of zwarte thee. Dit mengsel blijft 10-14 dagen staan, waarbij vaak suiker wordt toegevoegd om het een zoetere smaak te geven.
Terwijl de kombucha fermenteert, vormt zich een andere SCOBY aan de bovenkant van de vloeistof. Dit is slijmerig en dik en kan worden verwijderd, waardoor de kombucha-vloeistof achterblijft. De SCOBY die u verwijdert, kan worden gebruikt om nog een batch kombucha te maken.
Hoewel commercieel minder populair, combineren sommige mensen kombucha en kefir thuis graag tot één drankje. Dit wordt meestal gedaan door afgewerkte kombucha en waterkefir te mengen, waarbij zowel de SCOBY- als de kefirkorrels zijn verwijderd.
OVERZICHTKefir en kombucha zijn beide gefermenteerde dranken gemaakt met behulp van een startermateriaal dat kan worden hergebruikt om extra batches te maken. Kefir is meestal op melkbasis, terwijl kombucha wordt gemaakt met groene of zwarte thee.
Smaak, textuur en smaken
Traditionele kefir is op melkbasis en heeft een romige consistentie. Veel mensen beschouwen kefir als een drinkbare yoghurt. Het heeft een zure smaak en de mate van zoetheid hangt af van het feit of er suiker is toegevoegd. Kefir is er in een aantal smaken, die voornamelijk op fruit, vanille of gewoon zijn.
Ter vergelijking: kombucha wordt voornamelijk gemaakt met zwarte of groene thee, waardoor het een dunnere consistentie krijgt. Veel mensen kennen kombucha door zijn karakteristieke, slijmerige levende cultuur die typisch naar de bodem van de fles zinkt.
Bij de eerste geur geeft kombucha een azijnrijk aroma af. Het heeft een bittere smaak en is meestal koolzuurhoudend en bruisend, kenmerken die afkomstig zijn van de koolstofdioxidemoleculen die het resultaat zijn van het azijnzuur en andere gassen die vrijkomen tijdens het fermentatieproces.
Kombucha is er in een breed scala aan smaken, waaronder fruit, munt en een aantal kruiden, zoals kurkuma en gember, om er maar een paar te noemen.
OVERZICHTKefir is romig, licht zuur en wordt vaak vergeleken met een verdunde yoghurt. Kombucha is koolzuurhoudend en heeft een azijngeur, bittere smaak en karakteristieke slijmerige levende cultuur die vaak op de bodem zit.
Voedingsstoffen
De fermentatieprocessen die worden gebruikt om kefir en kombucha te maken, betekenen dat beide dranken vol zitten met probiotica, dit zijn goede bacteriën die worden aangetroffen in voedsel en je spijsvertering. Ze bevorderen een goede darmgezondheid, evenals een goede algehele gezondheid.
Toch bevatten kefir en kombucha een aantal enigszins verschillende soorten en hoeveelheden goede bacteriën. Beide bevatten melkzuurbacteriën, terwijl kombucha ook azijnzuur bevat.
De voedingssamenstelling van deze dranken kan aanzienlijk variëren, afhankelijk van de ingrediënten die worden gebruikt om ze te maken, zoals het type melk dat wordt gebruikt in kefir en de hoeveelheid toegevoegde suiker in kombucha.
Om u een idee te geven van hun voedingswaarden: hier is hoe 1 kop (240 ml) kefir gemaakt met magere zuivelmelk zich verhoudt tot dezelfde portie kombucha:
Een kop (240 ml) kefir gemaakt met magere zuivelmelk levert ook 30% van de dagelijkse hoeveelheid (ADH) voor calcium, 5% van de ADH voor natrium, evenals 10% en 25% van de ADH voor vitamine A en D, respectievelijk.
Hoewel het gehalte aan micronutriënten van kombucha moeilijk te vinden is op het etiket met voedingsfeiten, hebben oudere onderzoeken aangetoond dat het enkele B-vitamines, vitamine C en A, zink, koper, ijzer en mangaan bevat.
Nogmaals, de voedingssamenstelling van kefir en kombucha kan variëren, dus de beste manier om het voedingsaanbod van deze dranken te onderzoeken, is door hun voedingspanelen te onderzoeken.
OVERZICHTDe voedingssamenstelling van kefir en kombucha kan aanzienlijk variëren, afhankelijk van de ingrediënten die worden gebruikt om ze te maken. Beide bevatten probiotica, zoals melkzuur en azijnzuur.
Voordelen
Het belangrijkste voordeel van het drinken van kefir en kombucha is dat ze een bron van probiotica zijn, dit zijn goede bacteriën die helpen bij het bevorderen van een gezond bacterieel evenwicht in uw spijsverteringskanaal.
Kefir
Sommige dierstudies hebben aangetoond dat het drinken van kefir ontstekingen kan verminderen, genezende effecten kan bevorderen, een hoog cholesterolgehalte kan helpen verlagen en het immuunsysteem kan moduleren.
Bovendien hebben andere dierstudies en oudere reageerbuisstudies aangetoond dat kefir potentiële antimicrobiële, ontstekingsremmende, antioxiderende en antikanker eigenschappen heeft.
Kefir is zelfs gebruikt om chronische constipatie te behandelen, evenals maagzweren in de maag en darmen in Rusland.
Kombucha
Kombucha bevat niet alleen probiotica, maar biedt ook de voordelen van de thee die wordt gebruikt om het te maken. Groene en zwarte thee bevatten bijvoorbeeld veel krachtige antioxidanten, dit zijn verbindingen die schade door vrije radicalen bestrijden die tot chronische ziekten kunnen leiden.
Bovendien kan kombucha gemaakt met groene en zwarte thee antikankereffecten hebben, vetverlies bevorderen en de bloedsuikerspiegel verbeteren, hoewel er meer onderzoek nodig is.
Verbindingen in kombucha, zoals azijnzuur en waarschijnlijk andere, lijken antimicrobiële activiteit te hebben, wat kan helpen bij het doden van mogelijk schadelijke organismen in het lichaam.
Bovendien kan kombucha een beschermend effect hebben op uw lever. Sommige dierstudies hebben aangetoond dat kombucha het vermogen heeft om levertoxiciteit veroorzaakt door giftige chemicaliën te verminderen, in sommige gevallen tot 70%.
OVERZICHTKefir en kombucha zitten vol probiotica, dit zijn goede bacteriën die een goede darm en algehele gezondheid bevorderen. Ze kunnen ook antimicrobiële, antioxiderende, kankerbestrijdende en ontstekingsremmende effecten hebben.
Minpunten
Hoewel kefir en kombucha tal van darmgerelateerde gezondheidsvoordelen bieden, kunnen ze nadelen hebben om te overwegen.
Kefir
Kefir wordt meestal gemaakt van melk die lactose bevat, wat betekent dat het niet geschikt is voor mensen met een melkeiwitallergie of lactose-intolerantie.
Dat gezegd hebbende, er zijn wel enkele veganistische opties. Sommige zijn gemaakt van zuivelvrije melk zoals cashewmelk. Waterkefir is ook een optie, omdat het wordt gemaakt met kokoswater of gewoon water met toegevoegde suiker.
Kefir kan ook een grote hoeveelheid suiker bevatten, afhankelijk van het type melk dat wordt gebruikt en of er toegevoegde suiker of bepaalde smaakstoffen zijn gebruikt. Suikerrijke dranken kunnen ook het risico op obesitas, hartaandoeningen, leververvetting en diabetes type 2 verhogen.
Sommige mensen kunnen ook veranderingen in de stoelgang ervaren wanneer ze voor het eerst kefir gebruiken, zoals obstipatie of buikpijn.
Degenen die immuungecompromitteerd zijn, moeten mogelijk voedsel vermijden met culturen of probiotica. Bespreek dit alstublieft met uw arts.
Een kleine studie bij gezonde volwassenen wees uit dat hoewel kefir een lage tot matige glycemische index heeft, wat betekent dat het je bloedsuikerspiegel niet erg doet stijgen, het een hoge insulinemische index heeft, wat betekent dat het de insulinespiegel in het bloed meer kan verhogen dan andere voedingsmiddelen.
Dit is problematisch omdat hyperinsulinemie of hoge insulinespiegels in het bloed in verband zijn gebracht met een hoger risico op obesitas, hartaandoeningen en bepaalde vormen van kanker.
Bovendien hield kefir de deelnemers aan de studie niet veel voller dan een snee geraffineerd witbrood.
Kombucha
Het bruisen van kombucha, dat te wijten is aan de koolstofdioxidemoleculen die tijdens de fermentatie ontstaan, kan een opgeblazen gevoel veroorzaken als je er niet aan gewend bent.
Kombucha bevat ook cafeïne uit de thee, wat kan bijdragen aan slaapstoringen. Mensen met een cafeïnegevoeligheid kunnen er ook op andere manieren op reageren en zich mogelijk zenuwachtig of angstig voelen.
Bovendien kan kombucha een aanzienlijke hoeveelheid toegevoegde suiker bevatten, afhankelijk van hoeveel er wordt gebruikt om het te maken. Overmatige suikerinname kan water in uw darmen trekken en mogelijk diarree veroorzaken.
Bovendien bevat kombucha verbindingen die FODMAP's worden genoemd (fermenteerbare oligo-, di-, monosachariden en polyolen), dit zijn specifieke soorten koolhydraten die bij sommige mensen maagklachten kunnen veroorzaken, vooral bij mensen met prikkelbare darmsyndroom (IBS).
Kombucha bevat ook sporen van alcohol als gevolg van de gisting die het ondergaat, en sommige mensen willen het om deze reden misschien vermijden. Hoewel de hoeveelheid erg laag is in commerciële variëteiten - minder dan 0,5% - kan het oplopen tot 3% in zelfgebrouwen batches.
Bovendien raden experts zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven aan om alcohol te vermijden. Alcohol kan overgaan in de moedermelk en dus in zuigelingen als ze binnen twee uur nadat de moeder het heeft ingenomen, borstvoeding krijgen, en zuigelingen metaboliseren het veel langzamer dan volwassenen.
Zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven, willen misschien ook kombucha vermijden, omdat het een ongepasteuriseerd product is. Hierdoor loopt het een hoger risico om potentieel schadelijke bacteriën te bevatten Listeria monocytogenes, wat een miskraam kan veroorzaken.
Ten slotte kunnen zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven rekening houden met het cafeïnegehalte van kombucha. Hoewel een matige inname van cafeïne over het algemeen veilig is tijdens de zwangerschap, kan een kleine hoeveelheid cafeïne via de moedermelk terechtkomen en ervoor zorgen dat baby's kieskeurig worden.
OVERZICHTKefir op basis van zuivelproducten bevat lactose, kan veel suiker bevatten en lijkt insuline te verhogen. Kombucha kan maagklachten veroorzaken, problematisch zijn voor mensen met cafeïnegevoeligheid en moet worden beperkt of vermeden door zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven.
het komt neer op
Kefir en kombucha staan vooral bekend als gefermenteerde, probiotische dranken. Terwijl ze een soortgelijk fermentatieproces ondergaan, wordt kefir traditioneel gemaakt met melk, terwijl kombucha groene of zwarte thee gebruikt.
Beide dranken bevatten probiotica, goede bacteriën die de darmgezondheid bevorderen. Ze kunnen ook antioxiderende en antimicrobiële effecten hebben.
Toch zijn er mogelijke nadelen waarmee rekening moet worden gehouden, zoals hun toegevoegde suikers, lactose en cafeïne, evenals andere kenmerken die het risico op chronische ziekten kunnen verhogen.
Welke het gezondst is, hangt mogelijk af van wat u wilt bereiken met het nuttigen van deze dranken.
Over het algemeen zijn zowel kefir als kombucha gezonde opties die enkele voordelen en mogelijke nadelen bieden. Welke keuze u uiteindelijk kiest, hangt mogelijk in de eerste plaats af van uw persoonlijke voorkeur.
In ieder geval is het een goed idee om het ingrediëntetiket en het voedingsfeitenpaneel te lezen wanneer u beslist tussen de twee of welk merk u wilt proberen.
.jpg)
