Kiwi's

Net zo kiwi of Kiwi's de besvrucht van de straalpen wordt genoemd. Er zijn verschillende soorten, waarbij de meeste commercieel verkrijgbare kiwi's afkomstig zijn van Actinidia deliciosa.

Wat u moet weten over de kiwi's

Een andere naam voor de kiwi is Chinese kruisbes. De vruchten zijn ovaal tot cilindrisch en zijn tot twintig centimeter lang en vijf centimeter breed. Ze kunnen aan beide kanten worden afgevlakt. De schil van de kiwi is groen of bruin en meestal dun. Het heeft ook een vachtachtig oppervlak met fijn haar dat enigszins aan vilt doet denken. De binnenkant van de kiwi's is onmiskenbaar.

De kleur is aan de buitenrand licht- tot donkergroen. De binnenste vruchtas is echter crèmekleurig en vlezig. Kiwi's zijn meestal erg sappig. Radiale assen zijn te zien in de dwarsdoorsnede van de kiwi. Rond de binnenste, lichtere ring van het vruchtvlees bevindt zich een ring van zwarte zaden. De naam kiwi is om marketingredenen afgeleid van de kiwivogel en wordt sinds 1959 in Nieuw-Zeeland gebruikt. De kiwi's zelf komen oorspronkelijk uit Zuid-China. Van daaruit werd het aan het begin van de 20e eeuw naar Nieuw-Zeeland geïmporteerd. Tegenwoordig is Italië de grootste kiwiproducent ter wereld, gevolgd door Chili, Griekenland, Nieuw-Zeeland, Turkije, Frankrijk en Japan. In Taiwan en China worden tot op de dag van vandaag nog steeds kiwi's verbouwd.

Er zijn verschillende soorten kiwi's, waaronder Allison, Bruno, Abbott en Monty. Het ras Hayward is echter de wereldleider. Het maakt indruk met zijn smaak en lange houdbaarheid. Bovendien zijn de vruchten gemiddeld groter dan andere kiwirassen.

De kiwi wordt al zo'n 40 jaar in Duitsland gevonden en is een zeer populaire fruitsoort geworden. Zogenaamde gouden kiwi's met geel vruchtvlees en gladde schil zijn nu ook in de winkels te vinden. Je vindt ze het hele jaar door in supermarkten en in de groente- en fruitwinkels voor ongeveer dezelfde prijs. Kiwi's zijn niet langer seizoensgebonden. De smaak van de kiwi is heel eigenaardig en heeft een hoge herkenningswaarde. Het vruchtvlees is scherp en zoet, met gele kiwi's die iets zoeter zijn dan groen en een lichte banaan- of mango-smaak hebben.

Belang voor de gezondheid

De vruchten hebben een matig caloriegehalte en weinig vet. Omdat ze veel vezels en sommige vitamines bevatten, zijn ze bijzonder geschikt voor mensen die willen afvallen.

In de zomer zijn kiwi's bijzonder populair, omdat het zuur verfrissend is en grotendeels in de dagelijkse vitaminebehoefte voorziet. Door hun ingrediënten en mineralen zijn ze ook geschikt als tussendoortje tussen de maaltijden waar zonder spijt van genoten kan worden.

Ingrediënten en voedingswaarden

Kiwi's hebben ongeveer twee keer zoveel vitamine C als sinaasappels. Zelfs één grote kiwi kan de dagelijkse behoefte aan vitamine C dekken. Er zit tussen de 80 en 120 milligram van de vitamine in 100 gram fruit. Kiwi's bevatten ook B- en E-vitamines en verschillende mineralen.

Deze omvatten ijzer, calcium, kalium, magnesium en fosfor. Bovendien bevatten kiwi's omega-3-vetzuren en antioxidanten. Een kiwi heeft ongeveer 61 kilocalorieën en bevat waardevolle vezels. Bovendien wordt het enzym actinidine aangetroffen in kiwi's, wat leidt tot eiwitafbraak. Als ze rauw zijn, mogen de vruchten niet worden gegeten of gemengd met zuivelproducten, omdat ze dan een bittere smaak krijgen.

Een kiwi levert 95% van de vitamine C-behoefte van een volwassene. Het maakt 15% uit voor kalium, 5% voor calcium en 8% voor magnesium.

Intoleranties en allergieën

Mensen kunnen in principe allergisch zijn voor bijna elk voedsel of op zijn minst een intolerantie hebben. De meeste voedingsmiddelen zijn meestal intoleranties die kunnen worden herleid tot enzymdefecten. Bij de kiwi komen deze vaak voor in combinatie met andere allergieën. De naam hiervoor is kruisallergie. Vaak hebben mensen met hooikoortsproblemen last van voedselintoleranties. Mensen met een allergie voor stuifmeel lopen daarom een ​​zeer hoog risico om dergelijke kruisallergieën te ontwikkelen. Kiwi's kunnen ook allergische reacties veroorzaken.

Voedselallergieën treden meestal kort na consumptie op. Late reacties zijn echter vrij zeldzaam. Allergische reacties op kiwi's zijn voornamelijk beperkt tot de mond en keel. Het slijmvlies van de tong en mond kan ontstoken raken. Dit kan ook leiden tot de vorming van bellen. Jeuk in de mond komt soms ook voor. Het zuur in kiwi's kan ook leiden tot verbranding en overgevoeligheidsreacties.

Winkelen en keukentips

Bij het kopen van kiwi moet bijzondere aandacht worden besteed aan de kwaliteit. Ze zijn verpakt of in stuks verkrijgbaar bij de detailhandel. Vaak zijn kiwi's nog best moeilijk tijdens het winkelen. Hieruit blijkt dat ze nog niet rijp zijn, waardoor ze meestal rijpen en zachter worden. In sommige gevallen kunnen kiwi's echter hard blijven en nauwelijks smaak ontwikkelen.

Kiwi's kun je het beste kopen als ze onder lichte druk een beetje geven. In dit geval heeft de kiwi de beste textuur en een aangenaam aroma. Gele kiwi's komen meestal in de winkels als ze rijp zijn en kunnen onmiddellijk worden geconsumeerd. Dienovereenkomstig gaan ze echter ook minder lang mee.

Bij kamertemperatuur kunnen rijpe kiwi's ongeveer een dag of twee worden bewaard voordat ze erg zacht of zelfs papperig worden. Anders blijven groene kiwi's maximaal twee weken vers in de koelkast, terwijl geel maximaal een week houdbaar is.

Om het vruchtvlees eruit te scheppen, hoef je alleen maar de kiwi's doormidden te snijden. Het kan echter ook worden verwerkt tot blokjes of plakjes. Het vruchtvlees kan ook worden gepureerd. Om dit te doen, moet het eerst worden geschild met een dunschiller of een scherp mes.

Bereidingstips

Het vruchtvlees van rijpe kiwi's kan worden verwerkt tot vruchtvlees, dat bijvoorbeeld kan worden gebruikt als topping voor fruitsalades, ijs of crèmes. Daarnaast kunnen kiwi's met melk worden verwerkt tot fruitshakes. Een andere optie is om pulp, melk en gemalen ijs te gebruiken om ijs te maken. Kiwi's passen goed bij bijna alles.

Ze kunnen worden gebruikt als topping voor tropische fruittaarten of als bijgerecht voor kokosdesserts. Kiwi's worden ook gegeten met rijstpudding, waarbij ze óf voor consumptie moeten worden toegevoegd óf kort met heet water moeten worden overgoten. Als gevolg hiervan heeft het eiwitafbrekende enzym geen manier om te werken of wordt het volledig vernietigd. Hetzelfde geldt voor het gebruik van kiwi's in kwark of yoghurt. Dit kan de bittere smaak van zuivelproducten door ontbinding voorkomen.

Een andere manier om kiwi's in de keuken te gebruiken, is om er cocktails of fruitpunch van te maken.