Tuinrapport

De Tuinrapport is ook bekend als Spaanse spinazie of Spaanse salade aangewezen. Voor velen is de plant niet meer dan een wiet en zijn de groenten niet alleen gezond, maar ook lekker. Het is een naaste verwant van spinazie en zit boordevol voedingsstoffen.

Wat u moet weten over tuinierrapporten

De botanische naam van de Gartenmelde is Atriplex hortensis. Het behoort tot de vossenstaartfamilie (Amaranthaceae). Het is ook een van de oudste gecultiveerde planten en wordt ook gebruikt als salade- en sierplant. In 2000 werd het door de Natuurbeschermingsunie in Duitsland uitgeroepen tot Gewas van het jaar.

De eenjarige kruidachtige plant wordt tot 2,5 meter hoog. De stengel is rechtopstaand en gestreept met groen. Het is vaak vertakt en vierkant. De bovengrondse delen van de plant hebben een met bloem bestoven oppervlak en de rand van de bladeren is geheel of getand. Door zijn gewicht hangt het fruitcluster vaak overhangend. De zaden van de Gartenmelde zijn geelbruin of zwart, de zwarte variant kiemt pas na twee jaar. Op onze breedtegraden bloeit de Gartenmelde tussen juli en september. Het tuinrapport wordt bestoven door wind of zelfbestuiving. Sommige insecten verspreiden ook het stuifmeel.

Afgaande op archeologische vondsten was de Gartenmelde al bekend bij de oude Grieken. Het werd tot in Tibet en Bengalen verbouwd. De wilde vorm komt ook voor in Centraal-Azië. Net als snijbiet werden de groenten door de Romeinen naar Centraal-Europa gebracht. In de 13e eeuw verving spinazie het tuinblok als voedsel.

Met name in het Rijnland wordt het tot op de dag van vandaag nog in de keuken gebruikt. Het smaakt iets bitterder dan spinazie, maar is al met al milder. Anders is de smaak vergelijkbaar met zijn relatieve. De tuinmelding is seizoensgebonden in de zomermaanden. Vanaf mei kan hij geoogst worden, maar staat ook in kassen en is daardoor het hele jaar verkrijgbaar. Er zijn verschillende soorten te vinden, de bladeren zijn ofwel blauwgroen ofwel roodachtig van kleur. De bladeren zijn aan de onderzijde kaal en aan de bovenzijde fijn behaard.

Belang voor de gezondheid

Net als spinazie, brengt tuinlogboek ook enkele gezonde voedingsstoffen met zich mee. Het ijzergehalte is lager dan dat van zijn verwant, maar ook niet te minachten. Het tuinblok is een zegen, vooral voor de spieren en zenuwen, omdat het een hoog magnesiumgehalte heeft.

Er zijn ook een aantal vitamines die helpen bij het voldoen aan de dagelijkse behoefte. Het vitamine A-gehalte is hoger dan dat van spinazie, terwijl het vitamine C-gehalte maar half zo hoog is. Toch is het tuinrapport een welkome en gezonde verandering. In de volksgeneeskunde wordt de boodschap zelfs extern gebruikt. In de vorm van enveloppen die worden ingesmeerd met het vruchtvlees van de bladeren, helpt Gartenmelde in deze vorm tegen kneuzingen en ontstekingen. Bovendien werden de bladeren en zaden gebruikt als emetica en laxeermiddelen. De plant stimuleerde de stofwisseling en werd ook ingezet tegen nervositeit. In de volksgeneeskunde werd het tuinrapport ook gebruikt voor longziekten.

Hoewel de groenten in hun wilde vorm voornamelijk op muren, op puin en op heggen groeien, zijn ze zeker niet te minachten en bieden ze een alternatief voor spinazie.

Ingrediënten en voedingswaarden

De groenten bevatten zowel koolhydraten als eiwitten. 100 gram van de bladeren bevat ongeveer 3 gram koolhydraten en 2,3 gram eiwit. Bovendien heeft de plant maar ongeveer 26 calorieën in dezelfde hoeveelheid en is daarom bijzonder geschikt voor figuurbewuste mensen. Het vetgehalte is slechts 0,3 gram. Er zijn ook ongeveer 3 gram vezels in 100 gram.

Bovendien zijn vitamine C en B opgenomen in het tuinrapport. Het bevat ook mineralen zoals kalium, calcium, magnesium en ijzer. De ingrediënten zijn verantwoordelijk voor de laxerende werking van de tuinboodschap. Om deze reden mag het op zijn best alleen in kleine hoeveelheden worden genoten.

Intoleranties en allergieën

Voedselintoleranties of allergieën kunnen keer op keer voorkomen. Deze komen echter zelden voor bij verschillende soorten groenten, waaronder de Gartenmelde. Het kan veel meer leiden tot overreacties van het spijsverteringsstelsel met overmatige consumptie.

Sommige mensen zijn mogelijk gevoelig voor de groenten en verwachten winderigheid of diarree. Al met al wordt het tuinrapport overwegend goed verdragen. In absoluut uitzonderlijke gevallen kunnen patiënten met een pollenallergie kruisallergieën ontwikkelen.

Winkelen en keukentips

De Gartenmelde is bijvoorbeeld te vinden op weekmarkten onder de naam "Rheinische Gartenmelde" en wordt zowel buiten als in kassen gekweekt.

Het kan ook in de natuur worden verzameld door mensen met kennis, aangezien er tot op de dag van vandaag wilde vormen zijn. De vorm en kleur van de bladeren zijn vrij karakteristiek, daarom komt verwarring zelden voor. De groenten zijn echter niet echt geschikt om te bewaren. Na het ophalen of winkelen moet het zo snel mogelijk worden gebruikt. Anders gaat het snel slecht. Het tuinrapport kan echter een dag of twee in het groentevak van de koelkast worden bewaard.

De bereiding en bereiding van de groenten is vergelijkbaar met die van verse spinazie. De jonge blaadjes kunnen ook rauw gebruikt worden in salades. Het is het beste om jonge planten te gebruiken die niet meer dan twintig centimeter hoog zijn. De bladeren zijn bijzonder mals en kunnen ook rauw gegeten worden.

Bereidingstips

Ze zijn ook geschikt voor mengsels met bladsalades. Een andere optie is om het tuinblok als spinazie te stomen. Het is geschikt als bijgerecht bij gevogelte, eieren, granen of vis. Voor het serveren wordt het na het wassen gewoon in een pan met licht gezouten water gedaan. Nadat de bladeren zijn ingestort, zijn ze klaar. De jonge scheutuiteinden zijn ook eetbaar en bevatten een aantal gezonde voedingsstoffen.

In Frankrijk wordt de Gartenmelde gegeten met zuring. De kleur van de rode bladeren blijft ook na het koken behouden, maar kan gebruikt worden om soepen te kleuren. De bladeren geven gerechten een aangenaam bittere smaak. Veel kinderen geven de voorkeur aan tuinspinazie, wat waarschijnlijk komt door het lagere gehalte aan oxaalzuur.

Daarnaast wordt het tuinblok gebruikt als bladdecoratie in salades. Verder is het geschikt in alle combinaties en variaties waarin spinazie wordt gebruikt. Als de groenten te bitter voor je zijn, kunnen ze ook worden geblancheerd. Dit vermindert de bittere stoffen. De zaden kunnen in de oven of in de pan worden geroosterd. Ze zijn geschikt als smaakmaker en kunnen ook gebruikt worden om mee te bakken.

Een idee voor een recept is bijvoorbeeld om het tuinlogboek te verwerken tot quiche. Hiervoor heb je ook natuurlijke yoghurt, paprika, groentebouillon, uien en schapenkaas nodig.