lenzen

De lens, de kleine peulvrucht, wordt allang niet meer alleen in een stoofpotje gevonden, omdat het ook steeds populairder wordt als salade of in de exotische keuken. Dankzij de ingrediënten is het een echte krachtpatser. Hoe kleiner de lens, hoe fijner het aroma.

Wat u moet weten over lenzen

De compressie van de lens is waarschijnlijk afkomstig uit de centrale regio of Klein Azië. Tegenwoordig wordt de peulvrucht voornamelijk geteeld in Spanje, Turkije, Rusland, Zuid-Amerika, Canada, China, India en het Midden-Oosten. De linze was een belangrijk basisvoedsel voor de oude Egyptenaren.

Er zijn verschillende soorten linzen, die zijn gedifferentieerd naar hun grootte: de kleinste suikerlinzen hebben een diameter van ongeveer 4 tot 5 mm. De centrale lenzen zijn tussen de 5 en 6 mm en de plaatlenzen, de meest gebruikte variëteit in Duitsland, zijn 6 tot 7 mm groot. Grotere exemplaren worden gigantische lenzen genoemd. De verschillende soorten verschillen ook qua kleur, want er zijn groene, rode, gele, bruine en paarskleurige linzen, maar ze zijn allemaal plat en rond en hebben een romig-zachte consistentie.

Sommige soorten worden met schil aangeboden, andere al geschild.

Opgemerkt moet worden dat de meeste waardevolle ingrediënten en een groot deel van het aroma zich in de kom bevinden. De gepelde linzen daarentegen zijn gemakkelijker verteerbaar vanwege hun lagere vezelgehalte. Het oogstseizoen voor linzen is van mei tot de herfst. Op de markt zijn de groenten echter vrijwel alleen in gedroogde vorm of als blikvoer verkrijgbaar, waardoor de linzen het hele jaar door verkrijgbaar zijn.

Belang voor de gezondheid

De lens is een kleine krachtpatser die veel positieve effecten heeft op de gezondheid. De peulvrucht wordt vooral gewaardeerd om zijn hoge gehalte aan waardevolle voedingsstoffen, vooral het opmerkelijke aandeel van plantaardige eiwitten, waarvan niet alleen veganisten en vegetariërs veel profiteren.

De lens is ook rijk aan vezels en talrijke complexe koolhydraten. Hierdoor stijgt de bloedsuikerspiegel langzaam, waardoor er maar een kleine hoeveelheid insuline vrijkomt. Dit maakt de peulvrucht ideaal voor diabetici. De voedingsvezels houden je lang vol en ondersteunen de spijsvertering en het immuunsysteem. Ze nemen gifstoffen op uit de darmen en scheiden deze uit. Van gekiemde linzen moet zo vaak mogelijk worden genoten, omdat de dichtheid van voedingsstoffen aanzienlijk toeneemt tijdens het ontkiemingsproces.

De linze is bijzonder licht verteerbaar en ook de twee ontbrekende aminozuren zijn aanwezig. De aanwezige eiwitten, B-vitamine choline en magnesium stimuleren ook de vetverbranding. Daarom is de lens ideaal voor mensen die willen afvallen. Bovendien verlagen de lenzen een hoog cholesterolgehalte, waardoor het hart en de bloedsomloop worden beschermd tegen ziektes.

Ingrediënten en voedingswaarden

Naast een hoog eiwitgehalte bevat de linze tal van vezels, mineralen en sporenelementen zoals ijzer, magnesium, kalium, calcium, fosfor, koper en fluor.

De B-vitamines, die de zenuwen versterken, zijn rijk aan vitamines. De aanwezige provitamine A wordt door het lichaam omgezet in de waardevolle vitamine A, die belangrijk is voor de ogen en het immuunsysteem. De vitamine E in de lens heeft een celbeschermende werking. Ook het aandeel zink, dat belangrijk is voor bijvoorbeeld haar en nagels, is bijzonder hoog. De linze bevat geen vet, maar wel veel vezels, waardoor hij erg vol en duurzaam is.

Intoleranties en allergieën

De lens is niet zo goed voor mensen met jicht of hoge urinezuurwaarden. De reden hiervoor is het relatief hoge purinegehalte. Het is ook belangrijk dat de linze niet rauw wordt geconsumeerd, omdat deze giftige ingrediënten bevat die kunnen leiden tot hoofdpijn] en misselijkheid.

De giftige stoffen gaan alleen verloren tijdens het koken. De peulvrucht bevat ook koolhydraten, die niet worden gespleten en kunnen leiden tot winderigheid. Dit kun je voorkomen door een snufje karwij of venkel aan het kookwater toe te voegen. De gepelde linzen zijn lichter verteerbaar.

Winkelen en keukentips

In Duitsland worden alle soorten linzen droog verkocht. Let er bij het winkelen op dat er geen meelachtige resten op de bodem van de verpakking achterblijven, aangezien dit vaak een teken is van een parasitaire besmetting. Over het algemeen is het opbergen van lenzen redelijk eenvoudig.

Ze geven de voorkeur aan een koele, donkere plaats en moeten in een luchtdichte verpakking worden bewaard. Ze zijn dus minimaal een jaar houdbaar. De bordlinzen worden ook in blik aangeboden, waarbij de houdbaarheidsdatum in acht moet worden genomen. Zodra het blik is geopend, moet het in de koelkast worden bewaard en snel worden geconsumeerd. Oudere linzen verliezen na verloop van tijd hun smaak en hebben meer tijd nodig om te koken. Daarom mogen nieuw aangeschafte lenzen nooit worden gemengd met oude. Gekookte linzen kunnen minimaal een half jaar worden ingevroren.

Bereidingstips

De lens wordt in verschillende varianten aangeboden. In Duitsland zijn de bordlinzen een typisch ingrediënt voor stoofschotels. Linzen houden van zuur eten, dus een scheutje azijn dat na het koken aan de soep wordt toegevoegd, maakt de smaak perfect af. Grote variëteiten koken sneller als ze worden afgedekt met veel water en drie tot vier uur worden geweekt. Dan hebben ze maar ongeveer 45 minuten nodig om te koken.

De rode linze uit India is al geschild en daardoor snel gaar. Dit geldt ook voor de gele exemplaren. De kleinere linze met een bite is goed voor een rustieke salade of als bijgerecht bij gevogelte en vis. De puy linze, de nootachtige variant uit Frankrijk, heeft een knapperige bite en wordt vaak in een salade verwerkt. Samen met de beluga-lens is het een van de beste soorten lenzen. De linze is ook een genot in combinatie met gerookt voedsel en herfstgroenten zoals prei, pompoen en selderij of aubergine, tomaat en paprika. Dankzij de romig-zachte consistentie is de peulvrucht ook geschikt voor puree.

Musy linzen zijn de ideale basis voor spreads, pasta's, sauzen en vegetarische mini gehaktballetjes. Kaviaarlinzen, de kleine zwarte exemplaren, hebben een bijzonder fijne smaak en een stevige consistentie. In Frankrijk wordt de linze vaak bereid met spek, uien, peterselie en rode wijn, in Italië met uien, knoflook, olijfolie en salie, in Rusland met foelie en in Spanje worden rauwe uien gecombineerd. Beluga-linzen zijn erg populair in luxe keukens.