Mat boon

De Mat boon Zoals alle soorten bonen behoort het tot de familie van vlinders en is daarom een ​​peulvrucht. De niet veeleisende plant komt oorspronkelijk uit het Indiase subcontinent en gedijt vooral goed in droge en warme streken. Net als de nauw verwante inheemse boon, wordt de eiwitrijke matboon ook gebruikt in tal van traditionele Indiase gerechten.

Wat u moet weten over de matboon

Matbonen zijn een van de meest voorkomende soorten bonen in de Indiase en Oost-Aziatische keuken. De gematteerde boon werd meer dan 2000 jaar geleden voor het eerst geteeld op het Indiase subcontinent. Omdat het bijzonder goed is aangepast aan een semi-aride tot droog warm klimaat en ook goed gedijt op voedselarme bodems, verspreidde de matboon zich in historische tijden naar Pakistan, Thailand en China.

Tegenwoordig wordt de gematteerde boon ook steeds meer verbouwd in de VS, Australië en enkele Afrikaanse landen. De eenjarige plant heeft weinig verzorging nodig. Na het zaaien vormt zich snel een penwortel, waardoor het aanwezige vocht in diepere grondlagen kan worden benut.

Boven het aardoppervlak groeien kruipende, grof behaarde ranken tot een meter lang, verspreid in een cirkel en dicht bedekt met driedelige bladeren. Van kleine geelachtige bloemen in de bladassen van 2,5 tot 5 cm lang vormen zich bruine, ook harige peulen, die tot negen langwerpige zaden bevatten. Met een maximale lengte van 5 mm en een dikte van 3 mm zijn deze vrij klein, zelfs voor de bonen afkomstig uit India.

Afhankelijk van de kweeklijn zijn de zaden, die net als de hele plant matbonen worden genoemd, rechthoekig of niervormig en alle kleurschakeringen van lichtbeige tot groen tot bruin zijn ook mogelijk.

Alle varianten bereiken maar een kleine hoogte waardoor ze met de hand geoogst moeten worden, wat een moeizaam proces is. Naast de zaden zijn ook de peulen, stengels en bladeren van de matboon eetbaar. Deze smaken scherp en fris, terwijl de zaden erg mild en slechts licht nootachtig van smaak zijn. Dit maakt ze erg veelzijdig. Omdat de plant niet kan worden gekweekt in de gematigde klimaatzone, zijn alleen de gedroogde bonenpitten verkrijgbaar in Europa. In reguliere supermarkten kun je matbonen meestal niet vinden, maar sommige Aziatische winkels hebben ze wel in het assortiment. De gemakkelijkste manier om matbonen te krijgen, is via online retailers. Naast de term mat zijn bonen ook in de winkel verkrijgbaar Mottenboon en Muggenboon gemeenschappelijk.

Belang voor de gezondheid

Zoals alle peulvruchten is de matboon rijk aan hoogwaardige plantaardige eiwitten. Het aandeel vet en koolhydraten is echter erg laag, dus het is een relatief caloriearm voedsel. Dankzij de vezels in matte bonen zijn ze nog steeds erg vullend.

Dit maakt de gematteerde boon ideaal voor diëten om af te vallen en voor een koolhydraatarm dieet. Diabetici kunnen ook baat hebben bij matbonen, omdat hun combinatie van voedingsstoffen ervoor zorgt dat de bloedsuikerspiegel na een maaltijd slechts langzaam stijgt. Dankzij het hoge gehalte aan verschillende vitamines en mineralen ondersteunt de consumptie van gematteerde bonen de celvernieuwing. Maar matbonen versterken ook het zenuwstelsel en stimuleren de stofwisseling. Het cholesterolgehalte en de bloeddruk kunnen ook worden gereguleerd met behulp van een dieet met veel peulvruchten, zoals de boterboon.

Matbonen worden met name aanbevolen voor vegetarische en veganistische diëten, omdat ze niet alleen rijk zijn aan eiwitten, maar ook relatief veel ijzer bevatten. Negatieve gezondheidseffecten, zoals die kunnen optreden bij verwante bonensoorten, zijn bij de matboon niet te verwachten. Spijsverteringsproblemen kunnen alleen optreden als er grote hoeveelheden matbonen worden geconsumeerd, maar deze zijn typisch voor alle peulvruchten. De proteaseremmers en pectines die ze bevatten, kunnen leiden tot winderigheid en maagklachten, en in zeer zeldzame gevallen zelfs tot beschadiging van de darmwand.

Omdat deze stoffen echter worden geneutraliseerd door de inwerking van warmte, is de consumptie van matbonen volledig onschadelijk als ze op de juiste manier worden bereid. Matbonen zijn over het algemeen goed verteerbaar. De Indiase volksgeneeskunde beveelt maaltijden aan die matbonen bevatten voor koortsziekten.

Ingrediënten en voedingswaarden

Ongekookte matbonen bevatten slechts ongeveer 340 kcal per 100 g. Omdat ze voor ongeveer 30 procent uit eiwitten bestaan, zijn ze niet alleen een hoogwaardige, maar ook een relatief caloriearme eiwitleverancier.

De gematteerde boon bevat nauwelijks vet en de koolhydraten die erin zitten zijn grotendeels in de vorm van vezels. Matbonen zijn rijk aan magnesium, calcium en vooral ijzer. In matbonen wordt ook een breed scala aan vitamines aangetroffen, vooral vitamine C en vitamine B6. Een nog hoger vitaminegehalte wordt bereikt wanneer de matbonen ontkiemen en vervolgens als taugé worden geconsumeerd.

Intoleranties en allergieën

De matboon is meestal goed verteerbaar. Er zijn geen allergieën of intoleranties bekend die rechtstreeks verband houden met matbonen. Net als bij andere soorten bonen, kunnen spijsverteringsproblemen echter licht tot matig zijn als het maagdarmkanaal gevoelig is voor peulvruchten.

Door goed te koken en het toevoegen van kruiden die winderigheid tegengaan, kunnen deze klachten worden voorkomen. Zelfs bij soja-intolerantie kunnen spijsverteringsproblemen optreden als gevolg van de relatie tussen de twee soorten bonen. In dat geval moet de behandelende arts worden geïnformeerd. Omdat matbonen, net als andere peulvruchten, ook een relatief hoog gehalte aan purines hebben, kunnen ze het urinezuurgehalte beïnvloeden. Iedereen die aan jicht lijdt, moet dit daarom zoveel mogelijk vermijden.

Winkelen en keukentips

Hoewel matbonen wijdverspreid zijn in hun land van herkomst, India, zijn ze nog grotendeels onbekend in Europa. In speciale Aziatische markten of online retailers zijn ze echter gemakkelijk verkrijgbaar, zelfs als ze alleen gedroogd zijn. Dit maakt matbonen echter een product dat gemakkelijk kan worden bewaard en daarom ideaal is voor huishoudelijke opslag.

Vanwege hun kleine formaat zijn matte bonen geweldig voor snelle maaltijden, omdat ze, in tegenstelling tot andere gedroogde peulvruchten, niet per se hoeven te worden geweekt voordat ze worden bereid. Als je last hebt van klachten na het eten van peulvruchten, moet je gematteerde bonen alsnog weken en daarna het weekwater weggooien, omdat ze daardoor gemakkelijker verteerbaar zijn. Omdat matte bonen heel gemakkelijk ontkiemen, kunnen ze ook worden gebruikt om stevige, nootachtige taugé te kweken. Deze kunnen gemakkelijk drie tot vier dagen in de koelkast worden bewaard.

Bereidingstips

Dankzij hun milde smaak kunnen matte bonen niet alleen worden gebruikt voor klassieke Indiase currygerechten, maar ook voor stoofschotels met mediterrane of Centraal-Europese smaak. Nadat ze zijn uitgelekt en afgekoeld, kunnen ze worden gekookt in gezouten water en als salade worden bereid samen met andere peulvruchten en groenten. Spruiten gemaakt van matbonenpitten kunnen net zo gevarieerd worden gebruikt. Ze kunnen in een pan worden gebakken of met andere ingrediënten in een pot worden gekookt. Rauw zijn ze een frisse en vitaminerijke toevoeging aan salades.