rucola

Bij rucola is een slasoort die de afgelopen 30 jaar aanzienlijk in populariteit is gegroeid. De kruidige, nootachtige bladgroenten worden in het Duits vaak "raket" genoemd en vinden hun oorsprong in het Middellandse Zeegebied.

Wat u moet weten over rucola

Rucola behoort tot de rivierkreeftenfamilie en is pas ongeveer 30 jaar bekend en populair in Duitsland. Voordien werd het beschouwd als een pure wiet. Tegenwoordig is het echter bijna een delicatesse en wordt het op elk goed saladebuffet vertegenwoordigd.

Raket is verwant aan de mosterdplant, die te herkennen is aan zijn smaak. Qua smaak is het een van de meest interessante bladgroenten. Het is niet alleen aangenaam pittig, maar ook licht pittig. Het smaakt ook licht nootachtig. De mosterdoliën in rucola, ook wel glucosinolaten genoemd, zijn verantwoordelijk voor deze nootachtig-pittige smaak. De smaak van rucola past bijzonder goed bij Italiaanse gerechten. Daar, in Italië, is raket bijzonder populair en wordt vaak in de keuken gebruikt.

Gezien dit feit is het niet verwonderlijk dat rucola zijn oorsprong vindt in Italië en omgeving. Zelfs in het oude Rome zouden groene bladgroenten regelmatig op het bord zijn beland. De Italiaanse naam "Rucola" heeft zich ook in Duitsland gevestigd en wordt vaker gebruikt dan zijn Duitse tegenhanger "Rauke".

Rocket heeft nu een steile carrière achter de rug, niet alleen in Europa, maar zelfs wereldwijd. Niet alleen Europa, maar ook Egypte en India waarderen de licht pikante salade. Het belangrijkste teeltgebied zal altijd Italië blijven.

Rucola geïmporteerd uit Italië is het hele jaar door verkrijgbaar in Duitse supermarkten. Het belangrijkste raketseizoen is echter tussen mei en oktober. De raket komt meestal uit de openluchtteelt in klimatologisch milde streken van Duitsland en smaakt bijzonder pittig. De niet veeleisende plant wordt ook buiten het seizoen vaak in kassen gekweekt. Naast speciaal gekweekte variëteiten is er ook de "wilde rucola", waarvan de bladeren iets donkerder groen zijn en wat intenser smaakt, maar zeer zeldzaam en moeilijk verkrijgbaar is.

Belang voor de gezondheid

Raket is als caloriearme bladgroente zeer geschikt voor een caloriebewust dieet. In de middeleeuwen werd het kruid gewaardeerd als een middel om water af te voeren en spijsverteringsproblemen op te lossen.

Zelfs vandaag de dag bevelen voedingsdeskundigen rucola graag aan als medicinale plant, omdat de mosterdoliën die erin zitten op veel manieren gunstige, ontstekingsremmende effecten in het lichaam kunnen hebben. Raket is een licht, natuurlijk antibioticum. Bovendien zou de raket de eetlust stimuleren en zelfs de potentie vergroten.

Raket is ook rijk aan jodium. Het sporenelement ondersteunt de schildklier in zijn functie. Foliumzuur, een vitamine uit de B-groep, komt ook in overvloed voor in rucola. Het bevordert niet alleen de gezondheid van ongeboren kinderen, maar kan ook dementie en cardiovasculaire problemen voorkomen.

Ingrediënten en voedingswaarden

Het watergehalte van de raket is ongeveer 92 procent. Naast de reeds genoemde mosterdoliën bevat raket veel jodium. De groene bladgroenten bevatten ook andere mineralen en enkele vitamines. De details voor de micronutriënten zijn ook gebaseerd op 100 gram verse rucola:

• 1,5 g ijzer
• 0,4 g zink
• 34 mg magnesium
• 2 μg jodium
• 369 mg kalium
• 160 mg calcium
• 0,04 mg vitamine B1
• 0,09 mg vitamine B6
• 0,07 mg vitamine B12
• 62 mg vitamine C.
• 1 mg vitamine E.

Intoleranties en allergieën

Rucola kan een hoog nitraatgehalte hebben, vooral door fouten in de teelt, bijvoorbeeld door het gebruik van te veel of ongeschikte mest. Te veel nitraat kan bijzonder gevaarlijk zijn voor zuigelingen en jonge kinderen, aangezien het het transport van zuurstof in het bloed vermindert. Het is daarom beter om geen rucola te consumeren tot het einde van de peutertijd.

Een zeker gevaar, vooral bij het zelfstandig verzamelen van rucola, is om het te verwarren met een giftige plant die erg op rucola lijkt: Jakobskruiskruid of Jakobskruiskruid. De bladeren kunnen optisch alleen door een leek worden onderscheiden door goed te kijken. Verpakte rucola wordt echter strikt gecontroleerd en de giftige plant moet snel worden blootgesteld als de Jakobskruiskruid een sterke smaak heeft.

Winkelen en keukentips

Let er bij het kopen op dat de bladeren weelderig groen zijn en er fris en knapperig uitzien. Bij het vervoeren moet het altijd bovenaan de mand staan, zodat het niet wordt verpletterd door zwaardere voorwerpen. Kleinere bladeren hebben de voorkeur boven grotere, omdat te grote rucola-bladeren vaak bitter smaken en taai zijn als ze worden gekauwd.

Rucola verwelkt zeer snel, meestal binnen de eerste één tot drie dagen na aankoop. Koop daarom alleen het bedrag dat echt nodig is. De houdbaarheid kan enigszins worden verlengd als de raket in een diepvrieszak wordt verpakt of in een vochtige theedoek wordt gewikkeld en in beide gevallen in de koelkast wordt bewaard. Raket moet vóór consumptie grondig worden gewassen en vervolgens in een slacentrifuge worden gedroogd.

Voordat u dit doet, is het raadzaam om geel geworden bladeren te verwijderen en de grove uiteinden van de stengel af te snijden. Het afsnijden van de stengeluiteinden is niet alleen vanwege smaak, maar ook gezondheidsgerelateerd: het meeste nitraat wordt afgezet in de stengeluiteinden, wat zoveel mogelijk in de voeding moet worden vermeden.

Bereidingstips

Van raket kan van alles worden gemaakt. Het past bijzonder goed in de mediterrane keuken, waar het zijn oorsprong vindt. Het ziet er rauw net zo goed uit op pizza als in salades en gekookt met pasta, in groentegerechten en in soepen.

Dipsauzen, bijvoorbeeld gemaakt van roomkaas, passen vaak goed bij de groene bladgroenten. Een rucola-pesto gemaakt van rucola, olijfolie en pijnboompitten kan een smakelijk alternatief zijn voor traditionele basilicumpesto. Ook in de trenddrank "Green Smoothie" slaat de raket een goed figuur en zorgt dankzij zijn subtiele kruidigheid en scherpte ook voor een interessante smaaknoot.