Maïs

Van de Maïs is een plantensoort uit de grasfamilie. Wereldwijd gezien is maïs een van de basisvoedingsmiddelen. De plant wordt ook gebruikt als voeder- en energiegewas.

Wat u moet weten over maïs

Maïs is niet voor niets een hoofdvoedsel in veel delen van de wereld. Het biedt een uitgebalanceerde mix van koolhydraten, vetten, mineralen en eiwitten.

De huidige gecultiveerde maïs is afkomstig van het wilde gras Teosinte. Prehistorische overblijfselen van balsa's teo-inkt zijn gevonden in Panama, Mexico en Peru. Geschat wordt dat de eerste maïsvariëteiten, die sterk lijken op de huidige maïs, meer dan 9.000 jaar geleden werden verbouwd.

Enkele millennia later kwam ook de gecultiveerde maïs naar Europa. Christoffel Columbus ontdekte de maïsplant in het Caribisch gebied en bracht hem naar Spanje. Vanaf 1525 werd er in Spanje maïs verbouwd op velden. De eerste schriftelijke vermelding is te vinden in een kruidenboek van Leonhart Fuchs uit 1543. Sinds de 16e eeuw wordt in Duitsland maïs verbouwd. In eerste instantie werd het zoete gras vanwege de klimatologische omstandigheden alleen verbouwd in het Rijngebied of in Baden. Pas nadat in 1805 door een mislukte aardappeloogst voedseltekorten ontstonden, werden maïsvariëteiten gekweekt die ook in Midden- en Noord-Duitsland konden gedijen.

De maïs werd toen echter nog vooral gebruikt om het vee te voeren. Geleidelijk aan werd de maïs echter steeds meer gebruikt om de bevolking te bevoorraden. Het werd gebruikt voor soepen, puddingen, pap of cakes. Maïs wordt traditioneel in de zomer geoogst. Het zaaien vindt plaats tussen april en mei als enkelgraan. De zaadafstand is ongeveer 15 centimeter, de rijafstand is ongeveer 75 centimeter. De rijpe kolven worden tussen half september en begin oktober geoogst.

De gecultiveerde maïs is een eenjarige plant met een kruidachtige groei. De hoogte is tussen de één en drie meter. De steel is bedekt met bladscheden en bevat medullair. De bladeren zijn gerangschikt in stengels, waarbij het tongetje wordt gescheurd. Aan het uiteinde van de scheut bevinden zich de bloeiwijzen van de pluimen. De zuigervormige vruchtvorming ontwikkelt zich vanuit de eierstok. In de oogsttijd bevat dit de maïskorrels. Afhankelijk van de variëteit kunnen deze rood, geel, wit of paars zijn.

Ongeveer 15 procent van de maïsoogst in de wereld wordt als voedsel gebruikt. Het merendeel wordt gevoerd aan boerderijdieren. 20 procent wordt elders gebruikt en verder verwerkt. Maïs is het belangrijkste basisvoedsel voor meer dan 900 miljoen mensen. Veel mensen in Oost- en Zuid-Afrika of in de Andesregio's halen hun energie voornamelijk uit maïs. In Duitsland wordt slechts een klein deel gebruikt voor directe consumptie. Delen van de granen worden verwerkt tot maïszetmeel, maïsgrutten, glucosestroop, maïsolie, popcorn of tortilla's.

Belang voor de gezondheid

Maïs is niet voor niets een hoofdvoedsel in veel delen van de wereld. Het biedt een uitgebalanceerde mix van koolhydraten, vetten, mineralen en eiwitten. Met name het gehalte aan B-vitamines is het vermelden waard. Daarnaast is er het hoge zetmeelgehalte van de plant. Dit maakt de maïs bijzonder voedzaam.

Maïsolie en maïszetmeel worden als remedies gebruikt. De olie bestaat voornamelijk uit linolzuur en oliezuur. Vitamine E en fytosterolen zijn ook inbegrepen. Maïsolie is cholesterolvrij en daarom ideaal voor een cholesterolarm dieet. Met zijn hoge gehalte aan gezonde vetten en vitamine E wordt de olie uit de maïskiem gezien als een waardevolle en gezonde eetbare olie. Het maïszetmeel wordt gebruikt als adjuvans bij de vervaardiging van medicijnen.

Ingrediënten en voedingswaarden

Nutritionele informatie	Bedrag per 100 gram
Calorieën 365	Vetgehalte 4,7 g
cholesterol 0 mg	natrium 35 mg
kalium 287 mg	koolhydraten 74 g
eiwit 9 g	magnesium 127 mg

Maïs bestaat voor het grootste deel uit water. Het bevat naast water ook vetten, eiwitten en koolhydraten. De koolhydraten bestaan ​​voornamelijk uit fructose, glucose en sucrose. Direct na de oogst smaakt de mais door dit suikergehalte erg zoet. Hoe langer het wordt bewaard, hoe meer suiker wordt omgezet in zetmeel.

Opgeslagen maïs smaakt daardoor minder zoet. Maïs bevat tal van vitamines. Deze omvatten provitamine A, vitamine C, vitamine E en verschillende vitamines uit de B-groep. Het bevat ook mineralen zoals kalium, calcium, ijzer, natrium, fosfor, zink en magnesium. Maïs heeft ook verschillende essentiële aminozuren zoals leucine, fenylalanine, threonine en isoleucine aan boord. 100 gram verse maïskorrels bevat 330 calorieën. Het caloriegehalte van maïs in blik is ongeveer 80 calorieën per 100 gram. Gedroogde maïs heeft 370 calorieën.

Intoleranties en allergieën

Maïsallergieën zijn zeldzaam, maar ze kunnen voorkomen. De allergische symptomen treden dan vooral op na consumptie van maïszetmeel. Anders wordt maïs meestal goed verdragen. Omdat maïs glutenvrij is, wordt maïsmeel vaak gebruikt om mee te bakken door mensen met glutenintolerantie. Maïs is een van de weinige granen die geen gluten bevat.

Winkelen en keukentips

Verse maïs van het veld is in de oogsttijd op de wekelijkse markt verkrijgbaar. De kolven zitten dan nog in de groene maisblaadjes. Ook in verse maïs wordt de zogenaamde maïsbaard nog geconserveerd. In de supermarkt is maïskolf meestal voorgekookt in blik of vacuümverpakking verkrijgbaar. Als alternatief kunt u de afzonderlijke korrels gebruiken die zijn losgemaakt door de zuiger in het blik.

Er is niet veel om rekening mee te houden bij het bewaren van maïs in blik. Maïs in blik kan meerdere jaren worden bewaard. Uiteraard dient de houdbaarheidsdatum op de verpakking in acht te worden genomen. Het ingeblikte voedsel moet op een donkere en koele plaats en niet in direct zonlicht worden bewaard. De vacuümverpakte en in krimpfolie verpakte maïskolven gaan ook lang mee. In het beste geval moeten ze in de koelkast worden bewaard.

Verse maïskolven moeten echter zo snel mogelijk worden geconsumeerd. Als ze te lang worden bewaard, veranderen de suikers die ze bevatten in zetmeel. De kolven smaken dan niet meer sappig en zoet, maar krijgen een bloemige smaak.

Bereidingstips

Bijzonder malse soorten suikermaïs kunnen zelfs rauw gegeten worden. Meestal worden de granen en kolven echter gekookt gegeten. De maïs kan op zichzelf als kolf worden gegeten. Het enige dat u hoeft te doen, is het een paar minuten in kokend water koken. Het kan ook na een korte voorkoken op de grill worden bereid. De maïskorrels kunnen eenvoudig met een mes van de kolf worden verwijderd. De vers opgeloste granen smaken aromatischer dan de ingeblikte granen. De kolven smaken bijzonder goed met een beetje boter en met peper en zout. Verse kruiden passen ook goed bij de kolven.

Sommige maïssoorten kunnen vanwege hun hoge zetmeelgehalte niet direct worden geconsumeerd. Ze worden vervolgens vermalen tot maïsmeel. Van maïsmeel kun je tortilla's maken. Tortilla's worden gevuld met vlees, kaas, groenten en sauzen of geserveerd met chili con carne. Polenta kan ook worden gemaakt van maïs. Polenta is een pap die wordt gekookt uit maïsgrutten. Polenta is een traditioneel gerecht in Italië, de Provence en Spanje. De polenta wordt geserveerd met gesmolten boter, Parmezaanse kaas, pasta of met een bruine saus. Het dient ook als bijgerecht bij ragouts en stoofschotels.