suikerbiet

De suikerbiet behoort tot de vossenstaartfamilie (Amaranthaceae) en werd als speciale vorm gekweekt uit de gewone biet (rode biet). Na de ontdekking van suiker in bieten in het midden van de 18e eeuw was het suikergehalte slechts 2 tot 6 procent. Systematisch fokken heeft het verhoogd tot tussen de 18 en 22 procent.

Wat u moet weten over suikerbieten

De moderne suikerbiet met een suikergehalte van 18 tot 22 procent wordt systematisch geteeld uit de gewone biet (Beta vulgaris), ook wel biet genoemd, met een aanvankelijk suikergehalte van 2 tot 6 procent sinds het einde van de 18e eeuw.

Andere vormen zoals de voederbiet en de rode biet zijn ontstaan ​​uit de gewone biet. Bieten zijn tweejarige planten die in het eerste jaar de grootste concentratie aan opslagstoffen ophopen in een wortelverdikking, de eigenlijke biet, die in het tweede jaar wordt gebruikt voor de ontwikkeling van bloemen en zaden. Omdat de ingrediënten van de biet echter bijna uitsluitend van belang zijn voor commercieel gebruik, worden de bieten in het eerste najaar geoogst.

Suikerbiet is de belangrijkste leverancier van suiker op de gematigde breedtegraden, met Rusland, Oekraïne, Duitsland, Polen en Frankrijk als de grootste Europese producenten. In de Verenigde Staten wordt ongeveer 470.000 hectare gebruikt om suikerbieten te verbouwen, inclusief genetisch gemodificeerde variëteiten.

Bijna vanaf het begin kreeg de suikerproductie uit suikerbieten een politieke en strategische dimensie door de continentale barrière die Napoleon in 1807 oplegde en die van kracht was tot zijn nederlaag in 1813. Suikerproductie uit suikerbieten maakte de suikerproducenten grotendeels onafhankelijk van de invoer van rietsuiker. De suiker die uit de biet of uit suikerriet wordt gewonnen, bestaat in beide gevallen uit de chemisch identieke sucrose.

Het is een disaccharide met twee aromatische zeskoolstofringen. Het lichaam kan de suiker afbreken tot zijn energetisch bruikbare enkelvoudige suikers (monosuikers). Bij de suikerproductie komen grote hoeveelheden bietenafval vrij, dat grotendeels wordt gebruikt in de vorm van bietenpulp en melasse als veevoer.

Omdat de stroperige bruine melasse nog zo'n 50 tot 60 procent suiker bevat, wordt het niet alleen gebruikt als additief voor diervoeding, maar ook als grondstof in de fermentatie-industrie en voor de productie van biobrandstof en alcohol. In de farmaceutische industrie wordt melasse gebruikt als voedingsbodem voor micro-organismen.

Melasse wordt zelfs gewaardeerd als voedingsmiddel omdat het naast suiker ook mineralen en vezels bevat en een smaak heeft die doet denken aan zoethout. Suikerbietensiroop wordt ook gemaakt van gekookte en gestoomde bietenpulp als spread en om vele sauzen en gerechten te verfijnen. Het oogstseizoen voor suikerbieten loopt van half september tot half december.

Belang voor de gezondheid

Omdat suikerbieten niet in hun geheel worden geconsumeerd, hangt het gezondheidsrisico ervan voor de mens af van de verschillende producten die van de suikerbiet worden gemaakt.

Het hoofdproduct, sucrose (bietsuiker), is een pure koolhydraat die het lichaam zeer snel kan metaboliseren. Alle begeleidende stoffen zoals enzymen, vitamines, mineralen, eiwitten en andere secundaire plantaardige stoffen worden uit de suiker verwijderd, zodat de stofwisseling geen hulp krijgt voor een “gezond” metabolisme van de suiker. Aan de positieve kant kan het consumeren van een beetje suiker in het geval van een sterke daling van de glucosespiegel het proces omkeren en leiden tot een merkbare nieuwe energieboost. Het probleem is dat het glucosegehalte heel snel kan stijgen en tot een onmiddellijke boost van de insulineproductie kan leiden, waardoor er een soort schommelende beweging kan ontstaan ​​tussen de insulineproductie en de fluctuatie van het glucosegehalte.

Naast de pure energievoorziening kan een verhoogde consumptie van suiker leiden tot een geleidelijke overbelasting van de insulineproductie en insulineresistentie bevorderen met chronisch verhoogde glucosespiegels, wat het risico op het ontwikkelen van diabetes type 2 met zich meebrengt. Voor de gezondheid is de situatie significant anders als suiker voor het verzoeten van gerechten of gebak gedeeltelijk wordt vervangen door suikerbietensiroop of zelfs in beperkte mate door melasse. Beide producten bevatten belangrijke mineralen - soms in aanzienlijke hoeveelheden - evenals eiwitten en vooral vitamines van het B-complex. Suikerbietensiroop en melasse zijn absoluut vrij van lactose en gluten.

Ingrediënten en voedingswaarden

De suiker uit suikerbieten bestaat uitsluitend uit sacharose zonder begeleidende stoffen. Bietsuiker bevat geen mineralen, vitamines, enzymen, eiwitten of vetten. De voedings- of calorische waarde van bietsuiker is 399 kilocalorieën per 100 gram suiker.

De situatie is significant anders met de ingrediënten van suikerbietensiroop en melasse. Suikerbietensiroop is bijzonder rijk aan kalium (490 mg / 100 g), magnesium (96 mg / 100 g) en ijzer (23 mg / 100 g). De calorische waarde van suikerbietensiroop is 30 procent lager dan die van pure suiker. Suikerbietmelasse heeft vergelijkbare concentraties aan ingrediënten en is ook een bron van enkele essentiële aminozuren en belangrijke B-vitamines.

Intoleranties en allergieën

Intolerantie of voedselintolerantie na consumptie van pure bietsuiker kan alleen betrekking hebben op de sucrose waaruit de suiker is gemaakt. Er zijn zogenaamde sucrose-intoleranties bekend, die samenhangen met onvoldoende activiteit van het enzym sucrase-isomaltase in de dunne darm.

Het is een enzym dat de katalytische afbraak van meerdere suikers mogelijk maakt, waaronder sucrose. Als het tekort aan sucrase-isomaltase te wijten is aan een genetisch defect, is het primaire of aangeboren sucrose-intolerantie. De ziekte kan echter ook worden opgelopen door coeliakie of vergelijkbare darmaandoeningen.

Winkelen en keukentips

Alle suikerbietgerelateerde producten worden industrieel verwerkt en in geschikte containers aangeboden. Ongeacht het oogstseizoen in de herfst en de late herfst, is suiker in verschillende korrelgroottes, evenals suikerbietensiroop en melasse, die niet op grote schaal worden gebruikt voor menselijke consumptie, het hele jaar door in supermarkten te vinden.

Melasse wordt soms alleen aangeboden in biologische winkels of in delicatessenwinkels. Er zijn geen speciale regels voor het bewaren van de producten die in acht moeten worden genomen. Alleen suiker moet zo droog mogelijk worden gehouden omdat de suikerkristallen enigszins hygroscopisch zijn en de neiging hebben om klontjes te vormen, maar dit heeft geen invloed op de kwaliteit.Aangezien het besef geleidelijk terrein lijkt te winnen dat suiker een soort geamputeerde koolhydraten is zonder enige mineralen, enzymen, vitamines en aminozuren, zijn bruine ruwe suiker of suikers die bruin gekleurd zijn met een kleine hoeveelheid melasse in de mode.

Meestal wordt aangenomen dat de bruine suikers nog een residu van micronutriënten bevatten en dus gezonder zijn. Helaas kan deze aanname niet worden bevestigd, omdat zelfs bruine suikers alleen sporen van mineralen of andere fysiologisch belangrijke stoffen bevatten.

Bereidingstips

Suiker is gemakkelijk oplosbaar in water en vereist geen speciale bereidings- of bereidingstips, behalve dat bakkersuiker zo fijn mogelijk moet zijn om het oplossen in het cakebeslag te bevorderen en te versnellen.

Als de nadruk wordt gelegd op een speciale smaaknoot, kan een deel van de suiker worden vervangen door de veel gezondere suikerbietensiroop of door melasse met een pikant zoethouttoon tijdens het koken en bakken. Bijzonder populair is het verfijnen van sla- of vleessauzen - vooral voor donker vlees - met suikerbietensiroop. Het wordt ook gebruikt in taarten en zelfs bij het bakken van brood.