amandel

De amandel hoort bij steenfruit omdat het de kern van een vrucht is. Hij komt oorspronkelijk uit Azië, maar groeit tegenwoordig ook in bijvoorbeeld Spanje, Italië en Amerika. Consumptie van amandelen is in het verleden erg populair geweest om verschillende ziekten te genezen, omdat ze gezondheidsvoordelen hebben.

Wat u moet weten over de amandel

De amandel behoort tot de rozenfamilie en wordt al zo'n 4000 jaar geteeld. De amandelbomen worden wel zes meter hoog en geven de voorkeur aan een mild klimaat. In het voorjaar verschijnen de roze en witte bloemen. De kleine, langwerpige vruchten die er midden in de zomer uit ontstaan, kunnen één keer per jaar worden geoogst.

Binnenin zit de amandelpit, die is verpakt in een omhulsel. Dit zijn langwerpige, eivormige steenvruchten met een grijze, leerachtige vruchthuid. Er wordt onderscheid gemaakt tussen twee soorten amandelen: de zoete en de bittere amandel. Deze laatste verschillen qua uiterlijk nauwelijks van de zoete steenvruchten, maar ze zijn ongeschikt voor menselijke consumptie omdat ze het glycoside amygdakine bevatten, dat waterstofzuur bevat.

De exclusieve teelt van bittere amandelen op aangewezen plantages dient om bittere amandelolie te verkrijgen, die wordt bevrijd van waterstofcyanideverbindingen en wordt gebruikt om likeuren op smaak te brengen.

Het wordt ook in kleine hoeveelheden gebruikt om gebakken producten te maken, zoals marsepein. Het oogstseizoen voor de zoete amandelen is meestal van augustus tot oktober. Dit gebeurt meestal automatisch. De schaal wordt vervolgens verwijderd of in ieder geval bekrast zodat er geen schimmel ontstaat. De vruchten worden gedroogd in magazijnen, silo's of buiten. De amandel heeft een licht bittere, nootachtige en ietwat zoete smaak.

Belang voor de gezondheid

De amandel levert waardevolle antioxidanten en zorgt voor veel voedingsstoffen en energie. Regelmatige consumptie kan ook het risico op hart- en vaatziekten verlagen. Slechts 20 gram per dag is voldoende om het risico te halveren. De amandel verlaagt ook het cholesterolgehalte. Vooral tijdens de zwangerschap is het hoge aandeel foliumzuur belangrijk.

Het mineraal magnesium helpt bijvoorbeeld om normale botten en tanden te behouden, vermoeidheid te verminderen, de spierfunctie te behouden en een normale elektrolytenbalans te bereiken. De vitamine E in de amandel beschermt de lichaamscellen tegen oxidatieve stress. Sommige ingrediënten versterken over het algemeen het immuunsysteem en werken preventief tegen kanker en maag- en darmproblemen. Dankzij het hoge aandeel vezels en onverzadigde vetzuren is de matige consumptie van amandelen ook geschikt voor een dieet, omdat ze de eetlust reguleren en je snel en continu vullen.

Ingrediënten en voedingswaarden

Amandelen hebben een hoge voedingswaarde omdat 100 gram ongeveer 580 calorieën bevat. Ze zijn ook rijk aan eiwitten, amandelolie, mineralen, vitamines en koolhydraten, maar bevatten weinig suiker. Amandelen zijn een van de favoriete ingrediënten van veganisten, omdat ze bijna 20 procent eiwit bevatten zoals in mozzarellakaas. De schil rond de amandel is rijk aan antioxidanten en vezels.

Amandelen bestaan ​​uit vet van hoge kwaliteit, dat dankzij de positieve samenstelling de stofwisseling reguleert in plaats van deze te belasten. Amandelen zijn ook zeer goede leveranciers van B-vitamines, vitamine E en bètacaroteen. Bovendien voorzien ze het lichaam van twee keer zoveel van het botversterkende mineraal calcium als het geval is bij yoghurt en twee keer zoveel van het bloedvormende ijzer als mager lamsvlees. Andere waardevolle ingrediënten zijn de sporenelementen zink, fluor en selenium.

Intoleranties en allergieën

Omdat amandelen moeilijk verteerbaar zijn, moeten ze goed gekauwd worden, zodat ze niet zo lang in de maag liggen en het lichaam niet bijna ongebruikt verlaten. Bij het kopen van zoete amandelen worden er ook enkele bittere exemplaren meegeleverd.

Tot vijf procent wordt als onschadelijk beschouwd, maar een hoger bedrag kan bij kinderen levensbedreigend zijn. Bovendien kunnen slecht opgeslagen amandelen sporen van aflatoxine bevatten, het kankerverwekkende schimmeltoxine. Optimale opslag is daarom erg belangrijk. Mensen die overgevoelig zijn voor salicylzuur, het natuurlijke conserveermiddel, mogen geen amandelen eten.

Winkelen en keukentips

Gepelde amandelen worden voornamelijk met kerst aangeboden. Als ze op een koele, droge en donkere plaats worden bewaard, zijn ze ongeveer negen maanden houdbaar. Bij aankoop kan de shake-test helpen om te bepalen of de amandelen vers zijn. Als de korrels in de schalen rammelen, zijn ze al oud en verschrompeld, dus ze mogen niet worden gekozen.

De harde schaal moet droog en onbeschadigd zijn. Het is raadzaam om losse zaden te kopen in plaats van verpakte goederen. De reden hiervoor is: er kan zich vocht ophopen in de verpakking, wat schimmelgroei bevordert, waardoor het kankerverwekkende aflatoxine ontstaat. Amandelen die al geplet zijn, kunnen het hele jaar door worden gekocht. De houdbaarheidsdatum, die is gedrukt op de plastic zak waarin ze zich gewoonlijk bevinden, moet in acht worden genomen. Als geopende verpakkingen altijd goed gesloten zijn, blijft het aroma zes maanden behouden. Als het niet op de juiste manier wordt bewaard, wordt het vet snel ranzig, waardoor de amandelen oneetbaar worden.

Bereidingstips

De amandel is zeer geschikt om op te knabbelen, voor het maken van gebak zoals marsepein en voor desserts. De geroosterde amandel wordt vaak gebruikt als smaakdrager. Het past bijvoorbeeld heel goed bij vlees- en visgerechten en past perfect bij verse salades. Desserts kunnen er ook mee worden gegarneerd. Ze zijn ook populair voor ijs. Voor sport en school is de amandel een vitamine- en mineraalrijke energiedonor.

Geroosterde amandelen zijn een populair knapperig snoepje, vooral op kerstmarkten. De gekarameliseerde amandelen zijn verleidelijk. In de keuken worden voornamelijk gemalen, gehakte en gesneden amandelen gebruikt. Hiermee bak je bijvoorbeeld koekjes en taarten. Het is ook een klassieker om noga en amandellikeur te maken van de amandelen.De delicate amandelboter is heerlijk als spread. Amandeloliën zijn erg populair in cosmetica. De voedende stoffen zitten in tal van verzorgingsproducten en zorgen vooral voor een fluweelzachte glans van de huid.

De waardevolle ingrediënten in amandelzemelen reinigen de huid en als ze als olie worden gedronken, hebben ze een licht laxerend effect. De verschillende vitamines, bijvoorbeeld vitamine A, B en E, evenals de oliën in amandelmelk hebben een helende en verkoelende werking, bijvoorbeeld bij lichte schaafwonden of een droge huid. In veel crèmes zorgen de amandeloliën voor een stevigere huid.