Wat is voorgekookte rijst en is het gezond?

Voorgekookte rijst, ook wel omgezette rijst genoemd, wordt gedeeltelijk voorgekookt in zijn oneetbare schil voordat hij wordt verwerkt om te eten.

In sommige Aziatische en Afrikaanse landen koken mensen al sinds de oudheid rijst voor, omdat de kaf hierdoor gemakkelijker met de hand kan worden verwijderd.

Het proces is veel geavanceerder geworden en is nog steeds een veelgebruikte manier om de textuur, opslag en gezondheidsvoordelen van rijst te verbeteren.

Dit artikel bespreekt voorgekookte rijst, inclusief de voeding, voordelen en nadelen.

Wat is voorgekookte rijst?

Voorkoken gebeurt voordat rijst wordt gemalen, dat wil zeggen voordat de oneetbare buitenste schil wordt verwijderd om bruine rijst te verkrijgen, maar voordat bruine rijst wordt verfijnd om witte rijst te maken.

De drie belangrijkste stappen van voorkoken zijn:

1. Inweken. Rauwe, ongepelde rijst, ook wel padie genoemd, wordt geweekt in warm water om het vochtgehalte te verhogen.
2. Stomen. De rijst wordt gestoomd totdat het zetmeel in een gel verandert. De hitte van dit proces helpt ook om bacteriën en andere microben te doden.
3. Drogen. De rijst wordt langzaam gedroogd om het vochtgehalte te verlagen zodat het gemalen kan worden.

Parboiling verandert de kleur van rijst in lichtgeel of amberkleurig, wat verschilt van de bleke, witte kleur van gewone rijst. Toch is het niet zo donker als bruine rijst.

Deze kleurverandering is het gevolg van pigmenten die van de schil en zemelen naar het zetmeelrijke endosperm (het hart van de rijstpit) gaan, evenals een bruiningsreactie die optreedt tijdens het voorkoken.

Overzicht

Voorgekookte rijst wordt geweekt, gestoomd en gedroogd in zijn schil na de oogst maar vóór het malen. Het proces maakt de rijst lichtgeel in plaats van wit.

Voeding vergelijking

Tijdens het voorkoken gaan sommige in water oplosbare voedingsstoffen van de zemelen van de rijstpit naar het zetmeelrijke endosperm. Dit minimaliseert een deel van het verlies aan voedingsstoffen dat normaal optreedt tijdens het raffineren bij het maken van witte rijst.

Hier ziet u hoe 155 gram niet-verrijkte, gekookte, voorgekookte rijst zich verhoudt tot dezelfde hoeveelheid niet-verrijkte, gekookte, witte en bruine rijst. Dit komt overeen met ongeveer 1 kopje voorgekookte en witte rijst of een 3/4 kopje bruine rijst:

Voorgekookte rijstwitte rijstbruine rijstCalorieën194205194Totaal vet0,5 gram0,5 gram1,5 gramTotaal koolhydraten41 gram45 gram40 gramVezel1 gram0,5 gram2,5 gramEiwit5 gram4 gram4 gramThiamine (vitamine B1)10% van de ADH3% van de ADH23% van de ADHNiacine (vitamine B3)23% van de ADH 4% van de ADH25% van de ADHVitamine B614% van de ADH9% van de ADH11% van de ADHFoliumzuur (vitamine B9)1% van de ADH1% van de ADH3,5% van de ADHVitamine E0% van de ADH0% van de ADH1,8% van de ADHIjzer2% van de ADH2% van de ADH5% van de ADHMagnesium3% van de ADH5% van de ADH14% van de ADHZink5% van de ADH7% van de ADH10% van de ADH

Met name voorgekookte rijst bevat aanzienlijk meer thiamine en niacine dan witte rijst. Deze voedingsstoffen zijn belangrijk voor de energieproductie. Bovendien bevat voorgekookte rijst meer vezels en eiwitten.

Aan de andere kant zijn sommige mineralen, waaronder magnesium en zink, iets lager in voorgekookte rijst in vergelijking met gewone witte en bruine rijst. Dat gezegd hebbende, deze waarden kunnen verschillen op basis van variabelen in het parboiling-proces.

Zowel voorgekookte als witte rijst worden soms verrijkt met ijzer, thiamine, niacine en foliumzuur, waardoor sommige van deze voedingsverschillen worden verminderd in vergelijking met bruine rijst. Toch is bruine rijst over het algemeen de beste bron van voedingsstoffen.

Overzicht

Voorgekookte rijst bevat meer B-vitamines in vergelijking met niet-verrijkte, gewone witte rijst. Dit komt door het voorkookproces, waarbij sommige voedingsstoffen van de zemelen naar het zetmeelrijke endosperm worden overgebracht. Toch is bruine rijst het meest voedzaam.

Mogelijke voordelen van voorgekookte rijst

Voorkoken is gebruikelijk, mede vanwege de gunstige effecten op de kook- en bewaareigenschappen van rijst. Studies suggereren ook dat het gezondheidsvoordelen kan hebben die verder gaan dan de toename van de voedingswaarde.

Verbeterde kook- en bewaareigenschappen

Voorkoken vermindert de plakkerigheid van rijst, zodat het na het koken luchtige en aparte korrels oplevert. Dit is vooral wenselijk als je de rijst een tijdje warm moet houden voordat je hem serveert, of als je overgebleven rijst wilt opwarmen of invriezen en je wilt voorkomen dat je rijst gaat klonteren.

Bovendien deactiveert parboiling de enzymen die het vet in rijst afbreken. Dit helpt ranzig worden en onaangename smaken te voorkomen, waardoor de houdbaarheid wordt verlengd.

Overdracht van plantaardige stoffen

Wanneer volkoren bruine rijst wordt gemalen om witte rijst te maken, worden de zemelenlaag en de olierijke kiem verwijderd. Daarom gaan potentieel gunstige plantenstoffen verloren.

Wanneer rijst echter wordt voorgekookt, worden sommige van deze plantaardige stoffen, waaronder fenolzuren met antioxiderende eigenschappen, overgedragen naar het zetmeelrijke endosperm van de rijstpit, waardoor het verlies tijdens het raffineren wordt verminderd. Antioxidanten beschermen tegen cellulaire schade.

In een 1 maand durend onderzoek bij ratten met diabetes bleek voorgekookte rijst 127% meer fenolische verbindingen te bevatten dan witte rijst. Bovendien beschermde het eten van voorgekookte rijst de nieren van de ratten tegen schade door onstabiele vrije radicalen, terwijl witte rijst dat niet deed.

Toch is er meer onderzoek nodig om de plantaardige stoffen in voorgekookte rijst en hun mogelijke gezondheidsvoordelen te onderzoeken.

Vorming van prebiotica

Wanneer rijst wordt gestoomd als onderdeel van het voorkoken, verandert het zetmeel in een gel. Als het afkoelt, gaat het achteruit, wat betekent dat de zetmeelmoleculen hervormen en harden.

Dit proces van retrogradatie creëert resistent zetmeel, dat de spijsvertering weerstaat in plaats van te worden afgebroken en opgenomen in uw dunne darm.

Wanneer resistent zetmeel uw dikke darm bereikt, wordt het gefermenteerd door nuttige bacteriën, probiotica genaamd, en stimuleert het hun groei. Daarom wordt resistent zetmeel een prebioticum genoemd.

Prebiotica bevorderen de darmgezondheid. Wanneer ze bijvoorbeeld door bacteriën worden gefermenteerd, leveren ze vetzuren met een korte keten op, waaronder butyraat, die de cellen van uw dikke darm voeden.

Kan de bloedsuikerspiegel minder beïnvloeden

Voorgekookte rijst verhoogt mogelijk uw bloedsuikerspiegel niet zo veel als andere soorten rijst. Dit kan te wijten zijn aan het resistente zetmeel en het iets hogere eiwitgehalte.

Wanneer mensen met diabetes type 2 ongeveer 1 1/8 kopjes (185 gram) gekookte voorgekookte rijst aten na een nacht vasten, was hun bloedsuikerspiegel 35% minder dan wanneer ze dezelfde hoeveelheid gewone witte rijst aten.

In hetzelfde onderzoek werd geen significant verschil in bloedsuikerspiegel waargenomen tussen gewone witte en bruine rijst, hoewel de laatste een voedzamere keuze is.

Evenzo, in een andere studie bij mensen met diabetes type 2, verhoogde het eten van ongeveer 1 1/4 kop (195 gram) gekookte voorgekookte rijst na een snelle nacht de bloedsuikerspiegel met 30% minder dan het eten van dezelfde hoeveelheid gewone witte rijst.

Het eten van overgebleven voorgekookte rijst die is gekoeld en vervolgens opgewarmd, kan de invloed ervan op de bloedsuikerspiegel verder verminderen.

Desalniettemin zijn er meer studies bij mensen nodig om het potentiële voordeel van voorgekookte rijst voor de beheersing van de bloedsuikerspiegel te onderzoeken.

Als u diabetes heeft en uw bloedsuikerspiegel thuis test, kunt u zelf nagaan hoe verschillende soorten rijst uw niveaus beïnvloeden. Zorg ervoor dat u dezelfde hoeveelheid rijst vergelijkt en eet ze op dezelfde manier om een ​​eerlijke vergelijking te hebben.

Overzicht

Voorgekookte rijst is minder vatbaar voor ranzig worden in vergelijking met bruine rijst en kookt tot goed gedefinieerde korrels in plaats van samenklonteren. Het kan ook meer plantaardige stoffen bieden, de darmgezondheid ondersteunen en de bloedsuikerspiegel minder verhogen dan gewone witte rijst.

Mogelijke nadelen

Het belangrijkste nadeel van voorgekookte rijst is dat het minder voedzaam is dan bruine rijst.

Bovendien houdt u, afhankelijk van uw textuur en smaakvoorkeuren, misschien niet van voorgekookte rijst. Vergeleken met de zachte, plakkerige textuur en lichte, neutrale smaak van witte rijst, is het stevig en taai met een ietwat sterkere smaak - hoewel niet zo sterk als bruine rijst.

Het zou bijvoorbeeld moeilijker zijn om eetstokjes te gebruiken om de afzonderlijke, individuele korrels van voorgekookte rijst te eten, in vergelijking met kleverige klontjes gewone witte rijst.

Voorgekookte rijst duurt ook iets langer om te koken. Terwijl witte rijst in ongeveer 15-20 minuten suddert, duurt voorgekookt ongeveer 25 minuten. Toch is dit minder dan de 45-50 minuten die nodig zijn voor bruine rijst.

Overzicht

Naast de lagere voedingswaarde in vergelijking met bruine rijst, zijn andere mogelijke nadelen van voorgekookte rijst smaak- en textuurverschillen, evenals een iets langere kooktijd dan gewone witte rijst.

het komt neer op

Voorgekookte (omgezette) rijst wordt gedeeltelijk voorgekookt in zijn schil, waardoor sommige voedingsstoffen behouden blijven die anders verloren zouden gaan tijdens het raffineren.

Het kan de darmgezondheid ten goede komen en minder invloed hebben op de bloedsuikerspiegel dan bruine of witte rijst.

Hoewel voorgekookte rijst gezonder is dan gewone witte rijst, blijft bruine rijst de meest voedzame optie.