peper

peper, de populaire pittige maker, is nu de meest verhandelde specerij. Dit is niet zo gek, want het verfijnt bijna elk gerecht en geeft de maaltijd de juiste kick. De peper zorgt voor een licht brandende, pittige smaak.

Wat u moet weten over peper

De zwarte, groene, witte of rode peper wordt gewonnen uit de bessen van de peperstruik en is jaarrond verkrijgbaar. De groenblijvende klimmer groeit tot tien meter hoog, op bomen of klimhulpmiddelen. De teeltgebieden zijn onder meer India, Indonesië, Vietnam, China, Cambodja, Maleisië, Thailand en Brazilië.

Voor de zwarte peper worden de groene, onrijpe en ongeschilde bessen gedroogd zodat de peperkorrels die dan zwart worden erg heet zijn. Dit wordt verzekerd door piperine, die zich in de schaal en in de toplaag bevindt. De witte peper is gemaakt van de rijpe rode granen die door fermentatie zijn gepeld en hebben een mildere en zachtere smaak. Witte peper heeft echter ook een hoge temperatuur. De korrels krijgen hun geelwitte kleur als ze drogen.

Groene peper is een onrijpe bes die vaak wordt gepekeld in pekel of azijn of gevriesdroogd en heeft een aangenaam frisse, fruitige en zuur-kruidige smaak. Als alternatief worden de bessen zeer snel gedroogd bij hoge temperatuur. De groene paprika past heel goed bij hartige gerechten, maar ook bij boter- en roomsauzen. De rode peper bestaat uit rijpe en ongeschilde vruchten die gepekeld zijn. Dit onderbreekt het fermentatieproces. Deze peper is zoet en fruitig, met een intense hitte.

Belang voor de gezondheid

Peper is natuurlijk in de eerste plaats een onmisbaar kruid bij het bereiden van warm smakende gerechten, maar speelt ook een belangrijke rol in de gezondheid. Peper wordt al sinds de oudheid gebruikt bij verschillende maagdarmklachten. Bij consumptie worden bijvoorbeeld indigestie en gas verdreven.

Ook de verteerbaarheid van zware maaltijden wordt verbeterd. De specerij heeft ook een verkwikkende werking, verhoogt de bloeddruk, verhoogt de bloedcirculatie en kan helpen bij verlies van eetlust omdat het de speekselafvoer stimuleert. De peper is ook in staat om ontstekingen te remmen en verkoudheid te elimineren, omdat de hoest sneller en gemakkelijker oplost bij peper als een beetje peper wordt toegevoegd aan de hete melk met honing. Als je een verstopte neus hebt, helpt peper als je moet niezen tijdens het ademen. Ook worden de slijmvliezen vrijgemaakt van schadelijke stoffen. In het geval van keelpijn, verkoudheid of bronchitis, moet een beetje gemalen peper en twee theelepels honing worden gekookt met melk en tweemaal per dag worden gedronken. Als je koorts hebt, worden twee theelepels zwarte peperkorrels geplet en met twee eetlepels suiker en 0,5 liter water aan de kook gebracht.

Dit wordt op laag vuur ingekookt totdat de hoeveelheid slechts gelijk is aan de inhoud van één kopje. Een eetlepel wordt gedurende de dag ingenomen. Slechts de helft zou echter op kinderen moeten worden voorbereid. Bij constipatie kan een theelepel peper aan muntthee worden toegevoegd en langzaam worden gedronken. De amiden die ze bevatten, helpen de lever te ontgiften. De piperine in peper geeft de specerij zijn scherpte, maar helpt ook bij krampen en reumatische pijnen. Daarnaast heeft peper een positief effect op de vetverbranding. De aanwezige piperine bestrijdt ook de onzuivere huid. Mensen die snel vriezen, zouden ook meer peper moeten eten omdat het van binnenuit opwarmt.

Ingrediënten en voedingswaarden

Peper bevat etherische oliën die een antibacteriële werking hebben en de leverfunctie ondersteunen, zetmeel en flavonoïden, dit zijn secundaire plantaardige stoffen. 100 gram peper bevat ongeveer 280 calorieën, 10 gram eiwit, 3 gram vet, 50 gram koolhydraten en 12 gram vezels. Verder zitten in peper de mineralen kalium, calcium, natrium en magnesium.

Intoleranties en allergieën

De echte peper heeft meestal geen bijwerkingen. Systemische voedselallergieën door consumptie komen zelden voor. Sommige mensen hebben een salicylaatintolerantie. Deze stof zit in peper.

Winkelen en keukentips

Het is aan te raden om altijd hele peperkorrels te kopen, deze worden dan indien nodig vers gemalen. Al gemalen peper heeft veel minder smaak. De granen mogen pas kort voor het kruiden worden gemalen, omdat ook het aroma van de gemalen peper snel verdwijnt.

De natuurlijke, waardevolle etherische oliën van de peperkorrels komen dan vrij. Veel van het aroma is meestal verloren gegaan in gemalen peper die in de supermarkt kan worden gekocht. Peper kan het beste worden bewaard op een koele, donkere, droge en afgesloten plaats. De hete piperine die erin zit, is bijzonder gevoelig voor licht. De peperkorrels gaan langer mee dan reeds gemalen peper. Ze mogen niet in de buurt van een fornuis worden bewaard, omdat de waterdamp die tijdens het koken vrijkomt, niet alleen kan leiden tot klontering van het kruid, maar ook tot schimmelvorming. Daarom mag de peper niet worden gekruid boven een dampende pot of bord.

Om optimaal te kunnen genieten van het aroma van de paprika, is het raadzaam om aan het einde van de kooktijd de gemalen kruiden toe te voegen. Hele peperkorrels kunnen daarentegen in de gerechten worden gekookt. De peper is in de handel verkrijgbaar in verschillende kwaliteitsklassen, die worden bepaald door de grootte, kleur, gewicht, aroma en scherpte van de korrels.

Bereidingstips

De peper is wereldwijd populair als specerij. Geen wonder, want het kan voor bijna elk gerecht gebruikt worden. Daarom is peper, net als zout, een onmisbaar onderdeel geworden van de keuken. Bijna alle gerechten zouden flauw zijn zonder peper. De enige vraag die overblijft is welke peper het beste bij welke gerechten past.

De groene paprika past heel goed bij Aziatische kruiden, bijvoorbeeld sauzen, gevogelte, geroosterd varkensvlees, rollades, vis en zeevruchten. Door het gebruik van peper zijn vleesgerechten bijzonder verteerbaar. De zwarte peper is universeel, omdat het soepen, sauzen, vlees, wild, gevogelte, vis en zeevruchten kruiden, maar geeft indien nodig ook een interessant tintje aan desserts. Witte peper kan worden gebruikt om lichte roomsauzen, wit vlees, zeevruchten, soepen en aardappelgerechten op smaak te brengen.

Rode peper kan worden gebruikt voor marineren en decoreren. Maar het is ook geschikt voor chocoladedesserts en wildgerechten. Het gebruik van de specerij is als volgt gemakkelijk te onthouden: Zwarte peper kruiden de donkere en witte peper de lichte gerechten. Paprika is een echte allrounder en hoort daarom in elk kruidenrekje thuis.