Net zo Spaanse peper is de naam die is gegeven aan het kruid dat is vernoemd naar de plant met dezelfde naam. De smaak doet denken aan een samenspel van kruidnagel, kaneel, nootmuskaat en peper, daarom is het ook bekend onder de naam Viergewürz. Andere namen zijn Kruidnagel peper, Jamaicaanse peper of Alle kruiden.
Voorkomen en teelt van piment
Spaanse peper wordt verkregen uit de halfrijpe vruchten van de pimentboom, een groenblijvende plant die vooral in het Caribisch gebied voorkomt. De boom wordt tussen de zes en twaalf meter hoog. Zijn kleine vruchten, die niet groter zijn dan acht millimeter en elk twee zaden bevatten, worden rood als ze volledig zijn gerijpt - op dit punt hebben ze echter al een groot deel van hun aroma verloren. Een groot deel van de wereldoogst van piment komt uit Jamaica.
Sinds zijn ontdekking door Christoffel Columbus is het kruid ook in Europa bekend, maar werd het eerst verward met peper vanwege zijn peperige scherpte en vergelijkbare verschijning. De nog groene vruchten worden geoogst voor de productie van piment. Deze worden gedroogd en vervolgens gemalen om een specerij te produceren die geschikt is voor de bereiding van voedsel. De pimentolie wordt ook gebruikt bij de productie; dit is gemaakt van de zaden van de vrucht.
Effect en toepassing
Hoewel de pimentolie niet geschikt is voor consumptie, wordt deze bijvoorbeeld gebruikt bij de productie van parfum. Het heeft een pittige-peperachtige geur die wordt gebruikt als een aromatische noot, vooral in herenparfums. Omdat de olie echter veel fenolen bevat, is de stof behoorlijk irriterend voor de huid en mag deze alleen in sporen worden gebruikt. Het bevatte methyleugenol is ook kankerverwekkend, daarom moet u zich onthouden van overmatig gebruik van pimentolie en vooral van het gebruik ervan.
De specerij is daarentegen niet schadelijk voor de gezondheid, maar heeft naast zijn intense smaak ook een verscheidenheid aan toegeschreven genezende krachten. Het eugenol in de granen is de stof die de piment zijn aromatische smaak geeft. Het aandeel van deze olie is het hoogst in piment uit Jamaica en heeft daarom de meest intense smaak.
Piment uit andere teeltgebieden heeft vaak maar een aandeel van 10-15 procent aan eugenol, terwijl Jamaicaanse piment ongeveer 60 procent waard is. Als je de hele granen koopt en ze kort voor gebruik maalt, blijft het aroma het beste behouden tot consumptie. De bereiding van pimentkorrels is gemakkelijk te doen met een pepermolen of vijzel.
De granen kunnen ook worden gepureerd voordat ze verder worden verwerkt, afhankelijk van welk gerecht de Jamaicaanse peper wordt gebruikt. De aromatische specerij is vooral populair bij kerstgebak. Piment is een veel gebruikte specerij in de Jamaicaanse en Caribische keuken. Niet alleen de pimentkorrels worden daar gebruikt: de mensen daar verwerken ook de bladeren en het hout van de pimentboom.
In Jamaica gril je bijvoorbeeld met het hout van de pimentboom. In Duitsland wordt piment ook gebruikt bij de productie van worst; Over het algemeen past de peperachtige specerij goed bij vlees en donkere jus. Een combinatie met laurierblaadjes en jeneverbes, zoals gebruikelijk in de West-Europese keuken, resulteert in een pittige smaak die goed past bij hartige gerechten en verfijnt veel gerechten.
Belang voor gezondheid, behandeling en preventie
In de natuurgeneeskunde zou piment een positief effect hebben op maag- en darmklachten. In feite stimuleert het de spijsvertering en de speekselafvoer omdat het amylase, een spijsverteringsenzym, intensiever wordt geactiveerd door de piment. In de mondholte is piment ook effectief tegen tandbederf vanwege de antibacteriële stoffen zoals phellandreen.
Piment kan ook helpen bij buikpijn en gasvorming. De specerij heeft een licht verdovend effect, wat maagproblemen kan verlichten. Om dit te bereiken, mag het echter niet worden gecombineerd met zwaar voedsel. Piment kan ook helpen bij het afvallen, omdat het de spijsvertering stimuleert en het lichaam zuivert: de stoffen die erin zitten zijn diuretisch, wat betekent dat giftige stoffen sneller worden uitgescheiden.
Voldoende vochtinname is hierbij belangrijk om negatieve bijwerkingen te voorkomen. Andere stoffen in de piment, zoals cineal of phellandren, werken ontstekingsremmend en het eugenol dat erin zit, is een goede ondersteuning tegen bacteriële infecties die verkoudheid of gastro-intestinale griep veroorzaken, maar ook tegen schimmels, die vooral in de winter allerlei klachten in het menselijk lichaam veroorzaken. leiden.
Astmapatiënten melden verlichting van hun symptomen, en piment kan genezing bevorderen of op zijn minst de symptomen van luchtwegaandoeningen zoals hoesten verlichten. Ondanks de vele positieve effecten die piment heeft, moet het spaarzaam worden gebruikt: vooral versgemalen granen smaken zo intens dat een mespunt voldoende is om het voedsel op smaak te brengen.
Experts raden het gebruik van pimentolie op de huid af, bijvoorbeeld met kompressen of als massageolie. Hoewel de stof de bloedcirculatie stimuleert, is het ook extreem irriterend voor de huid en wordt ook vermoed kankerverwekkend te zijn. Als piment in voedsel is opgenomen, zijn deze bijwerkingen niet van toepassing.
.jpg)
