Zwarte bes

Ze zijn klein, rond en zitten vol met waardevolle ingrediënten, de rode, witte en zwarte bessen. De kleine - zuurder dan zoet - rijpe vitale parels hangen in juni, juli en augustus als druiven aan de bessenstruiken. Omdat de eerste vruchten meestal rijp zijn rond de midzomerdag van de christelijke kalender op 24 juni, kregen ze de naam bes.

Wat is de zwarte bes?

De vruchten zijn bekend onder de generieke naam "Ribes". "Ribes rubrum" staat voor de rode bessen, "Ribes nigrum" voor de Zwarte bessen.

Terwijl de rode en zwarte bessen kunnen worden toegewezen aan hun eigen botanische soort, zijn de witte bessen ontstaan ​​uit rode bessen door middel van veredeling. De vruchten van de alpenbes zijn ook rood, maar smaken vaak niet genoeg fruitig voor de consument en worden daarom niet geconsumeerd.

Het kruisen van de zwarte bes met de kruisbes resulteerde in de aromatische en aanzienlijk grotere jostabes. Er zijn ook sierheesters die botanisch lijken op eetbare bessen. De inheemse rode bes was de pionier voor aalbessen en werd al eind 15e eeuw geteeld. In de 16e eeuw volgde de zwarte bes, oorspronkelijk uit Noord-Azië.

Toepassing en gebruik

De Zwarte bessen behoren tot de meest waardevolle vruchten van onze breedtegraden. Zelfs als het oogsten en handmatig plukken iets langer duurt dan bij grote vruchten, zijn ze nog steeds erg populair.

Als diepvriesproducten worden ze dankzij hun eenvoudige bediening steeds populairder in de keuken. Tegenwoordig worden zwarte bessen voornamelijk gebruikt als puur fruit, in cakes, desserts, compotes, elke dessertvariatie of als sap en smoothie. Het zure fruit wordt ook gemengd met ander zoet seizoensfruit. Vooral in Noord-Duitsland zijn aalbessen een erg populair dessert als bessengrit met verse vanillesaus of vanille-ijs.

De zwarte bes is niet alleen een genot maar ook een remedie. Al in de 16e eeuw beschreef de botanicus en arts Tabernaemontanus (Jakob Dietrich, 1520-1590) de genezende werking van zwarte bessen in zijn kruidenboek.

Betekenis voor gezondheid, behandeling en preventie

Tegenwoordig weten we dat Krenten zijn echte krachtbessen. Ze worden gekenmerkt door hun extreem rijke gehalte aan vitamines, mineralen en secundaire plantaardige stoffen. De groep flavonoïden is bijzonder overvloedig. Tot nu toe zijn er wereldwijd ongeveer 4.000 verschillende flavonoïden bekend. Flavonoïden behoren tot de groep polyfenolen. Polyfenolen zijn wetenschappelijk geclassificeerd als ontstekingsremmend, antioxidant, antimicrobieel, antitrombotisch en anticarcinogeen.

Bovenal is het mogelijke tumorremmende effect een zeer belangrijke bevinding voor de wetenschap. Polyfenolen hebben ook een regulerende werking op het immuunsysteem, de bloeddruk en de bloedsuikerspiegel. De secundaire plantensubstanties bieden de zwarte bes een groot pluspunt.

Zwarte bessen zijn ook extreem rijk aan vitamine C. Ze bevatten 130 mg vitamine per 100 g bessen. Vitamine C en de flavonoïden vormen samen een onverslaanbaar team in antioxidantbescherming tegen zogenaamde vrije radicalen uit de vervuilde omgeving. Bovendien versterken beide op een bijzonder actieve manier het menselijke immuunsysteem. Vitaminen A, E, B3 en B5 zitten ook in grote hoeveelheden in de krachtbessen. De bessen zijn ook rijk aan kalium, calcium, ijzer, magnesium en mangaan.

Zwarte bessen bevorderen zo het celmetabolisme en de lichaamseigen bloedvorming, versterken de hormoonproductie en beschermen de slijmvliezen. De spieren en het hart worden ook ondersteund in hun werk door de waardevolle ingrediënten. De genezing door de dehydraterende werking van zwarte bessen staat ook bekend bij jicht en reuma.

Er is ook goede ervaring met het verlichten van kinkhoest, heesheid en aangetaste stem met zwarte bessensap. Dit kan zowel worden gedronken als alleen als gorgeldrank worden gebruikt voor de laatste symptomen. Het looizuur in zwarte bessen kan de darmwand kalmeren en diarree stoppen.

En vandaag hebben zwarte bessen een prachtig effect in een tijd die vaak wordt gekenmerkt door stress en hectiek: ze werken rustgevend op de zenuwen en verbeteren de stemming. Het oude gezegde "zuur maakt plezier" is echt van toepassing op zwarte bessen vanwege hun ingrediënten.