zout

zout is al sinds de oudheid een gewaardeerde smaakmaker, die in vroegere tijden ook erg waardevol was. Zonder toevoeging van zout zouden veel gerechten bijna oneetbaar zijn, hoewel bijna alle voedingsmiddelen van nature wat zout bevatten.

Hoewel zout vanuit gezondheidsoogpunt niet de beste reputatie heeft, zouden mensen niet helemaal zonder zout kunnen leven, aangezien het mineraal een belangrijk bestanddeel van het menselijk lichaam is en elke dag via de voeding moet worden opgenomen.

Wat u moet weten over keukenzout

Vanuit chemisch oogpunt zijn zouten verbindingen waarin ionen in een kristalrooster zijn gerangschikt. Tafelzout of keukenzout is het bijzondere zout dat geschikt is voor consumptie en wordt daarom in de keuken gebruikt om gerechten op smaak te brengen.

Zout is een van de belangrijkste en meest gebruikte kruiden ter wereld. Het bestaat voornamelijk uit natriumchloride (NaCl), dat niet alleen een bestanddeel van het bloed is, maar ook absoluut noodzakelijk is voor het metabolisme van menselijke cellen.

Tafelzout verscheen al heel vroeg in de menselijke geschiedenis. Exacte aantallen zijn nauwelijks vast te stellen, maar de oorsprong van de zoutconsumptie gaat duizenden jaren terug. Zout was toen een zeer waardevol product dat ook vaak werd gebruikt voor ruiltransacties. Speciaal voor de handel met zout werden belangrijke handelsroutes aangelegd, zoals de Italiaanse "Via Salaria" (zoutroute), die van de haven in Ostia naar Rome liep.

Het zout dat we tegenwoordig gebruiken, kan honderden miljoenen jaren oud zijn. De oudste manier om aan zout te komen, is door het uit zout zeewater te halen. Het is dus niet verwonderlijk dat het zout voor het eerst werd ontdekt en gebruikt in kustgebieden. In het verleden werd keukenzout niet alleen gebruikt om op smaak te brengen, maar ook om voedsel in te bewaren. Het was al bekend dat zout water uit voedsel verwijdert, waardoor het langer meegaat.

De moderne winning van zout vindt plaats door verdamping of verdamping in zogenaamde zoutpannen. Naast zeezout, dat wordt verkregen door verdamping en dat tegenwoordig ongeveer een vijfde van de wereldzoutconsumptie beslaat, wordt ook veel steenzout gebruikt. De grondstof waaruit het steenzout wordt gewonnen, is afkomstig van natuurlijke ondergrondse zoutafzettingen en wordt meestal uitgegraven of anderszins gewonnen.

Soms worden er toevoegingen aan tafelzout toegevoegd. Het bevat vaak druppelhulpmiddelen zoals kalk of gezondheidsbevorderende mineralen zoals jodium of fluoride. De Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) en de Duitse Voedingsvereniging (DGE) bevelen een zoutconsumptie aan van niet meer dan zes gram per dag. Dit komt overeen met ongeveer twee afgestreken theelepels tafelzout. Deze waarde wordt echter zeer snel bereikt, aangezien zout niet alleen in geïsoleerde vorm voorkomt, maar ook in geringe mate in elk natuurlijk voedsel aanwezig is. De meeste mensen eten dan ook beduidend meer zout dan door experts wordt aanbevolen, vaak bijna twee keer zoveel.

Belang voor de gezondheid

Vanuit gezondheidsoogpunt heeft tafelzout niet de beste reputatie. In grotere hoeveelheden verhoogt het de bloeddruk, wat op lange termijn ernstige hart- en vaatziekten kan veroorzaken.

Het lichaam kan echter niet helemaal zonder zout overleven. Bovendien zouden de meeste gerechten qua smaak ontbreken zonder toevoeging van keukenzout. Er zit ongeveer een theelepel zout in het bloed van een volwassene. Elke dag verliest het lichaam een ​​deel van zijn zout, bijvoorbeeld door te zweten. Dit ontbrekende zout moet weer via de voeding worden aangevoerd. Zonder voldoende zout kunnen vitale stofwisselingsprocessen niet soepel verlopen.

Ingrediënten en voedingswaarden

Sommige mineralen worden echter van nature in zout aangetroffen. Aan sommige tafelzouten zijn ook extra mineralen kunstmatig toegevoegd. 100 gram natuurlijk keukenzout bevat gemiddeld:

• 250 mg calcium
• 1000 mg chloride
• 0,1 mg ijzer
• 0,05 mg fluoride
• 2 μg jodium
• 120 mg magnesium

Intolerantie en allergieën

Er is geen allergie voor zout. Dat zou ook fataal zijn, zout is immers een belangrijk onderdeel van ons lichaam. De zoutbalans van het lichaam moet elke dag in evenwicht worden gebracht door zout te consumeren. Te veel zout is echter ook niet gezond.

Als er te veel zout wordt gegeten, probeert het lichaam zijn budget in evenwicht te brengen door meer water op te slaan. Vooral mensen met hoge bloeddruk dienen hun zoutconsumptie echter goed in de gaten te houden. Op de lange termijn kan overmatig zoutgebruik leiden tot hart- en vaatziekten zoals hartaanvallen en beroertes.

Winkelen en keukentips

In principe is zout zeer lang houdbaar als het op een droge plaats wordt bewaard. Zout kan echter klonterig worden, vooral bij langdurige opslag in de keuken, vanwege de hoge luchtvochtigheid, omdat het het vocht uit de lucht absorbeert.

Rijstkorrels, die samen met het zout in het zoutvat worden gedaan, bieden een remedie. De rijstkorrels zelf passen niet door de gaatjes in de shaker en blijven dus in de bak, waar ze het vocht uit het zout halen. Op deze manier blijft het keukenzout fijnkorrelig en droog, zelfs zonder toegevoegde vloeihulpmiddelen.

Naast conventioneel keukenzout vinden fijnproevers ook meer ongebruikelijke soorten zoals de natuurlijke Fleur de Sel, het roze Himalayazout, het zwarte Hawaiiaanse zout met geactiveerde houtskool en een nootachtige smaak, zout uit Perzië met wat blauwe zoutkristallen of gerookt zout. Dergelijke zouten zijn een speciale traktatie voor de ogen of voor gevoelige smaakpapillen.

Naast ongebruikelijke soorten zout zijn ook kruidenzouten erg populair. Het is een mengsel van zout en een of meer specerijen of kruiden. Er zijn geen grenzen aan de mogelijkheden voor verschillende kruidenzouten. Klassiekers zijn bijvoorbeeld het knoflookzout of het kruidenzout, waar meestal verschillende soorten kruiden in zitten.

Bereidingstips

Bijna elk gekookt gerecht wordt pas smakelijk na toevoeging van zout. Groenten, aardappelen, pasta en soortgelijke voedingsmiddelen smaken het beste als er al ongeveer een afgestreken theelepel zout aan het kookwater is toegevoegd.

Om het zoutgehalte in het eten zo laag mogelijk te houden, is het raadzaam om bij het koken slechts een beetje zout te gebruiken en de smaak te benadrukken met andere kruiden. Met een zoutvaatje aan tafel kan iedereen naar eigen smaak zout toevoegen.